1) O documento descreve o conceito e plano de negócios para a BOS BBQ, a primeira casa de barbecue autêntico do Texas no Brasil. 2) A BOS BBQ foi criada por amigos para trazer a tradição centenária do barbecue texano para o Brasil, com carnes lentamente assadas na lenha. 3) O documento analisa o potencial do mercado brasileiro de alimentação fora do lar e posiciona a BOS BBQ no segmento de alta gastronomia casual.

1. BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

2. BOS
BBQ
(Zoologia)
Gênero
de
quadrúpedes
ruminantes,
incluindo
os
animais
domésticos
e
silvestres,
que
se
distinguem
por
um
corpo
robusto,
chifres
ocos,
e
uma
grande
dobra
de
pele
pendurada
no
pescoço.
Uma
reunião
social,
ao
ar
livre
geralmente,
na
qual
o
alimento
é
cozido
sobre
uma
chama
aberta
ou
assado
sob
a
incidência
de
fumaça,
Bos
angus
Aberdeen
Red,
Bos
taurus
watusii,
Bos
belgian
blue,
Bos
javanicus,
Bos
aegyptiacus,
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2

3. O
Conceito
3
BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

4. Amigos
e
um
sonho:
Trazer
ao
Brasil
o
autêntico
Barbecue
Texano.
4
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5. Depois
de
um
ano
de
pesquisas,
viagens,
testes,
erros
e
acertos,
temos
orgulho
de
apresentar
ao
Brasil
o
verdadeiro
e
legítimo
Barbecue.
5
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6. Mais
do
que
um
molho,
Barbecue
é
um
método.
Mais
que
um
método,
é
uma
tradição
centenária.
6
BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

7. Seguimos
a
tradição
gastronômica
do
interior
do
Texas,
onde
as
Barbecue
Houses
trazem
centenas
de
anos
de
história
e
sabor.
7
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8. As
carnes
são
preparadas
lentamente,
a
baixas
temperaturas
sobre
o
calor
indireto
da
lenha
e
não
do
carvão.
8
BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

9. A
fumaça
da
lenha
envolve
o
“rub”,
nosso
tempero
exclusivo,
e
penetra
na
carne
que
adquire
um
sabor
sutil,
genuíno
e
delicioso.
9
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10. Nossos
molhos
e
“rubs”
são
um
capítulo
a
parte.
Caseiros,
exclusivos,
segredos
da
casa,
preparados
com
especiarias
selecionadas,
transformam
o
sabor
e
atiçam
o
paladar.
10
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11. O
Barbecue
é
um
estilo
de
vida.
É
um
momento
de
celebração,
para
reunir
os
amigos
e
a
família
em
torno
de
uma
experiência
gastronômica
única.
11
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12. O
Mercado
12
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13. A
Indústria
de
Foodservice
no
Brasil
Crescimento
de
2
dígitos
nos
últimos
5
anos.
Receitas
da
Indústria
Brasileira
de
Foodservice
(R$
Bi)
CAGR:
13%
96
2005
107
2006
181
144
159
124
2007
2008
2009
2010
1Brazilian
Real/US
Dollar
exchange
rate:
BR$
1.84
=
US$
1.00
(September
2011)
.
Sources:
Brazil
Central
Bank
,
ABIA
Brazilian
Food
Industry
Association,
ECD
Consulting,
PWC
–
Price
Waterhouse
&
Coopers
,
Revista
Veja
Comer
e
Beber
BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

14. A
Indústria
de
Foodservice
no
Brasil
Brasileiros:
31%
das
despesas
com
alimentação,
em
refeições
fora
do
lar
Porcentagem
dos
Reais
de
Alimentação
gastos
fora
do
lar
Padrão
de
Países
Desenvolvidos
38.2%
31.1%
19.7%
1988
21.3%
1996
24.1%
2003
2009
2014
1Brazilian
Real/US
Dollar
exchange
rate:
BR$
1.84
=
US$
1.00
(September
2011)
.
Sources:
Brazil
Central
Bank
,
ABIA
Brazilian
Food
Industry
Association,
ECD
Consulting,
PWC
–
Price
Waterhouse
&
Coopers
,
Revista
Veja
Comer
e
Beber
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15. A
Indústria
de
Foodservice
no
Brasil
Mercado
com
grande
potencial
de
expansão
no
segmento
intermediário
Estrutura
do
Mercado
Alta
Gastronomia
Altos
Tickets
e
Baixo
Volume
Casual
Dining
Tickets
Intermediários
e
Altos
Volumes
(Outback,
Applebee’s,
America,
Galeto’s,
entre
outros)
Refeição
de
Conveniência
e
Fast
Food
(Baixos
Tickets
e
Alto
Volume)
1Brazilian
Real/US
Dollar
exchange
rate:
BR$
1.84
=
US$
1.00
(September
2011)
.
Sources:
Brazil
Central
Bank
,
ABIA
Brazilian
Food
Industry
Association,
ECD
Consulting,
PWC
–
Price
Waterhouse
&
Coopers
,
Revista
Veja
Comer
e
Beber
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16. O
Projeto
16
BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

17. O
Projeto
BOS
BBQ
Cronologia
Set/2011
Concepção
• Estudos
de
Mercado
• Deninição
de
Objetivos
• Ideia
Conceitual
Nov/2011
Abr/2012
Jun/2012
Ago/2012
Dez/2013
Expansão
Planejamento
Estruturação
Soft
Opening
Operação
Loja
Piloto
• Plano
de
Negócios
• Estruturação
Societária
• Constituição
de
Empresas
• Pesquisa
e
Desenvolviment
o
de
Produto
• Contratos
• Deninição
de
Ponto
• Obras
Civis
• Deninição
de
Marca
• Contratação
de
Equipes
• Treinamento
• Testes
Operacionais
• Pré-­‐
divulgação
• Inicio
da
Operação
• Maturação
e
Ajustes
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18. A
casa
18
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19. Gestão
e
Governança
Projeto
Concebido
e
gerido
prevendo-­‐se
futuro
evento
de
liquidez
Elementos
Pronissionais
e
Estruturados
de
Gestão
Treinamento
(Programa
Estruturado)
Sistemas
de
Gestão
• Gestão
Operacional:
NCR
Aloha
• Gestão
Financeira:
Quickbooks
• Sistema
de
Informações
e
trabalho
compartilhado:
BOX
Princípios
de
Governança
• Transparência
• Informação
online
e
Real
Time
• Reuniões
de
Acionistas
Estruturadas/Relatórios
•
•
•
•
Em
Operações
Serviço
Vendas
Manuais
e
Materiais
RH
Estruturado
• Políticas
e
Normas
deninidas
• Sistema
de
Avaliação
e
Incentivo
• Plano
de
Carreira
• Apoio
Legal
Gestão
de
Marketing
• Gestão
de
Marca
360˚
• Vendas
• Comunicação
e
Relações
Públicas
• Redes
Sociais
e
CRM
Gestão
• Responsabilidades
bem
deninidas
e
distribuídas
• Processos
• Avaliação
e
Inovação
Contínua
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20. O
Projeto
BOS
BBQ
Plano
de
Expansão:
potencial
de
rede
com
120
lojas
Phase
RR
PA
AM
CE
MA
PB
PI
PE
AC
AL
SE
TO
RO
RN
Pop.
(Mi)
New
Stores
Phase
1:
The
First
Store
AP
City
São
Paulo
1
11.3
1
Phase
2:
Nearby
Expansion
São
Paulo
2-­‐5
Rio
de
Janeiro
1-­‐2
11.3
6.3
6
Phase
3:
Roll-­‐out
Brasilia
Campinas
Porto
Alegre
Curitiba
Salvador
Fortaleza
Recife
Belo
Horizonte
Ribeirão
Preto
Goiânia
2.6
1.0
1.4
1.7
2.6
2.4
1.5
2.4
0.6
1.3
10
Phase
4:
Potential
Spin-­‐off
Cities
over
and
above
250
K
inhabitants
100
cities
Over
100
Stores
BA
MT
GO
DF
MG
MS
ES
SP
PR
SC
RS
RJ
TOTAL
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17
+100

21. Gustavo
Bottino
Blake
Watkins
General
Manager
e
Business
Development
COO
André
Time
de
Gestão
-­‐
BWL
Hospitality
De
Luca
R&D
A
BWL
Hospitality
traz
mais
de
20
anos
de
experiência
em
negócios,
gestão
de
restaurantes
com
escala,
varejo,
ninanças,
marketing,
propaganda
no
Brasil
e
EUA.
21
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22. BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

23. Loucura
nº
1
/
Produto
_Familiaridade
vs
Novidade/Diferencial
_Desenvolvimento
de
Fornecedores
_Insumos
Inexistentes
23
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24. Só
utilizamos
carnes
premium
de
Hereford
Angus,
Black
Angus
e
Wagyu
24
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25. No
BOS
BBQ
a
carne
chega
à
mesa
envolta
pelo
“smoke
ring”,
seu
interior
permanece
suculento
e
o
sabor
é
levemente
amadeirado.
25
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26. Nosso
carro
chefe,
são
as
carnes
preparadas
no
Barbecue
Pit.
26
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27. O
Brisket...um
desanio
de
1
ano
e
meio
27
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28. Uma
seleção
de
Burgers
e
sanduíches
complementam
o
cardápio.
Pães
100%
Orgânicos.
28
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29. Nossa
lenha
provem
de
uma
única
espécie
100%
sustentável.
A
madeira
é
entregue
com
idade
de
corte
especínica
para
garantir
o
sabor
exclusivo
do
Bos
|
BBQ.
29
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30. Loucura
nº
2
/
Processos
_Equipamentos
Inexistentes
_Curva
de
Aprendizado
de
Processos
30
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31. O
Barbecue
Pit,
onde
as
carnes
são
preparadas,
é
o
coração
da
nossa
operação.
O
primeiro
Barbecue
Pit
do
Brasil
foi
desenvolvido
pelo
BOS|
BBQ
31
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32. O
Pitmaster
é
o
maestro
do
Barbecue
Pit.
O
Bos
|
BBQ
tem
o
primeiro
Pitmaster
do
Brasil
treinado
e
certinicado
por
um
campeão
mundial
de
Barbecue
32
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33. Loucura
nº
3
/
Novo
Conceito
_Gastronomia
de
Restaurante
com
Informalidade
de
Bar
_Múltiplos
Públicos
contrariando
a
máxima
da
segmentação
_Previsão
de
Demanda/Frescor
33
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34. Salão
Beer
Garden
34
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35. Salão
Taverna
35
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36. Nosso
serviço
é
amigável
e
ágil,
mas
cozinhamos
sem
pressa.
Só
utilizamos
ingredientes
frescos
e
nos
orgulhamos
em
dizer
que
operamos
sem
freezers.
36
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37. Loucura
nº
4
/
Aprovação
37
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38. 38
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39. E
a
maior
loucura
ainda
está
por
vir….
Estruturação
para
Expansão
39
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40. Muito
Obrigado
Gustavo
Bottino
General
Manager
BWL
Hospitality
Management
Gustavo.bottino@bwlmanagement.com
11-­‐9937-­‐2662
40
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