Este documento descreve uma aula prática sobre nutrientes e o sistema digestório. Os estudantes realizam experimentos para identificar açúcar, amido e proteínas em alimentos como pão, frutas e ovos. Os experimentos ajudam os alunos a compreender como os nutrientes são quebrados e absorvidos pelo corpo.

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Docentes
Elena dos S. Machado
Ruth J. G. Schadeck
Márcia H. Mendonça
Redação
Jordana Dinora de Lima
Karolayne Gonçalves da Silva
Laura C. de Lannoy
Marcos Sergio B. Junior
Aplicação
Isadora L. Signorini
Mariana Machado
Jordana Dinora de Lima
Karolayne Gonçalves da Silva
Aula Prática: Nutrientes e Sistema Digestório
APRESENTAÇÃO
Nesta aula prática pretende-se proporcionar condições experimentais para que o
estudante compreenda os diferentes componentes nutricionais dos alimentos, suas
propriedades e a importância na saúde do indivíduo. Para tal, realizam-se experimentos
com alimentos comuns, como: pão, frutas e ovos para a identificação de glicose, amido e
proteínas.
MATERIAIS E DURAÇÃO
 Materiais: Pequenas quantidades de diversos alimentos, tais como: pão,
ovos (cru e cozido), mamão, farinha de trigo, leite, água, amido de milho,
amaciante de carne, sal e batatas; Lugol (pode ser encontrado em
farmácias), ou vinagre e potinhos, para colocar os alimentos.
 Duração A prática pode ser desenvolvida em uma aula de 50 minutos.
PROCEDIMENTOS
INTRODUÇÃO
Iniciar as atividades com dialogando sobre os diferentes nutrientes presentes em
nossa alimentação e como todo o sistema digestório é importante para a quebra dos
mesmos em pequenas partes e na absorção dos nutrientes. Aqui pode-se estimular os

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alunos a comentarem sobre os alimentos que eles conhecem que contenham açúcar, sal,
amido, etc. Quais os alimentos que eles consideram saudáveis e quais não. O professor
pode também mostrar a importância dos alimentos para a saúde e como uma alimentação
equilibrada é relevante para o bem estar físico.
IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO E PROTEINAS NOS ALIMENTOS.
 Distribuir as amostras de cada alimento em recipientes separados e
identificar com etiquetas cada um deles. Dispor os recipiente em uma mesa
ou bancada para que todos os alunos possam observar o experimento.
 Colocar somente água e um recipiente em outro colocar água com amido de
milho.
 Elaborar uma tabela com os alimentos utilizados no experimento e pedir
para os alunos anotarem os resultados de cada etapa da experimentação.
Identificação do amido
 Adicionar algumas gotas de Lugol aos alimentos, mas antes, perguntar aos
alunos quais alimentos eles acham que têm amido e quais não, com quais
alimentos eles acham que o Lugol vai reagir e com quais não.
IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS
 Adicionar vinagre à clara do ovo e esperar alguns minutos. em pouco tempo
é possível observar a formação de “fiozinhos” brancos na clara, estes
“fiozinhos” são as proteínas do ovo precipitadas pela ação do vinagre.
 Adicionar vinagre ao ovo cozido.
 Adicionar amaciante de carne a clara de oco cozida. Para melhor
observação devem-se ter duas fatias de ovo: em uma delas, adicionar o
amaciante e na outra não.
RESULTADOS
IDENTIFICAÇÃO DO AMIDO
Os alimentos que apresentam amido
adquirem com uma coloração azulada-violácea

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Estudantes acompanhando a desnaturação de
proteínas.
Clara de ovo após adição de vinagre. É possível
observar a precipitação das proteínas como a
camada branca mais densa que a clara normal e
a formação de filamentos.
ou marrom escuro forte, dependendo do predomínio do arranjo molecular do amido.
A figura ao lado mostra a disposição dos alimentos testados para o amido.
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS
Adição do vinagre a clara de ovo
lara do ovo crua: após poucos mi
nutos é possível observar a formação de
“fiozinhos” brancos na clara, estes
“fiozinhos” são as proteínas do ovo
precipitadas pela ação do vinagre.
Clara de ovo cozida: Não há formação
dos “fios” de proteínas pois as mesmas já
foram desnaturadas durante o processo de
cozimento.
Questionar os alunos quanto a
interpretação destes resultados
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
A adição do amaciante de carnes resulta em um liquido denso e transparente.
Discutir com os alunos o que aconteceu com as proteínas. Relacionar com o processo de
digestão.
Os alunos mostram grande interesse durante esta aula prática e muitas hipóteses
surgem para a presença de amido ou proteínas nos alimentos. Como é possível ver a
precipitação das proteínas do ovo com vinagre, alguns alunos se mostram bastantes

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interessados em fazer o experimento em casa e assim mostrar para toda família o que
aprenderam na escola
Os experimentos também permitem maior interação entre os alunos com o
conteúdo aprendido e permite a aplicação pratica de seus conhecimentos.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Além de tratar as propriedades dos nutrientes presentes nos alimentos, esta prática
mostra-se adequada para trabalhar a curiosidade, o raciocínio e a investigação por parte
dos estudantes. A maior interação com o material ajuda a manter a atenção dos mesmos,
evitando a dispersão.
DICAS
 Para evitar acidentes, recomenda-se utilização de recipientes de plástico;
 O uso de guarda-pó e luvas é altamente recomendado para a manipulação do
Lugol . Sugere-se que nesta parte da aula seja demonstrado pelo professor.
 Antes de se iniciar os experimentos, podem-se discutir quais nutrientes estão
presentes na alimentação e quais os benefícios dos mesmos.
 Indagar os alunos sobre os resultados: muitas hipóteses surgem para a presença
de amido ou proteínas nos alimentos.
 Como é possível ver a precipitação das proteínas do ovo com vinagre, alguns
alunos se mostram bastantes interessados em fazer o experimento em casa e
assim mostrar para toda família o que aprenderam na escola
 Estimular a integração do conteúdo aprendido em sala de aula a a a aplicação
pratica de seus conhecimentos.
Para saber mais sobre as enzimas do amaciante de carnes visite
http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-carne/enzimas-proteoliticas-
de-plantas-usadas-no-amaciamento-da-carne-bromelina-ficina-e-papaina-4977/.

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SITES INTERESSANTES
http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/nutricao-importancia-alimentacao-saudavel-
607822.shtml
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_proteinas/introducao_proteinas
_quatro.htm
http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/bitstream/handle/mec/19847/21_E_2_2_18_prot.p
df?sequence=2
http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-carne/enzimas-proteoliticas-
de-plantas-usadas-no-amaciamento-da-carne-bromelina-ficina-e-papaina-4977/