Incontrare Borelli 2023.pdf

Deixar um legado na Gelato Borelli;
Sermos a referência no segmento;
Crescendo e aprendendo sempre.
Baiano de Salvador, casado com a Michelle, pai do Tom.
Cavalos – Hipismo e atividades ligadas ao mar são hobbies;
Comprometido, disciplinado, hard-worker, transparente;
Acredito na honestidade, propósito, simplicidade
e imperfeição;
Administrador – UCSal BA;
Pós Finanças FGV RJ;
MBA Gestão – Business School SP;
Global Leadership Edge Program
University of Toronto;
Ex Franqueado, Ex Presidente de Conselho.
Olá, quem sou?

TAMANHO
DO MERCADO
DE SORVETES
GLOBAL
Source: Mordor Inteligence
Ice Cream Market
Market Size in USD Billion
CAGR 3,70%
USD 101,23 B
USD 125,93 B
2023 2029

Source: Mordor Inteligence
Os principais players deste
mercado são:
o General Mills Inc.
o Inner Mongolia Yili
Industrial Group Co. Ltd.
o Nestlé AS
o Unilever PLC
o Wells Enterprises Inc.
Market Concentration
O mercado de sorvetes é
fragmentado, com as cinco
maiores empresas ocupando
28,04%
VISÃO GERAL
INDÚSTRIA
GLOBAL

Source: ABIS
O Setor de Sorvetes e Gelatos é
composto por mais de 11.000
empresas.
são micro e
pequenas
empresas
100
mil
empregos
diretos
empregos
indiretos
92% 100
mil
200
mil
NÚMEROS DO
SETOR
BRASIL

O Brasil está
no Top 10
países no
mundo.
Fonte: Fispal Sorvetes | 20 Jul, 2023
faturamento
de 14 bilhões
de reais.
Fonte: ABIS (Associação Brasileira das
Indústrias e do Setor de Sorvetes)
Somente em 2022,
a indústria de sorvetes
atingiu um

A taxa de
crescimento *CAGR
do segmento da
América do Sul
indica que é a
região que mais
cresce.
Source: Mordor Intelligence
África Ásia Europa Oriente
Médio
América
do Norte
América
do Sul
3,98 4,33 3,64 3,9 2,68 4,93

Consumo
GLOBAL (kg)
per capta de
sorvete
3,98
2017
1.8
2018
2.13
2019
2.15
2020
2.05
2021
2.09
2022
2.13
2023
2.15
2024
2.16
2025
2.18
2026
2.2
2027
2.23
2028
2.26
2029
2.3

Em 2022, observou-se que o Kiwi médio (Povo da Nova Zelândia)
consumiu 28,4 litros de sorvete.
Os Estados Unidos, Austrália e Finlândia tiveram um consumo per
capita de volume de 20,8 litros, 18,0 litros e 14,2 litros em 2022,
respectivamente.
4.99L
2022
O consumo
médio per capita
de sorvete no
Brasil está na
faixa de 5 litros
por ano.
OPORTUNIDADE
4.73L
2021
4,09L
2020
5,27L
2019

Source: ABIS
CONSUMO
REGIONAL
Brasil
5%
19%
9%
52%
15%

INSIGHTS
Na América do Norte, os sorvetes
premium detêm 80% do mercado.
A maior região do Mercado de Sorvetes é
a Europa. Durante o período em análise, a
indulgência e a crescente preferência do
consumidor por gelados como produto
de lazer impulsionaram o crescimento e
os sabores inovadores estão a impulsionar
ainda mais o segmento.

INSIGHTS
Os mercados desenvolvidos como os Estados
Unidos, o Reino Unido, a Alemanha e a Austrália
estão a testemunhar preocupações
crescentes com a saúde.
As tendências de saúde e bem-
estar na América do Sul levaram à
inclinação dos consumidores para
variantes com baixo teor de gordura e
sem lactose e variantes ricas em cálcio,
com crescimento crescente de sorvetes
sem glúten e com baixo teor de açúcar.

A MAIOR
FRANQUIA DE
GELATO DO
BRASIL!

Na Quarta-feira, Gabriel Gimenes estará recebendo entre 10:30 – 11:30 os Franqueados que desejarem conhecer a fábrica.
Procurem o mesmo para agendar a visita.

86
PONTOS DE
VENDAS
INAUGURADOS
73
LOJAS EM
ESTÁGIO DE
IMPLANTAÇÃO
159
CONTRATOS
DE FRANQUIA
ASSINADOS

> 100 MM
YTD 2023
167.000
Média de
Faturamento
2023
FATURAMENTO

Same Store Sales
SSS
33
R$ 47.000
Crescimento
37%
FaturamentoMédio2022
R$126.000
FaturamentoMédio2023
R$173.000
FATURAMENTO

Ticket Médio Julho 2022
SHOPPING
R$30,00
RUA
R$36,80
Ticket Médio Julho 2023
SHOPPING
R$33,95
RUA
R$43,62
+R$3,95
13%
+R$3,61
16,9%
ATENDIMENTO

apartirde24meses
PAYBACK MÉDIO
apartirde20%
RENTABILIDADE LÍQUIDA
RENTABILIDADE

2023
185
CONTRATOS
2024
300
CONTRATOS
2025
450
CONTRATOS
PROJEÇÕES FUTURAS

Criando uma
experiência
surpreendente
Superando as
expectativas
do cliente

mantras
para os
próximos
anos
5
Experiência
Sensorial

Experiência
Sensorial
A felicidade
tem sabor
1
Na Gelato Borelli, buscamos proporcionar uma jornada
completa para os sentidos.
Queremos que nossos clientes se sintam imersos em
um universo de sabores e emoções, desde o aroma
sedutor até a visão de cores vibrantes nas vitrines.

mantras
para os
próximos
anos
Ambiente
Aconchegante
5
Experiência
Sensorial

Ambiente
Aconchegante
Criando a
atmosfera
certa
2
Nossas lojas não são apenas lugares para saborear
gelatos, mas também refúgios acolhedores onde a
paixão pela arte de fazer gelatos se torna visível e
tangível.
Criamos ambientes que convidam a relaxar e desfrutar
da experiência.

mantras
para os
próximos
anos
Ambiente
Aconchegante
Variedade de
Sabores
5
Experiência
Sensorial

Variedade de
sabores
Opções
inovadoras e
criativas
3
Sabemos que nossos clientes não buscam apenas um
Gelato, mas uma aventura sensorial.
Estamos comprometidos em oferecer uma ampla
variedade de sabores criativos que surpreendam e
encantem.

mantras
para os
próximos
anos
Ambiente
Aconchegante
Variedade de
Sabores
Qualidade
Inigualável
5
Experiência
Sensorial

Qualidade
inigualável
Uma colherada,
um sorriso
4
A qualidade é a pedra angular de nossa excelência.
Cada colherada de nossos gelatos é uma promessa de
frescor, autenticidade e sabor inigualável.
Estamos empenhados em criar "pedaços do paraíso" a
cada mordida.

mantras
para os
próximos
anos
Ambiente
Aconchegante
Variedade de
Sabores
Qualidade
Inigualável
5
Experiência
Sensorial
Atendimento
Personalizado

Atendimento
personalizado
Encantando
para crescer
5
Nossos clientes são parte de nossa família, e tratá-los
com calor, amizade e atenção é fundamental. Cada
interação é uma oportunidade para compartilhar
nosso amor pelo que fazemos e para tornar a visita à
Gelato Borelli verdadeiramente especial.

Antonio Miranda Neto
CEO
Thiago Moraes
Marketing e
Comunicação
Ivan Oliveira
Expansão &
Implantação
Dr Vinicius Mioto
Jurídico
Vinicius Araújo
Gestor Portfólio
Thiago Cintra
Operações & Comercial
Gabriel Gimenes
Indústria
Diego Sá
Administrativo &
Financeiro
Time Borelli!
TBD
TECH

Muito Obrigado!
Antonio Miranda Neto - Tony
Antonio.miranda@gelatoborelli.com.br
Aponte a câmera do seu
smartphone para me
chamar.

Thiago Cintra

Estar na Borelli é desfrutar de um momento ímpar e apaixonante
onde com muito Foco vamos disseminar a Felicidade para o
MUNDO.
Nascido em Ribeirão Preto, casado com Adriana e Pai de
Mariana e Maria Eduarda.
Apaixonado pelo mar, tenho como Hobby cantar e tocar violão.
Acredito muito nas pessoas e na força de um grupo focado
no mesmo objetivo.
Arquitetura – UNIP, Breve passagem por Artes Cênicas;
mais de 30 anos dentro do Varejo.
Oi, sou o Thiago Cintra

A Experiência
do Cliente
na Gelateria
Borelli
A experiência do
cliente é a chave
para o sucesso no
setor de alimentos.
De acordo com Kotler e Keller,
é essencial que nossos clientes
não apenas desfrutem de
nossos gelatos, mas também
tenham uma experiência
memorável.

Atendimento
personalizado
Encantando
para crescer
5
Nossos clientes são parte de nossa família, e tratá-los com calor,
amizade e atenção é fundamental. Cada interação é uma oportunidade
para compartilhar nosso amor pelo que fazemos e para tornar a visita
à Gelato Borelli verdadeiramente especial.

Como destacado pela Harvard Business Review, nas
10 lições de Harvard sobre atendimento ao cliente,
ele é um diferencial competitivo poderoso que
pode transformar clientes casuais em defensores
leais da marca.

Cliente
em foco
Coloque o cliente
no centro de tudo o
que faz.
Reconheça que cada cliente é
especial, com suas próprias
preferências, desejos e
expectativas.

Construção
de Conexões
O atendimento personalizado não se
trata apenas de transações comerciais;
é sobre construir relacionamentos
significativos. Incentive a equipe a se
envolver em conversas genuínas com
os clientes.
Perguntas simples, como "Como foi o
seu dia?" ou "Existe algum sabor que
você gostaria de experimentar hoje?"
podem abrir portas para conexões
mais profundas.

Atendimento
ao Cliente
Uniforme
O atendimento ao cliente deve
ser consistente em
todas as interações.
Desde cumprimentar os clientes com um sorriso
até fornecer informações sobre os sabores, cada
cliente deve receber o mesmo nível de atenção
e cortesia.
Até o nosso Bom Borelli na entrega do Gelato!
A equipe desempenha um papel vital na criação
de um ambiente acolhedor. Eles devem ser
treinados para receber os clientes com sorrisos
calorosos, saudações amigáveis e prestatividade.

A consistência é um dos pilares mais
sólidos para ganhar a confiança do
cliente e garantir que eles continuem
retornando para uma experiência
incrível em nossa Gelateria.
Conforme destacado por Berry, esse
fator abrange diversos aspectos, desde
a qualidade dos produtos até a forma
como os clientes são tratados.

A consistência não apenas constrói a
confiança do cliente, mas também
reforça a reputação da Gelato Borelli.
É um compromisso constante com a
excelência, garantindo que cada visita
seja tão gratificante quanto a anterior,
o que é essencial para conquistar
clientes fiéis que recomendam nossa
marca a outros.

Medição e
Monitoramento
Os consultores tem
sistemas de medição
e monitoramento
para garantir a
consistência.
Isso pode incluir auditorias de
qualidade, pesquisas de
satisfação do cliente e avaliações
regulares dos processos
operacionais.

Feedback
dos clientes
Esteja aberto ao feedback dos clientes.
Se algum cliente perceber uma inconsistência na qualidade ou
no atendimento, aja rapidamente para abordar a questão e
evitar que ela se repita.
Se alguém expressar uma preocupação ou sugestão, leve isso
a sério e, sempre que possível, faça um acompanhamento
para garantir que suas preocupações tenham sido abordadas.
Eles podem ser os melhores juízes da qualidade do nosso
gelato.
Esteja aberto a opinião dos clientes sobre os sabores que eles
gostariam de ver em seu cardápio. Eles podem oferecer
sugestões valiosas que podem inspirar novas criações.
Não deixe de nos avisar!
Ouça os clientes sobre a atmosfera de nossa loja. Eles podem
oferecer insights valiosos sobre como tornar o ambiente ainda
mais acolhedor e agradável.

Construção da
confiança
Quando os clientes sabem que
podem contar com nossa loja
para uma experiência consistente
e excepcional, eles constroem
confiança em nossa marca.
A confiança é um
fator fundamental na
fidelização do cliente.
Usamos suas opiniões para aprimorar
continuamente a qualidade e atender às
expectativas em constante evolução.

Padrões
operacionais
claros
Temos padrões operacionais claros
para todos os aspectos da loja, desde a
preparação dos gelatos até a limpeza e
higiene.
Treine sua equipe para
seguir esses padrões de
maneira consistente.

Treinamento
de Equipe
A equipe desempenha um
papel vital na manutenção
da qualidade.
Certifique-se de que sua equipe esteja
devidamente treinada e comprometida com
os padrões de qualidade que sua marca
representa.
Participe dos nossos encontros presenciais
e online para garantir que todos os
membros da equipe estejam alinhados com
os padrões da empresa.
Fornecemos orientação regular sobre como
abordar os clientes, resolver problemas e
aprimorar suas habilidades de comunicação.

Cultura de
melhoria
contínua
Promova uma cultura de melhoria
contínua, onde todos os membros da
equipe estejam engajados em
encontrar maneiras de aprimorar a
consistência em todos os aspectos do
negócio.
O Franchising é uma via de mão dupla
e ter nossos franqueados atentos a
melhoria continua é um diferencial
competitivo importante.

Conhecimento
das preferências
O atendimento personalizado envolve
reconhecer o cliente habitual pelo nome,
lembrar suas preferências anteriores e criar
uma atmosfera acolhedora.
Isso inclui saber quais sabores eles gostam,
se preferem cascão ou copos, se têm
restrições alimentares e outras informações
relevantes.
Sabendo as preferências, utilize-as para
proporcionar uma experiência mais
personalizada na próxima visita.

Recomendações
personalizadas
Uma equipe bem treinada é capaz de
fazer recomendações personalizadas
com base no conhecimento das
preferências dos clientes.
Se um cliente gosta de um determinado
sabor, sugira combinações ou variações
semelhantes que possam agradá-lo.
Isso demonstra que você está atento às
suas necessidades e disposto a tornar a
experiência especial.

Surpresas e
mimos
Às vezes, surpreender os clientes com
pequenos mimos pode criar
momentos inesquecíveis. Ofereça uma
amostra de um novo sabor que eles
ainda não experimentaram ou adicione
uma cobertura extra como cortesia.
Essas ações demonstram cuidado e
apreço pelos clientes.

Em resumo, a experiência do
cliente é a base de nosso sucesso.
Aprofundar esses fatores nos
levará a superar as expectativas
dos clientes e alcançar o
crescimento sustentável.

CAIXA
• Check- out
• Focado em receber do cliente
• “ É no débito?”, “Próximo”!
• Não conhece o Produto
• Introspectivo
• Não sorri
• NÃO SABE VENDER

CONSULENTE
• Check-in
• Focado em receber “O” cliente
• Conhecedor de Todos os Produtos e Sabores
• Sorridente , Alegre e Leve
• Vendedor que entende o Cliente
• 100% dos clientes passam por ele
• 100% faturamento depende dele
(Up Sell , Cross Sell , TMK , PA )

Nossa única
oportunidade de Vender
Mais e Melhor!

o Temos que deixar claro para nossas
equipes, dentro de cada unidade, a
importância dos nosso CONSULENTE.
Como
estamos
cuidando
dos nossos
Caixas?
o Motivacionais exclusivos para os
CONSULENTE com foco no atendimento e
Indicadores.
o Remuneração com variável é importante.
o Acompanhamento com feedback pautado.

Nós não temos Caixa,
nós temos...

Thiago Cintra
Adriana Falarino
Consultora Operações
Atair – “TECO”
Consultor Operaçõs
Mateus Nistarda
Consultor Operações
Ulisses Soares
Consultor Operações
Silmara Barreto
SAF – Atendimento
Franqueado
Time Operações

Muito Obrigado!
Thiago Cintra
thiago.cintra@gelatoborelli.com.br
smartphone para me
chamar.

Thiago Cintra
HEAD DE MARKETING
MARKETING
Bruna Chaves
COORDENADORA DE
MARKETING

o Oi, meu nome é Thiago, músico, compositor de heavy metal
progressivo e nerd.
o Desde os 16 anos trabalhando com varejo em empresa familiar
de alimentos.
o Passagem em empresas como Meta/Facebook, Dow-DuPont,
Ambev/AB-Inbev, Fast Shop, Suzano, Caricanecas e Telium.
o Mestrando em Comunicação pela USP, certificados da Digital
House, Meta e Google, pós-graduado em Neurociências e
Psicologia pelo Mackenzie, MBA pela Saint Paul e
especialização em Planejamento de Comunicação na Miami AD
School.
o Voluntário no CVV - Centro de Valorização da Vida (188)

o Oi, sou a Bruna, uma mente inquisitiva que encontra a filosofia
como bússola e corredora entusiasta, desafiando meus próprios
limites.
o Com quase 4 anos na Borelli e uma década na Ourofino Saúde
Animal, mergulhei de cabeça em diversas áreas do marketing.
Minha paixão por compreender a essência das marcas me levou
a explorar a comunicação institucional, o vibrante universo do
varejo A&B e o intrigante franchising.
o Bacharel em Administração, Universidade Moura Lacerda, Pós-
graduação em Marketing, Fundação Armando Álvares Penteado
(FAAP), Curso Especialista em Elaboração e Organização de
Eventos, Fundação Armando Álvares Penteado (FAAP).
o Cursos de Curta Duração: Leadership: a Master Class com Daniel
Goleman, Administradores Br, São Paulo, Comunicação, Social e
Designer, Imma Comunicação, Inglês Avançado, Robert Morgan
Educational Center, Miami, Business and Marketing, Pontifícia
Universidade Católica (PUC).

Thiago Moraes
Head Marketing
Italo Silva
Social
Viviane Luchetta
Trade Marketing
Daniel Perez
Designer
Bruna Chaves
Coordenadora Marketing
Time Marketing

mantras
para os
próximos
anos
5 Experiência
Sensorial

Experiência
Sensorial
A felicidade
tem sabor
1
Na Gelato Borelli, buscamos proporcionar uma jornada
completa para os sentidos.
Queremos que nossos clientes se sintam imersos em um
universo de sabores e emoções, desde o aroma sedutor até a
visão de cores vibrantes nas vitrines.

O gosto se refere apenas ao
sentido do paladar.
Já o sabor é a combinação do
paladar e o olfato.
Definição de sabor:
• Impressão que deixa na boca;
• Graça, espírito;
Fonte: https://dicionario.priberam.org/sabor.
Origem etimológica: latim sapor, -oris, gosto, sentido do gosto, senso,
razão, gracejo, o que sabe bem.
O que é
sabor?

O que é
felicidade?
“A verdadeira
felicidade está
em aproveitar o
presente, sem
ansiedade pelo
futuro.”
Sêneca

O que é
felicidade?
F = H+C+V
F = Felicidade
H = herança genética
C = circunstâncias
V = variáveis voluntárias
Estado de Flow é a capacidade dos
indivíduos estarem completamente
imersos no momento presente.

Qual o
sabor da
felicidade?
A vida é
feitade
momentos

o 2011: Google lança o Zero Moment of Truth:
o O ZMOT ocorre antes do "Primeiro Momento da
Verdade" (FMOT), que é o momento em que o
consumidor entra em contato com o produto ou
serviço pela primeira vez, por exemplo, quando
pega um produto na prateleira de uma loja física.
o O ZMOT é o contato com a essência da marca, com
o propósito. As pessoas se relacionam com valores
e histórias.
Moments
of Truth

2015 - Google: Micro-Momentos: Os Micro-Momentos
são momentos críticos durante a jornada do consumidor
em que eles recorrem a dispositivos móveis, geralmente
smartphones, para buscar informações, tomar decisões
ou realizar ações. Esses momentos são chamados "micro"
porque são breves e ocorrem em frações de segundos.
Moments
of Truth

Conexão
emocional
Quando uma marca se conecta emocionalmente com seus clientes, eles se
sentem mais conectados a ela e mais propensos a comprar seus produtos ou
serviços. Isso ocorre porque a marca está tocando um ponto sensível na vida do
cliente, algo que eles valorizam e que lhes importa.

Impacto
no negócio
Ter um propósito claro e alinhado fortalece a identidade da marca, tornando-a
mais relevante e memorável no mercado altamente competitivo da gelateria.
Quando uma marca tem um propósito forte, ela é capaz de se diferenciar da
concorrência. Isso ocorre porque a marca está se concentrando em algo que é
mais do que apenas vender produtos ou serviços. Ela está se concentrando em
algo que é importante para ela e para seus clientes.

Qual é o
nosso
porquê?
O que o cliente
pensa da marca?
O que é felicidade
em forma de sabor?

Saboreando
a felicidade
A felicidade pode ser
encontrada nos momentos
da vida, desde os
Micro-Momentos até os
Grandes Momentos da
Verdade.

Saboreando
a felicidade
Seguir as novas
tendências, seja
Inteligência Artificial,
Sustentabilidade ou a
própria Felicidade são
mais fáceis quando
alinhadas ao nosso porquê
e à verdade da marca.

Golden Circle do livro Start With Why (Comece Pelo Porquê)
Simon Sinek
"As pessoas não compram
o que você faz, mas por
que você faz. O porquê é o
que cria lealdade e
engajamento".

A importância
do Propósito
É o motivo pelo qual a empresa existe.
É o que a motiva a fazer o
que faz.
O vínculo começa pelo "porquê" e depois indo para
o "como" e o "quê".
PORQUÊ = PROPÓSITO

O nosso slogan "A Felicidade tem Sabor" é uma
declaração poderosa que fala diretamente à
necessidade humana de felicidade.
A ideia de que o sabor do gelato pode ser uma
fonte de felicidade é algo que ressoa com muitas
pessoas, e isso ajuda a criar um vínculo
emocional entre a marca e seus clientes.
QUAL É O NOSSO
PORQUÊ?

mantras
para os
próximos
anos
Ambiente
Aconchegante
5 Experiência
Sensorial

Ambiente
Aconchegante
Criando a
atmosfera certa
2
Nossas lojas não são apenas lugares para saborear gelatos,
mas também refúgios acolhedores onde a paixão pela arte de
fazer gelatos se torna visível e tangível.
Criamos ambientes que convidam a relaxar e desfrutar da
experiência.

Design
Ambiente
aconchegante
Iluminação adequada
Conforto
Música ambiente:
Rádio Borelli

Um ambiente acolhedor não apenas aumenta a
satisfação do cliente, mas também estende o tempo
que eles passam em nossa loja, o que pode resultar
em compras adicionais e em uma conexão mais
profunda com nossa marca.

Uma loja acolhedora é um lugar onde as
pessoas se sentem à vontade para
criar memórias felizes, tornando-a uma
parte fundamental da estratégia para
superar as expectativas dos clientes.

MANUAL
DE MARCA
Propósito
Tom de voz
Dos and Dont´s
Paleta de Cores
Tipografia
Aplicações e brindes

Nossas cores e
tipografia
Pantone: 5615C
RGB: 96, 106, 85
CMYK: 60, 40, 62, 32
Hexadecimal: #606a55
Pantone: 7604C
RGB: 244, 231, 219
CMYK: 5, 10, 15, 0
Hexadecimal: #f4e7db
Pantone: 4985C
RGB: 96, 106, 85
CMYK: 30, 65, 50, 32
Hexadecimal:
#905655
Pantone: 7407C
RGB: 197, 157, 88
CMYK: 20, 35, 70, 10
Hexadecimal:
#c59d58
Pantone: 4725C
RGB: 140, 97, 57
CMYK: 30, 54, 75, 35
Hexadecimal:
#8c6139
Pantone: 4685C
RGB: 222, 196, 178
CMYK: 15, 25, 30, 0
Hexadecimal:
#dec4b2
Pantone: 7633C
RGB: 194, 167, 171
CMYK: 30, 35, 40, 18
Hexadecimal:
#c2a7ab
Pantone: 4725C
RGB: 166, 131, 125
CMYK: 30, 35, 40, 18
Hexadecimal:
#a6837d
Gotham (e suas variações)
AbBbCcDdEeFfGgHhIi...
0123456789!@#$%&*()
Brownhill Script
0123456789!@#$%&*()
Brooklyn Samuels Nº5
0123456789!@#$%&*()

SOMOS
GRANDES
+500K
seguidores da
marca
+2.5
milhões
de alcance
+40K
engajamento
+63
contas
+4.5
milhões
de impressões

SOCIAL MEDIA E
SUA IMPORTÂNCIA

PLANO DE
POSTAGEM
A matriz criará ideias conceituais,
focadas no propósito.
Continuaremos com o plano de postagens que pode
ser acessados na minha Borelli, mas damos guias e
sugestões para que vocês ajam localmente. Usando
nossas postagens como insight criativo para criarem
ações que são mais relevantes para a sua região.

mantras
para os
próximos
anos
Ambiente
Aconchegante
Variedade de
Sabores
5 Experiência
Sensorial

Variedade de
sabores
Opções
inovadoras e
criativas
3
Sabemos que nossos clientes não buscam apenas um Gelato,
mas uma aventura sensorial.
Estamos comprometidos em oferecer uma ampla variedade de
sabores criativos que surpreendam e encantem.

Creme Delícia
Banofee
Malte Borelli
Pé de Moleque
Amarenatta
Opera Brand

RESUMO
o Experiência Sensorial:
Felicidade e sabor
o Qual é o nosso propósito?
“A felicidade tem sabor!”
o Golden Circle
o Ambiente Aconhegante
o Minha Borelli
o Consistência

PRÓXIMOS
PASSOS
Planejamento de mídia
Calendário anual de ação
Melhoria de enxoval de conteúdo

Muito Obrigado!
Aponte a câmera do
seu smartphone para
Thiago Moraes
thiago.moraes@gelatoborelli.com.br
Bruna Chaves
bruna.chaves@gelatoborelli.com.br

Como ter uma avaliação estruturada das lojas,
que permita conhecer nossos pontos fortes e
de melhoria e traçar um plano de evolução
continua?

Inteligência
operacional
na prática
Digitalização
Captura de dados
com muito mais
velocidade.
Automação
Processos
automatizados do
começo ao fim
Inteligência
Insights gerados
pelo cruzamento de
dados
Análise
Dashboards
customizados para
seu objetivo
Tomada de Decisões
Estratégias que geram
impacto no seu
negócio.

Mais qualidade e mais agilidade na execução
Check Up 360

Otimização e Rapidez
Agiliza o processo na execução do
checklist proporcionando mais tempos
para melhor acompanhamento em
toda Operação de Loja.

Dar sentido
Acompanhamento do Gestor
(ou Franqueado) para garantir maior
entendimento no processo
do checklist.

Planos de ação na
palma da mão
De forma manual ou automática, são
gerados planos de ação ,quando
necessário, e acompanhamento desde
o início ao final da execução.

METAS E
OBJETIVOS
A definição clara de metas e
objetivos é essencial para o
crescimento dos negócios.

Passos específicos que
devem ser alcançados
para atingir o objetivo
desejado.
Metas

Ponto final a ser atingido.
Um resultado mensurável
e alcançável que se deseja
atingir em um
determinado prazo.
Objetivos

Diferenças
São etapas
que ajudam
a atingir o
objetivo.
METAS
são desejos
específicos.
OBJETIVOS
Objetivos
são desejos
específicos.

Importância de definir
metas e objetivos

Orienta o
trabalho, as
decisões e as
ações de uma
equipe.
Direção

Dá um senso de
propósito,
pertencimento e
ajuda a manter o
foco durante o
processo.
Motivação

Auxilia no
crescimento da
empresa e novas
oportunidades.
Crescimento

Tipos de metas e objetivos
2
PRODUTIVIDADE
Reduzir custos, otimizar
processos, aumentar a
eficiência.
1
CRESCIMENTO
Aumentar as vendas,
adicionar novos
produtos.
3
DESENVOLVIMENTO
Investir em treinamento,
aprimorar habilidades,
melhorar a qualidade dos
produtos e serviços.

Como
Estabelecer
Metas e
Objetivos
Inteligentes
1 ESPECÍFICAS
Devem ser claras e específicas para que todos
possam saber o que será alcançado.
2 MENSURÁVEIS
Deve-se definir um critério para medir o sucesso
ou fracasso do objetivo.
3 ATINGÍVEIS
Deve ser viável com os recursos disponíveis.
4 RELEVANTES
Deve estar alinhado aos objetivos gerais da empresa.
5 TEMPORAIS
Definir uma data para conclusão ajuda a manter
o foco e a motivação.

Dashboards
(Franqueado e Líder)
Ferramentas
para acompanhar
o progresso
Quadros Gestão a vista
Planilhas
(Franqueado e Líder)

Dashboards (Franqueado e Líder)

Planilhas (Franqueado e Líder)
Acompanhamento
Metas por dia

Estratégias para
superar obstáculos
e atingir metas e
objetivos
1 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
Devem ser claras e específicas para que todos
possam saber o que será alcançado.
2 FOCO NOS CLIENTES
Trabalhar a recorrência de clientes fidelizados e de
novos clientes.
3 INOVAÇÃO
Buscar soluções inovadoras que facilitem a
execução do trabalho.

Muito Obrigado!
Thiago Cintra
Thiago.cintra@gelatoborelli.com.br
smartphone para me
chamar.

André Facchin
Qualidade e Segurança

Nascido em Ribeirão Preto, Casado com a Luiza, pai da
Sabrina e do Arthur.
Ex atleta de Natação.
Nutricionista - UNAERP;
18 anos de Formação, sendo 10 anos atuando na Borelli.
Oi, sou o André Facchin

SEGURANÇA
ALIMENTAR NA
PRODUÇÃO DE
GELATO
André Facchin
NUTRICIONISTA
CRN3 20.647

Principais
legislações
envolvidas na
produção de
gelato
RDC nº 216/04
Serviços de alimentação
em geral
RDC nº 267/03
Estabelecimentos
industrializadores de
gelados comestíveis

o Estabelece procedimentos de Boas Práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado
o Edificação, instalações, equipamentos, móveis e
utensílios
o Higienização de instalações, equipamentos, móveis e
utensílios
o Controle integrado de vetores e pragas urbanas
o Abastecimento de água e manejo dos resíduos
RDC
nº 216/04
Serviços de
alimentação em
geral

o Manipuladores: higiene, uniformes, capacitação
o Matérias-primas, ingredientes e embalagens
o Preparação do alimento, armazenamento e distribuição
o Documentação e registro
o Responsabilidade
RDC
nº 216/04
Serviços de
alimentação em
geral

RDC
nº 267/03
Estabelecimentos
industrializadores
de gelados
comestíveis
o Estabelecer procedimentos de Boas Práticas de
Fabricação para estabelecimentos industrializadores de
gelados comestíveis a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do produto final
o PROCESSAMENTO DOS GELADOS COMESTÍVEIS
o Matérias-primas: controle de recebimento e
armazenamento

RDC
nº 267/03
Estabelecimentos
industrializadores
de gelados
comestíveis
o Leite, produtos lácteos, ovos e produtos de ovos
devem ser pasteurizados ou submetidos a
processamento tecnológico adequado, previsto em
legislação específica.
o Processo de preparo (Mistura, Homogeneização,
Pasteurização, Resfriamento, Maturação, Batimento e
Congelamento, Armazenamento)
o DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO

Aplicando a legislação
no processo
Treinamento dos
colaboradores
(BOAS PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO E
MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS)
QUALIDADE DA
MATÉRIA PRIMA
IMPLEMENTANÇÃO
DA ANÁLISE DE
PERIGOS E PONTOS
CRÍTICOS DE
CONTROLE (APPCC)
DOCUMENTAÇÃO E
REGISTRO

o O Sistema APPCC visa garantir a inocuidade, qualidade
e a integridade dos alimentos
o O princípio da APPCC é a identificação dos perigos
relacionados com a produção dos alimentos, o que
permite o seu controle, garantindo a segurança dos
alimentos produzidos.
o O GELATO possui uma grande variedade de
ingredientes, em especial leite e derivados os quais
podem se tornar potencialmente perigosos à saúde.
o A contaminação química, física e microbiológica dos
alimentos pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia
alimentar, transformando o alimento em um risco para
o consumidor.
ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS
CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)

o Aplicado em todo o processo
de produção
o Previne falhas no processo
o Garante a qualidade do produto
o Evita notificações e multas de órgãos
fiscalizadores
PERIGOS QUÍMICOS
resíduos de desinfetantes e detergentes
PERIGOS FÍSICOS
objetos e partículas
PERIGOS BIOLÓGICOS
microrganismos

o Matéria prima de qualidade
o Pasteurização da calda base
o Higienização rigorosa do
ambiente
PONTOS
CRÍTICOS DE
CONTROLE
o Controle rigoroso da
temperatura de
armazenamento e dos
prazos de validade
o Programa de controle de
pragas
o Medidas de higiene dos
colaboradores

Documentações
o Manual de boas práticas e POP
o Certificado de limpeza de caixa d’água
o Certificado de dedetização
o Alvará de funcionamento
o Tabela nutricional dos gelatos
Devem
estar sempre
disponíveis
na loja

Documentações
o Auto de vistoria do Corpo de
Bombeiros – AVCB
o Certificado de conclusão de curso de
Boas práticas de manipulação de
alimentos de todos os colaboradores
o Certificado de saúde de todos os
colaboradores
o Registros de controle de temperatura de
todos os equipamentos refrigerados,
produção e validade dos gelatos e
controle de recebimento de leite e creme
de leite dos últimos 60 (sessenta) dias.
Devem
estar sempre
disponíveis
na loja

Documentações
o Não deve haver rasuras nos registros, que
devem estar preenchidos integralmente
de forma clara, com as assinaturas de
quem os executou.
o O controle de temperatura deve ser
realizado em todos os equipamentos
refrigerados com intervalo máximo de 4
horas entre as medições, e registrado no
impresso próprio.

Documentações
o Os impressos de controle de validade dos
gelatos da vitrine e do freezer devem ser
preenchidas diariamente.
o Toda documentação deve estar guardada
em local acessível, na própria gelateria,
para a consulta por autoridades
sanitárias, colaboradores e clientes.

Muito Obrigado!
André Facchin
andre.facchin@gelatoborelli.com.br
smartphone para me
chamar.

O Campeonato é uma
competição entre as Unidades
da Rede Gelato Borelli com
objetivo de gerar sinergia entre
as operações com uma
premiação para as Unidades com
melhor desempenho no período.

Nat de Araras e sua Mamis curtiram
momentos incríveis dentro do Hot Beach

Ana de Araraquara e seu filha curtindo
juntinhos dias incríveis no Hot Beach

Gean de Araraquara levou sua esposa para dividir
com ele momentos especiais no Hot Beach

Alessandra de São José dos Campos curtindo com
seu marido e sua Filha o calor no Hot Beach

Os Meninos Bruno e Adilson da Loja de Maceió se
divertiram demais no Hot Beach

E AGORA, O QUE
TEREMOS PARA ESSE VERÃO

PERÍODO DO
CAMPEONATO
Período do Campeonato
01 de novembro de 2023 a 31 de janeiro de 2024
Apuração e Fechamento:
10 de fevereiro de 2024
Obs.: A Apuração será realizada com
base nos dados de cada Grupo, apurados
semanalmente com base nas
informações enviadas à Franqueadora
por meio do Sistema Borelli.

PARTICIPANTES
Obs.: As Unidades inauguradas após o
dia 1 Novembro de 2023 não estarão
aptas a participar do Campeonato,
considerando que não irão contemplar 3
meses inteiros de atividades até o
encerramento do Campeonato.
Todas as Unidades da rede inauguradas até
31 de Outubro de 2023, com vendas ativas a
partir do dia 01 novembro de 2023
participam automaticamente da Campanha.

INDICADORES
AVALIADOS
Aceleradores extras: São novos produtos
indicados nos meses de Dezembro 23 e
Janeiro 24 que irão compor o mix de
indicadores avaliados do Campeonato.
1 - Percentual de venda do Produto “Cascão”
2 - Ticket Médio
3 - Nº de Atendimentos (nº de consumidores
que passam pelo caixa da loja)
4 - Produtos por Atendimento (nº de produtos
por cada venda realizada)

PONTUAÇÃO
São indicadores de avaliação: Venda de Cascão;
Ticket Médio; Número de Atendimentos e
Produtos por Atendimento e, deverão ser
observados os pontos para soma de colocação
das Unidades participantes do Grupo, conforme
exposto abaixo:
Colocação Quantidade de
pontos ganhos
1º Lugar de cada grupo 5 Pontos em cada índice avaliado
5º Lugar de cada grupo 1 Ponto em cada índice avaliado

Grupo
(exemplo)
Loja
% de venda
de Cascão
Ticket Médio
Produtospor
Atendimento
Nº de
Atendimentos
Pontuação Total
Pontuação
extra
Borelli 1 A 5 3 8
Borelli 1 B 2 2
Borelli 1 C 5 1 6
Borelli 1 D 2 3 5
Borelli 1 E 4 5 4 13
Borelli 1 F 3 1 4
Borelli 1 G 2 3 5 10
Borelli 1 H 4 4
Borelli 1 I 1 2 3
Borelli 1 J 1 1
Borelli 1 L 4 4
EXEMPLO DE APURAÇÃO

REGULAMENTO
Serão formados 5 Grupos de Unidades os quais
disputarão entre si pela performance individual,
observando os indicadores de avaliação:
• Percentual em venda do produto Cascão
• Produtos por atendimento
• Número de atendimentos
• Performance em ticket médio

REGULAMENTO
Ou seja, cada Grupo será composto por Unidades
com características e performances semelhantes.
Obs.: Semanalmente serão enviadas as apurações parciais
com os resultados das Unidades de cada Grupo. O último
envio ocorrerá até a segunda semana de dezembro.
Os Grupos das Unidades foram constituídos com base
na sua natureza:
• Cluster Unidade de Rua
• Cluster Unidade de Shopping
E separados em 2 sub-grupos por natureza levando
em conta sua localização geográfica e faturamento:
• Grupos 1 , 2 e 3 Rua;
• Grupos 4 e 5 Shopping.

REGULAMENTO
Caso haja empate entre as Unidades do
mesmo Grupo, o desempate será feito
pelo maior volume de venda do Produto
Cascão, seguido pelo volume de
atendimentos totais, ticket médio e
produtos por atendimento, nesta ordem.
A divulgação e entrega da premiação
ocorrerá na sede da Franqueadora em
Ribeirão Preto - SP para o Sócio Operador
de cada Unidade vencedora.

CONDIÇÕES
GERAIS
Caso a Unidade não tenha interesse em
participar, deve informar à Franqueadora por
e-mail, comunicando ao SAF pelo e-mail
saf@gelatoborelli.com.br
Caso não haja negativa, será considerado
que a Unidade irá participar.
A qualquer momento, a Unidade poderá deixar
de participar do campeonato e deverá comunicar
também ao SAF pelo e-mail
saf@gelatoborelli.com.br
A qualquer momento, a Franqueadora poderá
desclassificar uma unidade se comprovado o uso
incorretos dos processos e padrões de vendas.

PREMIAÇÃO
o Pagamento do prêmio em dinheiro,
correspondente a R$ 5.000,00 (cinco mil reais)
o 1 Quadro de reconhecimento aos ganhadores
o 1 ALEXA para o(s) Consulente(s) da Loja
ganhadora.
O Prêmio em Dinheiro (R$ 5.000,00) deverá ser dividido
entre todos os colaboradores da Loja, inclusive o
Consulente. O prêmio, equipamento ALEXA, será
entregue somente a(s) Consulente(s) da Loja.
1ºcolocado de
cada Grupo

RUA 01
Anápolis
Bauru
Brasília
Brasília asa norte
Fiusa
Franca
Jundiaí
Limeira Rua
Londrina Higienópolis
Maceió
Maringá
Olhos d'água
Rio de janeiro
Sorocaba
Uberaba unidade
Vila velha

RUA 02
Araçatuba
Araguaína
Araraquara Bento
Ariquemes
Botucatu
Braganca Paulista
Cabo Frio
Campinas
Curitiba
Goiânia Alameda Das Rosas
Sinop
Rio Claro
Rio Verde
Salvador
Santos
São Carlos
São Paulo Santana
Sertãozinho

RUA 01 - Equipe de Hipismo
RUA 03
Araras
Araxá
Bebedouro
Boa Vista RR
Dourados
Frutal
Jaboticabal
Lencois Paulista
Marilia
Piracicaba
Pirassununga
Porto Ferreira
Praia Grande
Rio Preto Andalo
São José dos Campos
Sao Paulo Campo Belo
Taquaritinga
Ubatuba

SHOPPING 01
Cuiabá-Pantanal
Iguatemi Ribeirão
Juiz De Fora
Londrina
Londrina Catuaí
Maringá Catuaí
Novo Shopping
Osasco
Porto Velho
Ribeirão Shopping
Rio Preto Iguatemi
Salvador Shopping
São Bernardo
São Paulo Mooca
Uberaba
Vitoria

SHOPPING 02
Aparecida De Goiânia
Araçatuba Praça Nova
Araraquara Jaraguá
Bauru (Shopping)
Goiânia
Limeira Shopping Pátio
Lins (Shopping)
Maceió Shopping
Mogi Guaçu
Rio Preto Shopping
Santa Barbara
São Jose Dos Campos
(Shopping)
Uberlândia

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