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Boas Práticas de Manipulação
em Serviços de Alimentação Módulo 5	
  
	
  
	
  
Módulo	
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  Manipuladores	
  e	
  Visitantes	
  
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  Quem	
  é	
  o	
  manipulador	
  de	
  alimentos?	
  
O	
   manipulador	
   de	
   alimento	
   é	
   qualquer	
   pessoa	
   do	
   serviço	
   de	
   alimentação	
   que	
   entra	
   em	
  
contato	
  direto	
  ou	
  indireto	
  com	
  o	
  alimento.	
  Ou	
  seja,	
  é	
  a	
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  que	
  lava,	
  descasca,	
  corta,	
  
rala,	
   cozinha,	
   prepara	
   os	
   alimentos.	
   É	
   um	
   engano	
   achar	
   que	
   o	
   manipulador	
   é	
   somente	
   a	
  
pessoa	
   que	
   fica	
   dentro	
   da	
   cozinha,	
   manuseando	
   o	
   alimento.	
   Aqueles	
   que	
   recebem	
   as	
  
matérias	
   primas,	
   servem	
   os	
   clientes,	
   ou	
   até	
   mesmo	
   realizam	
   a	
   limpeza	
   dos	
   locais	
   de	
  
trabalho,	
  também	
  são	
  considerados	
  manipuladores	
  nos	
  serviços	
  de	
  alimentação.	
  	
  
Atenção!	
  As	
  pessoas	
  terceirizadas	
  que	
  trabalham	
  nos	
  serviços	
  de	
  alimentação	
  também	
  são	
  
considerados	
  manipuladores	
  de	
  alimentos.	
  	
  
Aula	
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  Uniforme	
  	
  
Um	
   aspecto	
   muito	
   importante	
   para	
   a	
   manipulação	
   segura	
   dos	
   alimentos	
   é	
   o	
   uso	
   de	
  
uniforme	
  fornecido	
  pelo	
  serviço	
  de	
  alimentação.	
  Agora,	
  assista	
  o	
  vídeo	
  e	
  veja	
  um	
  exemplo	
  
correto	
  de	
  um	
  manipulador	
  se	
  preparando	
  para	
  um	
  dia	
  de	
  trabalho.	
  	
  
É	
   responsabilidade	
   do	
   manipulador	
   mantê-­‐lo	
   conservado	
   e	
   limpo.	
   Verifique	
   com	
   o	
  
responsável	
  como	
  deve	
  ser	
  feita	
  a	
  lavagem	
  do	
  uniforme	
  e	
  solicite	
  outra	
  peça,	
  caso	
  esteja	
  
desgastado.	
  	
  
Atenção	
  aos	
  intervalos:	
  procure	
  locais	
  adequados	
  e	
  limpos	
  para	
  o	
  descanso,	
  nunca	
  sente	
  no	
  
chão,	
  em	
  escadas,	
  na	
  grama	
  ou	
  pátios	
  externos.	
  O	
  uniforme	
  pode	
  servir	
  de	
  transporte	
  de	
  
microrganismos	
  prejudiciais	
  à	
  saúde	
  ou	
  patogênicos	
  para	
  o	
  interior	
  da	
  área	
  de	
  preparo	
  dos	
  
alimentos,	
  contaminando-­‐os.	
  	
  
Além	
  de	
  exclusivo,	
  o	
  uniforme	
  deve	
  ser	
  adequado	
  para	
  a	
  atividade.	
  Por	
  exemplo:	
  o	
  avental	
  
plástico	
   deve	
   ser	
   usado	
   nos	
   procedimentos	
   de	
   higienização;	
   não	
   utilizar	
   luva	
   plástica	
   em	
  
processos	
   que	
   envolvem	
   calor,	
   pois	
   podem	
   derreter	
   ou	
   grudar,	
   causando	
  
queimaduras;	
  preferir	
   uniformes	
   de	
   cor	
   clara,	
   assim	
   a	
   sujeira	
   fica	
   visível,	
   indicando	
   a	
  
necessidade	
  de	
  troca.	
  
• Quando	
   chegar	
   no	
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   de	
   trabalho,	
   guarde	
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   objetos	
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   local	
  
específico.	
   Não	
   são	
   permitidos	
   materiais	
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   como	
   celular,	
   chaves,	
   guarda-­‐
chuva,	
  bolsas,	
  mochilas	
  e	
  adornos,	
  nas	
  áreas	
  de	
  manipulação.	
  Estes	
  objetos	
  podem	
  
ser	
  foco	
  de	
  contaminação	
  para	
  os	
  alimentos.	
  	
  
	
  
• Em	
   seguida,	
   coloque	
   o	
   uniforme	
   completo.	
   É	
   recomendável	
   o	
   uso	
   de	
   calçados	
  
confortáveis	
  e	
  fechados	
  para	
  prevenção	
  de	
  acidentes	
  de	
  trabalho.	
  O	
  calçado	
  deve	
  
estar	
   limpo	
   e	
   conservado.	
   Os	
   cabelos	
   devem	
   estar	
   presos	
   e	
   completamente	
  
protegidos	
   por	
   redes,	
   toucas	
   ou	
   outro	
   acessório	
   apropriado,	
   evitando	
   assim	
   que	
  
caiam	
  sobre	
  os	
  alimentos.	
  	
  
	
  
• Você	
  sabia	
  que	
  1mm	
  de	
  cabelo	
  pode	
  conter	
  até	
  50.000	
  microrganismos?	
  E	
  não	
  se	
  
esqueça,	
  o	
  uniforme	
  deve	
  ser	
  usado	
  exclusivamente	
  nas	
  dependências	
  internas	
  do	
  
serviço	
  de	
  alimentação,	
  e	
  trocados,	
  no	
  mínimo,	
  diariamente.	
  
	
  
Boas Práticas de Manipulação
em Serviços de Alimentação Módulo 5	
  
	
  
	
  
Aula	
  3	
  –	
  Hábitos	
  De	
  Higiene	
  
Depois	
  de	
  tudo	
  que	
  aprendemos	
  sobre	
  microrganismos,	
  podemos	
  compreender	
  o	
  quanto	
  é	
  
importante	
  que	
  o	
  manipulador	
  tenha	
  bons	
  hábitos	
  de	
  higiene.	
  Esta	
  prática	
  inclui,	
  higienizar	
  
frequentemente	
   as	
   mãos,	
   tomar	
   banho	
   e	
   realizar	
   adequada	
   higiene	
   oral,	
   escovando	
   os	
  
dentes	
  e	
  passando	
  o	
  fio	
  dental	
  diariamente.	
  	
  
Como	
  a	
  grande	
  quantidade	
  de	
  microrganismos	
  patogênicos	
  é	
  encontrada	
  na	
  boca,	
  no	
  nariz	
  e	
  
nos	
  ouvidos,	
  o	
  manipulador	
  não	
  deve	
  tossir	
  e	
  espirrar	
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  os	
  alimentos,	
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   é	
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   fumar	
   nas	
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   do	
   serviço	
   de	
   alimentação.	
   Falar	
   ao	
   celular	
   e	
  
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   o	
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   durante	
   a	
   manipulação	
   são	
   práticas	
   incorretas	
   que	
   favorecem	
   a	
  
contaminação	
  dos	
  alimentos.	
  Você	
  imagina	
  quantos	
  microrganismos	
  podem	
  estar	
  presentes	
  
em	
  uma	
  cédula	
  de	
  dinheiro	
  ou	
  moeda?	
  	
  
Mantenha	
  as	
  unhas	
  curtas,	
  limpas	
  e	
  sem	
  esmalte	
  ou	
  base.	
  As	
  unhas	
  são	
  locais	
  de	
  acúmulo	
  
de	
  microrganismos,	
  além	
  disso,	
  lascas	
  de	
  unha	
  e	
  de	
  esmalte	
  representam	
  um	
  perigo	
  físico.	
  
Durante	
  a	
  manipulação,	
  não	
  é	
  permitido	
  o	
  uso	
  de	
  barba	
  e	
  maquiagem.	
  	
  
Os	
   adornos	
   pessoais,	
   como	
   brincos,	
   pulseiras,	
   anéis,	
   aliança,	
   colares,	
   relógio,	
   piercing	
   e	
  
correntes,	
   devem	
   ser	
   retirados.	
   Isso	
   porque	
   esses	
   objetos	
   acumulam	
   sujeira	
   e	
  
microrganismos,	
  dificultam	
  a	
  higiene	
  pessoal	
  e	
  podem	
  cair	
  nos	
  alimentos	
  ou	
  enganchar	
  em	
  
equipamentos,	
  provocando	
  acidentes	
  de	
  trabalho.	
  
Aula	
  4	
  –	
  Higienização	
  Das	
  Mãos	
  	
  
Higienizar	
  as	
  mãos	
  é	
  uma	
  das	
  melhores	
  formas	
  de	
  evitar	
  a	
  contaminação	
  dos	
  alimentos	
  por	
  
microrganismos	
   patogênicos.	
   Veja	
   como	
   higienizá-­‐las	
   corretamente.	
   O	
   processo	
   feito	
   de	
  
maneira	
  errada	
  ou	
  incompleta	
  não	
  elimina	
  os	
  microrganismos.	
  
Veja	
  como	
  higienizar	
  as	
  mãos.	
  	
  
1	
  -­‐	
  Molhe	
  as	
  mãos.	
  
2	
  -­‐	
  Esfregue-­‐as	
  com	
  sabonete	
  líquido,	
  tendo	
  o	
  cuidado	
  para	
  que	
  as	
  unhas	
  e	
  os	
  espaços	
  entre	
  
os	
  dedos	
  também	
  sejam	
  limpos.	
  Esfregue	
  a	
  palma,	
  o	
  dorso	
  das	
  mãos,	
  o	
  polegar	
  e	
  o	
  punho.	
  
Quando	
  for	
  iniciar	
  as	
  atividades	
  também	
  higienize	
  o	
  antebraço.	
  
3	
  -­‐	
  Enxágue	
  com	
  água	
  corrente	
  retirando	
  todo	
  o	
  sabonete.	
  
4	
  -­‐	
  Seque-­‐as	
  com	
  papel	
  toalha.	
  O	
  manipulador	
  não	
  pode	
  tocar	
  no	
  lixo	
  para	
  dispensar	
  o	
  papel	
  
toalha,	
  portanto	
  a	
  lixeira	
  deve	
  estar	
  equipada	
  com	
  pedal.	
  
5	
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  Esfregue	
  as	
  mãos	
  com	
  um	
  pouco	
  de	
  produto	
  antisséptico,	
  como	
  álcool	
  gel.	
  	
  
ATENÇÃO:	
  Se	
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  sabonete	
  líquido	
  utilizado	
  apresentar	
  função	
  antisséptica	
  esta	
  etapa	
  não	
  é	
  
necessária.	
  Pronto!	
  Suas	
  mãos	
  estão	
  limpas	
  para	
  manipular	
  os	
  alimentos.	
  
	
  
Boas Práticas de Manipulação
em Serviços de Alimentação Módulo 5	
  
	
  
	
  
Durante	
  a	
  higienização,	
  é	
  comum	
  esquecer	
  de	
  esfregar	
  algumas	
  áreas	
  das	
  mãos.	
  A	
  	
  figura	
  
abaixo	
  ilustra	
  essa	
  situação.	
  	
  	
  
Os	
  manipuladores	
  devem	
  higienizar	
  cuidadosamente	
  as	
  mãos	
  ao	
  chegar	
  ao	
  trabalho,	
  antes	
  e	
  
após	
   manipular	
   alimentos,	
   após	
   qualquer	
   interrupção	
   do	
   serviço,	
   após	
   tocar	
   materiais	
  
contaminados,	
  após	
  usar	
  os	
  sanitários	
  e	
  sempre	
  que	
  se	
  fizer	
  necessário.	
  Ao	
  usar	
  as	
  mãos	
  
para	
  proteger	
  a	
  boca	
  e	
  nariz	
  quando	
  tossir	
  ou	
  espirrar,	
  não	
  se	
  esqueça	
  de	
  higienizá-­‐las!	
  	
  
Como	
  as	
  fezes	
  são	
  altamente	
  contaminadas,	
  os	
  sanitários	
  apresentam	
  um	
  grande	
  número	
  
de	
   microrganismos.	
   Por	
   isso,	
   é	
   fundamental	
   higienizar	
   as	
   mãos	
   após	
   usar	
   o	
   sanitário.	
  
Pesquisas	
   indicam	
   que	
   a	
   metade	
   das	
   pessoas	
   esquece	
   de	
   lavar	
   as	
   mãos	
   quando	
   sai	
   do	
  
sanitário.	
  	
  
Outro	
  local	
  que	
  possui	
  alta	
  carga	
  microbiana	
  é	
  o	
  lixo.	
  Em	
  função	
  disso,	
  após	
  o	
  manuseio	
  do	
  
lixo,	
  deve-­‐	
  se	
  higienizar	
  as	
  mãos.	
  	
  	
  
Aula	
  5	
  –	
  Saúde	
  Dos	
  Manipuladores	
  	
  
Quando	
  apresentar	
  qualquer	
  alteração	
  em	
  sua	
  saúde,	
  incluindo	
  corte	
  ou	
  feridas	
  nas	
  mãos,	
  
comunique	
   ao	
   responsável	
   para	
   que	
   o	
   mesmo	
   avalie	
   a	
   necessidade	
   de	
   afastá-­‐lo	
  
temporariamente	
   de	
   sua	
   função.	
   A	
   pessoa	
   doente	
   (com	
   diarréia,	
   vômito,	
   gripe,	
   dor	
   de	
  
garganta	
  ou	
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  apresenta	
  um	
  alto	
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  que	
  pode	
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Boas Práticas de Manipulação
em Serviços de Alimentação Módulo 5	
  
	
  
	
  
Faça	
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  e	
  cuide	
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Aula	
  6	
  –	
  Orientações	
  E	
  Capacitações	
  	
  
É	
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  7	
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  Visitantes	
  Na	
  Área	
  De	
  Manipulação	
  	
  
O	
   acesso	
   à	
   área	
   de	
   manipulação	
   de	
   alimentos	
   deve	
   ser	
   restrito	
   aos	
   manipuladores,	
   mas	
  
algumas	
   pessoas	
   externas	
   ao	
   estabelecimento,	
   que	
   não	
   fazem	
   parte	
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funcionários,	
  podem	
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   visitantes,	
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   pode	
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  local	
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  • 1. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação Módulo 5       Módulo  5  –  Manipuladores  e  Visitantes   Aula  1  –  Quem  é  o  manipulador  de  alimentos?   O   manipulador   de   alimento   é   qualquer   pessoa   do   serviço   de   alimentação   que   entra   em   contato  direto  ou  indireto  com  o  alimento.  Ou  seja,  é  a  pessoa  que  lava,  descasca,  corta,   rala,   cozinha,   prepara   os   alimentos.   É   um   engano   achar   que   o   manipulador   é   somente   a   pessoa   que   fica   dentro   da   cozinha,   manuseando   o   alimento.   Aqueles   que   recebem   as   matérias   primas,   servem   os   clientes,   ou   até   mesmo   realizam   a   limpeza   dos   locais   de   trabalho,  também  são  considerados  manipuladores  nos  serviços  de  alimentação.     Atenção!  As  pessoas  terceirizadas  que  trabalham  nos  serviços  de  alimentação  também  são   considerados  manipuladores  de  alimentos.     Aula  2  -­‐  Uniforme     Um   aspecto   muito   importante   para   a   manipulação   segura   dos   alimentos   é   o   uso   de   uniforme  fornecido  pelo  serviço  de  alimentação.  Agora,  assista  o  vídeo  e  veja  um  exemplo   correto  de  um  manipulador  se  preparando  para  um  dia  de  trabalho.     É   responsabilidade   do   manipulador   mantê-­‐lo   conservado   e   limpo.   Verifique   com   o   responsável  como  deve  ser  feita  a  lavagem  do  uniforme  e  solicite  outra  peça,  caso  esteja   desgastado.     Atenção  aos  intervalos:  procure  locais  adequados  e  limpos  para  o  descanso,  nunca  sente  no   chão,  em  escadas,  na  grama  ou  pátios  externos.  O  uniforme  pode  servir  de  transporte  de   microrganismos  prejudiciais  à  saúde  ou  patogênicos  para  o  interior  da  área  de  preparo  dos   alimentos,  contaminando-­‐os.     Além  de  exclusivo,  o  uniforme  deve  ser  adequado  para  a  atividade.  Por  exemplo:  o  avental   plástico   deve   ser   usado   nos   procedimentos   de   higienização;   não   utilizar   luva   plástica   em   processos   que   envolvem   calor,   pois   podem   derreter   ou   grudar,   causando   queimaduras;  preferir   uniformes   de   cor   clara,   assim   a   sujeira   fica   visível,   indicando   a   necessidade  de  troca.   • Quando   chegar   no   local   de   trabalho,   guarde   seus   objetos   pessoais   em   local   específico.   Não   são   permitidos   materiais   pessoais,   como   celular,   chaves,   guarda-­‐ chuva,  bolsas,  mochilas  e  adornos,  nas  áreas  de  manipulação.  Estes  objetos  podem   ser  foco  de  contaminação  para  os  alimentos.       • Em   seguida,   coloque   o   uniforme   completo.   É   recomendável   o   uso   de   calçados   confortáveis  e  fechados  para  prevenção  de  acidentes  de  trabalho.  O  calçado  deve   estar   limpo   e   conservado.   Os   cabelos   devem   estar   presos   e   completamente   protegidos   por   redes,   toucas   ou   outro   acessório   apropriado,   evitando   assim   que   caiam  sobre  os  alimentos.       • Você  sabia  que  1mm  de  cabelo  pode  conter  até  50.000  microrganismos?  E  não  se   esqueça,  o  uniforme  deve  ser  usado  exclusivamente  nas  dependências  internas  do   serviço  de  alimentação,  e  trocados,  no  mínimo,  diariamente.    
  • 2. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação Módulo 5       Aula  3  –  Hábitos  De  Higiene   Depois  de  tudo  que  aprendemos  sobre  microrganismos,  podemos  compreender  o  quanto  é   importante  que  o  manipulador  tenha  bons  hábitos  de  higiene.  Esta  prática  inclui,  higienizar   frequentemente   as   mãos,   tomar   banho   e   realizar   adequada   higiene   oral,   escovando   os   dentes  e  passando  o  fio  dental  diariamente.     Como  a  grande  quantidade  de  microrganismos  patogênicos  é  encontrada  na  boca,  no  nariz  e   nos  ouvidos,  o  manipulador  não  deve  tossir  e  espirrar  sobre  os  alimentos,  cantar,  assoviar   ou  falar  desnecessariamente.     Não   é   permitido   fumar   nas   dependências   do   serviço   de   alimentação.   Falar   ao   celular   e   manusear   o   dinheiro   durante   a   manipulação   são   práticas   incorretas   que   favorecem   a   contaminação  dos  alimentos.  Você  imagina  quantos  microrganismos  podem  estar  presentes   em  uma  cédula  de  dinheiro  ou  moeda?     Mantenha  as  unhas  curtas,  limpas  e  sem  esmalte  ou  base.  As  unhas  são  locais  de  acúmulo   de  microrganismos,  além  disso,  lascas  de  unha  e  de  esmalte  representam  um  perigo  físico.   Durante  a  manipulação,  não  é  permitido  o  uso  de  barba  e  maquiagem.     Os   adornos   pessoais,   como   brincos,   pulseiras,   anéis,   aliança,   colares,   relógio,   piercing   e   correntes,   devem   ser   retirados.   Isso   porque   esses   objetos   acumulam   sujeira   e   microrganismos,  dificultam  a  higiene  pessoal  e  podem  cair  nos  alimentos  ou  enganchar  em   equipamentos,  provocando  acidentes  de  trabalho.   Aula  4  –  Higienização  Das  Mãos     Higienizar  as  mãos  é  uma  das  melhores  formas  de  evitar  a  contaminação  dos  alimentos  por   microrganismos   patogênicos.   Veja   como   higienizá-­‐las   corretamente.   O   processo   feito   de   maneira  errada  ou  incompleta  não  elimina  os  microrganismos.   Veja  como  higienizar  as  mãos.     1  -­‐  Molhe  as  mãos.   2  -­‐  Esfregue-­‐as  com  sabonete  líquido,  tendo  o  cuidado  para  que  as  unhas  e  os  espaços  entre   os  dedos  também  sejam  limpos.  Esfregue  a  palma,  o  dorso  das  mãos,  o  polegar  e  o  punho.   Quando  for  iniciar  as  atividades  também  higienize  o  antebraço.   3  -­‐  Enxágue  com  água  corrente  retirando  todo  o  sabonete.   4  -­‐  Seque-­‐as  com  papel  toalha.  O  manipulador  não  pode  tocar  no  lixo  para  dispensar  o  papel   toalha,  portanto  a  lixeira  deve  estar  equipada  com  pedal.   5  -­‐  Esfregue  as  mãos  com  um  pouco  de  produto  antisséptico,  como  álcool  gel.     ATENÇÃO:  Se  o  sabonete  líquido  utilizado  apresentar  função  antisséptica  esta  etapa  não  é   necessária.  Pronto!  Suas  mãos  estão  limpas  para  manipular  os  alimentos.    
  • 3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação Módulo 5       Durante  a  higienização,  é  comum  esquecer  de  esfregar  algumas  áreas  das  mãos.  A    figura   abaixo  ilustra  essa  situação.       Os  manipuladores  devem  higienizar  cuidadosamente  as  mãos  ao  chegar  ao  trabalho,  antes  e   após   manipular   alimentos,   após   qualquer   interrupção   do   serviço,   após   tocar   materiais   contaminados,  após  usar  os  sanitários  e  sempre  que  se  fizer  necessário.  Ao  usar  as  mãos   para  proteger  a  boca  e  nariz  quando  tossir  ou  espirrar,  não  se  esqueça  de  higienizá-­‐las!     Como  as  fezes  são  altamente  contaminadas,  os  sanitários  apresentam  um  grande  número   de   microrganismos.   Por   isso,   é   fundamental   higienizar   as   mãos   após   usar   o   sanitário.   Pesquisas   indicam   que   a   metade   das   pessoas   esquece   de   lavar   as   mãos   quando   sai   do   sanitário.     Outro  local  que  possui  alta  carga  microbiana  é  o  lixo.  Em  função  disso,  após  o  manuseio  do   lixo,  deve-­‐  se  higienizar  as  mãos.       Aula  5  –  Saúde  Dos  Manipuladores     Quando  apresentar  qualquer  alteração  em  sua  saúde,  incluindo  corte  ou  feridas  nas  mãos,   comunique   ao   responsável   para   que   o   mesmo   avalie   a   necessidade   de   afastá-­‐lo   temporariamente   de   sua   função.   A   pessoa   doente   (com   diarréia,   vômito,   gripe,   dor   de   garganta  ou  conjuntivite)  apresenta  um  alto  número  de  microrganismos  patogênicos  em  seu   corpo  que  pode  facilmente  contaminar  os  alimentos.  Os  machucados  como  cortes,  feridas  e   arranhões  também  têm  um  alto  número  desses  microrganismos.    
  • 4. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação Módulo 5       Faça  exames  periódicos  e  cuide  da  sua  saúde!       Aula  6  –  Orientações  E  Capacitações     É   responsabilidade   dos   serviços   de   alimentação   oferecer   aos   seus   manipuladores   capacitações  periódicas  em  higiene  pessoal,  manipulação  higiênica  dos  alimentos  e  doenças   transmitidas  por  alimentos.  Aproveite  essas  oportunidades  para  esclarecer  suas  dúvidas  e   reavaliar  suas  práticas.     Caso  tenha  alguma  dificuldade  durante  a  rotina  de  trabalho,  esclareça  junto  ao  responsável   pelo   serviço   de   alimentação.   Os   cartazes   fixados   nos   locais   de   trabalho   devem   servir   de   orientação  aos  manipuladores  sobre  hábitos  adequados  de  higiene.     Aula  7  –  Visitantes  Na  Área  De  Manipulação     O   acesso   à   área   de   manipulação   de   alimentos   deve   ser   restrito   aos   manipuladores,   mas   algumas   pessoas   externas   ao   estabelecimento,   que   não   fazem   parte   do   quadro   de   funcionários,  podem  ter  interesse  ou  necessidade  de  entrar  nas  áreas  internas.     Essas   pessoas   são   denominadas   visitantes   e   incluem   os   clientes,   fiscais,   consultores   e   fornecedores.   Os   visitantes,   para   entrar   no   ambiente   de   produção,   precisam   seguir   as   mesmas  regras  de  quem  está  trabalhando  lá.   Adornos  como  brincos  e  relógios  precisam  ser  retirados.  Os  cabelos  devem  ser  protegidos   com   touca   ou   rede.   A   roupa   deve   estar   limpa   e   um   avental   pode   ser   colocado   por   cima   delas.  A  empresa  pode  emprestar  esse  avental,  garantindo  assim  sua  limpeza  correta.   Além  disso,  não  devem  falar  desnecessariamente,  tossir  e  espirrar  sobre  os  alimentos.  Os   visitantes   não   podem   tocar   os   alimentos,   utensílios   e   equipamentos   da   área   de   manipulação,  mesmo  que  higienizem  as  mãos.   Até   mesmo   os   funcionários   do   setor   administrativo   e   o   dono   da   empresa,   se   quiserem   entrar  no  local  de  preparo  de  alimentos,  devem  seguir  todas  essas  regras.