cozinha espanhola receitas

Cozinha Espanhola
Cozinha Espanhola
A culinária espanhola faz parte da culinária mediterrânea, embora possua
características próprias. Esta cozinha utiliza muito azeite de oliva, especiarias
variadas e muitos vegetais.
Outro produto muito apreciado na Espanha é o vinho, que acompanha as
refeições principais.
Internacionalmente, a paella, que consiste em um farto arroz com frutos do mar,
galinha e chouriço, é o prato mais conhecido e o jamón (presunto cru) uma das
principais iguarias.
Chef Rodrigo Anunciato 1

Assim como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha varia
bastante de uma região para outra. Porém, existem algumas características
comuns as quais podemos destacar, como por exemplo, o uso de azeite como a
gordura culinária por excelência, tanto em cru como para cozinhar. O uso do
azeite até o início do século XX era pouco habitual e o uso de gorduras animais,
sobretudo a “manteca de cerdo”, era mais comum.
Muito comum também é a utilização do “sofrito” como operação inicial na
preparação de muitos pratos e o emprego do alho e da cebola como principais
condimentos.
Em toda Espanha reina o hábito de consumir o vinho e o pão é acompanhamento
obrigatório da maioria das refeições.
Em todo o país existe um grande consumo de saladas, sobretudo no verão.
Entre a enorme variedade de receitas que compõem a cozinha espanhola,
algumas são consideradas comuns a todo ou quase todo o território, embora
algumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas a
determinados lugares. São exemplos a “tortilla de patata” (omelete de batata), o
“gazpacho” (uma sopa fria de vegetais), a paella (originária de Valência e, por
isso, em Portugal é normalmente chamada “arroz à valenciana”, embora existam
muitas variantes de uma região a outra), os pistos (uma espécie de ratatouille), as
migas, os embutidos (jamón serrano, chorizo, morcilla) ou os quesos.
Muitos são os pratos à base de grãos (garbanzos, lentejas, judías), os cocidos e
os potajes (sopas de grãos e verduras), embora com variações regionais
importantes, sem esquecer o pão, que tem numerosas formas de fabricar-se, com
variedades muito distintas em cada região.

Tortilla de pimentón rojo
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Azeite 120 Mililitros
Batata em cubos de 1cm 400 Gramas
Cebola picada 1 Unidade
Pimentão vermelho, picado, sem sementes 1 Unidade
Ovos 8 Unidades
Salsinha picada QB -
Sal e pimenta branca QB -
Modo de preparo:
1- Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.
2- Acrescente as batatas, cebolas e pimentão.
3- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que as batatas estejam
macias, mas não douradas.
4- Escorra a mistura e reserve o liquido.
5- Em um recipiente grande, bata os ovos, acrescente a mistura de batatas,
sal e pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos.
6- Limpe a frigideira antiaderente e adicione um pouco do azeite reservado,
apenas o suficiente para que o fundo fique com uma fina camada.
7- Espalhe a mistura pela frigideira e cozinhe em fogo médio.
8- Quando a parte de baixo estiver firme e começar a dourar, vire a tortilla.
Adicione mais azeite se necessário. Cozinhe até dourar.
9- Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Pollo com salsa de pimentón y berenjena
Frango inteiro 1 Unidade
Cebola brunoise 2 Unidades
Pimentão verde em tiras 1 Unidade
Pimentão vermelho em tiras 1 Unidade
Berinjela em tiras 2 Unidades
Pimentão amarelo em tiras 1 Unidade
Tomate concassé 6 Unidades
Vinho branco 120 Mililitros
Fundo de frango 200 Mililitros
Bouquet garni 1 Unidade
Modo de preparo:
1- Corte o frango em pedaços, retire a pele, tempere com sal e pimenta e
reserve.
2- Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione o frango e frite até que
todos os pedaços estejam dourados. Retire com uma escumadeira e
reserve.
3- Na mesma panela, refogue o alho e a cebola por 1 minuto.
4- Adicione os pimentões e a berinjela e deixe cozinhar por 5 minutos,
mexendo ocasionalmente. Retire e reserve.
5- Faça uma deglaçage com o vinho, acrescente o bouquet garni, sal e
pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo, para ferver lentamente.
6- Retorne os pedaços de frango para a panela, colocando-os no meio do
molho que se formou. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Se
necessário, pingue água quente para não secar.
7- Descarte o bouquet garni, teste e prove os temperos e sirva coberto com os
pimentões e berinjelas salpicados com salsinha.

Mejillones rellenos
Mexilhão “meia casca” 1 Kilograma
Vinho branco seco 100 Mililitros
Farinha de rosca 50 Gramas
Salsinha picada 3 Colheres (sopa)
Tomilho fresco 1 Colher (sopa)
Alho amassado 2 Dentes
Pimenta caiena 1 Pitada
Limão 1 Unidade
Ramos de salsa p/ decorar QB -
Modo de preparo:
1- Coloque os mexilhões e o vinho em uma panela. Tampe e deixe ferver por
4 a 5 minutos, chacoalhando a panela ocasionalmente. Coe e reserve o
líquido.
2- Corte o “pedúnculo” de cada mexilhão, permitindo que fiquem soltos, mas
ainda nas cascas. Reserve.
3- Em um bowl pequeno, misture 3 colheres de azeite, farinha de rosca,
tomilho, salsinha picada, alho, pimenta caiena, sal e pimenta branca. Adicione,
aos poucos, o liquido reservado para formar uma “farofa úmida”.
4- Divida a farofa entre os mexilhões e coloque-os em uma assadeira.
5- Regue os mexilhões com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido
até que estejam dourados e crocantes.
6- Retire do forno, esprema o limão por cima dos mexilhões e sirva enfeitado
com raminhos de salsa.

Ajoblanco
Amêndoas 300 Gramas
Pão de forma 3 Fatias
Alho 4 Dentes
Água QB -
Vinagre de Jerez 120 Mililitros
Sal QB -
Modo de preparo:
1- Triture as amêndoas cruas, sem pele e os alhos descascados com um
pouco de sal até obter uma pasta.
2- Retire a casca do pão de forma, umedeça, esprema e incorpore à pasta de
alho com amêndoas.
3- Continue trabalhando até obter uma textura uniforme.
4- Adicione o azeite lentamente, como se estivesse preparando uma
maionese.
5- Adicione então o vinagre de Jerez e água que se julgue necessária,
dependendo da textura que se deseja (para esta quantidade de
ingredientes, comece com 1 litro, mas não deixe ultrapassar 1,5 litro).
6- Guarde no refrigerador e sirva gelado.

Calamares em su tinta
Lulas grandes inteiras 1 e ½ Kilograma
Cebola 2 Unidades
Tomate pelado 1 Lata
Alho brunoise 4 Dentes
Camarão sete barbas 500 Gramas
Vinho branco 150 Mililitros
Amido de milho 20 Gramas
Champignon fresco 200 Gramas
Tinta de lula 2 Envelopes
Fundo de legumes 400 Mililitros
Modo de preparo:
1- Confeccione o fundo de legumes.
2- Limpe as lulas e vire-as do avesso. Não esqueça de reservar os tentáculos.
3- Pique 1 cebola em brunoise e, juntamente com 1 dente de alho, refogue-os
em metade do azeite. Adicione os tentáculos picados, camarões e os
cogumelos picados.
4- Acrescente a farinha de rosca, mexa bem e ajuste o sal e a pimenta.
5- Recheie as bolsas de lula com esse refogado e feche-as, prendendo com
palitos.
6- Em uma panela, aqueça o restante do azeite. Refogue a outra cebola,
dessa vez ralada. Acrescente o alho e os tomates batidos. Ajuste o sal e a
pimenta.
7- Acrescente o fundo e deixe cozinhar até obter um molho homogêneo. Adicione as lulas
recheadas e deixe cozinhar por 5 minutos.
8- Dissolva a tinta de lula em 100ml de vinho e junte à panela com lulas, mexendo muito
bem.
9- Dissolva o amido de milho no restante do vinho e adicione às lulas para
obter um molho espesso e uniforme.
10- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
11- Retire as lulas, corte-as em rodelas e sirva cobertas com o molho.

Bonito Ensopado
Bonito inteiro 1 Unidade
Pimentão vermelho 2 Unidades
Cebola julienne 2 Unidades
Pimentão verde julienne 1 Unidade
Batata 1 Kilograma
Modo de preparo:
1- Limpe o peixe, mantenha a pele e corte em cubos grandes.
2- Utilize a cabeça, espinhas e rabo para produzir um fumet de peixe (não
esqueça de utilizar mirepoix branco).
3- Asse os pimentões vermelhos e retire as peles.
4- Aqueça o azeite em uma panela e sue a cebola, alho e pimentão verde.
5- Descasque as batatas e corte-as em cubos médios.
6- Adicione as batatas ao refogado juntamente com os tomates.
7- Adicione fumet de peixe coado até cobrir as batatas, acerte o sal e deixe
cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
8- Bata os pimentões assados no processador (se necessário, coloque um
pouco do caldo da panela).
9- Misture os pimentões processados na panela onde estão as batatas.
10- Adicione os cubos de peixe e a farinha de rosca para engrossar o caldo.
11- Abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias.
12- Sirva quente, polvilhado com salsinha.

Huevos rellenos con camarones
Ovos cozidos sem casca 10 Unidades
Maionese 125 Gramas
Camarão 7 barbas limpo 200 Gramas
Sal, caiena e limão QB -
Folhas de alface (decoração) QB -
Páprica e salsinha (decoração) QB -
Modo de preparo:
1- Cozinhe os camarões em água fervente. Escorra, pique e reserve.
2- Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento.
3- Utilizando uma colher (chá), retire as gemas e coloque em um bowl
pequeno. Reserve as claras.
4- Coloque a maionese na tigela e, utilizando um garfo, amasse com as
gemas e os camarões picados.
5- Adicione sal, caiena e suco de limão à gosto.
6- Divida a mistura sobre as claras de ovo reservadas.
7- Arruma sobre folhas de alface e salpique páprica e salsinha.

Pollo asado com chorizo y tocino
Frango inteiro 1 Unidade
Batata grande 800 Gramas
Calabresa defumada 1 Gomo
Bacon em pedaço 300 Gramas
Cebola em rodelas 2 Unidades
Tomate em rodelas 3 Unidades
Tomilho QB -
Modo de preparo:
1- Limpe o frango, corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e reserve.
2- Descasque as batatas e corte em rodelas de 1cm de espessura.
3- Tire a pele da calabresa e corte em rodelas de 1cm de espessura.
4- Fatie o bacon com 0,5cm de espessura (Não esqueça de remover o couro).
5- Em um refratário ou assadeira fundos, coloque a metade do azeite.
6- Forre o fundo com as rodelas de batata.
7- Monte arrumando os pedaços de frango, as rodelas de batata, de lingüiça e
o bacon.
8- Cubra com as rodelas de cebola e, depois com as de tomate. Finalize com
tomilho à gosto e o restante do azeite.
9- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
10-Retire o papel e leve novamente ao forno, até dourar.
11-Sirva como prato único.

Gazpacho
Tomate pelado 3 Latas
Cebola média brunoise 2 Unidades
Pimentão verde picado 2 Unidades
Pimentão vermelho picado 2 Unidades
Pão de forma sem casca 5 Fatias
Suco de tomate 300 Mililitros
Vinagre de Jerez 60 Mililitros
ACOMPANHAMENTOS
Ovo cozido picado 2 Unidades
Croûtons QB -
Modo de preparo:
1- Coloque os tomates pelados com os outros ingredientes da sopa em um processador de
alimentos, exceto o azeite.
2- Bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter uma textura lisa e macia.
3- Passe pela peneira, pressionando bem. Se necessário, dilua com um pouco
de água gelada.
4- Coloque a sopa para gelar.
5- Sirva bem gelada, coberta pelos acompanhamentos.

Conejo com chocolate
Coelho desossado 1 Unidade
Páprica picante ½ Colher (sopa)
Cebola brunoise 1 Unidade
Alho 2 Dentes
Cominho moído 1 Pitada
Canela em pó 1 Pitada
Tomate pelado 1 Lata
Chocolate amargo derretido 100 Gramas
Modo de preparo:
1- Corte o coelho em partes e desosse.
2- Tempere o coelho com sal e pimenta e 1/4 da porção de páprica.
3- Aqueça o azeite e doure os pedaços de coelho.
4- Junte cebola, o alho picado, o restante da páprica, o cominho e a canela.
5- Cozinhe por 1 minuto e acrescente o molho de tomate (produzido a partir
dos tomates pelados).
6- Quando formar uma massa densa, desligue o fogo.
7- Monte em pratos ou travessa e pincele os pedaços de coelho com o
chocolate derretido.

Paella valenciana
Sobrecoxa de frango 1 Kilograma
Cebola brunoise 2 Unidades
Páprica doce 1 Colher (sopa)
Arroz parboirizado 350 Gramas
Fundo de frango 1 Litro
Alecrim fresco 1 Ramo
Açafrão em pó 10 Gramas
Lulas inteiras 300 Gramas
Vagem 200 Gramas
Marisco “meia casca” 500 Gramas
Camarão cinza limpo 500 Gramas
Marisco limpo 300 Gramas
Modo de preparo:
1- Desosse o frango, retire a pele, corte em pedaços e tempere com sal e
pimenta.
2- Limpe as lulas e reserve os tentáculos. Vire as lulas do avesso e corte em
anéis. Reserve.
3- Corte a vagem em diagonais grandes e utilize a técnica de cozimento de
legumes verdes. Reserve.
4- Aqueça o azeite em uma panela própria para paella.
5- Adicione o frango e frite até que todos os pedaços estejam levemente
dourados.
6- Adicione a cebola e o alho e frite por 5 minutos.
7- Acrescente a páprica e o arroz e refogue por 3 minutos.
8- Junte os tomates, o fundo de frango, alecrim, sal e pimenta.
9- Dissolva o açafrão em 2 colheres (sopa) de fundo de frango e adicione à
paella. Deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo.
10-Espalhe sobre a paella os frutos do mar.
11-Cozinhe por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja macio e todo o
líquido tenha sido absorvido.
12-Tampe e deixe descansar por 10 minutos.
13-Decore com a vagem reservada, camarões grandes, mariscos meia-casca
e sirva quente, como prato único.

Patatas aïoli
Batata bolinha 500 Gramas
Salsinha picada 2 Colheres (sopa)
Gema de ovo 2 Unidades
Suco de limão 1 Colher (sopa)
Água 1 Colher (chá)
Mostarda em pó 1 Colher (café)
Sal QB -
Óleo vegetal 350 Mililitros
Alho amassado 6 Dentes
Modo de preparo:
1- Lave muito bem as batatas e cozinhe em uma panela com água salgada
até que estejam macias.
2- Produza uma maionese utilizando as gemas, suco de limão, água,
mostarda em pó e óleo vegetal.
3- Depois da maionese pronta, adicione azeite, sal e alho, mexendo bem.
4- Deixe que as batatas esfriem um pouco e tempere-as com o aïoli.
5- Sirva morno ou frio.

Puchero
Grão de bico (já demolhado) 500 Gramas
Coxão mole em cubos médios 750 Gramas
Bacon em cubos pequenos 120 Gramas
Paio em rodelas 2 Gomos
Calabresa defumada em rodelas 1 Gomo
Fundo de frango 250 Mililitros
Cenoura em cubos médios 3 Unidades
Cebola brunoise 1 Unidade
Modo de preparo:
1- Cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão por 15 minutos. Escorra e reserve.
2- Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar.
3- Acrescente, a carne, o bacon, o paio, a lingüiça e o tomate. Deixe refogar por alguns
minutos.
4- Junte a cenoura, o caldo de carne e deixe cozinhar até que a carne fique
totalmente cozida.
5- Junte o grão-de-bico reservado e cozinhe por mais 15 minutos.
6- Enfeite com salsinha e sirva bem quente.

cozinha espanhola receitas

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (12)

Destaque

Destaque (17)

Semelhante a cozinha espanhola receitas

Semelhante a cozinha espanhola receitas (20)

cozinha espanhola receitas