Relatório completo sobre a importância o leite.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA CAMPOS MELO
RELATÓRIO DA ACTIVIDADE Nr.1 – A Importância do Leite DATA 26/01/2010
ASSUNTO: A Importância do Leite – Detecção de proteínas.
Grupo 5 – Alimentação: Verdades e Mitos.
1: Objectivos: Verificar, inicialmente, a presença de proteínas ou não no leite. Posteriormente, vamos
verificar qual o tipo de leite que contém mais proteínas, de entre o leite gordo, magro, meio gordo e
achocolatado.
2: Fundamentação teórica: As proteínas são polímeros naturais de aminoácidos condensados,
formando cadeias polipeptídicas muito longas, que se dispõem no espaço de modos característicos.
As proteínas têm muitas e variadas funções no corpo humano, como o suporte estrutural dos tecidos
(membranas, músculos), a catalisação de uma enorme variedade de funções orgânicas, intervindo também
como reservas energéticas fornecendo aminoácidos ao organismo, tendo um importante papel
imunológico e hormonal (os anticorpos e a adrenalina são proteínas), tal como uma importante função
transportadora (hemoglobina) e contráctil.
3. Procedimento experimental
3.1Material: Método:
- 4 Pacotes de leite de diferentes 1º: A 2 ml de leite num tubo de ensaio adicionar 4 ml de hidróxido de
tipos de leite: magro, meio-gordo, sódio.
gordo, gordo e leite achocolatado; 2º: Juntar 3 a 5 gotas de solução de sulfato de cobre e agitar o tubo
- 4 Tubos de ensaio; suavemente.
- Hidróxido de Sódio; 3º: Registar os resultados obtidos.
- Sulfato de cobre; 4º: Repetir o processo anterior para os diversos tipos de leite.
- Conta gotas.
- Espátula

2. 4. Resultados:
Fig1: Lista de Materiais.
Fig2: Tipos de
leite utilizados.
Fig3: Tubos de ensaio com os
diversos tipos de leite: leite magro,
meio-gordo, gordo e achocolatado,
respectivamente – condições iniciais
da experiência.

3. Fig4: Resultados obtidos
após a realização da
experiência.
Fig5: Resultados obtidos em cada tipo de leite. Permite-nos estabelecer uma comparação mais eficaz.
5. Discussão:
O aparecimento de uma coloração violeta (complexo de Cu) indica a presença da ligação peptídica. Esta
reacção de identificação de prótidos designa-se geralmente por reacção do biureto.
Em relação ao leite magro, podemos observar que ocorreu reacção, isto é, foi detectada a presença de
proteínas; quanto aos leites meio gordo e gordo também ocorreu reacção acentuada, o mesmo não
sucedendo com o leite o achocolatado, onde a reacção foi notoriamente mais atenuada.
Também nos foi possível observar que a reacção foi mais intensa no leite magro, diminuindo,
respectivamente, do leite meio gordo, gordo e achocolatado, sendo que neste último foi quase inexistente.
Este facto, no nosso entender, deve-se ao facto de este leite ter adição de chocolate.
Tal como referido anteriormente, foi no leite magro onde pudemos detectar um maior número de
proteínas, pelo que este, neste aspecto particular, é o mais rico.

4. 6. Conclusão:
As proteínas devem estar presente na nossa alimentação diária, uma vez que o corpo humano não produz
todos os aminoácidos de que necessita, devendo constituir cerca de 15% da nossa ingestão diária de
alimentos. Uma alimentação pobre em proteínas enfraquece o organismo, diminuindo a sua resistência às
doenças e nas crianças pode conduzir a insuficiente desenvolvimento físico e intelectual.
Encontram-se na carne, no peixe, nos ovos e no leite, bem como nos cereais, frutos secos, ervilhas,
lentilhas e feijão.
Na sociedade Ocidental o problema que se coloca não é uma deficiente ingestão de proteínas mas sim o
seu excesso, que pode conduzir a inúmeras doenças associadas à sobrealimentação como a gota, a
arteriosclerose e a diabetes.
7. Bibliografia:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Leite
http://canalescolar.lactogal.pt/slpage.php?page=12
http://www.leitematerno.org/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://www.alimentacaosaudavel.org/Proteinas.html
http://bemestar.eu/proteinas/