Este documento fornece dicas para o sucesso de negócios de alimentação, incluindo: 1) Bolos redondos são mais lucrativos do que outros formatos, pois cozinham de forma mais uniforme e são mais fáceis de decorar e servir. 2) Mini porções são tendência em alta, pois permitem consumo individual e preços mais altos, ampliando a lucratividade. 3) A temperagem correta do chocolate entre 29°C e 30°C é essencial para moldagens e banhos de qualidade.

1. Festas & Cia
Para comemorar bons
negócios o ano inteiro
7
Agosto 2009

2. O doce sabor do sucesso
A economia informal é um dos setores que mais atividades que, quando bem administradas, é garantia
cresce no cenário brasileiro. Afinal, as oportunidades de lucratividade! Isto porque a procura por este
são inúmeras para aqueles que têm espírito tipo de produto é contínua. NESTLÉ ProfESSIoNAL,
empreendedor e querem investir em um negócio sempre parceira de seus clientes, selecionou aqui
próprio ou aumentar a renda familiar. Apostar algumas dicas práticas que podem representar a
no segmento de Alimentação, então, é uma das receita de sucesso para o seu negócio. Confira!
A bola da vez
Não é à toa que as grandes confeitarias optam por ven- mesa, facilitando bastante a montagem do arranjo.
der seus bolos no formato redondo. Ele traz uma série Por isso, os bolos redondos são mais procurados por
de vantagens sobre os quadrados ou retangulares. quem organiza festas.
• o calor do forno se distribui mais regularmente em • Mesmo respeitando seu formato, o bolo pode ser
uma forma arredondada, permitindo que a massa cortado em fatias quadradas, em sentidos perpen-
asse mais uniformemente e a garantindo qualidade diculares. renderá mais e as fatias ainda serão mais
final de seu produto. harmônicas!
• formatos redondos são mais fáceis de serem decora- • Um bolo redondo, de aro 24 cm, rende 16 fatias de
dos e de combinar com os elementos de decoração da 100g cada.
Maior lucratividade Mini porções, super lucratividade
Em caso de dúvida sobre a melhor maneira de vender Cada vez mais procuradas pelos clientes, as mini por-
a sua produção, opte sempre pela venda por quilo. É ções são ideais para o consumo individual, para a deco-
muito mais lucrativa, se comparada à venda por peça ração de festas, para presentear... Esta é uma tendência
ou por tamanho da forma. que veio para ficar. Para aqueles que as produzem, as
vantagens também são grandes: seu tamanho exige
menos ingredientes e o preço não é reduzido propor-
Composição de preço
cionalmente, ampliando a lucratividade. Além disso, a
Uma boa técnica de compor o preço de venda de seus
venda pode ser feita por cento ou quilo!
produtos é multiplicar por 3 o valor gasto com a com-
pra de ingredientes da receita. o raciocínio é simples:
Aparência que conta
Dizem que não se pode julgar o livro pela capa. Mas
1/3 do valor vai para as matérias-primas
quando o assunto envolve bolos e doces, a embalagem é
(chocolate, farinha, creme de leite etc.)
fundamental! Além de agregar valor ao produto, esten-
1/3 do valor vai para custos fixos
de sua durabilidade. Vale lembrar que, por exigência da
(gás, luz, mão-de-obra, por exemplo)
Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, todos
+ 1/3 do valor vai para seu lucro líquido
os produtos devem conter etiquetas com prazo de vali-
Preço final dade. Mais que uma obrigação, é uma
garantia – para quem compra e tam-
Dessa forma, você terá a certeza de não estar subvalo- bém para quem
rizando seu trabalho e nem superfaturando a produ- vende.
ção. Mas atenção! o custo de embalagem não entra
nessa regra, mas pode – e deve – ser acrescentado no
preço final.
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3. Passo a passo da temperagem
Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com
chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho
35°C 40/45°C 37°C 29°C 29°C
derretiMento teMPerageM MoldageM ou Banho
Para derreter o chocolate, use o Essa operação consiste em esfriar Atingindo 29ºC, o chocolate
banho-maria ou o microondas, lentamente o chocolate derretido, está pronto para banhar ou
com o cuidado de não aquecer mexendo delicadamente até que moldar. Coloque o chocolate
demais. atinja entre 29ºC a 30ºC, tempera- no molde ou faça o banho e
tura ideal para usá-lo em banho ou leve-o à geladeira (10ºC) por
Banho-maria: não deixe que a moldagem. 20 minutos. Peças banhadas
água aqueça demais ou ferva secam em cerca de 10 minutos.
– sua temperatura deve ser su- Para começar a resfriar o chocolate,
portável ao toque das mãos. É transfira para outro refratário seco
importante que os recipientes mexendo constantemente.
alguMaS diCaS
do banho-maria se encaixem
perfeitamente para evitar que Coloque a vasilha com o chocola- • O molde deve estar limpo
o vapor da água atinja o choco- te derretido sobre outro refratário e seco e à temperatura
late. Mexa delicadamente até maior contendo água fria. Em quan- ambiente.
derreter completamente. tidades maiores, esfrie a massa em
mármore bem seco mexendo-o com • Não utilize recheios gelados,
Microondas: use a potência uma espátula. pois provocam rachaduras e
média (50%), mexendo na me- manchas no chocolate.
tade do tempo para uniformi- Importante resfriar o chocolate até
29ºC e 30ºC. Se não estiver usando • Se o chocolate esfriar
zar o calor. Siga as instruções
termômetro, perceba essa tempera- durante o manuseio, torne
da tabela ao lado.No derre-
tura colocando uma pequena por- a aquecê-lo delicadamente
timento, a temperatura do
ção sob os lábios ou sobre o pulso. até atingir 29ºC.
chocolate derretido deve estar
entre 40ºC a 45ºC. • Colocar o chocolate no
A sensação deve ser de frio e não
morno. freezer corta o seu brilho e
reduz seu sabor.
MiCroondaS
Peso (g) tempo (potência média)
100 g 1 min e 40 seg
300 g 2 min e 20 seg
500 g 2 min e 45 seg
700 g 3 min e 25 seg
1000 g 4 min e 35 seg

4. Mundo infantil
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5. Pirulito Passatempo divertido
ingredienteS
Pirulito
2 pacotes de neStlÉ Biscoito Passatempo ao leite
300g de MoÇa Brigadeiro
Banho
500g de neStlÉ Cobertura hidrogenada ao leite
decoração
100g de neStlÉ Cobertura hidrogenada Marfim
Modo de PreParo
Pirulitos
Coloque uma porção de Brigadeiro MoÇa (cerca
de uma colher de chá) sobre uma das metades do
biscoito. Coloque o palito de sorvete sobre a massa.
Junte outro biscoito, pressionando delicadamente e
formando um pirulito.
Banho
Derreta a Cobertura hidrogenada ao leite neStlÉ
conforme instrução da embalagem. Mergulhe cada
pirulito na cobertura derretida e retire-os, dando
batidinhas na borda do refratário para escorrer o
excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada
com papel-manteiga e deixe secar.
decoração
Derreta a Cobertura hidrogenada Marfim neStlÉ
conforme instrução da embalagem. Coloque-a em
um cone de papel manteiga. Decore os pirulitos
fazendo arabescos com a Cobertura.
rendiMento
29 pirulitos com cerca de 60g cadav
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6. Bolo tortuguinhas
ingredienteS PreParo
Massa Massa
200g de manteiga sem sal Derreta em banho-maria a manteiga, o açúcar, o
160g de açúcar mascavo Chocolate Meio amargo neStlÉ e o leite de coco.
Espere esfriar um pouco e junte as gemas, uma à uma,
200g de neStlÉ Chocolate Meio amargo picado
mexendo sempre. Acrescente aos poucos a farinha e
200ml de leite de coco o fermento peneirados, misturando levemente. Bata
150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) as claras em neve e junte-as delicadamente à massa.
120g de farinha de trigo Despeje em uma forma redonda de 24cm de diâmetro
untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido
10g de fermento em pó
180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desen-
forme.
Cobertura
500g de MoÇa Brigadeiro
Cobertura
100g de neStlÉ Creme de leite uht Aqueça levemente o Brigadeiro MoÇa no microondas
100g de xerém de caju ou banho-maria, misture o Creme de leite neStlÉ
uht e divida a mistura em 2 partes. Cubra toda a
tartaruguinhas superfície do bolo com uma das metades. Coloque o
restante do brigadeiro em um saco de confeitar com
100g de MoÇa Brigadeiro
bico pitanga e decore toda a lateral. Polvilhe o xerém
100g de granulado macio de caju na superfície do bolo.
5g de flocos de arroz
decoração
Para moldar as tartaruguinhas, unte as mãos com
rendiMento manteiga enrole bolinhas e passe no granulado para
1 bolo com cerca de 1.800g ou 16 fatias com dar textura ao casco. Acomode-as em volta do bolo,
110g cada faça bolinhas menores para a cabeça e as patas das
tartarugas. Faça os olhinhos com flocos de arroz.
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7. Vasinho de Brigadeiro
ingredienteS Modo de PreParo
Brigadeiro de banana Brigadeiro de banana
300g de MoÇa leite Condensado Em uma panela coloque o leite Condensado MoÇa,
200g de neStlÉ Creme de leite uht o Creme de leite neStlÉ uht, as bananas passas
e o Chocolate Meio amargo neStlÉ picado. Mexa
100g de bananas passas picadas
continuamente até que adquira o ponto de brigadeiro
200g de neStlÉ Chocolate Meio amargo picado de enrolar. Retire do fogo, espere esfriar e reserve.
Cobertura Montagem
200g de negreSCo topping Enrole os brigadeiros com cerca de 15g cada um.
Passe-os no topping negreSCo. Acomode os
decoração brigadeiros nos vasinhos forrados com o papel de
Vasinhos de barro seda e finalize decorando com os confeitos de açúcar.
Folhas de papel de seda
Flores, folhas, joaninhas de açúcar
rendiMento
6 vasinhos com 6 brigadeiros de 20g cada
diCa - Utilize outros
tipos de cobertura, como
o granulado de chocolate.
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8. Jovens
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9. Copinho Bicolor
ingredienteS PaSSo a PaSSo
Copinhos
500g de neStlÉ Chocolate ao leite picado
recheio
300g de MoÇa Brigadeiro
300g de MoÇa Beijinho
30ml de conhaque
10g de raspas de laranja
Em um papel-filme, espalhe uma
Modo de PreParo camada do Beijinho MoÇa com
raspas de laranja e, sobre ela, uma
Copinhos segunda camada com o Brigadeiro
Derreta e tempere o Chocolate ao leite neStlÉ conforme a MoÇa.
instrução da embalagem e preencha a cavidade de formas
próprias para trufas moldadas ou formas de copinhos. Vire
sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira
por cerca de 5 minutos, dê um segundo banho e leve para secar
na geladeira. Eles estarão prontos quando o fundo das formas
estiver opaco. Desenforme.
Montagem
Bata separadamente na batedeira o Brigadeiro MoÇa com
15ml de conhaque e o Beijinho MoÇa com o restante da bebida Com delicadeza, manuseie o
até eles ficarem macios e aerados. Acrescente as raspas de la- papel-filme até formar um rolinho
ranja no Beijinho. Reserve. Coloque sobre um papel-filme uma com os dois produtos.
porção do Beijinho MoÇa e por cima o Brigadeiro MoÇa. Faça
um rolinho e feche uma das pontas para não vazar. Coloque-o
dentro de uma manga de confeitar descartável. Corte cerca de
1 cm da ponta da manga de confeitar e recheie as casquinhas,
formando um caracol de duas cores.
rendiMento
40 unidades com cerca de 25g cada Use uma manga de confeitar para
preencher os copinhos, formando
um caracol de duas cores.
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10. Bolo doce Sedução
ingredienteS
Massa Creme de limão
150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 500g de MoÇa Cobertura e recheio leite Condensado
240g de açúcar 15g de suco de limão
240g de farinha de trigo 10g de raspas de 1 limão
45g de neStlÉ Chocolate em Pó Solúvel tradicional
10g de fermento em pó Calda
200ml de leite morno 300ml de água
30g de açúcar
Creme Brigadeiro Casca de uma maçã
400g de MoÇa Brigadeiro
100g de neStlÉ Creme de leite uht Cobertura
100g de marshmallow
industrializado
20g de açúcar
100g de MoÇa Brigadeiro
Modo de PreParo
Massa
Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma
e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire
da batedeira, acrescente a farinha, o chocolate e o
fermento peneirados intercalando com o leite, mistu-
rando delicadamente.
Despeje em uma forma redonda ( 24cm de diâmetro)
e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30
minutos. Espere esfriar e desenforme.
Creme Brigadeiro
Misture o Creme de leite neStlÉ uht no Brigadeiro
MoÇa. Reserve.
Creme de limão
Em uma tigela, misture a Cobertura e recheio leite
Condensado MoÇa, o suco de limão e as raspas até
obter um creme homogêneo. Reserve.
Calda
Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca de maçã até
ferver. Deixe esfriar.
Cobertura
Bata na batedeira por cerca de 10 minutos o
marshmallow e o açúcar, até triplicar de volume.
Reserve.
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11. Caixinhas Marmorizadas
com trufa havaiana
MontageM
Corte o bolo em três fatias, no ingredienteS
sentido horizontal. Umedeça trufa Caixinhas
a primeira delas com a calda e 500g de neStlÉ Chocolate Marfim 500g de neStlÉ Chocolate Marfim
espalhe o creme Brigadeiro. Colo- picado
100g de neStlÉ Creme de leite
que a outra fatia, umedeça com a
uht 50g de neStlÉ Chocolate ao leite
calda e espalhe o creme de limão.
100g de suco concentrado de picado
Cubra com a última fatia do bolo.
abacaxi decoração
10g de raspas de laranja Flores de açúcar
Cobertura
Espalhe o marshmallow na su- 50g de coco seco ralado
perfície e lateral do bolo. Aqueça 15ml de rum
levemente o Brigadeiro MoÇa.
Molhe o fundo de uma colher no
Modo de PreParo
brigadeiro e espalhe, formando
gomos no marshmallow. trufa
Leve ao microondas o Chocolate Marfim neStlÉ picado, o Creme de
leite neStlÉ uht e o suco de abacaxi em potência média por 3 minu-
tos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 3 minutos até o
completo derretimento. Adicione as raspas de laranja, o coco e o rum,
PaSSo a PaSSo misturando bem até homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora
ou até adquirir consistência firme. Reserve.
Caixinha
Derreta e tempere os Chocolates neStlÉ conforme as instruções da em-
balagem. Molhe a ponta de um pincel fino no Chocolate ao leite neStlÉ,
bata o pincel por todo o molde e na tampinha, dando um efeito chamus-
cado. Leve à geladeira por alguns segundos para secar. Retire, preencha o
molde com o Chocolate Marfim neStlÉ até a borda e, em seguida, vire-o
sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada
Com o fundo da colher banhada
uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns
no Brigadeiro MoÇa levemente
minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que
aquecido, faça um movimento
fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até
semicircular, criando o formato
ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados.
de gomos na cobertura de
marshmallow.
Montagem
Coloque a trufa em uma manga
de confeitar descartável e recheie
as caixinhas. Finalize colocando
as tampinhas inclinadas e decore
rendiMento
com uma florzinha de açúcar.
1 bolo com cerca de 2.100g
ou 16 fatias com cerca de rendiMento
130g cada 50 unidades de 35g cada
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12. Mulheres
12

13. Caixinha de Brigadeiros
ingredienteS
Brigadeiro escuro
400g de MoÇa leite Condensado
200g de neStlÉ Creme de leite uht
200g de neStlÉ Chocolate Meio amargo picado
Brigadeiro Branco
400g de MoÇa leite Condensado
200g de neStlÉ Creme de leite uht
200g de neStlÉ Chocolate Marfim picado
Cobertura
50g de cada ingrediente (nozes picadas, xerém de caju, pista-
che picado, coco seco ralado, amêndoas em lâminas, Chocolate
em Pó Solúvel tradicional neStlÉ, Chocolate Meio amargo
neStlÉ ralado e Chocolate Marfim neStlÉ picado)
Modo de PreParo
Brigadeiros
Para ambos os brigadeiros, claro e escuro, proceda da mesma
maneira. Em uma panela, coloque o leite Condensado MoÇa,
o Creme de leite neStlÉ uht e o Chocolate Marfim neStlÉ
picado para o brigadeiro branco, ou o Chocolate Meio amargo
neStlÉ picado para o brigadeiro escuro. Mexa continuamen-
te até que adquira o ponto de brigadeiro de enrolar. Retire do
fogo, espere esfriar e reserve.
Montagem
Enrole os brigadeiros brancos com cerca de 10g cada um. Passe-
os nas amêndoas em lascas, no pistache picado, nas nozes tri-
turadas e no Chocolate Marfim neStlÉ ralado. Enrole também
os brigadeiros escuros e passe-os no coco seco ralado, no xerém
de caju, no Chocolate em Pó Solúvel tradicional neStlÉ e no
Chocolate Meio amargo neStlÉ ralado.
Acomode-os em forminhas de papel ou em caixinhas próprias
para brigadeiros.
rendiMento
Cerca de 4 caixinhas com 20 unidades
de 20g cada
13

14. Bolo Charmoso de Frutas Vermelhas
ingredienteS
Massa Modo de PreParo
150g de ovos (3 unidades - gemas Massa
e claras separadas) Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo
240g de açúcar por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha
240g de farinha de trigo e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando
delicadamente.
200ml de leite morno
Despeje em uma forma redonda (24 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-
10g de fermento em pó
aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.
ganache
ganache
1kg de neStlÉ Chocolate Marfim
Leve ao microondas o Chocolate Marfim neStlÉ picado com 400g
600g de neStlÉ nestilly de nestilly neStlÉ, em potência média por cerca 4 minutos. Retire
30g de conhaque do microondas, mexa bem e leve por mais 4 minutos até o completo
derretimento. Adicione o conhaque, misturando bem até homogeneizar.
Calda Espere esfriar e reserve. Bata na batedeira o nestilly restante (200g) em
800g de polpa de frutas vermelhas ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache fria. Reserve.
160g de açúcar
400ml de vinho tinto Calda
Em uma panela coloque as polpas de frutas vermelhas, o açúcar e o
vinho. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter uma calda grossa.
decoração Espere esfriar e reserve.
200g de neStlÉ Cobertura
hidrogenada Marfim
Montagem
200g de neStlÉ Cobertura
Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira com a calda
hidrogenada ao leite
de frutas vermelhas e espalhe uma farta camada da ganache. Coloque a
Morangos outra fatia, umedeça com a calda e espalhe a ganache novamente. Cubra
com a última fatia do bolo.
Cobertura e decoração
Derreta as Coberturas
hidrogenadas neStlÉ conforme
instruções da embalagem. Corte
duas tiras de papel manteiga de
10cm X 30cm e, com o auxílio de
uma espátula, espalhe a Cobertura
hidrogenada Marfim neStlÉ.
Em seguida, passe um pente de
confeitaria formando listras.
Espere secar e passe por cima
das listras brancas a Cobertura
hidrogenada ao leite neStlÉ.
Ainda maleável, corte triângulos
com o auxílio de uma faca. Cubra
o bolo com a ganache e decore as
laterais e superfície do bolo com
os triângulos. Finalize decorando
com morangos.
14

15. PaSSo a PaSSo Cestinha com trufa tropical
ingredienteS
trufa Cestinha
14g de manteiga sem sal 500g de neStlÉ Chocolate Meio
2 bananas nanicas médias amargo
cortadas em rodelas
100g de mel decoração
Com um pente de confeitaria,
200g de neStlÉ Chocolate Marfim Arabescos de chocolate
risque a Cobertura hidrogena-
da Marfim neStlÉ, espalhada 50g de neStlÉ Creme de leite uht
em uma tira de 10cm X 30cm de 15g de rum
papel-manteiga.
50g de castanha-do-pará moída
Modo de PreParo
trufa
Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque a banana, o mel e deixe
reduzir até formar uma pasta (caso não forme a pasta, amasse as
Depois de seca, espalhe uma ca-
bananas com o auxílio de um garfo). Desligue o fogo, acrescente o
mada de Cobertura hidrogenada
Chocolate Marfim neStlÉ, o creme de leite, o rum e a castanha-do-
ao leite neStlÉ.
pará, mexendo até obter um creme homogêneo. Passe a trufa para um
refratário, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou
até que fique frio.
Cestinha
Derreta e tempere o Chocolate Meio amargo neStlÉ conforme
instruções da embalagem. Preencha o molde até a borda e, em seguida,
vire-o sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar
Com o produto ainda maleável, uma camada uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para
corte triângulos com uma espátu- cima por alguns minutos até que a cobertura comece a secar. Repita o
la ou faca. processo para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os
em geladeira até ficarem opacos. Desenforme.
Montagem
Coloque a trufa em uma manga de confeitar descartável e recheie as
cestinhas. Finalize com os arabescos
de chocolate
Espere secar e destaque os triân-
gulos do papel-manteiga.
rendiMento rendiMento
1 bolo com cerca de 3kg ou 50 unidades de
16 fatias de 185g cada 25g cada
15

16. homens
16

17. triângulo diet
ingredienteS Modo de PreParo
trufa de avelãs trufa de avelãs
250g de neStlÉ Chocolate ao leite diet Leve ao microondas o Chocolate diet neStlÉ
100g de neStlÉ Creme de leite uht picado com o Creme de leite neStlÉ uht em
potência média por 2 minutos. Retire, mexa
50g de avelãs torradas, sem pele e picadas
bem e leve por mais 2 minutos até o completo
derretimento. Adicione as avelãs, misturando bem até
triângulos homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou
500g de neStlÉ Chocolate ao leite diet até adquirir consistência firme.
triângulos
Derreta e tempere o Chocolate diet neStlÉ conforme
rendiMento as instruções da embalagem. Preencha o molde com
50 unidades com cerca de 18g cada o chocolate até a borda e, em seguida, vire-o sobre
um refratário grande para escorrer o excesso. Leve
à geladeira por 5 minutos, retire e dê um segundo
banho. Leve novamente para secar na geladeira.
Retire, preencha com a trufa de avelãs e feche os
triângulos com o Chocolate diet neStlÉ. Leve à
geladeira até que o fundo da forma fique opaco.
Desenforme e coloque em forminhas de papel ou em
caixinhas próprias para trufas.
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18. torta trufada de Massa Folhada
ingredienteS Modo de PreParo
torta Placas
450g de massa folhada congelada Corte 2 retângulos de massa folhada medindo (25cm x 20cm). Leve para
200g de carolina comprada pronta assar em forno médio 180ºC, até que fique dourado. Retire do fogo e
espere esfriar.
Brigadeiro de doce de leite
300g de MoÇa doce de leite Brigadeiro de doce de leite
Em uma panela, coloque o doce de leite MoÇa e o Creme de leite
200g de neStlÉ Creme de leite
neStlÉ uht. Mexa continuamente até que adquira o ponto de
uht
brigadeiro macio. Retire do fogo, espere esfriar e recheie as carolinas
com o auxílio uma manga de confeitar com um bico perlê. Reserve as
recheio i carolinas recheadas.
700g de neStlÉ Cobertura e
recheio ganache
recheio i
Reserve 200g da Cobertura e recheio ganache neStlÉ. Bata o restante
recheio ii na batedeira. Ela ficará aerada e com um tom mais claro. Reserve.
300g de neStlÉ nestilly
200g de morangos picados recheio ii
Bata na batedeira o nestilly neStlÉ até atingir ponto de chantilly.
Reserve.
rendiMento
1 bolo de cerca 2.100g ou 20 pedaços de 105g cada
18

19. Tronquinho de Nozes
iNgRedieNTeS Cobertura
Montagem Massa 500g de NeSTLÉ Chocolate
300g de nozes moídas Amargo 70%
Coloque um retângulo de massa
folhada em um prato, espalhe 300g de farinha de caju
a Cobertura e Recheio ganache decoração
800g de MOÇA Leite Condensado
NeSTLÉ batida, salpique os 100g de nozes
morangos picados e cubra com o 150g de ovos (3 unidades)
Nestilly NeSTLÉ. Coloque o outro
retângulo de massa folhada e
repita as camadas de ganache MOdO de PRePARO
e Nestilly. Aqueça levemente a Massa
ganache NeSTLÉ reservada e Misture bem as nozes moídas, a farinha de caju, o Leite Condensado
banhe as pontas das carolinas MOÇA e os ovos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até o doce
recheadas. Coloque o que sobrou desprender da panela. Quando esfriar, modele pequenas porções no
da ganache NeSTLÉ em um cone formato tronquinhos e reserve.
de papel manteiga e finalize
fazendo arabescos. Esfarele um
Cobertura
pedacinho de massa folhada e
salpique a superfície da torta. Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NeSTLÉ conforme
instruções da embalagem. Banhe os tronquinhos um à um e coloque-os
sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Coloque um pedaço
de noz em cima dos tronquinhos e leve à geladeira para secar.
ReNdiMeNTO
100 unidades com cerca de 20g cada
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20. Com toda a experiência e muito sabor
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