A Revolução Francesa. Liberdade, Igualdade e Fraternidade são os direitos que...
ITAL– Agregação de valor em frutas
1. AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS Paulo Eduardo da Rocha Tavares Engº de Alimentos – Msc Campinas - SP – Maio 2011
2.
3. AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar, acrescentar, associar. Agregação de valor é um conjunto que leve a se obter um melhor lucro ao que é produzido.
4. A produção mundial de frutas no mundo, foi de aproximadamente 700.000.000 de toneladas em 2005. O Brasil ocupou a terceira colocação na classificação dos principais países produtores de frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2 milhões de toneladas, representadas principalmente pelas culturas da laranja, banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de-caju, caju e castanha-do-brasil. Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br) Data Edição: 15/12/06
5. EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS. As frutas cítricas correspondem a 20% da produção mundial. As frutas são processadas em vários produtos tais como : Sucos, concentrados, enlatados, desidratados, geléias, compotas, etc.
6. O processamento de frutas é uma atividade muito importante em países em desenvolvimento e tem sido estabelecida por algumas das seguintes razões: • Diversificação da Economia, para reduzir a dependência em uma “commodity”de exportação; • Política Governamental de Industrialização; • Redução de importações e para atender demandas de exportação; • Estimulo à produção agrícola;
7. • Fonte de geração de empregos nas zonas rurais e urbanas; • Redução das perdas de frutas; • Melhorar a nutrição de populações; • Geração de novas fontes de renda; • Desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado.
8. Que frutas ou vegetais podem ser processados? Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser processada, porém alguns fatores determinam esta necessidade : - Demanda de uma fruta ou vegetal numa forma processada determinada, - Qualidade da matéria-prima, - Suprimento regular de uma matéria-prima