O documento descreve o Comida di Buteco, um concurso anual que ocorre em Ribeirão Preto e outras cidades brasileiras para premiar os melhores petiscos criados por bares locais. Vinte bares da cidade participam deste ano, oferecendo novos pratos para o público votar e jurados avaliarem. O vencedor em cada cidade concorrerá ao título nacional de melhor buteco do Brasil. O texto também fornece dicas de um boteco campeão anterior para criar um petisco vencedor.

1. Boa Mesaespecial
A CIDADE APRESENTA
COMIDA
DI BUTECO
Conheça as delícias dos bares que disputam
a preferência dos ribeirão-pretanos
SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
A CIDADE
F.L.PITON/ACIDADE

2. 2 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
Petisco saboroso, cerveja geladíssima, bom
atendimento e higiene. Parece o boteco
perfeito? É para ser. Ao menos esta é a
proposta do Comida di Buteco
VALESKA MATEUS
valeska@jornalacidade.com.br
De hoje até o dia 8 de maio, os botequeiros
de Ribeirão Preto podem experimentar petis-
cos criados especialmente para o Comida Di
Buteco em 20 casas participantes. O concur-
so, que nasceu em 2000 com a missão de va-
lorizar a cozinha de raiz, chega à 7ª edição
na cidade. “Resgatamos a tradição do bote-
co, que ganhou reconhecimento das pes-
soas como local de boa comida e acon-
chegante”, afirma a gerente regional do
concurso, Cristina Schirmer.
A novidade é que, após 17 anos, o
concurso ganha âmbito nacional – os
vencedores em cada cidade concorrerão
entre si pelo título de melhor boteco do Brasil. Se-
rão 500 concorrentes em 11 estados, de Norte a Sul.
Em junho, concluídas as premiações em cada ci-
dade, um comitê de jurados (um da cidade e dois
de fora) vai conhecer os vencedores em cada uma
das 20 participantes para dar suas notas e eleger
o melhor do país. O peso do voto do público nes-
sa edição é maior. Aliás, foi o que levou à escolha
do tema livre, para que cada boteco pudesse de-
monstrar seu ponto forte.
Preparem os
paladares: hora
de ‘butecar’
RENATO PRADO / DIVULGAÇÃO
GERENTE REGIONAL
‘Resgatamos a tradição
do boteco’, diz Cristina
Schirmer, gerente regional
do Comida di Buteco
sa edição é maior. Aliás, foi o que levou à escolha
do tema livre, para que cada boteco pudesse de-
Schirmer, gerente regional
REGRAS
COMIDA DI BUTECO 2016
Durante os 24 dias de concurso, o público
que visitar cada boteco e pedir o tira-gosto
concorrente receberá uma cédula para avaliar,
com notas de 1 a 10, os quesitos: petisco
(que equivale a 70% da nota), a temperatura
da cerveja, o atendimento e a higiene (outros
30%). O total dos votos do público vale 50% da
nota final, e a do júri outros 50%. A apuração
nas 20 cidades participantes é feita pelo
Instituto de Pesquisas Vox Populi.
EDIÇÃO
Silvia Pereira
REPORTAGEM
Valeska Mateus
COLABORAÇÃO
Marjorie Vian
EDITOR DE ARTE
Daniel Torrieri
EDITORA DE FOTOGRAFIA
Mariana Martins
TRATAMENTO DE IMAGENS
Franciely Flamarini
CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃO
Antonio Carlos Coutinho Nogueira
José Bonifácio Coutinho Nogueira Filho
André Coutinho Nogueira
José Bonifácio Coutinho Nogueira Neto
Marcos Frateschi
Fernando Corrêa da Silva
GERENTE DE PUBLICIDADE
Marco Vallim
marco.vallim@jornalacidade.com.br
DEPARTAMENTO COMERCIAL
comercial@jornalacidade.com.br
TELEFONE
(16) 3977-2172
A CIDADEDESDE 1905
DIRETOR DE JORNAIS
E MÍDIAS DIGITAIS
Josué Suzuki
EDITOR-CHEFE
Thiago Roque
thiago.roque@jornalacidade.com.br
REDAÇÃO
Rua Javari, 3099
Jardim Ipiranga
Fone (16) 3977-2175
CEP 14015-040 - Ribeirão Preto/SP

3. 3A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
JORNALISTA
jornalismo@jornalacidade.com.br
Feu faci blaore dolobo-
re dolore minis nosto con-
sequat. Duis dolore dolo-
bor sed dolor at. Irilis ea
feu facip ex eraessit wis do-
lor susciduisim nim do odo
ent veraestio dunt ulla co-
rem volorem nulla con ve-
nit venis elenit et nos nul-
putetum volorperatet ea
amconul putpating ea feu-
is ex eum dolore tis aut
alis acincip esto od modo-
lup tatincilla conse velese-
quam quatem nonum zzri-
liquisci tat.
Xeril ex ea at, quamet
am diam, quisl iriure dolor
iureet, quisl diamcon se-
quis adignim delesed ea fa-
ci ectet prat in vulput auta-
tie dolesed eu faccum irit
et, si.
Met et, commodolor aut
enibh et nos numsandiam
irit, quis acin heniametue
conse feumsan hent lam,
JORNALISTA
jornalismo@jornalacidade.com.br
Feu faci blaore dolobo-
re dolore minis nosto con-
sequat. Duis dolore dolo-
bor sed dolor at. Irilis ea
feu facip ex eraessit wis do-
lor susciduisim nim do odo
ent veraestio dunt ulla co-
rem volorem nulla con ve-
nit venis elenit et nos nul-
putetum volorperatet ea
amconul putpating ea feu-
is ex eum dolore tis aut
alis acincip esto od modo-
lup tatincilla conse velese-
quam quatem nonum zzri-
liquisci tat.
Xeril ex ea at, quamet
am diam, quisl iriure dolor
iureet, quisl diamcon se-
quis adignim delesed ea fa-
ci ectet prat in vulput auta-
tie dolesed eu faccum irit
et, si.
Met et, commodolor aut
enibh et nos numsandiam
irit, quis acin heniametue
conse feumsan hent lam,
Campeão nas primeira
e última edições dá a
receita de seu sucesso
SERVIÇO
DICAS DE
CAMPEÃO
MILENA AUREA / A CIDADE
1
2
3
4
5
ESCOLHA
Para Rubinho, o primeiro
passo na elaboração de
um petisco de sucesso é a
escolha do produto principal
com o qual se quer
trabalhar
se quer
ar
ELABORE
Pense com muito
cuidado na elaboração
e também na
apresentação
do pratodo prat
TESTE MUITO
Não tenha medo de fazer
quantos testes forem
necessários com as receitas
elaboradas em sua cabeça
até acertar no sabor e nas
combinações perfeitass perfeitas
QUALIFIQUE
Como não é só o petisco que
conta no concurso, prepare
a equipe para ter um bom
desempenho no atendimento
e na explicação do pratoe na explicação d
TTTTOOOOQQUE FINAL
A todos os itens anteriores,
adicione o ingrediente mais
importante: amor
Com apenas seis meses de existência, em 2011, o Chocolate com
Pimenta levou o troféu da primeira edição do Comida di Buteco em
Ribeirão Preto, com o prato Pitel de Carne Seca. E não parou mais
de se empenhar na disputa. Em dois outros anos, o boteco ficou
entre os três primeiros colocados no concurso e, no ano passado,
conquistou o bicampeonato com o Ticary – tilápia empanada
crocante, recheada com camarão e catupiry e acompanhada de
molho de maracujá. Com tanta experiência em ganhar, fomos pedir
a receita de como ele elabora petiscos de sucesso. Confira:
CHOCOLATE
COM PIMENTA
Rubinho com
seu Ticary,
vencedor da
edição 2015

4. 4 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
BAR DA DONA CELINA
TIRINHAS
CROCANTES
Filezinhos de frango cortado
em tiras, empanados e fritos,
com tempero especial
MANÉS BAR
SUSHI DE BACON
Inspirada na culinária
japonesa, é feito com bacon e
queijo Emmental
BOTECO DE CASA
4 CONTRA 1
Quatro pedaços de filé
cobertos com molhos
elaborados pela casa
PIMENTA
BARONESA CHEESE
Taça composta por creme de
mandioquinha salsa com camarão
puxado no azeite, coberto com
cream cheese e salpicado com
pedaços de amêndoas
E DA DONA CIDA
CASADINHOS
NORDESTINOS
Carne de sol desfiada e temperada,
com purê de macaxeira, salpicado
com parmesão ralado
BUTIQUIM DO BRU
DISCO VOADOR
Massa de carne em forma de
disco, com berinjela em rodela
empanada e queijo derretido
PEIXE FRITO
FILÉ DE FRANGO
A MODA
Filé de frango grelhado na
chapa com cebola, tomate e
palmito, com uma cobertura de
queijo mussarela e catupiry
BAR DO NEI
BATATINHAS
DO REI
Batatinhas pirulito partidas
ao meio, recheadas com
frango e calabresa
BAR DO MARCÃO
SURPRESINHA
DE COSTELA
Mini hambúrgueres de
costela recheados com
queijo prato, cobertos
com cebola frita no shoyo
e queijo prato e molho
barbacue a gosto
BERINGELA’S
PASTEL DE
RATATOUILLE DE
BACALHAU
Minipastéis recheados com
bacalhau e abobrinha e
temperados à moda da casa
BAR DA DONA CELINA
Filezinhos de frango cortado
em tiras, empanados e fritos,
SUSHI DE BACON
japonesa, é feito com bacon e
BOTECO DE CASA
Quatro pedaços de filé
cobertos com molhos
elaborados pela casa
CHOCOLATE COMBAR DO ALVINO
palmito, com uma cobertura de
Batatinhas pirulito partidas
ao meio, recheadas com
BAR DO MARCÃO
SURPRESINHA
Mini hambúrgueres de
costela recheados com
queijo prato, cobertos
com cebola frita no shoyo
e queijo prato e molho
RATATOUILLE DE
temperados à moda da casa
Os conco

5. 5A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
CHOPERIA DU MINEIRO
ESCONDIDINHO
DU MINEIRO
Escondidinho com cabotiá e
cream cheese, coberto com
queijo parmesão
SPETTUS BAR
TIRAS DE
BERINJELAS
GRATINADA
Berinjela cortada em tiras,
gratinada no forno, coberta com
catupiry, mussarela e queijo ralado
OBAH GASTROBAR
COXINHA
HOT ROLL
Coxinha recheada com
salmão e cream cheese,
acompanhada de molho tarê
TREM CAIPIRA
MIADO DE ONÇA
– ARDE SE QUISER
Mistura de músculo desfiado
(carne bovina), acompanhado
com bacon e temperos
preparado pela casa. Servido
com minitorradas de pão sírio;
acompanha molho de pimenta
scorpion preparada no vinho
BAR E GRILL
VULCÃO DE SABORES
Petisco de carne moída envolvida no
bacon, com recheio à base de creme
de leite, coberto com três tipos de
queijo e assado na churrasqueira
SINDICATO BAR & CO
BOOGIE ESPERTO
Combinação de cabotiá
em formato de um bolinho,
recheado com chilli da casa e
acompanhado de molho especial
NOSSO BUTECO
RAINHA DO BUTECO
Bolinha cremosa de mandioquinha,
recheada com carne seca,
catupiry e condimentos reais,
acompanhada de molhos especiais
VILLA BAR
PÉ DE HULK
Pimentão recheado com
carne cremosa, gratinada com
mussarela e queijo cheddar
SPADER BAR
COXINHA PELADA
Coxinha com frango desfiado,
purê de batatas e temperos
especiais. Acompanha
maionese de ervas da
casa, pimenta biquinho e o
tradicional catchup
EMPÓRIO MULTI-MIX
CROQUETE DE
PROVOLONE
CREMOSO
Enroladinho de batata com carne
bovina, recheada com pedaços
de provolone (frito na hora)
CHOPERIA DU MINEIRO
Escondidinho com cabotiá e
cream cheese, coberto com
gratinada no forno, coberta com
catupiry, mussarela e queijo ralado
OBAH GASTROBAR
salmão e cream cheese,
acompanhada de molho tarê
TREM CAIPIRA
LILÃO ESPETINHOS
BAR E GRILL
SINDICATO BAR & CO
BOOGIE ESPERTO
recheado com chilli da casa e
acompanhado de molho especial
RAINHA DO BUTECO
Bolinha cremosa de mandioquinha,
acompanhada de molhos especiais
carne cremosa, gratinada com
mussarela e queijo cheddar
COXINHA PELADA
Coxinha com frango desfiado,
purê de batatas e temperos
casa, pimenta biquinho e o
Enroladinho de batata com carne
bovina, recheada com pedaços
FOTOS RENATA PRADO / DIVULGAÇÃO
correntes

6. 6 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
Guia Paladar ESTACIONAMENTO
ACEITA CHEQUE
ACEITA CARTÃO DE CRÉD.
AR-CONDICIONADO MÚSICA AO VIVO
WI-FI
BAR DA DONA CELINA
RUA JOSÉ AISSUM, 125 - PARQUE DOS BANDEIRANTES
TELEFONE: (16) 3618-1393
Serve porções frias e quentes, como a porção de torresmo,
quibe, bolinho de bacalhau, batata frita, mandioca, pastel,
bolinha de queijo, bolinho de tilápia, linguiça calabresa, frango
a passarinho, filé de frango, filé de contrafilé e saladas. Abre
de segunda a sexta, das 17h à meia-noite, e aos sábados, das
12h às 23h
BAR DO ALVINO E DA DONA CIDA
RUA GENERAL OSÓRIO, 1.429 - CENTRO
TELEFONE: (16) 3623-9483
Casa especializada em culinária nordestina, com destaque para
o baião de cinco, bolinho de mandioca com carne seca e o
escondidinho de carne de sol. Abre de terça a sexta, das 16h
à meia-noite, e aos sábados e feriados, das 11h às 16h e das
18h à meia-noite; domingo, das 11h às 16h.
BAR DO MARCÃO
RUA MARQUES DAS CRUZ, 629,VILA TIBÉRIO
TELEFONE: (16) 3630-5119
Abre de segundas a sábados, das 17h às 1h.
BAR DO NEI
RUA CONDE DE IRAJÁ, 235 - VILA VIRGINIA
TELEFONES: (16) 3632-9280 / 3510-5891
Peixes e caldos. Panceta com linguiça frita, acompanhada com
purê de mandioca e maionese são especialidades da casa.
Transmite jogos ao vivo. Abre de terças a sextas, das 16h à 1h,
e aos sábados e domingos, das 12h às 22h.
PEIXE FRITO
RUA CARLOS GOMES, 184 - CAMPOS ELISEOS
TELEFONE: (16) 3635-5568
Abre de terças a sexta e domingo das 11h às 14h e de terça a
domingo das 17h à meia-noite.
BERINGELA’S
RUA HENRIQUE DUMONT, 661 - JARDIM PAULISTA
(16) 3234-4378
Abre de terça a domingo, das 17h à 1h.
BOTEQUIM DO BRU
RUA FLORIANO PEIXOTO, 509 - CENTRO
TELEFONES: (16) 3235-5838/ 99214-9560
Abre de segunda a sábado, das 8h às 3h.
BUTECO DE CASA
RUA ALICE ALEM SAAD, 172 - NOVA RIBEIRÂNIA
TELEFONE: (16) 3441-0748
Abre de segunda a sábado, das 17h30 às 23h30.
CHOCOLATE COM PIMENTA
RUA ALAGOAS, 222 - CAMPOS ELÍSEOS
TELEFONES: (16) 3013-2927 / 3625-0990
O cardápio possui opções de sanduíches, porções como o
quiabo com bacon e alho, e pratos à lá carte, como o filé à
parmegiana. Abre de segundas a sábados, das 17h30 à 1h.
DU MINEIRO
RUA PLÍNIO DE CASTRO PRADO, 1000 - BOX 12 (CAMPO DO COMERCIAL F.C.) - JARDIM
PAULISTA
TELEFONE: (16) 3967-6740
Abre de segunda a sexta, das 17h à meia-noite, aos sábados
e feriados, das 11h30 à meia-noite e aos domingos, das 11h
às 19h
EMPÓRIO MULTI-MIX
RUA SIR ALEXANDER FLEMING, 120 - VILA SEIXAS
TELEFONE: (16) 3632-8457
As porções de torresmo, quibe e bolinho de bacalhau são os
destaques da casa, que também serve empadinhas de recheios
variados. Abre de terças a sábados, das 10h à meia-noite.
EMPÓRIO VILLA BAR *TELEFONE NÃO
FUNCIONA!
RUA JOAQUIM NABUCO, 898 - VILA TIBÉRIO
TELEFONE: (16) 3877-0513
Abre de segundas a sábados, das 16h à meia-noite.
LILÃO ESPETINHOS
RUA DOM LUIZ DO AMARAL MOUSINHO, 3.075 - CASTELO BRANCO NOVO
TELEFONE: (16) 3441-2677
O bar oferece vários tipos de espetinhos e a especialidade da
casa é a kafta com presunto e muçarela. Abre de segundas a
sábados, das 18h à meia-noite.
MANÉ’S
RUA FLORÊNCIO DE ABREU, 1.056 - CENTRO
TELEFONE: (16) 3442-0109
Abre de segundas a sextas, das 18h à 1h, e aos sábados, das
15h à 1h.
NOSSO BUTECO
AV. PROF. JOÃO FIUSA, 1.148 - ALTO DA BOA VISTA
TELEFONE: (16) 3441-2970
A especialidade da casa é o pastel de angu, acompanhado
de cerveja gelada. Abre de terças e quintas, das 17h30 à 1h,
às quartas, das 17h30 à meia-noite, às sextas, das 17h30 às
2h, aos sábados, das 16h às 2h, e aos domingos, das 16h à
meia-noite.
OBAH GASTROBAR
RUA VICENTE CARVALHO, 1.032 - VILA SEIXAS
TELEFONE: (16) 3632-6529
Abre de terças a quintas, das 18h à meia-noite, e às sextas e
sábados, das 18h à 1h.
SINDICATO BAR & CO *TELEFONE NÃO
ESTÁ FUNCIONANDO!
AVENIDA INDEPENDÊNCIA, 617
TELEFONE: (16) 3442-1973
Abre de terça a domingo, das 17h à meia-noite.
SPADER BAR
RUA HUMAITÁ, 80 - JARDIM IRAJÁ
TELEFONE: (16) 3101-5410
Abre de terças a quintas, das 18h à meia-noite, e às sextas e
sábados, das 18h à 1h.
SPETTUS BAR
AV. LUIZ GALVÃO CESAR, 1.695 - PARQUE DAS ANDORINHAS
TELEFONE: (16) 3442-3805
Abre de terça a domingo, das 18h à meia-noite.
TREM CAIPIRA
RUA HEITOR CHIARELLO, 883 - JARDIM IRAJÁ
TELEFONE: (16) 3620-1774
Abre de segundas a sábados, das 18h à 1h.

7. 7A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
F.L.PITON / A CIDADE
PAIXÃO PELA PROFISSÃO
O garçom Luiz Antonio Pires no Pinguim do Centro de
Ribeirão Preto: oportunidade de conhecer e conviver
com pessoas diferentes dá prazer
O melhor
amigo de um
botequeiro
DA REPORTAGEM
jornalismo@jornalacidade.com.br
Quarenta anos servindo
as pessoas fez de Luiz An-
tônio Pires, 69 anos, mais
do que um tarimbado gar-
çom, daqueles que costu-
mam ser requisitados espe-
cialmente por clientes que
já se consideram amigos.
Tanta experiência também
o tornou apto a reconhecer
os mais variados tipos hu-
manos, entre eles o grande
alvo do concurso Comida
Di Buteco. “Os botequeiros
de plantão, clientes que fre-
quentam sempre, não pre-
cisam nem fazer o pedido.
Logo que sentam já pre-
paro e levo tudo do jeito
que eles gostam”, conta Pi-
res, que trabalha há 35 anos
só no Pinguim, mas passou
por outros botecos antes.
Segundo ele, os bote-
queiros costumam pedir
bastante os pratos tradi-
cionais e famosos do lo-
cal, mas nada sai mais do
que as porções, oferecidas
em qualquer boteco que se
preze. Mas, de acordo com
Pires, eles sentam-se em
um estabelecimento mes-
mo é para beber a sua cer-
vejinha ou chope gelado.
“Tem botequeiro que
chega sozinho, mas o mais
comum é eles chegarem
em grupos de amigos, para
se divertir mesmo”, diz.
Esse perfil de frequen-
tador também comparece
em peso em dias de gran-
des eventos na cidade, co-
mo jogos de futebol, mica-
retas e shows, chegando a
triplicar o ritmo de traba-
lho de Pires.
Mas botequeiro que se
preze também frequenta
bar até durante o dia, prin-
cipalmente na saída do tra-
balho, para relaxar antes de
ir para casa.
Amor por gente
Para cada perfil, Pires
tem uma palavra de cari-
nho, pois, nesta profissão,
aprendeu a gostar de to-
do tipo de gente. “Trabalho
com o povo. Estou sempre
conversando com as pesso-
as. Isso é ótimo e compen-
sa qualquer problema. Ca-
da dia tenho oportunidade
de conhecer outros e con-
viver com pessoas diferen-
tes”, diz. Para ele, isso não
tem preço. (Colaboração:
Marjorie Vian)
Garçom há 40 anos – 35 só na choperia Pinguim –,
Luiz Antonio Pires conhece de longe o perfil que é
público alvo do concurso Comida Di Buteco. Confira a
seguir o que os botequeiros têm em comum

8. 8 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016