Andrade AWL, Lima FLB, Meirelles, LMA. Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes marcas de cerveja tipo pilsen. R Interd. 2016 abr-jun; 9(2): p.49-56. URL
http://revistainterdisciplinar.uninovafapi.edu.br/index.php/revinter/article/view/906
A cerveja caracteriza-se pela sua refrescância, leveza, amargor e baixo teor alcoólico. Sua qualidade está constantemente associada à satisfação do consumidor. Este estudo buscou verificar o cumprimento das determinações estabelecidas pela legislação brasileira no seguimento cervejeiro. Investigou-se os parâmetros físico-químicos de seis marcas de cervejas do tipo Pilsen e as informações presentes na rotulagem. Os resultados obtidos demostraram que todas as marcas estudadas apresentaram em seus rótulos os itens obrigatórios, exceto a Marca D. Admitiu-se que houve diferença significativa (p < 0,05) de alguns parâmetros com as especificações previstas na legislação e descritas na rotulagem. Dentro das condições experimentais deste trabalho, concluiu-se que as empresas cervejeiras cumprem as determinações estabelecidas pela legislação brasileira, quanto à rotulagem, exceto as que produzem a Marca D. As marcas A, B, D e E não atenderam alguns dos parâmetros físico-químicos analisados, apresentando desvio na qualidade.. ABSTRACT: The Pilsen beer is characterized by its freshness, lightness, bitterness and low alcoholic contents. Its quality is constantly associated to customer satisfaction. This study aimed to verify the compliance with the provisions set forth by Brazilian law on beer segment. Physicochemical parameters and the information provided on the packing of six brands of Pilsen beer were investigated. The results showed that all brands studied presented the mandatory packing items on their bottles, except for the brand D. It was admitted that there was a significant difference (p <0.05) of some parameters with those required by the legislation and described in the packing. Within the experimental conditions of this work, it was possible to conclude that the brewer companies meet the criteria established by Brazilian law regarding the packing, but those that brew the brands A, B, D and E did not meet some of the physicochemical parameters analyzed, showing deviation in quality.
Este documento analisa as características físico-químicas e microbiológicas do leite produzido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul entre outubro e dezembro de 2009. Foram realizadas análises de temperatura, acidez, densidade, gordura, sólidos totais, cloretos, pus, testes microbiológicos e de antibióticos. A maioria das amostras atendeu aos padrões, exceto algumas que apresentaram temperatura, gord
Este documento apresenta uma avaliação físico-química de 8 cervejas tipo Pilsen comercializadas no Brasil. Todas as amostras analisadas estão dentro dos padrões regulamentares brasileiros, exceto por apresentarem grau sacarométrico abaixo do esperado. As cervejas apresentam características de alta fermentação e boa qualidade físico-química de acordo com a legislação.
ENVELHECIMENTO NA QUALIDADE DA CACHAÇA PRODUZIDA NA REGIÃO DE ITUIUTABA-MGChriston Araújo
O presente trabalho é um estudo referente as cachaças envelhecidas na região do Pontal em Ituiutaba-MG e perceber aos usuários de bebidas destiladas a
diferenças entre a cachaça envelhecida e não envelhecida. Das dez amostras
analisadas, somente uma amostra as notas foram maiores ao processo de não
envelhecimento.
Este documento discute a possibilidade de incluir sabores como mel, frutas, ervas e leite na composição de cervejas. O Ministério da Agricultura abriu uma consulta pública para alterar a legislação e permitir oficialmente este tipo de produto. A mudança atende ao pedido das microcervejarias e à tendência do mercado de lançar cervejas com sabores.
Panorama de industria de bebidas BrasilFilipe Mello
O documento apresenta um panorama da indústria brasileira de refrigerantes e bebidas não alcoólicas em 2007. Destaca que o mercado de refrigerantes é o mais desenvolvido, com o Brasil sendo o 3o maior mercado mundial. Apresenta dados sobre o volume de vendas nos últimos anos, participação por sabor, tipo de embalagem e grau calórico. Por fim, projeta o consumo de refrigerantes para os próximos 5 anos.
O trabalho desenvolvido para conclusão da disciplina de Comportamento do Consumidor. No trabalho foi realizado uma pesquisa com consumidores de cerveja artesanal, visando entender seus hábitos de consumo, análise do macro e microambiente da cervejaria Colorado. E reflexão dos resultados para uma microcervejaria artesanal.
CERVEJA PREMIUM - Perfil, preferências e indicações dos apreciadores de cerve...Hamilton Dias
Este estudo busca abordar três pontos relevantes no cenário atual do mercado cervejeiro brasileiro: o crescimento dentro desse setor do segmento premium de marcas de cerveja; o perfil, as preferências e possíveis hábitos do consumidor desse tipo de cerveja; avaliar o conhecimento do público dessa cultura nova de apreciação que se apresenta e cresce no país. Com a aplicação de um questionário padrão, buscam-se respostas junto aos jovens da região de Porto Alegre / RS quanto suas formas de consumo e também se conhecem com mais profundidade esse produto que vem tomando espaço nos cardápios dos bares. São apresentados os números relativos ao mercado cervejeiro tradicional e o premium, e as análises das questões levam em consideração tais números, onde são efetuadas comparações com as estratégias de marketing conhecidas e utilizadas nesse mercado. Em seu final são indicadas possibilidades do que pode ser feito pelas empresas para difundir essa cultura de se apreciar cerveja de uma melhor forma.
Este documento analisa as propriedades físico-químicas do suco de acerola vendido por ambulantes em Macapá, Amapá. Os resultados das análises de 25 amostras mostraram que o teor de sólidos solúveis, pH e acidez total estavam de acordo com os padrões legais brasileiros para suco de acerola. As características físico-químicas são fundamentais para garantir a qualidade e padrões de identidade do produto de acordo com a legislação.
Este documento analisa as características físico-químicas e microbiológicas do leite produzido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul entre outubro e dezembro de 2009. Foram realizadas análises de temperatura, acidez, densidade, gordura, sólidos totais, cloretos, pus, testes microbiológicos e de antibióticos. A maioria das amostras atendeu aos padrões, exceto algumas que apresentaram temperatura, gord
Este documento apresenta uma avaliação físico-química de 8 cervejas tipo Pilsen comercializadas no Brasil. Todas as amostras analisadas estão dentro dos padrões regulamentares brasileiros, exceto por apresentarem grau sacarométrico abaixo do esperado. As cervejas apresentam características de alta fermentação e boa qualidade físico-química de acordo com a legislação.
ENVELHECIMENTO NA QUALIDADE DA CACHAÇA PRODUZIDA NA REGIÃO DE ITUIUTABA-MGChriston Araújo
O presente trabalho é um estudo referente as cachaças envelhecidas na região do Pontal em Ituiutaba-MG e perceber aos usuários de bebidas destiladas a
diferenças entre a cachaça envelhecida e não envelhecida. Das dez amostras
analisadas, somente uma amostra as notas foram maiores ao processo de não
envelhecimento.
Este documento discute a possibilidade de incluir sabores como mel, frutas, ervas e leite na composição de cervejas. O Ministério da Agricultura abriu uma consulta pública para alterar a legislação e permitir oficialmente este tipo de produto. A mudança atende ao pedido das microcervejarias e à tendência do mercado de lançar cervejas com sabores.
Panorama de industria de bebidas BrasilFilipe Mello
O documento apresenta um panorama da indústria brasileira de refrigerantes e bebidas não alcoólicas em 2007. Destaca que o mercado de refrigerantes é o mais desenvolvido, com o Brasil sendo o 3o maior mercado mundial. Apresenta dados sobre o volume de vendas nos últimos anos, participação por sabor, tipo de embalagem e grau calórico. Por fim, projeta o consumo de refrigerantes para os próximos 5 anos.
O trabalho desenvolvido para conclusão da disciplina de Comportamento do Consumidor. No trabalho foi realizado uma pesquisa com consumidores de cerveja artesanal, visando entender seus hábitos de consumo, análise do macro e microambiente da cervejaria Colorado. E reflexão dos resultados para uma microcervejaria artesanal.
CERVEJA PREMIUM - Perfil, preferências e indicações dos apreciadores de cerve...Hamilton Dias
Este estudo busca abordar três pontos relevantes no cenário atual do mercado cervejeiro brasileiro: o crescimento dentro desse setor do segmento premium de marcas de cerveja; o perfil, as preferências e possíveis hábitos do consumidor desse tipo de cerveja; avaliar o conhecimento do público dessa cultura nova de apreciação que se apresenta e cresce no país. Com a aplicação de um questionário padrão, buscam-se respostas junto aos jovens da região de Porto Alegre / RS quanto suas formas de consumo e também se conhecem com mais profundidade esse produto que vem tomando espaço nos cardápios dos bares. São apresentados os números relativos ao mercado cervejeiro tradicional e o premium, e as análises das questões levam em consideração tais números, onde são efetuadas comparações com as estratégias de marketing conhecidas e utilizadas nesse mercado. Em seu final são indicadas possibilidades do que pode ser feito pelas empresas para difundir essa cultura de se apreciar cerveja de uma melhor forma.
Este documento analisa as propriedades físico-químicas do suco de acerola vendido por ambulantes em Macapá, Amapá. Os resultados das análises de 25 amostras mostraram que o teor de sólidos solúveis, pH e acidez total estavam de acordo com os padrões legais brasileiros para suco de acerola. As características físico-químicas são fundamentais para garantir a qualidade e padrões de identidade do produto de acordo com a legislação.
Este documento analisou parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos de sucos de caju, goiaba e maracujá de três marcas comerciais. Os resultados mostraram que todos os sucos atendiam aos padrões exigidos pela legislação brasileira para pH, acidez, sólidos solúveis, vitaminas e microrganismos. O estudo concluiu que as marcas analisadas ofereciam qualidade de acordo com a lei.
A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin e...Nome Sobrenome
FAMESP – PÓS-GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA FUNCIONAL
Titulo: A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis.
Autor: Profº. Beto Andrade
Professor em Ciências Biológicas e Tecnologia em Alimentos (Gastronomia) – Especialista em Análises Clínicas, Alimentação Funcional e História da Culinária Brasileira (Coz. Brasileira).
O mercado brasileiro de bebidas continua desafiador, com mudanças nos hábitos dos consumidores e queda nas vendas de cerveja. Marcas lançaram novos produtos para atrair consumidores racionais em busca de valor. Tendências globais incluem embalagens para consumo em casa e comunicação autêntica.
O documento analisa a viabilidade econômica da produção de cerveja artesanal na região da Serra Catarinense. A análise mostra que o investimento inicial é alto, mas que após 3 meses de produção é possível obter lucro com a venda de 40 litros de cerveja por mês. A produção artesanal de cerveja pode ser uma alternativa econômica viável para a região.
Segmentação de mercado de vinho e suco de uva no BrasilJose Luiz Nantes
O documento descreve a segmentação do mercado de vinhos e sucos de uva no Brasil. Ele identifica os principais segmentos de consumidores finais e organizacionais desses produtos baseado em critérios como localização geográfica, demográfica e comportamental. Também discute possíveis nichos de mercado para esses produtos a partir da adoção de novas tecnologias e métodos de produção que agreguem valor.
O mercado brasileiro de bebidas não alcóolicas continua desafiador, com queda nas vendas de refrigerantes. Os consumidores estão mais racionais e atendem às mudanças nos hábitos de compra. Embalagens menores e econômicas ganham espaço.
Acidez titulavel no leite como interpretarAndré Oliveira
[1] A acidez titulável no leite mede a quantidade de ácido láctico, mas este parâmetro isolado não é um bom indicador da qualidade devido à variação na concentração de sólidos no leite. [2] Uma fazenda recebeu questionamentos sobre a acidez no seu leite de alta qualidade, apesar de todos os parâmetros estarem dentro dos padrões. [3] O pH é um indicador mais preciso do crescimento bacteriano que a acidez titulável, especialmente em leites com alto teor de sólidos.
Avaliação de iogurte de leite caprino com diferentes teores de umbúWeysser Felipe
Este documento descreve um estudo sobre a avaliação de iogurte de leite caprino com diferentes teores de polpa de umbu. Os resultados mostraram que o produto atende aos padrões de qualidade exigidos e foi bem aceito nos testes sensoriais. O iogurte produzido com leite caprino e polpa de umbu pode ser uma alternativa viável devido à grande produção do fruto no Nordeste e às características nutricionais do leite caprino.
Este documento fornece orientações sobre como realizar o exercício de comparabilidade para registro de produtos biológicos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Brasil (Anvisa). O guia aborda os requisitos de qualidade, estabilidade, processo de fabricação e determinação da similaridade entre o produto biológico e o produto biológico comparador. O objetivo é garantir que o produto biológico tenha atributos altamente semelhantes ao produto comparador para que possa ser registrado com menos dados clínicos e não cl
Modelo de roteiro aula prática 06 alcool gelMarisol Porto
O documento descreve um experimento para produzir álcool gel em uma aula prática de farmácia. Ele lista os objetivos de desenvolver o álcool gel e conhecer os excipientes usados e suas concentrações. Também fornece a metodologia, incluindo os ingredientes e equipamentos necessários para a produção do gel, misturando álcool etílico, água, carbômer e trietanolamina para ajustar o pH.
Este artigo avalia parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de bacalhau salgado e seco comercializado no Rio de Janeiro. Os resultados mostraram que 75% das amostras tinham umidade acima do limite legal e 25% tinham cinzas acima do limite. Algumas amostras também apresentaram ranço oxidativo, sulfito de sódio e histamina, sugerindo perda de qualidade e riscos à saúde.
Caracterização de iogurte com polpa de uva ( vitis sp.)Weysser Felipe
Este documento descreve um estudo sobre a caracterização de iogurte com polpa de uva. Foram elaborados iogurtes com três concentrações diferentes de polpa de uva e analisados do ponto de vista físico-químico, microbiológico e sensorial. Os resultados indicaram que o iogurte com polpa de uva atende aos padrões de qualidade exigidos e é bem avaliado sensorialmente, principalmente na concentração intermediária, tornando-se uma alternativa viável e saudável.
A importancia de_um_bom_laboratorio_para_uma_industria_lacteaNatália Duarte
O documento discute a importância de laboratórios de qualidade para indústrias lácteas. Laboratórios credenciados pelo Ministério da Agricultura realizam análises obrigatórias para garantir a qualidade do leite. Essas análises, junto com treinamento de técnicos e certificações como ISO, apoiam o cumprimento de normas e melhoram os produtos lácteos.
Matéria sobre os dez anos da norma técnica para identificação de identidade e qualidade de café torrado em grão e café torrado moído, que contou com o ITAL na elaboração, foi publicada no Diário Oficial, em 13 de junho de 2017
Este documento apresenta os resultados de uma análise microscópica de amostras de polpa congelada de maracujá de três marcas diferentes vendidas em supermercados. A pesquisa encontrou sementes e resíduos em excesso na Marca C e cor inadequada, indicando problemas no processamento. Apenas a Marca B atendeu aos padrões de qualidade exigidos. O estudo conclui que as empresas devem adotar boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e segurança do produto.
Este documento discute o potencial do uso de leveduras nativas isoladas de frutas tropicais brasileiras como caju, mangaba e jabuticaba na produção de cerveja artesanal. O estudo analisou a adequação dessas leveduras para a fermentação de açúcares como glicose, sacarose e maltose, tolerância ao etanol e crescimento em diferentes temperaturas. Os resultados indicam que as leveduras selecionadas apresentam potencial para a produção de cerveja, mas são necessários mais estudos sobre o perfil arom
Chemistry Central Journal 12 (1) jun 2018
DOI: 10.1186/s13065-018-0443-0
License CC BY 4.0
Purpose: Free radicals are considered as the causative agents of a variety of acute and chronic pathologies. Natural antioxidants have drawn attention of the researchers in recent years for their ability to scavenge free radicals with minimal or even no side effects. This study evaluates the antioxidant capacity of agathisflavone, a naturally occurring biflavonoid by a number of in vitro methods. Methods: Agathisflavone was subjected to DPPH, ABTS, OH and NO radical scavenging assay, reducing potential and inhibition of lipid peroxidation (TBARS) test using trolox as a standard. Results: Agathisflavone showed concentration-dependent antioxidant activity against all types of free radicals used in this study. The antioxidant capacity, reducing potential and inhibition of lipid peroxidation showed by agathisflavone were comparable to that of trolox. Conclusion: Agathisflavone exhibited antioxidant capacity, which suggests considering this biflavonoid for the use in the prevention and/or treatment of diseases precipitated by oxidative stress.
Este documento descreve uma análise fitoquímica realizada no extrato da flor Hibiscus sabdariffa para identificar seus principais metabólitos secundários. A análise revelou a presença de triterpenoides, flavonoides e fenóis no extrato, compostos associados aos efeitos farmacológicos da planta como ação antioxidante, hipotensora e hepatoprotetora. O estudo contribui para o entendimento das propriedades medicinais do H. sabdariffa.
1. O estudo avaliou a atividade antibacteriana de nanopartículas de óxido de zinco sintetizadas por método hidrotérmico contra bactérias gram-positiva e gram-negativa.
2. As nanopartículas foram caracterizadas por diferentes técnicas espectroscópicas que confirmaram estruturas cristalinas do tipo wurtzita com alto grau de cristalinidade e pureza.
3. Os resultados demonstraram boa atividade antibacteriana in vitro das nanopartículas contra as bactérias testadas
Meirelles LMA, Andrade AWL. Rifampicinand technologies employed in improving its dissolutionprofile. Boletim Informativo Geum. 2014 out/dez; 5(4): 60-67. URL
http://www.ojs.ufpi.br/index.php/geum/article/view/3514/2838
Rifampicin is an antibiotic of the group of naphtalenics ansamicins, produced by Streptomyves mediterranei. This drug was discovered in the 60's, with bactericidal activity about 95% of sensitive strains of Mycobacterium tuberculosis and Mycobacterium leprae, the etiologic agents of tuberculosis and leprosy, respectively. Investigations have shown that the main limitation of some formulations of rifampicin is due to their low solubility in aqueous medium, which fits in class II Biopharmaceutical Classification System. Objective: In this regard, the objective of this review was to demonstrate the main techniques used to optimize the dissolution profile of the drug rifampin. Methods: The scientific review was developed by database search Pub Med, Science direct, Scopus, CAPES Periodicals and ACS Publications, using the keywords rifampicin, release system, dissolution and their associations in the period March to June 2014 in documents published in the year 1971 to 2013. Results: Scientific Publications show that the restricted solubility of this compound can be circumvented by delivery systems for non-conventional, such as vesicular systems, inclusion complexes or solid dispersions. Conclusion: These technologies allow for pharmaceutical forms more stable and soluble bioavailability less variable.
O documento descreve uma revisão sobre o biflavonoide agatisflavona e suas potenciais aplicações farmacológicas no sistema nervoso central. Ele discute as propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e neuroprotetoras da agatisflavona, com base em estudos pré-clínicos. Também apresenta uma prospecção científica e tecnológica sobre publicações e patentes relacionadas a este composto, mostrando que existem muitas publicações sobre suas atividades farmacológicas, mas poucas patentes correlacionando-a
Lopes Andrade AW, Bezerra Lima EF. AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DOS CONTRACEPTIVOS ORAIS SOBRE OS NÍVEIS TENSIONAIS. Revista Eletrônica de Farmácia [Internet]. Universidade Federal de Goias; 2016 Sep 30;13(3):140. Available from: http://dx.doi.org/10.5216/ref.v13i3.38302
Resumo Os anticoncepcionais orais são um dos métodos de controle de natalidade mais utilizados por mulheres adultas e adolescentes. Alguns pesquisadores evidenciaram que determinadas mulheres desenvolvem hipertensão arterial nos seis meses iniciais de uso do anticoncepcional hormonal. O presente trabalho verificou a relação entre o uso destes fármacos e a pressão arterial em acadêmicas de uma instituição de ensino superior. Os dados foram coletados por meio de questionário semiestruturado, com perguntas abertas e fechadas, constando de identificação, o uso de contraceptivo hormonal oral (se faz ou não uso), o tempo e a regularidade da terapêutica e existência de fatores de risco (tabagismo, alcoolismo, sedentarismo, histórico familiar de hipertensão, obesidade e patologias existentes). Em seguida, realizou-se a aferição da pressão arterial das acadêmicas no período de um mês. As estudantes foram separadas em grupos, sendo as usuárias dos contraceptivos orais classificadas no Grupo A e as não usuárias no Grupo B. Após análise dos níveis pressóricos, observou-se que as diferenças das pressões arteriais (pressão arterial sistólica e diastólica) entre os dois grupos não foram significativas, sendo que em ambos os grupos as acadêmicas apresentaram valores considerados normais da pressão arterial, de acordo com V Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial. ABSTRACT: Oral contraceptives are one of the most used methods of birth control by adult and adolescent women. Researchers showed that some women develop arterial hypertension in the six first months of continuous use of hormonal contraceptive. The present work was carried out to verify the relation between the use of these drugs and the blood pressure in students of a higher education institution. Data were collected through a semistructured questionnaire with open and closed questions, consisting of identification, use of oral contraceptive hormone, time and regularity of the therapy and the existence of risk factors (smoking, alcoholism, sedentary lifestyle, hypertension family history, obesity, and existent pathologies). Then, the blood pressure measurement of the students was performed during one month. The students were separated into groups, being the oral contraceptives users placed in group A and the others non-users in group B. After the blood pressure analysis, it was observed that the differences between the blood pressure (systolic and diastolic blood pressures) of both groups were not significant, as in both groups the academic students showed a normal blood pressure, according to the " V Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial".
Mais conteúdo relacionado
Semelhante a Avaliacao da rotulagem e qualidade de diferentes marcas de cervea tipo pilsen
Este documento analisou parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos de sucos de caju, goiaba e maracujá de três marcas comerciais. Os resultados mostraram que todos os sucos atendiam aos padrões exigidos pela legislação brasileira para pH, acidez, sólidos solúveis, vitaminas e microrganismos. O estudo concluiu que as marcas analisadas ofereciam qualidade de acordo com a lei.
A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin e...Nome Sobrenome
FAMESP – PÓS-GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA FUNCIONAL
Titulo: A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis.
Autor: Profº. Beto Andrade
Professor em Ciências Biológicas e Tecnologia em Alimentos (Gastronomia) – Especialista em Análises Clínicas, Alimentação Funcional e História da Culinária Brasileira (Coz. Brasileira).
O mercado brasileiro de bebidas continua desafiador, com mudanças nos hábitos dos consumidores e queda nas vendas de cerveja. Marcas lançaram novos produtos para atrair consumidores racionais em busca de valor. Tendências globais incluem embalagens para consumo em casa e comunicação autêntica.
O documento analisa a viabilidade econômica da produção de cerveja artesanal na região da Serra Catarinense. A análise mostra que o investimento inicial é alto, mas que após 3 meses de produção é possível obter lucro com a venda de 40 litros de cerveja por mês. A produção artesanal de cerveja pode ser uma alternativa econômica viável para a região.
Segmentação de mercado de vinho e suco de uva no BrasilJose Luiz Nantes
O documento descreve a segmentação do mercado de vinhos e sucos de uva no Brasil. Ele identifica os principais segmentos de consumidores finais e organizacionais desses produtos baseado em critérios como localização geográfica, demográfica e comportamental. Também discute possíveis nichos de mercado para esses produtos a partir da adoção de novas tecnologias e métodos de produção que agreguem valor.
O mercado brasileiro de bebidas não alcóolicas continua desafiador, com queda nas vendas de refrigerantes. Os consumidores estão mais racionais e atendem às mudanças nos hábitos de compra. Embalagens menores e econômicas ganham espaço.
Acidez titulavel no leite como interpretarAndré Oliveira
[1] A acidez titulável no leite mede a quantidade de ácido láctico, mas este parâmetro isolado não é um bom indicador da qualidade devido à variação na concentração de sólidos no leite. [2] Uma fazenda recebeu questionamentos sobre a acidez no seu leite de alta qualidade, apesar de todos os parâmetros estarem dentro dos padrões. [3] O pH é um indicador mais preciso do crescimento bacteriano que a acidez titulável, especialmente em leites com alto teor de sólidos.
Avaliação de iogurte de leite caprino com diferentes teores de umbúWeysser Felipe
Este documento descreve um estudo sobre a avaliação de iogurte de leite caprino com diferentes teores de polpa de umbu. Os resultados mostraram que o produto atende aos padrões de qualidade exigidos e foi bem aceito nos testes sensoriais. O iogurte produzido com leite caprino e polpa de umbu pode ser uma alternativa viável devido à grande produção do fruto no Nordeste e às características nutricionais do leite caprino.
Este documento fornece orientações sobre como realizar o exercício de comparabilidade para registro de produtos biológicos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Brasil (Anvisa). O guia aborda os requisitos de qualidade, estabilidade, processo de fabricação e determinação da similaridade entre o produto biológico e o produto biológico comparador. O objetivo é garantir que o produto biológico tenha atributos altamente semelhantes ao produto comparador para que possa ser registrado com menos dados clínicos e não cl
Modelo de roteiro aula prática 06 alcool gelMarisol Porto
O documento descreve um experimento para produzir álcool gel em uma aula prática de farmácia. Ele lista os objetivos de desenvolver o álcool gel e conhecer os excipientes usados e suas concentrações. Também fornece a metodologia, incluindo os ingredientes e equipamentos necessários para a produção do gel, misturando álcool etílico, água, carbômer e trietanolamina para ajustar o pH.
Este artigo avalia parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de bacalhau salgado e seco comercializado no Rio de Janeiro. Os resultados mostraram que 75% das amostras tinham umidade acima do limite legal e 25% tinham cinzas acima do limite. Algumas amostras também apresentaram ranço oxidativo, sulfito de sódio e histamina, sugerindo perda de qualidade e riscos à saúde.
Caracterização de iogurte com polpa de uva ( vitis sp.)Weysser Felipe
Este documento descreve um estudo sobre a caracterização de iogurte com polpa de uva. Foram elaborados iogurtes com três concentrações diferentes de polpa de uva e analisados do ponto de vista físico-químico, microbiológico e sensorial. Os resultados indicaram que o iogurte com polpa de uva atende aos padrões de qualidade exigidos e é bem avaliado sensorialmente, principalmente na concentração intermediária, tornando-se uma alternativa viável e saudável.
A importancia de_um_bom_laboratorio_para_uma_industria_lacteaNatália Duarte
O documento discute a importância de laboratórios de qualidade para indústrias lácteas. Laboratórios credenciados pelo Ministério da Agricultura realizam análises obrigatórias para garantir a qualidade do leite. Essas análises, junto com treinamento de técnicos e certificações como ISO, apoiam o cumprimento de normas e melhoram os produtos lácteos.
Matéria sobre os dez anos da norma técnica para identificação de identidade e qualidade de café torrado em grão e café torrado moído, que contou com o ITAL na elaboração, foi publicada no Diário Oficial, em 13 de junho de 2017
Este documento apresenta os resultados de uma análise microscópica de amostras de polpa congelada de maracujá de três marcas diferentes vendidas em supermercados. A pesquisa encontrou sementes e resíduos em excesso na Marca C e cor inadequada, indicando problemas no processamento. Apenas a Marca B atendeu aos padrões de qualidade exigidos. O estudo conclui que as empresas devem adotar boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e segurança do produto.
Este documento discute o potencial do uso de leveduras nativas isoladas de frutas tropicais brasileiras como caju, mangaba e jabuticaba na produção de cerveja artesanal. O estudo analisou a adequação dessas leveduras para a fermentação de açúcares como glicose, sacarose e maltose, tolerância ao etanol e crescimento em diferentes temperaturas. Os resultados indicam que as leveduras selecionadas apresentam potencial para a produção de cerveja, mas são necessários mais estudos sobre o perfil arom
Semelhante a Avaliacao da rotulagem e qualidade de diferentes marcas de cervea tipo pilsen (16)
Chemistry Central Journal 12 (1) jun 2018
DOI: 10.1186/s13065-018-0443-0
License CC BY 4.0
Purpose: Free radicals are considered as the causative agents of a variety of acute and chronic pathologies. Natural antioxidants have drawn attention of the researchers in recent years for their ability to scavenge free radicals with minimal or even no side effects. This study evaluates the antioxidant capacity of agathisflavone, a naturally occurring biflavonoid by a number of in vitro methods. Methods: Agathisflavone was subjected to DPPH, ABTS, OH and NO radical scavenging assay, reducing potential and inhibition of lipid peroxidation (TBARS) test using trolox as a standard. Results: Agathisflavone showed concentration-dependent antioxidant activity against all types of free radicals used in this study. The antioxidant capacity, reducing potential and inhibition of lipid peroxidation showed by agathisflavone were comparable to that of trolox. Conclusion: Agathisflavone exhibited antioxidant capacity, which suggests considering this biflavonoid for the use in the prevention and/or treatment of diseases precipitated by oxidative stress.
Este documento descreve uma análise fitoquímica realizada no extrato da flor Hibiscus sabdariffa para identificar seus principais metabólitos secundários. A análise revelou a presença de triterpenoides, flavonoides e fenóis no extrato, compostos associados aos efeitos farmacológicos da planta como ação antioxidante, hipotensora e hepatoprotetora. O estudo contribui para o entendimento das propriedades medicinais do H. sabdariffa.
1. O estudo avaliou a atividade antibacteriana de nanopartículas de óxido de zinco sintetizadas por método hidrotérmico contra bactérias gram-positiva e gram-negativa.
2. As nanopartículas foram caracterizadas por diferentes técnicas espectroscópicas que confirmaram estruturas cristalinas do tipo wurtzita com alto grau de cristalinidade e pureza.
3. Os resultados demonstraram boa atividade antibacteriana in vitro das nanopartículas contra as bactérias testadas
Meirelles LMA, Andrade AWL. Rifampicinand technologies employed in improving its dissolutionprofile. Boletim Informativo Geum. 2014 out/dez; 5(4): 60-67. URL
http://www.ojs.ufpi.br/index.php/geum/article/view/3514/2838
Rifampicin is an antibiotic of the group of naphtalenics ansamicins, produced by Streptomyves mediterranei. This drug was discovered in the 60's, with bactericidal activity about 95% of sensitive strains of Mycobacterium tuberculosis and Mycobacterium leprae, the etiologic agents of tuberculosis and leprosy, respectively. Investigations have shown that the main limitation of some formulations of rifampicin is due to their low solubility in aqueous medium, which fits in class II Biopharmaceutical Classification System. Objective: In this regard, the objective of this review was to demonstrate the main techniques used to optimize the dissolution profile of the drug rifampin. Methods: The scientific review was developed by database search Pub Med, Science direct, Scopus, CAPES Periodicals and ACS Publications, using the keywords rifampicin, release system, dissolution and their associations in the period March to June 2014 in documents published in the year 1971 to 2013. Results: Scientific Publications show that the restricted solubility of this compound can be circumvented by delivery systems for non-conventional, such as vesicular systems, inclusion complexes or solid dispersions. Conclusion: These technologies allow for pharmaceutical forms more stable and soluble bioavailability less variable.
O documento descreve uma revisão sobre o biflavonoide agatisflavona e suas potenciais aplicações farmacológicas no sistema nervoso central. Ele discute as propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e neuroprotetoras da agatisflavona, com base em estudos pré-clínicos. Também apresenta uma prospecção científica e tecnológica sobre publicações e patentes relacionadas a este composto, mostrando que existem muitas publicações sobre suas atividades farmacológicas, mas poucas patentes correlacionando-a
Lopes Andrade AW, Bezerra Lima EF. AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DOS CONTRACEPTIVOS ORAIS SOBRE OS NÍVEIS TENSIONAIS. Revista Eletrônica de Farmácia [Internet]. Universidade Federal de Goias; 2016 Sep 30;13(3):140. Available from: http://dx.doi.org/10.5216/ref.v13i3.38302
Resumo Os anticoncepcionais orais são um dos métodos de controle de natalidade mais utilizados por mulheres adultas e adolescentes. Alguns pesquisadores evidenciaram que determinadas mulheres desenvolvem hipertensão arterial nos seis meses iniciais de uso do anticoncepcional hormonal. O presente trabalho verificou a relação entre o uso destes fármacos e a pressão arterial em acadêmicas de uma instituição de ensino superior. Os dados foram coletados por meio de questionário semiestruturado, com perguntas abertas e fechadas, constando de identificação, o uso de contraceptivo hormonal oral (se faz ou não uso), o tempo e a regularidade da terapêutica e existência de fatores de risco (tabagismo, alcoolismo, sedentarismo, histórico familiar de hipertensão, obesidade e patologias existentes). Em seguida, realizou-se a aferição da pressão arterial das acadêmicas no período de um mês. As estudantes foram separadas em grupos, sendo as usuárias dos contraceptivos orais classificadas no Grupo A e as não usuárias no Grupo B. Após análise dos níveis pressóricos, observou-se que as diferenças das pressões arteriais (pressão arterial sistólica e diastólica) entre os dois grupos não foram significativas, sendo que em ambos os grupos as acadêmicas apresentaram valores considerados normais da pressão arterial, de acordo com V Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial. ABSTRACT: Oral contraceptives are one of the most used methods of birth control by adult and adolescent women. Researchers showed that some women develop arterial hypertension in the six first months of continuous use of hormonal contraceptive. The present work was carried out to verify the relation between the use of these drugs and the blood pressure in students of a higher education institution. Data were collected through a semistructured questionnaire with open and closed questions, consisting of identification, use of oral contraceptive hormone, time and regularity of the therapy and the existence of risk factors (smoking, alcoholism, sedentary lifestyle, hypertension family history, obesity, and existent pathologies). Then, the blood pressure measurement of the students was performed during one month. The students were separated into groups, being the oral contraceptives users placed in group A and the others non-users in group B. After the blood pressure analysis, it was observed that the differences between the blood pressure (systolic and diastolic blood pressures) of both groups were not significant, as in both groups the academic students showed a normal blood pressure, according to the " V Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial".
O documento discute o papel das farmácias universitárias nas ações de farmacovigilância no Brasil. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária solicita que profissionais da saúde e a população notifiquem eventos adversos relacionados a medicamentos. As farmácias universitárias podem preparar os futuros farmacêuticos para identificar e notificar esses eventos adversos como parte do programa Farmácia Notificadora. Isso permitirá que os farmacêuticos atuem de forma mais efetiva na monitoração da segurança de medicamentos.
Este documento discute a importância dos estudos de estabilidade para garantir a qualidade, segurança e eficácia dos medicamentos. Estes estudos avaliam como os fatores ambientais e intrínsecos afetam as características dos medicamentos ao longo do tempo para determinar o prazo de validade. Os estudos de estabilidade devem ser realizados durante o desenvolvimento do medicamento e após a comercialização para monitorar possíveis mudanças na cadeia produtiva.
Este documento discute a resistência bacteriana e recidiva em pacientes com hanseníase no Brasil. Resume que em 2009 houve 1.483 casos de recidiva no Brasil, correspondendo a 3,9% dos casos notificados. Explora os principais fatores associados à recidiva como endemicidade, diagnóstico tardio, persistência do bacilo e terapia irregular. Conclui que métodos rápidos de detecção de bacilos resistentes a medicamentos e maior envolvimento de farmacêuticos no tratamento podem ajudar a reduzir casos de recidiva.
Este documento apresenta um resumo de uma revisão sobre a síntese verde de nanopartículas de óxido de zinco utilizando extrato da flor de Hibiscus sabdariffa L. Foram realizadas buscas em bases de dados científicas e tecnológicas, mas nenhum trabalho relacionando NPs de ZnO e H. sabdariffa foi encontrado. Embora as NPs de ZnO apresentem potencial terapêutico, poucas pesquisas sobre síntese verde foram identificadas. Apenas uma patente sobre
Este documento descreve pesquisas recentes sobre sistemas de liberação oral de insulina. A instabilidade da insulina no trato gastrointestinal permanece sendo o maior desafio. Estudos têm explorado nanopartículas, lipossomas e outros sistemas para proteger e entregar a insulina. Embora promissores, ainda não há formulações de insulina oral aprovadas.
O acido ascórbico ou vitamina C possui ação antiescorbútica, sendo o escorbuto uma doença que pode
levar a morte em caso de deficiência desta vitamina. O ácido ascórbico é um poderoso antioxidante,
bastante utilizado pelas indústrias de alimentos e farmacêuticas no intuito de preservar a integridade de
seus produtos ou ainda como princípio ativo. Dentre as técnicas mais comuns para sua quantificação estão
a titulação e a espectrofotometria na região do UV-Vis. Este trabalho teve por objetivo avaliar metodologias
de doseamento de ácido ascórbico em comprimido por espectrofotometria e titulometria, considerando-se
os parâmetros validacionais: linearidade, precisão e exatidão. Os resultados obtidos mostraram que a
espectrofotometria apresentou melhor linearidade, enquanto a titulometria apresentou melhor precisão e
exatidão. Assim, neste estudo a titulometria se mostrou o melhor método para realizar o doseamento de
ácido ascórbico comprimido além de apresentar execução mais simples e com menor custo instrumental,
apesar de possíveis interferentes associados ao preparo da amostra terem induzido a este resultado que
confronta a literatura.
Diante do crescimento do setor magistral no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)publicou diversas normativas ao longo dos anos. Atualmente a produção farmacêutica magistral do país é respaldada pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 67, de 08 de outubro de 2007. Neste segmento a forma farmacêutica mais comumente produzida é a cápsula, o que motivou a busca de possíveis irregularidades decorrentes da necessidade de agilidade na manipulação, com processo poucos controlados. As amostras de cápsulas de ácido ascórbico foram adquiridas em cinco diferentes farmácias magistrais de Teresina-PI, em setembro de 2014, as quais foram selecionadas por amostragem não probabilística por julgamento. Em seguida, realizou-se análises de aspecto, peso médio e doseamento dessas cápsulas no laboratório de Ciências Farmacêuticas da Associação de Ensino Superior Do Piauí(AESPI). Foi possível constatar irregularidades em algumas das farmácias avaliadas quanto aos parâmetros peso médio e doseamento, extrapolando os limites especificados. A partir dos resultados obtidos, conjectura-se a necessidade de aperfeiçoar o controle em processo e dos produtos manipulados, os quais devem atender requisitos analíticos mínimos para garantir a segurança e eficácia dos medicamentos magistrais.
O documento descreve a XIV Semana Científica da Faculdade Santo Agostinho, que incluiu encontros sobre iniciação à docência, extensão e apresentação de resultados de pesquisas de alunos e pesquisadores. O evento reuniu trabalhos de várias áreas do conhecimento produzidos por alunos de graduação, pós-graduação e pesquisadores independentes.
Os produtos naturais são substâncias pertencentes a diversas classes químicas sintetizadas por seres vivos. Estes produtos podem apresentar atividade farmacológica, potencial para utilização como materiais poliméricos ou compósitos entre outras aplicações de interesse econômico. O presente trabalho teve como objetivo explorar o conhecimento científico envolvido nas técnicas de extração de substâncias componentes de plantas medicinais para enriquecer o ensino de química em turmas de ensino médio. Aplicando-se as técnicas de extração e identificação dos princípios ativos das plantas, este experimento permitiu a aproximação de saberes populares com conhecimentos científicos, principalmente interações intermoleculares e ação farmacológica de extratos de diferentes espécies vegetais.
The use of copolymer chitosan and its derivatives in drug delivery systems drugs is justified by its characteristics mucoadhesion, antibacterial, biodegradability, biocompatibilily and low cost.
The study aimed to demonstrate that the application of composite of chitosan and its derivatives in drug delivery systems presentes advantages that justify their research and tech job.
A indústria farmacêutica apresenta baixas taxas de sucesso no lançamento de novos medicamentos para o mercado. A taxa geral de sucesso clínico é aproximadamente 11 a 13%, porém no que se refere a fármacos que atuam sobre o Sistema Nervoso Central (SNC) essa estimativa diminui para 8% (DIMASI et al., 2010; WILSON et al., 2013). Portanto, atualmente a descoberta de novos candidatos a fármacos que atuam sobre o SNC é um grande desafio para o desenvolvimento de novos medicamentos. O objetivo do estudo foi realizar uma revisão sistemática do fitol, um diterpenóide, membro dos álcooisacíclicos insaturados de cadeia longa e ramificada, sobre suas aplicações farmacêuticas em doenças relacionadas com o Sistema Nervoso Central em humanos e/ou roedores. Foram utilizados bases de periódicos ScienceDirect, PubMed e Web of Science e as bases tecnológicas European Patent Office (EPO), World Intellectual PropertyOrganization (WIPO), United States Patent and Trademark Office (USPTO), Derwent Innovations Index® (DII),Banco Latinoamericano de Patentes (LATIPAT) e banco de dados do Instituto Nacional de Propriedade Industrial(INPI) do Brasil.
Este documento apresenta uma revisão sobre a agatisflavona, um biflavonoide com potenciais aplicações farmacológicas no sistema nervoso central. Foi realizada uma pesquisa em bases de dados científicas e de patentes para analisar publicações e patentes sobre a agatisflavona. Poucos artigos abordaram seus efeitos no SNC especificamente. Nenhuma patente sobre usos da agatisflavona no SNC foi encontrada. Mais pesquisas são necessárias sobre seus mecanismos e efeitos terapêuticos no SNC.
A estereoquímica orgânica estuda as moléculas compostas de mesmos átomos que possuem mesma fórmula estrutural,mas diferem entre si na forma dos arranjos espaciais dos átomos (PACHECO, 2006).Pasteur examinando amostras de cristais do ácido tartárico verificou que as soluções aquosas de pequenos cristaisseparados apresentavam atividades ópticas opostas,onde a solução de um dos montículos girava o plano de polarizaçãoda luz no a esquerda (Levógira) e a do outro no sentido da direita (dextrógira). Além disto, Pasteur também mostrouque as soluções obtidas misturando igual número de cristais direitos e esquerdos não alteravam a polarização daluz,denominandoeste fenômeno de solução “racêmica" (CATANNI; BASSALO, 2009).Nos dias atuais, essas moléculas são conhecidas como quirais. Os conhecimentos até agora acumulados em isomeriaóptica apontam para um fato importante de manifestação dessa propriedade nas substâncias: só possuem isomeriaóptica, os compostos ditos quirais. Substâncias que não possuem elemento de simetria no arranjo espacial de seusgrupos ligantes irão apresentar-se na forma de dois enantiômeros que são imagens especulares entre si (FILHO et al.,2007).As moléculas com um elemento de quiralidade apresentam enantiomeria ao passo que dois ou mais elementos dequiralidade apresentam diastereoisomeria (FERES; FILHO, 2009).A modificação da orientação espacial dos substituintes ao redor do centro assimétrico muda completamente o efeitobiológico da molécula. Sem dúvida, os fármacos quirais têm especial relevância na medicina e estão aqui para ficar,sendo que os fármacos quirais necessitam de cuidados especiais, por parte das autoridades farmacêuticas, no sentidode garantir que somente aquele isômero responsável pela atividade seja vendido nas farmácias (COSTA, 2006).Este estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre isomeria óptica/estereoquímica e suaimportância no âmbito da farmácia.
A Luminescência corresponde à emissão de luz na faixa
do visível (400-700 nm), resultante de um processo de excitação eletrônica, podendo ocorrer na forma de fluorescência e permanece luminescente, tempos depois
de cessada à fonte de energia (NERY; FERNANDES 2004).
O estudo deste fenômeno através de um experimento é útil para aprofundar a abordagem da teoria atômica de Bohr em sua ideia central, a quantização da energia e, consequentemente, melhorar a compreensão dos espectros de emissão atômica e molecular (SILVA, 2007).
Os fenômenos condizentes à luminescência são relativamente corriqueiros em nosso dia a dia e podem ser facilmente demonstrados em experimentos simples com materiais baratos e de fácil aquisição para melhor construir o conhecimento acerca das teorias sobre a constituição da matéria.
O objetivo deste trabalho é aprofundar o conhecimento da teoria atômica de Bohr por meio de um experimento sobre
fluorescência utilizando materiais de fácil aquisição.
Por entre feixes de luz: usos da fluorescência na sala da aula
Avaliacao da rotulagem e qualidade de diferentes marcas de cervea tipo pilsen
1. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 49
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes marcas de cerveja tipo pilsen
Labelling and quality evaluation of different brands of beer type pilsen
El etiquetado y la calidad de la evaluación de las diferentes marcas de cerveza
Anderson Wilbur Lopes Andrade1
, Ermeson Fablo Bezerra Lima2
, Lyghia Maria Araújo Meirelles3
RESUMO
A cerveja caracteriza-se pela sua refrescância, leveza, amargor e baixo teor alcoólico. Sua qualidade está
constantemente associada à satisfação do consumidor. Este estudo buscou verificar o cumprimento das determinações
estabelecidas pela legislação brasileira no seguimento cervejeiro. Investigou-se os parâmetros físico-químicos de seis
marcas de cervejas do tipo Pilsen e as informações presentes na rotulagem. Os resultados obtidos demostraram que
todas as marcas estudadas apresentaram em seus rótulos os itens obrigatórios, exceto a Marca D. Admitiu-se que houve
diferença significativa (p < 0,05) de alguns parâmetros com as especificações previstas na legislação e descritas na
rotulagem. Dentro das condições experimentais deste trabalho, concluiu-se que as empresas cervejeiras cumprem as
determinações estabelecidas pela legislação brasileira, quanto à rotulagem, exceto as que produzem a Marca D. As
marcas A, B, D e E não atenderam alguns dos parâmetros físico-químicos analisados, apresentando desvio na qualidade.
Descritores: Cerveja. Pilsen. Qualidade. Parâmetros físico-químicos. Legislação.
ABSTRACT
The Pilsen beer is characterized by its freshness, lightness, bitterness and low alcoholic contents. Its quality is
constantly associated to customer satisfaction. This study aimed to verify the compliance with the provisions set forth
by Brazilian law on beer segment. Physicochemical parameters and the information provided on the packing of six
brands of Pilsen beer were investigated. The results showed that all brands studied presented the mandatory packing
items on their bottles, except for the brand D. It was admitted that there was a significant difference (p <0.05) of
some parameters with those required by the legislation and described in the packing. Within the experimental
conditions of this work, it was possible to conclude that the brewer companies meet the criteria established by
Brazilian law regarding the packing, but those that brew the brands A, B, D and E did not meet some of the
physicochemical parameters analyzed, showing deviation in quality. Descriptors: Beer. Pilsen. Quality,
Physicochemical parameters. Law.
RESUMEN
La cerveza del tipo Pilsen se caracteriza por su refrescancia, leveza, amargura y el bajo contenido de alcohol. Su
calidad está constantemente vinculado a la satisfacción del cliente. Este estudio tuvo como objetivo verificar el
cumplimiento de las disposiciones establecidas por la ley brasileña en el seguimiento cervecero. Fueron investigados
los parámetros físico-químicos de seis marcas de cerveza Pilsen y la información proporcionada en la etiqueta. Los
resultados mostraron que todas las marcas estudiadas tenían en sus etiquetas los elementos obligatorios, excepto la
Marca D. admitieron que si había una diferencia significativa (p <0,05) con algunos parámetros de la legislación y se
descrito en la etiqueta. Dentro de las condiciones experimentales, se concluyeó que los cerveceros cumplen con los
criterios establecidos por la legislación brasileña, la etiqueta, excepto aquellos que producen la Marca D. Marcas A, B,
D y E no cumplió con algunos de los parámetros físico-químicos analizados, que muestra el desvio en la calidad.
Descriptores: Cerveza. Pilsen. Calidad. Los parámetros físico-químicos. Legislación.
1. Mestrando em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Piauí – UFPI, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas da
Universidade Federal do Piauí. E-mail: andersonwilbur@outlook.com. 2. Bacharel em Farmácia pela Faculdade Santo Agostinho – FSA. Departamento
de Ciências Farmacêuticas da Faculdade Santo Agostinho - FSA. E-mail: ermesonfablo@hotmail.com. 3. Doutoranda em Tecnologia pela Universidade
Federal do Rio Grande do Norte. Docente do Curso de Farmácia da Faculdade Santo Agostinho – FSA. Departamento de Ciências Farmacêuticas da
Faculdade Santo Agostinho – FSA. E-mail: lyghia@ymail.com
PESQUISA
2. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 50
Um importante aspecto da produção de
alimentos e bebidas é a qualidade, a qual, em
uma visão atual, deve envolver toda a cadeia
produtiva. Mais subjetivamente, está associada
também à total satisfação do consumidor ou
cliente, abrangendo atributos intrínsecos,
propriedades organolépticas, bem como sua
embalagem, preço e forma de comercialização
(VILELA, 2005; MENEGHIN, 2012).
No contexto da indústria de bebidas, a
qualidade é assegurada mediante o cumprimento
de normas estabelecidas em leis, decretos,
portarias e instruções normativas, além de um
efetivo controle de qualidade através de
metodologias adotadas internamente pelas
empresas fabricantes. As indústrias procuram
firmar-se num mercado cada vez mais exigente e
competitivo, no qual a busca por produtos de
qualidade e com preço acessível é constante
(RAPOSO et al., 2015).
A cerveja é a bebida alcoólica mais popular
do mundo e pode ser definida como uma bebida
carbonada de baixo teor alcoólico, preparada a
partir de malte de cevada, lúpulo, fermento e
água, permitindo-se ainda o uso de outras
matérias primas como arroz, milho e trigo. No
Brasil a cerveja do tipo Pilsen é a mais
comercializada pelas indústrias cervejeiras
nacionais e por consequência, a mais consumida
pelos apreciadores da bebida (SILVA et al., 2008;
GÓMEZ-CORONA et al., 2015).
No mercado brasileiro há mais de 200
cervejarias de diversos portes e, conforme o
relatório Global Beer Consumption by Country in
2010, o Brasil ocupa a 3ª posição em termos de
produção mundial desta bebida e em consumo per
capita de cerveja, os brasileiros estão em 27º
lugar, com 65 litros por habitante (OLIVEIRA,
2013).
O Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) é o órgão responsável pela
regulamentação do setor cervejeiro. As empresas
deste setor devem atender determinadas
características físico-químicas (teor alcoólico, cor,
teor de extrato) e sensoriais (sabor e aroma).
Além disto, precisam cumprir os conceitos de Boas
Práticas de Fabricação (BPF) assegurando a pureza
da matéria-prima, a realização do controle
microbiológico e o processamento adequado,
evitando assim desvios de qualidade do produto
final (BATISTA, 2008; QUAIN, 2015).
Tendo em vista que a qualidade da cerveja
influencia no comportamento, na satisfação e na
aceitação do consumidor e, sabendo da
importância cultural e econômica da cerveja para
a população, o presente estudo teve como
objetivo verificar o cumprimento das
determinações estabelecidas pela legislação
brasileira a cerca da bebida alcoólica cerveja tipo
Pilsen.
Foram analisadas diferentes marcas de
cerveja tipo Pilsen comercializadas em
embalagens de lata no comércio da cidade de
Teresina-PI. O grupo de amostragem totalizou 06
(seis) marcas de cervejas do tipo Pilsen,
analisadas em triplicata e codificadas de A a F.
Quanto à rotulagem, analisou-se
informações que, por lei, devem estar presente na
embalagem da cerveja tais quais: marca,
quantidade de bebida, grau alcoólico,
composição, prazo de validade e indicação do
lote, endereço do produtor no MAPA e
recomendações para evitar o consumo exagerado
de álcool. Além dos dizeres legais, foi observada a
INTRODUÇÃO
METODOLOGIA
3. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 51
presença ou não de itens como condições de
armazenamento e valor nutricional.
Depois do exame dos rótulos, as 06 marcas
foram submetidas a uma série de análises em
laboratório. As análises físico-químicas
determinadas foram: densidade relativa, teor
alcóolico, potencial hidrogeniônico (pH), extrato
(primitivo e real) e fermentabilidade real. Em
seguida, comparou-se os dados obtidos com os
valores estabelecidos pelo MAPA a partir do
Decreto nº 6.871, de 04 de junho de 2009.
Antes de começar analisar os parâmetros
físico-químicos todas as vidrarias foram
devidamente limpas e os equipamentos utilizados
foram previamente calibrados, garantindo a
eficácia e confiabilidade dos métodos citados
adiante.
Inicialmente, o volume total de cada
amostra de cervejas foi medido e os valores
obtidos foram comparados aos valores indicados
na rotulagem do produto. As determinações físico-
químicas seguintes foram realizadas em amostras
descarbonatadas a partir da agitação das amostras
com um bastão de vidro. Manteve-se a
temperatura da cerveja entre 20-25ºC seguido da
remoção de materiais em suspensão ao filtrar a
cerveja descarbonatada através de um papel filtro
(INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).
Transferiu-se 50mL da amostra
descarbonatada para um balão de destilação. Foi
introduzida no interior do balão certa quantia de
pérolas de vidro. Conectou-se o balão de
destilação ao condensador, recolheu-se cerca de
¾ (três quartos) do volume inicial, sendo que a
proveta continha inicialmente 12,5mL de água
destilada, homogeneizou-se conteúdo destilado
logo em seguida (BRASIL, 1986).
A graduação alcoólica real foi obtida pela
conversão da densidade relativa a 25°C da
amostra destilada conforme tabela para conversão
da densidade relativa à 25ºC / 25ºC em
porcentagem de álcool fornecida pela Instituto
Adolfo Lutz (2008).
Determinou-se a densidade relativa das
bebidas descarbonatadas antes e após a destilação
utilizando-se um picnômetro, dividindo-se a
massa, em gramas (g), do picnômetro com a
amostra menos a massa do picnômetro vazio pela
massa do picnômetro com água menos a massa do
picnômetro vazio (ASSOCIATION OF OFFICIAL
ANALYTICAL CHEMISTS, 1996).
Encontrou-se o valor do extrato real por
meio da razão entre a massa do resíduo seco e o
volume da amostra (mL) vezes 100. A partir do
extrato real, pôde-se determinar a
fermentabilidade real utilizando-se a seguinte
equação: Fermentabilidade Real(%) = [(12 – teor
extrato real)/12]x100. O extrato primitivo foi
obtido por meio de cálculo envolvendo os valores
de teor alcoólico e extrato real segundo a fórmula
de Balling: % Extrato Primitivo (p/p) = [(% de
álcool(p/p) x 2,066) + % de extrato real(p/v)] x
100/([100+(% de álcool(p/p) x 1.066)])
(ASSOCIATION OFFICAL ANALYTICAL, 1996).
O delineamento experimental foi
inteiramente casualizado, com 06 tratamentos e
03 repetições. Os dados obtidos foram analisados
através de análise de variância (ANOVA) para a
comparação das médias das amostras e teste t de
Student para comparar as médias do volume e
teor alcoólico aos valores rotulados, utilizando-se
um nível de significância de 5%.
A rotulagem possui um importante papel
informativo e promove a imagem da indústria
transmitindo confiança ao consumidor. As
embalagens dos gêneros alimentícios estão
sujeitas a certas normas, sendo que os rótulos das
bebidas (alcoólicas e não alcoólicas) devem
RESULTADOS
4. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 52
cumprir o estabelecido na legislação brasileira,
em especial o Decreto nº 6.871/2009 (ANIRSF,
2004; MAPA, 2015).
Nos termos da legislação em vigor,
entende-se por rotulagem o conjunto de menções
e indicações, inclusive imagens e marcas de
fabrico e comércio, que figuram sobre a
embalagem e rótulo. As embalagens devem
assegurar a manutenção do padrão de identidade
e qualidade das bebidas (ANIRSF, 2004; MAPA,
2015).
Segundo o Decreto nº 6.871/2009, o rótulo
da bebida alcoólica cerveja, deverá conter de
acordo com normas específicas, em cada unidade,
em caracteres visíveis e legíveis, a graduação
alcoólica (expressa em porcentagem de volume
alcoólico), identificação do lote ou da partida,
composição, volume da bebida, endereço do
produtor, prazo de validade; frase de advertência
e recomendações de uso, conforme estabelecido
em legislação específica.
Nas 06 marcas estudadas, todas
apresentaram em seus rótulos os itens obrigatórios
preconizados pela legislação brasileira vigente
exceto a Marca D (Tabela 1), que dentre esses
itens não indicou as recomendações e restrições
de uso da bebida: “APRECIE COM MODERAÇÃO” e
“PRODUTO PARA MAIORES DE 18 ANOS”.
Quanto aos itens não obrigatórios, somente
a marca B não mencionou os conselhos de
conservação do produto tais como: “CONSERVAR
AO ABRIGO DO SOL, EM LOCAL LIMPO, SECO,
AREJADO E SEM ODOR, NÃO CONGELAR, EVITAR
CHOQUE FÍSICO”, tal informação remete às
condições apropriadas para manter a estabilidade
do produto durante seu prazo de validade.
Verificou-se ainda que em nenhuma embalagem
houve a presença da tabela contendo o valor
nutricional (Tabela 1).
Em 2002 estudiosos do Proteste realizaram
uma avaliação quanto à quantidade, qualidade e
veracidade das informações contidas no rótulo de
12 marcas de cervejas comercializadas
nacionalmente, comparando-as. Estes observaram
que todos os produtos apresentaram indicações
muito semelhantes, estando presentes as
informações obrigatórias. Neste estudo, somente
uma das cervejas distinguiu-se das demais, pois,
além do que é obrigatório por lei, ainda apresenta
conselhos de conservação.
Segundo site oficial da Proteste, a ausência
das informações representa irregularidade na
rotulagem e viola o Código de Defesa do
Consumidor, segundo o qual é direito do
consumidor ter acesso a todas as informações
sobre o produto. Além dos itens já citados
anteriormente, o Ministério Público solicitou a
inclusão da seguinte advertência que em todas as
embalagens em lata de cerveja: "ESTA
EMBALAGEM DEVE SER LAVADA ANTES DE ABERTA”.
Esta recomendação deve-se aos riscos de
contaminação microbiana associados às condições
de armazenamento desde a produção até a
aquisição final do produto.
Tabela 1. Dados obtidos na rotulagem de cada produto
analisado.
MARCAS A B C D E F
ITENS
OBRIGATÓRIOS
Nome da Marca + + + + + +
Quantidade da
Bebida 350mL 350mL 350mL 350mL 350mL 350mL
Grau Alcoólico 4,4% 4,8% 4,7% 4,7% 4,7% 5%
Composição + + + + + +
Prazo De
Validade + + + + + +
Número do Lote + + + + + +
Endereço do
Produtor + + + + + +
Recomendações
de Uso + + + - + +
ITENS NÃO
OBRIGATÓRIOS
Condições de
Armazenamento + - + + + +
Valor
Nutricional - - - - - -
Fonte: Pesquisa direta.
Quanto à tabela de valor nutricional,
apesar de que na Resolução de Diretoria Colegiada
(RDC) nº 360, de 23 de dezembro de 2003 a qual
5. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 53
trata sobre a Rotulagem Nutricional Obrigatória de
Alimentos e Bebidas Embalados, exclua a
obrigatoriedade da rotulagem nutricional em
bebidas alcoólicas, o Sindicato Nacional das
Indústrias de Cerveja (SINDICERV) relatou que um
dos fatores determinantes para a ausência desta
informação é o espaço insuficiente do rótulo.
O conhecimento das características físico-
químicas da cerveja auxilia na busca de
estratégias para o melhoramento da produtividade
e qualidade sensorial, onde as modificações nos
parâmetros físico-químicos alteram o valor
sensorial da bebida (BRUNELLI et al., 2014).
As análises físico-químicas determinadas no
produto final foram: volume real, densidade
relativa (amostra não destilada e após destilação),
teor alcoólico, extrato real, extrato primitivo, pH
e fermentabilidade real. Obteve-se a média
aritmética das três amostras de cada marca e os
resultados estão expressos na Tabela 2.
Tabela 2. Médias e intervalos de confiança dos parâmetros físico-químicos obtidos nas amostras de cada marca de
cerveja.
Legenda: Os valores representam a média dos valores dos parâmetros físico-químico e desvio padrão da média (D.P.M.)
das cervejas analisadas, n= 3. a
p < 0,05 da média do Grau Alcoólico Real % em relação ao Grau Alcoólico Rotulagem %.
Fonte: Pesquisa direta.
O volume real aferido nas amostras C, D, E
e F está condizente aos valores descritos na
rotulagem do produto (350mL). Apesar do volume
médio da marca A estar abaixo do indicado na
embalagem (348,3mL) e da marca B estar acima
(353,3mL), estas divergências não são
estatisticamente significativas quando comparadas
ao valor rotulado (Tabela 1 e 2) pelo teste t, com
p > 0,05 (Tabela 2). Estes desvios podem ter sido
decorrentes de erros ocorridos durante o processo
de envasamento.
O Código de Proteção e Defesa do
Consumidor diz que é direito básico do consumidor
a informação adequada e clara sobre os diferentes
produtos e serviços, com especificação correta de
quantidade, características, composição,
qualidade e preço, bem como, sobre os riscos que
apresentem (BRASIL, 1990).
A cerveja é um produto suavemente ácido,
de forma que a bebida tipo Pilsen possui pH na
faixa de 4 a 6. A acidez influencia fortemente no
paladar e aroma da bebida, conferindo-lhe sabor
agradável, e valores elevados de pH podem
ocasionar um cheiro aguçado e paladar inferior
(SOUZA et al., 2010).
Nas bebidas pesquisadas a faixa de pH ficou
entre 5,3 - 5,4 (Tabela 2). Segundo Arruda,
Pereira Júnior e Goulart (2013), o pH da cerveja
dependerá do pH do mosto, do poder tampão e da
formação de ácidos durante a fermentação.
6. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 54
Quanto mais baixo for o pH, menor é a percepção
sensorial do gosto amargo da cerveja, a qual
caracteriza-se como um produto de sabor suave e
pH em torno de 4,3 (tipo Pilsen).
A densidade relativa representa a
quantidade total de sólidos solúveis (açúcares)
dissolvidos e álcool disponível na cerveja após
fermentação. A densidade relativa da cerveja
Pilsen deve apresentar um valor entre 1,007 –
1,022 (BRASIL, 2009; FERREIRA et al., 2013).
As marcas A, B, C, D e F tiveram densidade
relativa igual a 1,010 e a cerveja E 1,019, estando
todos em concordância com o preconizado pela
legislação brasileira vigente (Tabela 2). Na
pesquisa realizada por Souza et al. (2010) com 8
marcas de cerveja tipo Pilsen comercializadas em
Campina Grande - PB, todas as bebidas analisadas
possuíam densidade relativa dentro da faixa
estabelecida por lei.
A média do extrato real encontrados nas
cervejas A, B, C, D, E e F foram respectivamente
3,66%, 4,31%, 4%, 4,28%, 4,06% e 4,91% (Tabela 2).
Com os valores obtidos pode-se inferir que as
bebidas estudadas apresentam médio extrato real
(2% a 7%) estando esses achados próximos aos
encontrados por Souza et al. (2010) e Ferreira et
al. (2013) e condizentes com o preconizado pela
legislação brasileira vigente.
Levando em conta as porcentagens de
extrato primitivo encontrada a amostra A foi
classificada como cerveja leve (9,9%), as bebidas
B, C, D e E como cerveja comum (12,49%, 11,13%,
11,21%, 11,29%), e a F como cerveja forte
(14,19%) (Tabela 2). Com exceção a marca F as
bebidas analisadas apresentaram características
comuns às cervejas produzidas no Brasil, as quais
são mais leves, refrescantes, amargas e com
médio teor alcoólico quando comparadas as
cervejas europeias e norte-americanas (MEGA et
al., 2011).
A fermentabilidade real encontrada nas
bebidas analisadas (A, B, C, D, E e F) foram,
respectivamente, 69,44%, 64,02%, 66,66%,64,97%,
66,11% e 59,02% (Tabela 2). Danisco Brasil (2011)
discute que a fermentabilidade (Grau Real de
Fermentação ou Fermentabilidade Real) máxima
admitida nas cervejas deve ser menor que 70%. Ao
comparar os valores de fermentabilidade real
citados anteriormente aos dados encontrados por
Curi e colaboradores (2009), que analisaram
cervejas de malte e malte com cevada, observou-
se a semelhança nos resultados obtidos em ambos
os estudos.
Segundo a legislação brasileira, as cervejas
caracterizadas como de baixo conteúdo alcoólico
apresentam em geral valores de teor alcoólico que
variam entre 0,5 e 1,2% em volume, podendo
chegar a um máximo de 2%, de médio teor deve
estar entre 2% a 4,5% e de alto teor alcoólico de
4,6% a 7% de álcool (SILVA et al., 2008).
As marcas A, B, C, D e E foram classificadas
como bebidas de médio teor alcoólico já que
apresentaram grau alcoólico igual a 3,26%, 4,23%,
3,6%, 3,56, 3,71% respectivamente e a F como de
alto teor alcoólico (4,85%), estando todas dentre
dos limites estabelecidos pelo MAPA (teor
alcoólico máximo de 5%).
Ao se confrontar os valores do teor
alcoólico expresso na rotulagem das bebidas com
o teor alcoólico real constatou-se que as cervejas
A, B, D e E possuem diferenças estatisticamente
significativas (p < 0,05), enquanto os valores reais
das marcas C e F são estatisticamente
semelhantes aos de suas embalagens (p > 0,05)
(Tabela 2). Os resultados encontrados divergem
daqueles expostos pelo estudo feito em 2002 por
pesquisadores da Proteste, os quais verificaram
que o teor alcoólico da rotulagem de cervejas tipo
Pilsen, comercializadas no mercado brasileiro,
assemelham-se ao teor alcoólico real.
7. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 55
Dentro das condições experimentais deste
trabalho (laboratoriais e avaliação da rotulagem),
pôde-se concluir que as cervejarias que
produziram as marcas estudadas (cerveja tipo
Pilsen) cumprem com as determinações
estabelecidas pela legislação brasileira sobre
bebidas quando confrontado os resultados obtidos
de cada produto a valores recomendados pelo
MAPA, exceto a marca D, que dentre todas as
marcas não indicou as recomendações e restrições
de uso da bebida requeridas por lei.
Os parâmetros analisados, como densidade
relativa, teor alcoólico, extrato real, extrato
primitivo, pH e fermentabilidade real, os quais
exercem influência nas características desejáveis
do produto, assegura a qualidade do produto final
e determina o comportamento e aceitação do
consumidor, estão em conformidade a legislação
vigente. Porém, com exceção das marcas C e F, as
cervejas Pilsen avaliadas possuíam diferenças
estatisticamente significativas entre o teor
alcoólico real encontrado e as porcentagens
mencionadas em suas respectivas rotulagens.
Por fim, o estudo proporcionou uma leitura
técnica e esclarecedora sobre a cerveja o que
possibilitará não só futuras pesquisas sobre o
tema, bem como orientará os consumidores
quanto à qualidade do produto a ser adquirido.
ANIRSF - Associação Nacional dos Industriais de
Refrigerantes e Sumos de Frutos. Guia para a
Rotulagem das Bebidas, Refrigerantes, Sumos de
Frutos e Néctares. ANIRSF, 2004, p. 1–15.
ARRUDA, I. N. Q. DE; PEREIRA JÚNIOR, V. A.;
GOULART, G. A. S. Produção de cerveja com
adição de polpa de murici (Byrsonima Ssp.).
Revista Eletrônica da Univar, v. 2, n. 10, p. 129–
136, 2013.
ASSICIAÇÃO BRASILEIRA DE DEFESA DO
CONSUMIDOR. Cervejas com qualidade e sabor.
Pro Teste; 2002, p. 7–13,.
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS.
Official methods of analysis of the Association of
Official Analytical Chemists (method 926.12). v.
552, n. Arlington: A.O.A.C., 1996 apud Instituto
Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise
de alimentos. 4. ed. São Paulo, 2008.
BATISTA, P. R. Manual de boas praticas. indústria
e comércio de bebidas Imperial S/A. Goiás, 2008.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Portaria no 76 de 26 de novembro
de 1986. Dispõe sobre os métodos analíticos de
bebidas e vinagre. Diário Oficial da União,
Brasília, DF, 1986.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Lei Federal no 8.078, de 11 de
setembro de 1990. Dispõe sobre a proteção do
consumidor e dá outras providências. Diário
Oficial da União, Brasília, DF, 1990.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Resolução RDC no 360, de 23 de
dezembro de 2003. Aprova Regulamento Técnico
sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatória a rotulagem
nutricional. Diário Oficial da União, Brasília, DF,
2003.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Lei no 8.918, de 14 de julho de
1994. Dispõe sobre a padronização, a
classificação, o registro, a inspeção, a produção e
a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União,
Brasília, DF, 2009.
BRUNELLI, L. T.; MANSANO, A. R.; VENTURINI, W.
G. Caracterização físico-química de cervejas
elaboradas com mel. Brazilian Journal of Food
Technology, v. 17, n. 1, p. 19–27, 2014.
CURI, R.; VENTURINI, W.; NOJIMOTO, T. Produção
de cerveja utilizando cevada como adjunto de
malte: análises físico-química e sensorial.
Brazilian Journal of Food Technology, v. 12, n.
02, p. 106–112, 2009.
DANISCO BRASIL. Enzimas da Danisco na
fermentação. Food Ingredients Brasil, p. 40–42,
2011.
FERREIRA, V. S.; MARTINS, P. K. B.; TRINDADE, J.
L. F.; TOZETTO, L. M. Produção de cerveja
REFERÊNCIA
CONCLUSÃO
8. ISSN 2317-5079
Avaliação da rotulagem e qualidade de diferentes...
Andrade, A. W. L.; Lima, E. F. B.; Meirelles, L. M. A.
R. Interd. v. 9, n. 2, p. 49-56, abr. mai. jun. 2016 56
artesanal com gengibre. In: Anais do 8º Encontro
de Engenharia e Tecnologia dos Campos Gerais,
Associação dos Engenheiros e Arquitetos de Ponta
Grossa, 2013.
GÓMEZ-CORONA, C. et al. Craft vs. industrial:
Habits, attitudes and motivations towards beer
consumption in Mexico. Appetite, 2015.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-
químicos para análise de alimentos. 4. ed. São
Paulo: 2008.
MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Rotulagens e Emabalgens.
Brasília: Ministério da Agricultura, 2015.
Disponível em:
<www.agricultura.gov.br/vegetal/qualidade-
seguranca-alimentos-bebidas/bebidas/rotulos-e-
embalagens>. Acesso em 30 set. 2015.
MEGA, J. F. et al. A produção da cerveja no brasil.
Revista CITINO, v. 1, n. 1, p. 34–42, 2011.
MENEGHIN, M. C. Avaliação do processo de
produção de cachaça em pequenas empresas em
relação às Boas Práticas de Fabricação. 2012.
76f. Tese. (Doutorado em Alimentos e Nutrição) -
Universidade Estadual Paulista, Araraquara, 2012.
OLIVEIRA, M. DE. Cerveja brilhante. Revista
Pesquisa FAPESP, [s.v], n. 204, p. 50–55, 2013.
QUAIN, D. E. Assuring the microbiological quality
of draught beer. [s.l.] Elsevier, 2015.
RAPOSO, A. et al. Vending machines: food safety
and quality assessment focused on food handlers
and the variables involved in the industry. Food
Control, v. 56, p. 177–185, abr. 2015.
SILVA, A. et al. Avaliação da intensidade de
amargor e do seu princípio ativo em cervejas de
diferentes características e marcas comerciais
Bitterness Unit and iso-alfa-acids contents of some
brands of Brazilian and North American beers.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 4, p.
902–906, 2008.
SOUZA, W. J. B. et al. Avaliação físico-química
de cerveja tipo pilsen. In: Anais do 10
Congresso
Químico do Brasil, Instituto Federal da Paraíba,
João Pessoa, Brasil, 2010.
VILELA, A. F. Estudo da adequação de critérios
de boas práticas de fabricação na avaliação de
fábricas de cachaça de alambique. 2005. 95f.
Dissertação. (Mestrado em ciência de alimentos) -
Universidade Federal de Minas Gerais, Porto
Alegre, 2005.
Submissão: 01/12/2015
Aprovação: 02/02/2016