Banana-Processamento Agroindustria

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Banana-Processamento Agroindustria

  1. 1. Banana Caíque Silva Rayssa Gazetta Andre Soares Prof.ª Lígia
  2. 2. Tópicos • Origem; • Colheita; • Transporte; • Recepção na indústria; • Doce de banana; • Curiosidades; • Fluxograma; • Bibliografia.
  3. 3. Origem • SUL DA ÁSIA, INDIA E INDONÉSIA; • Há referências da sua presença na Índia, na Malásia e nas Filipinas, onde tem sido cultivada há mais de 4.000 anos. • Existem no Brasil desde antes do seu descobrimento; • Atualmente admite-se que a banana seja oriunda do Oriente, do sul da China ou da Indochina.
  4. 4. Colheita • São colhidos enquanto ainda estão verdes, mas com uma ligeira tonalidade amarela. • Geralmente de 3 a 6 meses após a floração; • É utilizado facão para cortar o caule da penca de bananas verdes acima do primeiro cacho de bananas, deixando uma boa quantidade de caule.
  5. 5. Transporte • Cacho é retirado da planta e levado até o veículo transportador; • Transporte por Carroceria-Forrados com colchões de espuma, plásticos aerados, brácteas e folhas de bananeira; • Transporte Pendular- Os cachos são dependurados na carroceria. • Transporte por Cabos aéreos- Carregados por cabos até a casa de embalagem. • Onde são realizadas todas as operações de preparação do fruto para comercialização.
  6. 6. Recepção na indústria • Seleção inicial de cachos e pencas; • Despistilagem e retirada de detritos; • Despenhamentos; • Lavação; • Classificação; •Tratamento fitossanitário; • Colocação de selos de qualidade; • Embalagem da fruta.
  7. 7. Recepção na indústria • Seleção inicial - elimina bananas defeituosas. • Despistilagem - retirada dos restos florais. • Despencamento - consiste no corte da penca em buquês, que são cachos com 5 a 7 bananas. • Lavagem - Piscina com água, detergente neutro e sulfato de alumínio. • Classificação - A banana é classificada por grupo, classe e categoria. • Tratamento fitossanitario- antifúngico , desinfecção das frutas e evitar podridões, maior tempo de conservação. • Embalagem - A embalagem de papelão é utilizada para mercado externo e as de madeira para o mercado interno.
  8. 8. Curiosidades • A banana é uma das principais frutas de consumo popular no Brasil. • A bananeira é tipicamente tropical, temperaturas de 20 a 24º C e umidade relativa a 80%, aceleram a emissão de folhas. • Esta fruta tropical possui uma polpa macia, saborosa e doce. • As mais consumidas: nanica, prata, banana- terra e a banana maça.
  9. 9. DOCE DE BANANA,SEM AÇÚCAR E COM APROVEITAMENTO DA CASCA • Para o processamento da bananada com casca é utilizados 6kg de polpa de banana com 1,20kg de casca e adição de 300mL de água. • No primeiro preparo, a polpa e a casca são cozidas por 20 minutos. • Feito este cozimento, é feito o resfriamento até temperatura mais amena do produto. Seguindo, faz-se o 2º cozimento, utilizando os mesmos parâmetros. • Trituração.
  10. 10. Fluxograma • RECEPÇÃO • SELEÇÃO • LAVAGEM • SANITIZAÇÃO • DESCASCAMENTO • COZIMENTO POLPA E CASCA • CONCENTRAÇÃO DO DOCE COM CASCA • TRITURAÇÃO • ENFORMAGEM • CORTE • EMBALAGEM • ACONDICIONAMENTO
  11. 11. Bibliografia • Sites: • http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pos_colheita.ht ml • http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/Fonte sHTML/Banana/BananaFormoso/Processamento.ht m • http://www5.usp.br/37074/tratamento-pos- colheita-da-banana-pode-influenciar-aroma-da- fruta/ • Data:05/05/2014

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