A invenção refere-se a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados que podem ser usados para modular a cristalização de óleos e gorduras. Os cristais microencapsulados promovem uma cristalização mais rápida e homogênea, melhorando a textura e estabilidade dos produtos. A invenção foi desenvolvida por pesquisadores da UNICAMP em parceria com o ITAL e é patenteável.

1. A invenção age na cristalização de óleos e gorduras incrementando
a textura, a consistência, o brilho e o sabor, e interferindo na forma
de derretimento à boca e liberação dos voláteis.
Processo de obtenção
de cristais de gordura
microencapsulados
Inovação no processo de modulação
de gorduras através de sementes
de cristalização microencapsuladas
PERFIL DA TECNOLOGIA:
A invenção age na cristalização de óleos e gorduras incrementando
a textura, a consistência, o brilho e o sabor, e interferindo na forma
de derretimento à boca e liberação dos voláteis.
Processo de obtenção
de cristais de gordura
microencapsulados QUÍMICA
Inovação no processo de modulação
de gorduras através de sementes
de cristalização microencapsuladas

2. PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE GORDURA
MICROENCAPSULADOS, OS CRISTAIS DE GORDURA
MICROENCAPSULADOS ASSIM OBTIDOS, E SEUS USOS
INVENTORES:
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 806_SEED
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
Apresenteinvençãoestáinseridanosetordeóleosegorduras,cosméticosefármacos
e se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados
A cristalização dos óleos e gorduras está relacionada às características finais dos produtos como textura,
consistência, brilho e sabor, inclusive interferindo na forma de derretimento à boca. As gorduras trans foram por
muito tempo a solução utilizada nessa modulação da cristalização de gorduras. Porém, desde que a gordura trans foi
banida do mercado, a indústria vem enfrentando inúmeras dificuldades e desafios nessa substituição.
A nova invenção soluciona diversos problemas, pois se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura
microencapsulados que, compreendendo pelo menos um material de parede e um de recheio, são utilizados na
obtenção de gorduras estruturadas atuando na cristalização de óleos e gorduras. Isso garante um processo mais
rápido, promove redes cristalinas mais homogêneas, auxilia na melhora de textura e estabilidade.
QUÍMICA
LIRENY APARECIDA GUARALDO GONÇALVES
• Química - UNICAMP
• Mestre em Química - UNICAMP
• Doutora em Engenharia de Alimentos - UNICAMP
• Pós Doc - Bundesanstalt Für Fettforshung Münster
Germany
Atualmente é Professora Livre Docente da Universidade
Estadual de Campinas.
MARIA CRISTINA C. NUCCI MASCARENHAS
UNICAMP
IZABELA DUTRA ALVIM
ITAL
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Processo de
cristalização acelerado
Redes cristalinas
mais homogêneas
Incrementa a textura
do meio aplicado
Favorece a estabilidade
quanto à separação de fases
de emulsão e exsudação
FACULDADE/INSTITUTO:
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - FEA (UNICAMP)
PARCEIROS:
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL
FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO
- FAPESP