O documento discute a contaminação de alimentos por micotoxinas, principalmente aflatoxinas. Aproximadamente 25% dos grãos no mundo são contaminados. As aflatoxinas afetam negativamente a produção animal, causando redução no ganho de peso em frangos (15%), suínos (até 97,14%) e cordeiros (37%). O limite máximo permitido de aflatoxinas em alimentos no Brasil é de 20 μg kg-1.
1. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
1.1 Contaminação de alimentos:
Fonte: Devegowda et al., 1996
Contaminação de cereais por
micotoxinas
25%
75%
Contaminados
Não
contaminados
Figura 1 – Contaminação de grãos cereais no mundo
por micotoxinas
2. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
Figura 2 – Principais micotoxinas que ocorrem no
Brasil
3. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
Figura 3 – Estimativas de ocorrênica de aflatoxinas em
alimentos no Brasil.
4. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
1.1 Contaminação de alimentos:
Encontram-se contaminações por aflatoxinas em todos os
níveis da produção de alimentos, incluindo a produção
animal e a vegetal, o processamento e a distribuição
(Charmely et al., 1995; Garcia et al., 1997).
Cadeia alimentar: alimentos contaminados - ex: grãos
alimentícios, leite, carne, ovos e etc. (Galvano, 2001).
Limite máximo permitido: 20 µg kg-1
(Brasil, 1996).
5. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
1.2 Efeitos negativos sobre a produção animal
Aves
Stanley et al. (1993), observaram que frangos que
receberam dietas contaminadas com 5 mg kg-1
de
aflatoxinas apresentavam perda de peso de 15% em
relação ao grupo controle (sem aflatoxinas).
6. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
1.2 Efeitos negativos sobre a produção animal
Suínos
•Suínos que receberam 2 mg de aflatoxinas por kg de
ração apresentaram redução de 26% do peso corporal
em relação ao grupo controle (Huff et al., 1978).
•Hussein & Brasel (2001) observaram uma redução de
ganho de peso de 42,85; 57,14%; 64,29% e 97,14% em
suínos que receberam dietas com contaminação de 1, 2,
3 e 4 mg kg-1
de aflatoxinas por 4 semanas.
7. Aflatoxinas - ocorrência e prejuízos na
produção de alimentos
1.2 Efeitos negativos sobre a produção animal
Ruminantes
•Fernandez et al. (2000) observaram que cordeiros de 5
meses de idade que receberam dietas contendo 2 mg kg-1
de aflatoxinas, durante 37 dias, apresentaram uma
redução de ganho de peso de 37%, em relação ao grupo
controle.