Esta receita descreve como preparar filé ao molho de mostarda francesa. Inclui instruções para fazer um molho de mostarda, caldo de carne e creme de leite, cozinhando a carne em uma frigideira quente e servindo com o molho. A receita rende duas porções e recomenda vinhos tintos do Rhône francês para acompanhar o prato.

1. r
pal
ada
r

2. PRATO DO DIA FLÍAO MOLHO
RECEITAS SELECIONADAS PELA EDITORA DO
PALADAR, PATRCIA FERRAZ
líquido à panela.
4
l tocam Jk cní
Do repertório clássico francês, o
filé ao molho mostarda é um
prato sem grandes segredos de
preparo. Mas tem de ser feito na
hora e com ingredientes de
qualidade: a mostarda deve ser
francesa de Dijon, do tipo forte.
Creme de leite fresco e um bom
vinho branco seco também são
indispensáveis. Quanto à carne,
os cortes mais comuns ao pre-
paro deste prato são filé mignon
ou alcatra. Esta receita, do já
extinto restaurante Danton, está
no livro Os Prazeres da Mesa
(Editora Ática), publicado em
1987 por Saul Galvão, o ex-críti-
co de restaurantes do Estado e
ex-crítico de vinhos do Paladar,
que morreu em 2009.
1 Aqueça a manteiga numa
frigideira e refogue a cebola e o
salsão. Junte o louro, o alecrim e
espere até começar a pegar cor.
2 Adicione o caldo de carne e
deixe cozinhar uns 5 minutos em
fogo brando.
3Coe o molho, descarte as
partes sólidas e devolva o

3. Adicione o vinho e a mostarda. Mexa e
deixe cozinhar uns 5 minutos.
5 Ponha o creme de leite e deixe
cozinhar mais uns 10 minutos em fogo
baixo, para engrossar.
6 Frite os filés em uma frigideira de
fundo grosso, bem quente. 7 Ponha no
prato de servir, cubra com o molho e
sirva. Se quiser, com molho extra à
parte. Rende 2 porções
GLUPT! 1&OWM
Vai bem com um tinto sem tani-nos
duros, com fruta madura presente, um
Syrah do Rhône, só ou em cortes,
como o André Perret Saint-Joseph
(R$ 207, na Pre-mium Wines). Ou o
Cotes du Rhône Rouge Vidal-Fleury
(R$ 68, na Ravin). E ainda como o
amável biô L'An-glore Cuvée dês
Tra-verses (R$ 119, na World Wine).
Eles fazem bom contraponto com o
sabor picante da s» mostarda.
li