Este documento apresenta um resumo executivo sobre uma análise da situação atual da padaria Panetteria Berlim. Foi realizada uma pesquisa com clientes para avaliar o interesse em um serviço de almoço e sobre uma possível mudança de endereço. A pesquisa mostrou demanda por almoço, mas limitações de espaço. É sugerido testar pratos aos fins de semana antes de uma reforma ou mudança.
Entendendo a tomada de decisão e comportamento de compra do produtor rural
Apresentacao Berlim
1. SUMÁRIO EXECUTIVO
• Este projeto faz uma análise atual do cliente, Panetteria
Berlim, como concorrentes, fornecedores, macro ambiente e
comportamento dos clientes.Em contato com um dos donos
da Berlim, soube-se da vontade de fornecer diariamente
almoço no local, mas que por falta de espaço ainda não foi
implantado a ideia, e por isso definiu-se que o foco de nosso
trabalho, seria uma pesquisa para descobrir o interesse dos
atuais clientes no serviço de almoço e como influenciaria na
decisão de compra, uma possível mudança de endereço para
melhor atendê-los.
2. • Os dados da análise atual e os resultados da pesquisa foram
inseridos neste projeto e acompanhados de uma conclusão
com base nos resultados, e um plano de ação para o
cliente.Na pesquisa notou-se que a maioria dos clientes
almoçam fora de casa ao menos 3 vezes por semana, e por
isso existe a oportunidade de oferecer esse serviço. Mesmo
com potencial há uma limitação no espaço físico da Berlim, e
não há como neste momento implantar o serviço de almoço,
sendo necessária uma mudança de local ou uma grande
reforma em seu prédio.
3. • Portanto a sugestão feita é a de oferecer pratos executivos e
porções aos finais de semana, para perceber a aceitação de
seu público em relação à este tipo de serviço, pesquisar
gostos por cardápio e estar mais preparado e confiante para
uma mudança de local ou uma grande reforma.Foi feito uma
sugestão de um mini festival, com sugestão de pratos e
campanha publicitária.
5. ANÁLISE AMBIENTAL
MACRO-AMBIENTE (AMBIENTE EXTERNO)
• Ambiente Demográfico: Localizado em um bairro de poder
aquisitivo alto, e muito próximo ao centro, facilitando o
acesso aos clientes de outros bairros.
• Ambiente Cultural: População da cidade é habituada a
consumir pães no período da noite, após o expediente.
• Ambiente Econômico: Com a baixa da taxa de juros
atual, as pessoas vão sentir-se mais a vontade em consumir
fora de casa, mesmo que usando créditos bancários.
6. • Ambiente Tecnológico: Com o avanço da indústria farmacêutica
a expectativa de vida dos brasileiros aumentou, e por isso existe
um mercado da terceira idade para ser explorado em todas as
áreas do comércio.
• Ambiente Natural: Em nenhum período do ano o clima ou
características geográficas impedem o funcionamento da
empresa.
• Ambiente Político: Com a política de benefícios a grandes
empresas, para instalação das mesmas em Jaguariúna há
décadas, existe sempre um crescimento na população da cidade,
devido às ofertas de emprego de todos os níveis salariais.
7. Concorrentes Diretos
• Padaria Elite – Local próximo, e com serviços semelhantes,
por causa de sua localização, consegue atrair pessoas que estão
de passagem pela cidade rumo à Campinas ou Pedreira, oferece
almoço com o serviço de prato feito. Espaço de atendimento
médio
• Padaria Gottardo – Muito tradicional e antiga, fica na
região central da cidade e já fornece almoço com o serviço de
self service. O espaço de atendimento é grande.
• Empório Marchesini – Café da manhã com muitas opções,
almoço self service e opções de pães e doces. O espaço de
atendimento é grande.
8. Concorrentes Indiretos
• Em sua região há restaurantes, conveniências de posto
de gasolina, bares, lanchonetes e supermercados.
• As grandes vantagens sobre os concorrentes indiretos
são: maior gama de serviços e produtos, horário de
funcionamento (abre mais cedo e permanece aberto até
tarde) e qualidade de seus produtos.
• As grandes desvantagens são: Opções para happy hour
(chopp, porções e etc...), atendimento após as 22horas, e
variedade de produtos para cozinha e higiene.
10. • Riscos de abastecimento: Moinho pacífico entrega semanal,
caso não ocorra, cria riscos no funcionamento da empresa.
• Relacionamento entre empresa e fornecedores:
Relacionamento bom, não pontos de discussão e desacordo.
• Nível de dependência e análise do poder de barganha
dos fornecedores: Todos principais fornecedores oferecem
prazos de pagamento flexível conforme necessidade do
cliente.
11. Canais de Distribuição
Há entrega apenas á grandes clientes:
Hotéis
hospital
Indústrias
Entregas pré-programadas, com acerto mensal.
12. ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO
Motivação de compra
Além da conhecida qualidade de todos os produtos da Berlim em seus 22 anos, o
principal produto, que motiva a escolha do consumidor por nosso cliente, é o
tradicional pão baguete, com tamanho semelhante ao pão francês.
Comportamento pós-compra
Os clientes da Berlim consomem em sua maioria diariamente, sempre retornam
após as primeiras compras.
13. Valor para o Cliente
Além do famoso pão, a Berlim oferece diversas opções de alimentos, e uma
área específica para o consumo de produtos dentro do ambiente da Berlim, além
de café expresso, salgados e sanduíches, a padaria tem uma sala muito bonita com
mesas e ar condicionado para os clientes ficarem a vontade.
14. ANÁLISE DO CONSUMIDOR
Resultados de cada pergunta demonstrada em gráficos.
Na pesquisa realizada, foram entrevistadas 50 pessoas.
18. Se a Berlim mudar de local no mesmo bairro, vai mudar
o número de vezes que você compra nela?
38%
Sim
62% Não
19. Se a panetteria Berlim mudar de bairro, você irá continuar
comprando nela?
36%
Sim
64% Não
Observa-se que 64% dos entrevistado não irão continuar e 36% continuarão
comprando nela, independente da localização.
20. Com qual frequência almoça fora de casa por semana?
12%
36%
26% Nenhuma
1 a 2 vezes
3 a 4 vezes
5 a 7 vezes
26%
A partir dos resultados obtidos nota-se que: 36% almoça de 5 a 7 vezes fora de casa,
em seguida com 26% de 3 a 4 vezes , também com 26% de 1 a 2 vezes e 12% não
21. Se a Panetteria Berlim servisse almoço você consumira?
30%
Sim
Não
70%
22. Se você fosse fazer uma sugestão a Berlim, a implementação
do almoço seria prioridade?
48%
52%
Sim
Não
26. PLANO DE AÇÃO
MINI - FESTIVAL DO CAMARÃO
• Oferecer almoço, com pratos executivos e porções aos sábados
para poder avaliar a receptividade dos clientes com esse tipo de
serviço, avaliar sugestões de cardápio, horário do serviço, e
planejar uma mudança de local ou não, conforme o resultado.
27. • A estratégia de implantação do almoço aos sábados segue os
seguintes passos:
• Definir um cardápio diferenciado
• Criar uma identidade visual para divulgar o novo serviço.
• Definir data para início do serviço.
• Definir plano de mídia para divulgar o novo serviço em
jornais, panfletagem, internet e divulgação interna.
• Criar formulário de avaliação de serviço, para ser respondido
pelos clientes no primeiro mês do serviço.
• Avaliar os resultados e definir próximas ações.
29. Orçamento
Para o prato executivo é gasto 200 g de camarão 7 Barbas G.
Para a porção é gasto 114 g de camarão Rio Grande GG.
30. CONCLUSÃO E EXPECTATIVA DE SUCESSO
• Na pesquisa foi detectado que a maioria dos clientes atuais da
Panetteria Berlim almoça fora de casa durante a semana, e por isso de
fato existe a oportunidade de oferecer esse serviço e obter sucesso.
Mas no atual prédio da Berlim não há espaço suficiente para servir um
almoço no dia-dia e atender um grande público, que justificaria todo
um investimento.
• Por isso foi perguntado em nossa pesquisa o quanto influenciaria na
decisão de compra do consumidor da Berlim, uma mudança de local
dentro do mesmo bairro, e uma mudança para outro
bairro, informações que serão importantes para um planejamento em
longo prazo da diretoria da Panetteria.
31. • Com a vontade de investir no serviço de almoço, mas sem ainda ter um
projeto de mudança, ou grande reforma do prédio, foi oferecido um
projeto de mini festival, que durante 1 mês em todos os sábados serão
oferecidos pratos e porções relacionados ao camarão.
• Com esse projeto de mini festival é possível com a atual estrutura atender
o público da Berlim em 1 dia da semana (sábado), para perceber qual a
aceitação de seus clientes ao serviço de almoço, obter dados para projetos
futuros em relação à custos, cardápio e outros.
• Esperamos que com os dados da pesquisa realizada, a Panetteria Berlim
possa fazer um planejamento mais completo para investir no serviço de
almoço em seu prédio ou em futuras instalações, esperamos também que
o cliente aceite nosso plano de ação, o mini festival, para aos poucos
penetrar um mercado muito concorrido.
32. • ARLINDO ROCHA
• CARLOS MANZO
• LUIS LEITE
• RAFAEL PETRINI
• NATALIA MIE
OBRIGADO