O documento discute as boas práticas de recebimento e manipulação para o setor de frios e laticínios em supermercados. Ele explica a importância do setor, a necessidade de padronizar práticas e o que é necessário para ter sucesso. Também descreve os processos da cadeia de suprimentos, incluindo compras, transporte, recebimento e armazenagem, e fornece detalhes sobre práticas recomendadas para essas etapas.

1. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

2. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Celso Armelin
Consultor Varejista com vasta experiência em supermercados de grande, médio e
pequeno porte, ao longo de seus 27 anos de carreira.
Multiplicador da ENS (Escola Nacional de Supermercados), da APAS (Associação Paulista
de Supermercados) e Palestrante da UFLA (Universidade Federal de Lavras) e fundador e diretor da
Armelin Consultores & Associados.
Armelin Consultores & Associados
Fundada em 1993, especializada em consultoria varejista.
Atua em cada fase do negócio, maximizando ganhos, eliminando desperdícios de tempo e recursos,
garantindo a satisfação dos nossos clientes!
www.caconsultores.com.br
(11) 4021 - 1940

3. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Qual a importância do Setor Frios e
Laticínios para o supermercado?
Por que é importante Padronizar as
Práticas de Recebimento e
Manipulação?
O que precisamos fazer para termos
um Setor de Sucesso?

4. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

5. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Cadeia do Setor Frios e Laticínios
Compras Transporte Recebimento Armazenagem
Perdas Exposição Preparação

6. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Boas Práticas de Recebimento para o setor
1. Quantitativo
Quantidade Comprada x Quantidade Recebida
Custos
Dados da NF
2. Qualitativo
Qualidade dos Produtos
Prazo de validade
Coloração
Características de cada produto
Condições do caminhão

7. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Boas Práticas de Armazenagem para o setor
2. Condições para Armazenagem
Equipamentos de Refrigeração
Temperatura
Atenção para empilhar (produtos frágeis)
Espaço câmara / balcão
PVPS (Primeiro que vence, Primeiro que sai)
Shelf Life (Prazo de Vida Comercial)

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FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Boas Práticas de Manipulação para o setor
3. Manipulação
Fatores Importantes: Temperatura, Alimento,
Máquinas e Equipamentos
Tempo do produto dentro e fora da câmara, umidade.
Atenção com Produtos defumados Padrão de Embalagens
Higiene Pessoal – IPI’s Contaminação Alimentar
Higiene do ambiente Para cada tipo de queijo existe um tipo de corte

9. CELSO ARMELIN
FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

10. DÚVIDAS