1. RevistaHirota Culinária RevistaHirota Culinária
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Caldo Leve de Vegetais Sopa de feijão e Vegetais
fotos: istockphoto
Ingredientes Ingredientes
1 alho-poró ( 175g aproximadamente) 250 g de feijão-roxo cozidos
2 talos de aipo 250 g de carne de porco salgada
1 bulbo pequeno de erva-doce 1 buquezinho de ervas
3 cenouras pequenas 3 litros de caldo de galinha
2 raminhos de manjericão fresco 500 g de alho-poró
2 raminhos de salsa 175 g de nabos
500 g de tomate 3 talos grandes de aipo
1,5 litro de caldo de legumes 250 g de batatas
250 g de cenouras
Modo de preparo 1/2 cabeça de repolho branco (250g)
1. Apare e corte o alho-poró 125 g de vagens
2. Apare, descasque e pique o aipo. 2 dentes de alho
3. Apare os talos e a extremidade da raiz do bulbo de erva-doce, re-
movendo as partes externas mais duras, divida-o em quatro partes, Modo de preparo
no sentido do comprimento e corte em fatias finas. 1. Lave a carne de porco salgada, ponha
4. Descasque e apare as cenouras. Faça sulcos nas laterais e corte em numa panela e cubra com água fria.
rodelas bem finas. Deixe fever e cozinhe em fogo baixo
5. Separe dos talos as folhas do majericão e da salsa. por 10 minutos.
6. Descasque e pique os tomates. 2. Ponha os feijões cozidos, a carne de
7. Ferva o caldo de legumes e acrescente os vegetais, cozinhando por porco e o buquezinho de ervas numa
5 a 7 minutos, até que estejam macios. Misture os tomates picados, panela grande e adicione o caldo de
cozinhe por mais 2 minutos, apague o fogo e tempere. galinha, reservando 500 ml.
3. Deixe ferver por 10 minutos. Tampe a
Grau de Tempo de Rendimento:
dificuldade: preparo: 6/8 porções panela e cozinhe em fogo baixo por 1
médio 4o minutos
hora.
4. Prepare o alho-poró, pique em cubos
y
yz os nabos, o aipo, as batatas e a cenou-
ra. Corte o repolho e a vagem. Prepare
o alho e adicione tudo à panela.
Dica especial 5. Acrescente o restante do caldo; deixe
Sirva com bolinhos de parmesão. Polvilhe voltar a ferver. Cozinhe em fogo baixo,
com folhas de manjericão rasgadas e salsa picadinha. por cerca de 1 hora e meia, até que a
Como fazer bolinhos de parmesão: carne esteja macia.
Corte a casca de 2 fatias de pão de forma branco. Pique- 6. Remova e jogue fora o buquê de er-
Receitas para o as em pedaços bem pequenos com as mãos. Em uma tigela, vas; retire também a carne de porco.
bata 1 ovo. E outra, misture os farelos de pão, 30 ml ( 2 co- Descartando a gordura, corte a carne
lheres de sopa) de queijo ralado e 1 pitada de mostarda em pó. em cubinhos pequenos. Devolva-os na
Tempere e acrescente o ovo batido em quantidade suficiente para panela. Tempere a gosto e sirva bem
dar liga `a mistura. Leve uma panela grande de água ao
fogo. Quando estiver quente, jogue pequenas bolinhas quente.
de massa na água e cozinhe por 1 ou 2 minutos, ou Sirva em tigelinhas individuais aquecidas.
até que estejam firmes.
A Revista Hirota separou para você algumas Chef Luiz Antonio - Gastronomia Hirota
receitas para curtir o inverno com mais prazer
médio 1 hora 4 porções
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inverno

2. RevistaHirota Culinária
Neste bolo, não vai farinha de trigo e nem fermento.
Modo de preparo:
Usa aveia, que é um alimento muito saudável. Coloque numa tigela grande a aveia em flocos, o leite, a carne, o ovo e
os demais temperos. Amasse bem para integrar todos os ingredientes.
Acomode essa mistura entre 2 folhas de papel-filme e abra-a com a
Como preparar yz
ajuda de um rolo de massas, formando um retângulo com cerca de
o alho-poró:
Bolo de Carne 1,5cm de espessura.
Retire as raízes e a extremidade
Ingredientes Misture todos os ingredientes do recheio, remova o papel-filme de
verde e dura das folhas. Faça um
corte em toda a extensão do alho- 1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as pontas. Com o
poró, no sentido do comprimento. Corte 500g de carne magra, moída auxílio do papel-filme de baixo, enrole a carne como se fosse um ro-
em fatias finas, na horizontal e então, lave 1/2 xícara (chá) de leite cambole, apertando bem.
bem e escorra. 1 ovo Unte uma assadeira com óleo e coloque por cima o rocambole, re-
3 dentes de alho espremidos movendo o papel-filme. Envolva o bolo de carne com papel alumínio
Como preparar o buquê de ervas: 1 cebola grande ralada e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.
Junte 2 ou 3 raminhos de tomilho fresco, 1 2 colheres (chá) de sal
folha de louro e 5 raminhos de salsa. Enrole pimenta-do-reino à gosto Sirva acompanhado de mostarda e molho de soja (opcional).
um pedaço de fio branco cru nos talinhos e
amarre firmemente. Recheio
2 tomates médios maduros, sem pele e sementes, picados yz
Cuidado: o fio deve ser cru e branco.
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
5 azeitonas verdes picadas
1 colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino à gosto médio 1 hora 4 porções
Fibras da Aveia:
As fibras dos grãos de aveita auxiliam a di-
gestão. O consumo de aveia ajuda a reduzir
os nívies de colesterol e os riscos de doenças
yz
do coração. Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos.
Bolo de Laranja com gengibre e linhaça Acrescente o gengibre, o suco de laranja
Linhaça: Ingredientes e a margarina e continue batendo até ficar
3 colheres (sopa) de gengibre ralado homogêneo.
Conheça as propriedades nutritivas da Lin-
1 xícara (chá) de suco de laranja Em um recipiente misture o açúcar e a fari-
haça na seção Nutrição dessa revista.
3 ovos nha de trigo.
2 colheres (sopa) de margarina Coloque a mistura do liquidificador e mexa
2 xícaras (chá) de açúcar delicadamente.
1/2 xícara (chá) de semente de linhaça Unte uma forma e leve para assar em forno
3 xícaras (chá) de farinha de trigo médio pré aquecido.
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda
Ingredientes para calda Misture todos os ingredientes.
1/2 xícara (chá) de suco de laranja Leve ao fogo até formar uma calda de pon-
5 colheres (sopa) de açúcar to de fio leve.
1 colher (chá) de gengibre ralado Cubra o bolo ainda quente.
médio 40 minutos 5 porções
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