O documento aborda a história e cultura da gastronomia, enfocando o período medieval e suas práticas alimentares, como banquetes, jejuns e higiene alimentar. Também discute a importância de ingredientes e utensílios na culinária da época, além de destacar questões de segurança alimentar. Referências a estudos e fontes sobre gastronomia são fornecidas, evidenciando a riqueza do tema.

1. Título:
Nome dos Estudantes:
Referências:
IDADE MÉDIA
Anna Gabriella F. Honório, Camila Lira, Maria das Neves H. Coutinho, Maria Luiza Porto,
Maria Torres, Nathália Fernandes C. Lima, Patrícia A. Medeiros.
HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA
Contexto histórico:
- Século V ao século XV;
- Romanismo e germanismo;
- Alta Idade Média e Baixa Idade Média.
Os Mosteiros:
- Os jejuns;
- As bebidas;
- Doçarias.
Gastronomia na Idade Média.
ETIQUETA PESSOAL E PROFISSIONAL
Hábitos alimentares do homem medievo:
- Banquetes;
- Refeições/Vinhos;
- Sobremesa/Hipocraz;
- Etiqueta;
- Utensílios/Mãos;
- Massa de pão/Toalhas.
HABILIDADES BÁSICAS E INTRODUÇÃO A
GASTRONOMIA
Cocção:
- Lareiras;
Utensílios;
Ingredientes:
- Grãos;
- Vegetais;
- Frutas;
- Carnes;
- Temperos.
SEGURANÇA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS
Higiene e Segurança alimentar na Idade Média
- Armazenamentos e manipulação dos
alimentos;
- Higiene Individual e Coletiva;
- Principais epidemias: lepra, peste negra e
tuberculose;
- A importância da cerveja e do vinho.
KOVESI, Betty et.al. 400 G: Técnicas de cozinha. São Paulo: Companhia Editora Nacional
FLANDRIN, Jean-Louis. História de Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade.
FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de janeiro: Senac Nacional.
Disponível em: <http://www.comunidadebrasileiranafranca.com/gastronomia-medieval-historia-e-cultura-da-alimentacao/>. Acesso em: 17/11/15.
Disponível em: <http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/gastronomi_francesa.PDF >. Acesso em: 17/11/15.
Disponível em: <http://www2.anhembi.br/html/ead01/historia_gastronomia/lu01/index.htm>. Acesso em: 18/11/15.
Disponível em: <http://netapi.ifpi.edu.br/etapi/docs/Eventos2013/INTRODUCAO%20A%20GASTRONOMIA.pdf>. Acesso em: 15/11/15.