O documento discute o impacto do acabamento de carcaça e forma de comercialização para abate na lucratividade nos EUA. Ele apresenta como o sistema de grade de premiação baseado na qualidade da carcaça individual pode aumentar a lucratividade do produtor ao permitir a remuneração por características como marmoreio, maturidade e cobertura de gordura. O documento também analisa os custos e lucros de diferentes lotes de bovinos de corte nos EUA.

1. Impacto do acabamento de carcaça e
forma de comercialização para abate
na lucratividade – exemplo dos EUA
Danilo Grandini
Workshop BeefPoint
São Paulo - capital, 14 e 15 de Fevereiro 2012

2. Acabamento
Curva de deposição dos tecidos
total!
gordura!
proteína!
Adaptado de: Freitas et al, Composição corporal e exigência de energia de mantença em bovinos Nelores não castrados,
puros e mestiços, em confinamento
2"

3.
3"

4. Objetivo comum: GMD 4
4"
Dias de cocho!
Fonte: dados do autor
4"

5. 5
5"
Peso vivo inicial = 282 kg Peso vivo final = 580
kg
adaptado de:The relationships among body weight, body composition, and intramuscular
fat
J Anim Sci 2004. 82:1315-1322.
Adaptações:
- carcaça retirados gordura pélvica, renal e cardiáca
- peso de ingresso considerado rendimento de 50%
5"

6. Nelore Inteiro:
Correlação permanência x consumo y = -0.029x2 + 13.80x - 52.70
R² = 0.858
6
2500
2000
1500
CMS (kg)
1000
500
0
0 50 100 150 200 250
Dias
Fonte: aprox. 89.000 animais, dados do autor

7. NCBA publica em 1990 o livro War on Fat onde recomenda um sistema
de remuneração baseado nos valores de mercado, visto queda na
demanda e constantes críticas a industria pela ineficiências comerciais
Fonte: The efficacy of the grid marketing channel for fed cattle
Em outubro de 1996, o USDA Agricultural Marketing Services (MAS)
inicia a publicação semanal dos valores pagos e descontados no
sistema de grade de premiação (Grid)
Fonte: The efficacy of the grid marketing channel for fed cattle
O sistema de grade de premiação (Grid) é uma “avenida” comercial para
venda de boi gordo. Baseia-se no que cada carcaça individualmente
colabora com o peso total comercializado.
Fonte: Grid pricing as fed cattle marketing strategy
7"

8.  Marmoreio
– Avaliação subjetiva da quantidade de gordura intramuscular contido no contra filé,
tomados na 12a e 13a costelas
PREMIUM
PRIME CHOICE CHOICE SELECT NO ROLL
 Maturidade
– Avaliação primária e subjetiva da extenção de calcificação das cartilagens
da coluna vertebal (idade dos animais). Tipo A ( entre 9 e 30 meses), Tipo B
(31 a 42 meses) Fonte: Ty Lawrence, March 2008 – Field Training

9.  Cobertura de Gordura
– Medido no contra fifé
– Indicador de rendimento dos cortes nobres
YG1 YG2 YG3 YG4 YG5

10. Variação
em
qualidade
(premiação)
QUALITY
GRADE:
RANGE
(US$/cwt)
US$/@
PRIME
8
7,76
CHOICE
0
0,00
SELECT
-­‐15
-­‐1,97
STANDARD
-­‐30
-­‐7,09
Variação
em
Yeld
Grade
(premiação)
CYG
or
fat/inches
or
mm
RANGE
(US$/cwt)
US$/@
1.0
-­‐
2.0
<
0.10
<
2.56
3
1,27
2.0
-­‐
2.5
<
0.20
<
5.12
1,5
0,70
2.5
-­‐
3.0
<
0.40
<
10.24
0
0,65
3.0
-­‐
3.5
<
0.60
<
15.36
0
0,00
3.5
-­‐
4.0
<
0.80
<
20.48
0
0,00
4.0
-­‐
5.0
<
1.20
<
30.72
-­‐15
-­‐3,39
5.0/up
<
1.20
<
30.72
-­‐25
-­‐5,95
Variação
em
peso
de
carcaça
(premiação)
lbs
or
kg
RANGE
(US$/cwt)
US$/@
400-­‐500
181-­‐227
-­‐55
-­‐12,24
500-­‐550
227-­‐250
-­‐25
-­‐7,52
550-­‐600
250-­‐272
-­‐15
-­‐1,18
600-­‐900
272-­‐408
0
0,00
900-­‐950
408-­‐431
-­‐15
-­‐0,08
950-­‐1000
431-­‐454
-­‐15
-­‐0,08
OVER
1000
over
454
-­‐35
-­‐7,31
Fonte: Jhones Onorino Sarturi, PHD, Nebraska University, Fevereiro 2012
10"

11.
Carcaça
US$/@
QUALITY
GRADE
CYG
or
fat''
or
fat,
mm
PRIME
CHOICE
SELECT
STANDARD
1.0
-­‐
2.0
<
0.10
<
2.56
73,08
65,32
63,35
58,23
2.0
-­‐
2.5
<
0.20
<
5.12
72,51
64,76
62,78
57,67
YIELD
GRADE
2.5
-­‐
3.0
<
0.40
<
10.24
72,47
64,71
62,74
57,62
3.0
-­‐
3.5
<
0.60
<
15.36
71,81
64,05
62,08
56,96
3.5
-­‐
4.0
<
0.80
<
20.48
71,81
64,05
62,08
56,96
4.0
-­‐
5.0
<
1.20
<
30.72
68,42
60,66
58,69
53,57
5.0/up
<
1.20
<
30.72
65,87
58,11
56,14
51,02
Fonte: Jhones Onorino Sarturi, PHD, Nebraska University, Fevereiro 2012
11"

12. Avaliou os lotes comprados em 2010 para parâmetros produtivos e
econômicos (pecuarista).
A base de informações referem-se a:
- Animais com peso de entrada entre 315 a 360 kg
- Prazo médio de permanência de 155 dias
- GMD de 1,64 kg
- Conversão de 5,88 kg MS/kg PV
- US$ 1,85/kg PV como custo alimentar do ganho
- US$ 2,12/kg PV como custo total do ganho
- Valor do Milho a US$ 0,255/kg
12"

13. Fonte: The economics of days on feed 2010
13"

14. Fonte: The economics of days on feed 2010
14"

15. 15"

16. Peso final!
GMD!
IMS!
Eficiência!
Incremento
custo!
lucro!
16"

17. Hoje a decisão de venda do boi gordo leva em consideração sistema de
valor agregado ou “grid”. Atualmente mais do que 60% dos animais
comercialisados tem referencia no mérito da carcaça. O “spread” entre
Choice e select é o fator determinante de pagamento aos produtores
Fonte: John F. Grimes, OSU Extension Beef Coordinator, 21 de dezembro de 2011
17"

18. Fonte: Daily Liverstock Report, 9 de novembro de 2011
18"

19. Fonte: Daily Liverstock Report, 9 de novembro de 2011
19"

20. 20"

21. Em resumo: sistema define rota, mas não a
velocidade de travessia
21"

22. Danilo Grandini
danilo.grandini@pahc.com
22"