Processamento de Carnes<br />ABATE<br />
FINALIDADE<br /><ul><li> OBTENÇÃO DE CARNES E SEUS DERIVADOS PARA CONSUMO HUMANO</li></ul>REGULAMENTADO<br /><ul><li> POR ...
 ESTADUAL
 FEDERAL</li></li></ul><li>SUBPRODUTOS<br />COURO<br />OSSOS<br />SANGUE<br />TRIPAS<br />APARAS DE CARNE<br />GORDURA<br ...
EMBARQUE E TRANSPORTE DE GADO PARA ABATE<br />EMBARCADOURO<br /><ul><li> CONFORTO
 TRATAMENTO HUMANITÁRIO DO  GADO
 VISTORIADO PELAS INSTITUIÇÕES COMPETENTES</li></li></ul><li>TRANSPORTE<br />CONFORTO<br />
MATADOUROS<br />
ITENS A SEREM VERIFICADOS NAS VISTORIAS INICIAIS E PERIÓDICAS<br /><ul><li> CONDIÇÕES ADEQUADAS DE DESEMBARQUE.
 OBEDIÊNCIA  ÀS NORMAS TÉCNICAS DE CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DA LIMPEZA DOS CURRAIS DE DESCANSO E SUAS DEPENDÊNCIAS.
SEPARAÇÃO DE LOTES POR FORNECEDOR.
OBEDIÊNCIA  AO TEMPO REGULAMENTAR  DE DESCANSO DOS ANIMAIS SOB DIETA HÍDRICA.</li></li></ul><li><ul><li> BOXE DE ATORDOAME...
 INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS DE ABATE E DESOSSA PERFEITAMENTE LIMPOS E SANITIZADOS.
 HIGIENE PESSOAL RIGOROSAMENTE  SOB CONTROLE
 CONDIÇÕES DE VENTILAÇÃO, ILUMINAÇÃO, TEMPERATURA E EQUIPAMENTOS DE SEGURANÇA DE TRABALHO EM TODAS AS DEPENDÊNCIAS.
 INCIDÊNCIA DE PERFURAÇÃO DE VÍSCERAS E DESCRIÇÃO DE PROVIDÊNCIAS PARA QUANDO ISSO OCORRER.</li></li></ul><li><ul><li>TEMP...
 CAPTAÇÃO E TRATAMENTO DE ÁGUA, COM ANÁLISE QUÍMICA E MICROBIOLÓGICAS PERIÓDICAS.
 ESCOAMENTO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS E EFLUENTES DEVIDAMENTE APROVADOS PELO ÓRGÃO OFICIAL RESPONSÁVEL</li></li></ul><li>FR...
 COMPRAM DE OUTRO PARA O PROCESSAMENTO</li></li></ul><li>GRAXARIAS<br />PROCESSAM SUBPRODUTOS <br /><ul><li> SANGUE
 OSSOS
 CASCOS
 CHIFRE
 GORDURAS
 ADUBO ORGÂNICO</li></li></ul><li>ABATE BOVINO<br />
RECEPÇÃO CURRAIS<br /><ul><li> INSPECIONADOS
 SEPARADOS POR LOTE
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Aula processamento de carnes abate

  1. 1. Processamento de Carnes<br />ABATE<br />
  2. 2. FINALIDADE<br /><ul><li> OBTENÇÃO DE CARNES E SEUS DERIVADOS PARA CONSUMO HUMANO</li></ul>REGULAMENTADO<br /><ul><li> POR NORMAS SANITÁRIAS</li></ul>FISCALIZAÇÃO<br /><ul><li> MUNICIPAL
  3. 3. ESTADUAL
  4. 4. FEDERAL</li></li></ul><li>SUBPRODUTOS<br />COURO<br />OSSOS<br />SANGUE<br />TRIPAS<br />APARAS DE CARNE<br />GORDURA<br />OBS: DESTINO DOS SUBPRODUTOS DE ACORDO COM CARACTERÍSTICAS REGIONAIS<br />
  5. 5. EMBARQUE E TRANSPORTE DE GADO PARA ABATE<br />EMBARCADOURO<br /><ul><li> CONFORTO
  6. 6. TRATAMENTO HUMANITÁRIO DO GADO
  7. 7. VISTORIADO PELAS INSTITUIÇÕES COMPETENTES</li></li></ul><li>TRANSPORTE<br />CONFORTO<br />
  8. 8. MATADOUROS<br />
  9. 9. ITENS A SEREM VERIFICADOS NAS VISTORIAS INICIAIS E PERIÓDICAS<br /><ul><li> CONDIÇÕES ADEQUADAS DE DESEMBARQUE.
  10. 10. OBEDIÊNCIA ÀS NORMAS TÉCNICAS DE CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DA LIMPEZA DOS CURRAIS DE DESCANSO E SUAS DEPENDÊNCIAS.
  11. 11. SEPARAÇÃO DE LOTES POR FORNECEDOR.
  12. 12. OBEDIÊNCIA AO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO DOS ANIMAIS SOB DIETA HÍDRICA.</li></li></ul><li><ul><li> BOXE DE ATORDOAMENTO EQUIPADO COM PISTOLA DE AR COMPRIMIDO PARA ABATE HUMANITÁRIO.
  13. 13. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS DE ABATE E DESOSSA PERFEITAMENTE LIMPOS E SANITIZADOS.
  14. 14. HIGIENE PESSOAL RIGOROSAMENTE SOB CONTROLE
  15. 15. CONDIÇÕES DE VENTILAÇÃO, ILUMINAÇÃO, TEMPERATURA E EQUIPAMENTOS DE SEGURANÇA DE TRABALHO EM TODAS AS DEPENDÊNCIAS.
  16. 16. INCIDÊNCIA DE PERFURAÇÃO DE VÍSCERAS E DESCRIÇÃO DE PROVIDÊNCIAS PARA QUANDO ISSO OCORRER.</li></li></ul><li><ul><li>TEMPO DE PERMANÊNCIA DE CORTES CÁRNEOS, RETALHOS, APARAS DE GORDURA E OSSOS NA SALA DE DESOSSA.
  17. 17. CAPTAÇÃO E TRATAMENTO DE ÁGUA, COM ANÁLISE QUÍMICA E MICROBIOLÓGICAS PERIÓDICAS.
  18. 18. ESCOAMENTO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS E EFLUENTES DEVIDAMENTE APROVADOS PELO ÓRGÃO OFICIAL RESPONSÁVEL</li></li></ul><li>FRIGORÍFICOS <br /> DOIS TIPOS:<br /><ul><li> ABATEM OS ANIMAIS
  19. 19. COMPRAM DE OUTRO PARA O PROCESSAMENTO</li></li></ul><li>GRAXARIAS<br />PROCESSAM SUBPRODUTOS <br /><ul><li> SANGUE
  20. 20. OSSOS
  21. 21. CASCOS
  22. 22. CHIFRE
  23. 23. GORDURAS
  24. 24. ADUBO ORGÂNICO</li></li></ul><li>ABATE BOVINO<br />
  25. 25. RECEPÇÃO CURRAIS<br /><ul><li> INSPECIONADOS
  26. 26. SEPARADOS POR LOTE
  27. 27. REPOUSO E JEJUM POR 16 A 24 HORAS
  28. 28. MELHOR QUALIDADE DA CARNE
  29. 29. PRÉ LAVAGEM DO COURO
  30. 30. CAMINHÕES DEVEM SER LIMPOS
  31. 31. LIMPEZA DOS CURRAIS</li></li></ul><li>CONDUÇÃO E LAVAGEM DOS ANIMAIS<br /><ul><li>LAVADOS POR JATOS DE ÁGUA
  32. 32. EFLUENTES DEVEM IR PARA ETE</li></li></ul><li>ATORDOAMENTO<br /><ul><li> DEIXAR O ANIMAL INCONSCIENTE
  33. 33. MARRETA PNEUMÁTICA
  34. 34. DEPOIS ANIMAIS IÇADOS PARA A SANGRIA
  35. 35. COMUM OS ANIMAIS VOMITAREM</li></li></ul><li>
  36. 36. SANGRIA<br /><ul><li> SECÇÃO DOS VASOS SANGUINEOS DO PESCOÇO
  37. 37. SANGUE É COLETADO
  38. 38. 15 A 20 LITRO DE SANGUE POR ANIMAL
  39. 39. MORRE POR FALTA DE OXIGÊNIO NO CÉREBRO
  40. 40. RETIRADA DOS CHIFRES</li></li></ul><li>ESFOLA E REMOÇÃO DA CABEÇA<br /><ul><li> CORTA-SE AS PATAS DIANTEIRAS ANTES DA REMOÇÃO DO COURO
  41. 41. ÂNUS E BEXIGA SÃO AMARRADOS
  42. 42. COURO RECEBE CORTES EM PONTOS ESPECÍFICOS
  43. 43. COURO SEGUE PARA O CURTUME</li></li></ul><li><ul><li> DESCARNE
  44. 44. BOCHECHAS REMOVIDAS PARA CONSUMO HUMANO
  45. 45. ATENÇÃO ESPECIAL PARA LIMPEZA</li></ul>CONTAMINAÇÃO DA CARNE<br />
  46. 46. EVISCERAÇÃO<br /><ul><li> REMOÇÃO DAS VÍSCERAS
  47. 47. CARREGADAS DA MESA DE EVISCERAÇÃO PARA INSPEÇÃO
  48. 48. DIRECIONADOS PARA GRAXARIA
  49. 49. INDÚSTRIA FARMACÊUTICA</li></li></ul><li>CORTE DA CARCAÇA<br /><ul><li> SERRADAS AO MEIO
  50. 50. LIMPAR OS FRAGMENTOS DE OSSOS
  51. 51. PROCESO DE LIMPEZA
  52. 52. LAVADAS COM ÁGUA PRESSURIZADA
  53. 53. REFRIGERAÇÃO</li></li></ul><li>REFRIGERAÇÃO<br /><ul><li> RESFRIADAS
  54. 54. TEMPERATURAS DE 0 E 4ºC
  55. 55. 24 A 48 HORAS</li></li></ul><li>CORTES E DESOSSA<br /><ul><li> DIVIDIDAS EM PORÇÕES MENORES PARA COMERCIALIZAÇÃO
  56. 56. PROCESSAMENTO DE PRODUTOS E DERIVADOS
  57. 57. OSSOS E PARTES NÃO COMESTÍVEIS SÃO ENCAMINHADOS PARA GRAXARIAS: SEBO; FARINHAS PARA RAÇÕES</li></li></ul><li>ESTOCAGEM / EXPEDIÇÃO<br /><ul><li> EMBALADAS E ESTOCADAS A FRIO
  58. 58. ETIQUETADAS</li></li></ul><li>PRODUTOS OBTIDOS COM ABATE DE UM BOVINO DE CERCA DE 400 KG<br />

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