1. Espaço Gourmet
 Kai Tom Kah
.. Opcional: coloque uma colher de sopa bem
...... ( Sopa de frango, erva cidreira, leite de coco cheia de arroz cozido e pimentas dedo de moça
e pimenta ). para finalizar. Acrescente umas gotas de limão
se assim desejar.
Ingredientes:
* Ou 1/2 xícara de camarão seco triturado ou
. 4 litros de água mineral ou filtrada anchova salgada.
. 1 xícara de "Nampla" * ** Ou 1kg de lula em anéis + 800 g de camarão
. 1 kg de peito de frango com osso ** médio.
. 100 g de cebola roxa ***Aproximadamente 5 a 7 litros.
. 4 bulbos de erva cidreira (capim santo)
. 3 folhas de limão  Risoto de bacalhau com azeitonas
. 50 g de gengibre fresco pretas e alho-poró
. 1 limão
. 400 ml de leite de coco ... ( 4 pessoas ).
. 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
. 2 pimentas malaguetas Ingredientes:
. 1/5 de maço de manjericão fresco
. 1/5 de maço de cebolinha 150 g de manteiga
. 250 ml de vinho branco seco 1 cebola grande ralada
. 4 dentes de alho 400 g de arroz cru ( arbório )
. Sal 2 copos de vinho branco seco
2 litros de caldo de peixe
.. Modo de preparo: 1 colher de sopa - cheiro verde
1 colher de sopa - parmesão ralado
. Num caldeirão ou panela funda ***. 250 g de Bacalhau dessalgado e desfiado
. Coloque os ossos do frango, (reserve os peitos Alho-poró - 1 bulbo
e tempere-os com sal) a cebola + os bulbos de 150 g de azeitona preta sem caroço, picada
erva cidreira machucados com o martelo de 6 tomates maduros, sem pele e sem semente
cozinha + as folhas de limão + o gengibre + 1 Sal e pimenta do reino
pimenta malagueta + os talos e raízes ( se
houver!) do manjericão, o vinho, o tomate picado .. Modo de preparo:
em cubinhos e o alho amassado.
. Cozinhe sem levantar fervura por . Numa panela coloque a metade da manteiga e
aproximadamente 30 minutos. a cebola e deixe dourar.
. Com uma concha ou escumadeira retire as . Junte o arroz e o alho-poró e refogue por 5
impurezas da superfície ( clarificar ) e descarte. minutos.
. Acrescente os peitos de frango inteiros, metade . Acrescente o bacalhau, o vinho e cozinhe até
do leite de coco, o açúcar, metade da cebolinha secar.
e cozinhe por 40 minutos. Com uma concha . Coloque azeitona preta, o tomate e vá
clarifique novamente. adicionando o caldo de peixe aos poucos,
. Reserve os peitos de frango e desfie-os mexendo sempre, em quantidade suficiente para
grosseiramente e passe o conteúdo do caldeirão cobrir o arroz.
por uma peneira fina, RESERVE O CALDO e . Acerte o sal e a pimenta.
descarte os sólidos. . Quando o arroz estiver 'al dente', acrescente o
. Volte o líquido para uma panela acrescente a queijo.
outra metade do leite de coco, o restante do . Retire o risoto do fogo e misture o restante da
manjericão, a cebolinha e acerte o sal e a manteiga.
pimenta. . Salpique salsinha e sirva.
. Sirva em cumbucas ou prato fundo e adicione o André Barros
frango desfiado.
Agosto, 03