O documento descreve um curso de formação de "Caçadores de Café" (Coffee Hunters) oferecido pela Specialty Coffee Bureau. O curso consiste em 6 dias de visitas a fazendas de café na região da Alta Paulista e Serra da Mantiqueira, para conhecer diferentes variedades, processos de secagem e preparo dos grãos. Os 4 dias seguintes serão em laboratório, onde os participantes irão torrar, avaliar amostras e identificar características sensoriais dos cafés selecionados.

1. Specialty Coffee Bureau
Marketing & Strategies Coaching & Training Quality Control
FORMANDO SUPERESPECIALISTAS EM CAFÉ
COFFEE HUNTERS (CAÇADORES DE CAFÉS)
PROJETO 3: Alta Paulista, SP, e Serra da Mantiqueira, MG
1. INTRODUÇÃO
O Universo do Café compreende um impressionante número de participantes desde a
produção dos frutos nas lavouras até o serviço junto ao consumidor.
Os 50 grãos de café torrado que compõe em média uma dose clássica de espresso, por
exemplo, percorreram um longo caminho, recebendo o toque das mãos de dezenas de
pessoas. Para que grãos de excelente qualidade possam proporcionar grandes
experiências sensoriais aos consumidores, é necessário uma minuciosa busca por
diferentes lavouras em diferentes localidades. É quando o envolvimento de todos os
sentidos e fino conhecimento de profissionais especializados se fazem fundamentais para
que pequenos tesouros cheguem aos consumidores.
Ainda são raríssimos os profissionais da classe formada por Superespecialistas, que além
de grande domínio de suas habilidades sensoriais e elevada capacidade de sua
compreensão e interpretação, devem possuir também conhecimento técnico para eleger
as mais adequadas dentre as diferentes técnicas de torra e extração.
Assim, é com grande satisfação que oferecemos com exclusividade um curso de altíssimo
nível para formação de Superespecialistas em Cafés, conhecidos também como
Caçadores de Café ou Coffee Hunters, em sua Terceira Edição, denominada PROJETO
#3, para brasileiros!
Concebido sob modelo avançado de Coaching, os participantes deste curso passarão por
verdadeira imersão no incrível Universo do Café, mesclando de forma sofisticada
conhecimentos de geografia, climatologia, botânica, fisiologia do cafeeiro, física,
química, bioquímica e ciência dos alimentos, para adquirir conhecimento prático dos
problemas e virtudes que podem se expressar em cada xícara.
Você aprenderá a conhecer o café sob uma nova e deslumbrante perspectiva!
Ensei Neto
Maio de 2011
SPECIALTY COFFEE BUREAU
mobile: 55-34-9109-8798 e-mail: bureaucoffee@uol.com.br

2. Specialty Coffee Bureau
Marketing & Strategies Coaching & Training Quality Control
2. ESTRUTURA DO TREINAMENTO E CONTEÚDO
Este treinamento especializado tem o total de 10 (dez) dias em modelo de imersão,
divididos em duas partes:
a) A CAMPO – 6 (seis) dias em diferentes localidades produtoras de café.
a. Terroir – A influência dos componentes geográficos e dos processos de
produção na xícara.
b. Variedades – Aprender a reconhecer as diferentes variedades de
cafeeiros e seus frutos, suas características agronômicas e fisiológicas, e
potencialidades.
c. Secagem – Compreender e reconhecer os diferentes tipos de secagem de
café e seus impactos na xícara.
d. Seleção & Preparo – Compreender os processos de seleção dos grãos de
café.
b) EM LABORATÓRIO – 4 (quatro) dias em laboratório para torrar, avaliar e
desvendar potencialidades de cada lote de café escolhido durante os trabalhos
nas fazendas.
a. Verificação das Curvas de Torra Padrão para cada lote de café
escolhido.
b. Desenvolvimento de diferentes Perfis de Torra para cada lote de café
escolhido.
c. Verificação dos efeitos na xícara de eventos intrínsecos ao grão de café,
do processo industrial e do tipo de extração.
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3. Specialty Coffee Bureau
Marketing & Strategies Coaching & Training Quality Control
3. SOBRE O PROJETO #3
O Projeto #3 tem como objetivo A CAMPO visitar as seguintes origens: Garça, Alta
Paulista, SP, e Carmo de Minas, Sul de Minas, MG. Os trabalhos serão realizados entre os
dias 10 e 16 de Julho de 2011.
As propriedades a serem visitadas tem em comum o fato de estarem localizadas
praticamente na mesma latitude, 22°10’ Lat Sul, para as fazendas localizadas em Garça,
e 22°06’ Lat Sul, para aquelas em
Carmo de Minas. Sob diferentes
influências climáticas e de
topografia, os cafés produzidos em
cada uma das regiões apresentam
notáveis diferenças em seus perfis
sensoriais.
Em cada origem acompanharemos os
trabalhos de colheita, secagem e
outros serviços agregados,
analisando aspectos mais relevantes
e que podem ter grande impacto na
xícara. Todos os assuntos
pertinentes à produção, industrialização e ao mercado de café poderão ser explorados
neste período pelos participantes.
Todos os lotes de café que apresentarem condições de produção com características
particulares serão selecionados para que amostras sejam avaliadas durante a etapa EM
LABORATÓRIO. Esta etapa ocorrerá de 06 a 09 de Setembro de 2011, nas instalações da
Academia do Café, em Belo Horizonte, MG.
Comparar diferentes terroirs “in loco” e, posteriormente, amostras de diversos lotes de
café durante os trabalhos de torra e extração do café, num clima descontraído,
mesclando componentes culturais, e altamente focado na difusão do conhecimento
científico, compõe um grupo de experiências marcantes para a lapidação de diversas
habilidades e expertise dos participantes, levando-os a níveis de excelência em
qualificação profissional.
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4. Specialty Coffee Bureau
Marketing & Strategies Coaching & Training Quality Control
4. AGENDA DO PROJETO #3 – COFFEE HUNTERS 2011
Para o período de 10 a 16 de Julho de 2011:
DOM – 10 SEG – 11 TER – 12 QUA – 13 QUI – 14 SEX – 15 SAB - 16
Ponto de Visitando Visitando Viagem Visitando Visitando Finalização
Encontro: fazendas fazendas Garça a Fazendas fazendas das Visitas
a determinar em Garça. em Garça. Carmo de em em Carmo. Técnicas.
em São Paulo, Minas, Carmo.
até 13h. via
terrestre.
Deslocamento Visitando Visitando Chegada Visitando Visitando Retorno a
terrestre fazendas fazendas em fazendas fazendas São Paulo.
até Garça, SP. em Garça. em Garça. Carmo de em em Carmo. Final da Etapa
Minas. Carmo. EM CAMPO.
Pernoite Pernoite Pernoite Pernoite Pernoite Pernoite
em Garça. em Garça. em Garça. em em em Carmo.
Carmo. Carmo.
a) As tarifas de hotéis em cada localidade será informada com antecedência aos
participantes.
b) Caso haja condições de alojamento nas fazendas, os participantes serão
informados com antecedência.
c) Os deslocamentos terrestres serão efetuados em veículos alugados, cujos
pagamentos serão rateados entre os participantes. Solicitamos atenção especial
ao tocante à possibilidade de alguns dos participantes se habilitarem como
motoristas nesses trajetos.
PARA CONTATO: Ensei Neto
Referência: Coffee Hunters Projeto #3
email: bureaucoffee@uol.com.br
fone: 34-9109-8798
SPECIALTY COFFEE BUREAU
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