1. Gaspacho alentejano
3 dentes de alho; 1 colher e meia de sopa de sal; 3 colheres de sopa de azeite; 4
colheres de sopa de vinagre; 1,2 pepino; 2 tomates maduros; 1 pimento verde;
200 g de pão duro; orégãos
Num almofariz pisam-se os dentes de alho corn o sal, para se obter uma papa. Colo-
ca-se esta papa no fundo de uma terrina e rega-se corn o azeite, o vinagre e os oré-
gàos. Reduz-se um tomate a puré e junta-se ao preparado anterior. Corta-se o pepino
e o tomate que resta em quadradinhos e o pimento em tirinhas finas. Introduzem-se
na terrina e regam-se com 1,5 litros de agua gelada. Na altura de servir junta-se o
pão cortado em cubos pequenos. Serve-se hem fresco. Em muitas casas alentejanas
serve-se, ao mesmo tempo que o gaspacho, paio e presunto cortados aos bocadinhos.
Gaspacho andaluz
1 cabeça de alho, 1 pão rústico, 2 dl de azeite, 1 dl de vinagre, 1 tomate grande,
1 pepino, 1 pimentão, sal grosso, pimenta.
Pisar no almofariz o sal e o alho. Juntar o miolo amolecido em água e voltar a pisar
bem, em pasta, com o azeite. Acrescentar o vinagre, a água, e os legumes picados,
temperando com pimenta. Em algumas receitas tradicionais, tempera-se com comi-
nhos.
É moda servir só a sopa fria, com os legumes à parte, para se escolher a mistura a
gosto.
Gaspacho de inspiração micaelense
Fazer como o gaspacho alentejano mas usar ⅔ de pão de trigo e ⅓ de pão de milho.
Temperar com sal, pimenta, pimenta da Jamaica, malagueta e açaflor.
Sopa de leite da minha avó
3 c. sopa de manteiga, 4 cebolas, 4 dentes de alho, 4 c. sopa de farinha, ¾ l de
caldo de galinha, ¾ l de leite, 4 gemas, 2,5 dl de nata, 1 limão, louro, sal, pi-
menta, cravinho, tomilho, cebolinho.
Refogar em margarina as cebolas picadas e os dentes de alho, pisados e depois pica-
dos. Juntar a farinha, embrulhar e saltear durante 1 minuto. Juntar o caldo e os tem-
peros. Ferver a lume baixo, 20-30 minutos. Passar, juntar o leite e deixar ferver mais
cinco minutos. Deixar amornar e engrossar com as gemas diluídas nas natas com
sumo de limão, juntar à sopa arrefecida durante uns minutos e mexer sempre, a lume
brando, até fervilhar durante um ou dois minutos e engrossar. Servir fria, bem polvi-
lhada com cebolinho picado.
Uma espécie de borchtch, frio
125 g de carne de vaca, 125 g de carne de porco, 50 g de toucinho, ou 1 cubo
de caldo de carne. 1 cerveja. 3 c. sopa de banha, 1 c. sobremesa de açúcar, 1 c.
sopa de vinagre, 1 beterraba grande, 1 cebola, 1 cenoura, 4 dentes de alho, 1
folha de louro, 1 raminho de salsa, pimenta preta, cravinho. 2 dl de nata, 1 io-
gurte simples.

2. Fazer 5 dl de caldo de carne, com carnes de vaca, porco e toucinho ou, com alguma
aldrabice, com 1 cubo industrial, escumando bem no fim. Refogar em banha a beter-
raba cortada em juliana, a cebola picada, o alho esmagado e a cenoura às rodelas fi-
nas. Regar com o vinagre e envolver no açúcar e na polpa de tomate, juntando o lou-
ro e a salsa. Juntar o caldo de carne e a cerveja e cozer, 30 minutos, juntando água
aos poucos se necessário. Moer tudo, coar e juntar a nata e o iogurte. Servir fria.
Creme frio de caiota e goiaba
4 caiotas (chuchus), 2 goiabas, 3 c. sopa de manteiga, 5 dl de caldo de carne
coado e desengordurado, 5 dl de natas, 1 cálice de vinho da Madeira meio-doce,
flor de sal, pimenta preta e da Jamaica, noz moscada, um toque de canela.
Cortar as caiotas descascadas em cubos, saltear na manteiga e cozer. Escorrer bem e
moer com as goiabas e as natas, aos poucos, ficando em puré. Esmagar os temperos
(aproveitar da Jamaica só a casca do grão), ferver num pouco de caldo a reduzir bem
e concentrar os sabores. Temperar com esta redução coada e juntar o vinho e depois
o caldo aos poucos, mexendo bem. Decorar com um raminho pequeno de hortelã.
Sopa fria de sabores indianos
7,5 dl de caldo de galinha. 1 abóbora de cabaça, grande (ou o equivalente de
qualquer outra abóbora); 1 cebola grande, aos gomos ou rodelas; 1 dente de
alho pisado; meia raiz de gengibre ralada, ou o equivalente em pó; 1 cabeça de
nabo, aos cubos grossos; 1 colher de sobremesa de pó de caril ou de "garam
massala" preparado a fresco; 250 g ou uma lata de leite de coco. 2 ovos. Hortelã
ou coentros.
Ferver bem todos os ingredientes da sopa, no caldo, excepto o leite de coco, e, no
fim, moer e ajustar a água para creme ligeiro. Juntar o leite de coco e deixar ferver
mais cinco minutos.
No centro do prato, metade de um ovo cozido. A sopa enfeitado com algumas folhas
de coentros.
Sopa fria a pensar em sangria mais tomate pimentão cebola sumo de limão
piripiri molho inglês
1 cebola grande, 3 c. sopa de azeite, 2,5 dl de vinho branco, 1 dl de vinho tinto,
4 c. sopa de polpa de tomate, 1 c. sobremesa de massa de pimentão, 1 limão, 1
laranja, 1 c. chá de molho inglês, sal, pimenta, piripiri, molho inglês, salsa pica-
da
Refogar a cebola picada fino. Juntar tudo o resto, o limão e a laranja picados fino.
Servir com gelo e umas folhas de hortelã.
Sopa fria de peixe
2 boca negra, 3 c. sopa de azeite, 2 cebolas, 8 dentes de alho, 1 tomate, 1 pepi-
no, 2 tostas de massa sovada (no continente, pão de leite), flor de sal, pimenta,
4 folhas de hortelã, 2 maracujás, 2 limões galegos (ou 1 limão e 1 lima).
Fazer caldo de peixe com a cabeça, espinha e barbatanas do peixe, com a cebola, a
hortelã, sal e pimenta. Moer o tomate, o pepino, o alho e a tosta e juntar caldo coado
2

3. e o sumo do maracujá e dos limões galegos. Cortar os lombos do peixe em cubos
grandes e saltear em azeite. Deixar arrefecer e servir no centro do prato, com uma
folhinha de hortelã e com a sopa fria.
Sopa fria de marisco
1 pão rústico, 2 tomates grandes, 1 pepino, 1 pimentão, 1 dl de azeite, ½ dl de
vinagre, 1 kg de camarão, 2 dl de nata, ½ limão, 2 gemas de ovo, 50 g de azei-
tonas pretas, 50 g de nozes, 1 c. sobremesa de malagueta.
Cozer o camarão em água de nascente, com flor de sal (melhor se for em água do
mar!). Arranjar. Esfarelar quase todo o pão (excepto uma pequena fatia por pessoa),
juntar ao tomate, pepino e pimentão, tudo picado fino, e deixar de molho no caldo do
marisco. Juntar o azeite e o vinagre, temperar com pimenta. Moer bem, com caldo de
camarão, até creme.
Moer o camarão com a nata, as gemas e o limão e colocar no sifão, em consistência
para espuma. Se não se tiver um sifão, bater bem em lume baixo, com varas. Deixar
arrefecer e voltar a bater muito bem, em frio, antes de servir.
Tostar fatias de pão e barrar com pasta moída de azeitonas, nozes e malagueta, num
pouco de azeite.
Servir a sopa arrefecida no frigorífico, com um centro de espuma e uma tosta barrada
ao lado do prato.
3