Este documento descreve um estudo sobre como a humidade afeta os coadjuvantes usados no processo de extração de óleo de bagaço de azeitona e qual o efeito desses coadjuvantes no óleo extraído. Os autores testaram os coadjuvantes talco e carbonato de cálcio em pastas de azeitona expostas à humidade e verificaram que a humidade não causou agregação. O carbonato de cálcio permitiu extrair mais óleo, enquanto o talco reduziu a quantidade de óleo extraído.