Este documento discute a produção de cerveja artesanal em micro cervejarias. Ele descreve as etapas do processo produtivo, incluindo matérias-primas como água, lúpulo e levedura. O documento também apresenta um estudo de caso de uma micro cervejaria específica que tenta atrair clientes através de rótulos e sabores de cerveja criativos.

1. Apresentação do Trabalho de
Conclusão de Curso
DOS PROCESSOS PRODUTIVOS E SUAS DIMENSÕES
NAS OPERAÇÕES DE UMA EMPRESA DE PEQUENO
PORTE
Por:
HEVERTON SOARES PARENTE
Matrícula: 12200193
Engenharia de Produção
Professor-Orientador:
NEWTON JOSÉ FERRO.

3. Sumário
Introdução
Objetivo do tema
Estudo do caso
Conclusão

4. INTRODUÇÃO
• A cerveja é uma bebida composta por água, malte,
lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da
cevada, na qual o açúcar existente nos próprios
ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha
sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem.

5. OBJETIVO DO TEMA
• Este trabalho visa avaliar algumas etapas do controle
do processo de produção de cerveja, de empresas que
usem tecnologias de formas alternativas (sustentabilidade
com qualidade) no controle e automação. O foco principal
desta abordagem está na elaboração do produto artesanal
que se encaixe conforme os padrões necessários do
mercado e que fortaleçam a utilização destas tecnologias
no desempenho da empresa.

6. Ponto importante a respeito
do tema:
• O termo micro cervejaria, é relacionado àquelas
pequenas unidades de produção, com apelo
artesanal e muitas vezes praticado como hobby
pelos aficionados pela bebida. São produzidas
através de processos tradicionais, sem o uso de
aditivos. Foco no estudo do caso desta monografia.

7. MATÉRIAS- PRIMAS
Figura : matérias-primas da cerveja. Fonte: Pureza alemã
(Reinheitsgebot).

8. • Água - é a matéria-prima, mais importante
para a fabricação de cerveja.
• Lúpulo - é responsável pelo aroma acre e
sabor amargo característicos da cerveja.
• Leveduras - são utilizadas na indústria
cervejeira graças à sua capacidade de
transformar açúcar em álcool.

9. MALTE DA CERVEJA
• O malte é a base da fabricação de cerveja, ele tem a
responsabilidade por trazer a densidade e a cor da cerveja,
sendo assim ele atua no sabor, cor e aroma. É um ponto chave
e diferencial entre as cervejas.
Maltes Especiais. Fonte: We
consultoria.

10. ETAPAS DA PRODUÇÃO
Fluxograma: Etapas de produção da micro cervejaria. Fonte:
Cervesia (2011).

11. Figura: montagem Fonte: VEJA ( 2015).

12. Estudo do caso:
Uma cervejaria artesanal (micro
cervejaria) fundada em 2015, para tenta atrair
mais clientes coloca nomes engraçados nas
cervejas artesanais para atrair o público
alvo, a pessoa pode adquirir a cerveja
nacional com o seu estilo favorito, seja
mulher ou homem, a cerveja tem vários tipos
de rótulos e sabores. A micro cervejaria
velho mestre tenta atrair os clientes de uma
forma engraçada para consumir, todos são
público alvo dessa empresa.
Figura: Logo do velho mestre. Fonte: Velho mestre.

13. Estudo de Caso
Figura: Matérias-primas. Fonte: Velho mestre.
Sabe-se o quanto é difícil conquistar
clientes com marcas não famosas no
mercado. O que pode gerar um atraso na
produção da cervejaria artesanal é o não
giro do estoque e a incerteza de vendas,
desta forma fica um sério problema para
a linha produtiva, é necessário também
evitar problemas de higiene. Tem que
haver um cuidado especial com a
cerveja artesanal ao ser feita, para que a
produção não seja completamente
desperdiçada e haja perda nos lucros.

14. OS PRODUTOS DA MICRO CERVEJARIA
Figura: Hocus Pocus Mágica. E Cerveja Julieta female. . Fonte: Velho
mestre

15. Figura: Cerveja Madanela. Fonte: Velho mestre

16. PESQUISA COM OS CONSUMIDORES E RESULTADOS
0
5
10
15
20
25
30
Homem mulher
bebem todo dia 3 2
duas vezes na semana 10 13
fim de semana 27 25
3
2
10
13
27
25
Qual frequência você consume
cerveja?
bebem todo dia duas vezes na semana fim de semana
Fonte: Autor
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Homem Mulher
18 a 21 anos 7 5
22 a 35 anos 20 17
35 a 55 anos 13 18
7
5
20
17
13
18
Qual sua faixa etária?
18 a 21 anos 22 a 35 anos 35 a 55 anos

17. Homem Mulher
compro 1 ou 3 vezes 15 13
Vou ao bar artesenal em datas
especiais
7 5
Vou 1 vez ao mês 9 6
vou em fins de semana alternados 9 16
15
13
7
5
9
6
9
16
Qual frequência você vai a um bar de cerveja
artesal ? E compra cerveja artesanal?
compro 1 ou 3 vezes Vou ao bar artesenal em datas especiais
Vou 1 vez ao mês vou em fins de semana alternados
Fonte: Autor

18. Conclusão
A cerveja é uma bebida antiga e desde sua
origem o seu processamento sofreu muitos
aprimoramentos. Desta forma a micro cervejaria tem
que garantir a qualidade na produção, tendo
características fundamentais a qualidade para a
conquista do mercado consumidor.

19. Agradeço a todos !