1) O documento anuncia um workshop sobre avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates e sistemas lipídicos a ser realizado em setembro na UNICAMP. 2) Palestrantes confirmados incluem professores de universidades canadenses e japonesas, além de um engenheiro de uma empresa de óleos e gorduras. 3) O evento é apoiado por um projeto financiado pela FAPESP e visa pesquisadores, professores e profissionais da indústria.

1. INSCRIÇÕES: workshopchoco@feq.unicamp.br
Prof. Gianfranco Mazzanti
de Dalhousie
usando síncrotron de difração de Raios
Prof. Kiyotaka Sato
Hiroshima, Japão. Sua ár
publicado
Dr. Toshiharu Arishima
Desenvolvimento
óleos e gorduras
Eng. Fábio Mello
Pesquisa e Desenvolvimento da Barry Callebaut Brasil.
Os amigos Gianfranco Mazzanti de Dalhousie, Kyo
REALIZAÇÃO
Programação:
Dia: 02 e 03 de setembro de 2013
Horário: 9:00h às 17:00h
Local: Centro de Convenções
Auditório I - UNICAMP
Inscrições: gratuitas.
Kiyotaka SatoGianfranco Mazzanti
Toshiharu Arishima
Chocolate é uma dispersão de partículas
sólidas de cacau, açúcar e leite em uma fase
gordurosa, baseada na manteiga de cacau. No
Brasil, a legislação permite o uso de gorduras
alternativas desde que a formulação do
chocolate contenha no mínimo 25% de produtos
do cacau.
Fac. de Ciências Farmacêuticas
Universidade de São Paulo
3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de
Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos.
Proc. 2009/53006
INSCRIÇÕES: workshopchoco@feq.unicamp.br
Prof. Gianfranco Mazzanti é docente da Faculty of Process Engineering and Applied Science, Universidade
Dalhousie, Canadá. Sua principal área de pesquisa é a cristalização de gorduras sob cisalhamento,
usando síncrotron de difração de Raios-X.
Prof. Kiyotaka Sato é professor aposentado da Faculty of Applied Biological Science, Universidade de
Hiroshima, Japão. Sua área de pesquisa é a cristalização e a físico
publicado mais de 140 artigos científicos sobre o assunto, citados cerca de 1800 vezes.
. Toshiharu Arishima, engenheiro com doutorado em polimorfismo de gorduras
Desenvolvimento da Fuji Oil Co., Japão desde 1999, uma empresa
óleos e gorduras.
. Fábio Mello, engenheiro de alimentos com mestrado em Engenharia de Alimentos, é Gerente de
Pesquisa e Desenvolvimento da Barry Callebaut Brasil.
Kyo Sato de Hiroshima e Arishima da Fuji Oil de Osaka se encontrarão em Campinas
APOIO
O Workshop é uma realização do Projeto Temático “Modificação, controle e
estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com
ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma” financiado pela FAPESP. Neste
grupo, estão inseridos pesquisadores da UNICAMP (FEQ, FCA, FEA e IFGW), USP
e ITAL. O evento tem como público alvo pesquisadores, professores, alunos de pós
graduação e profissionais da indústria. Neste ano, as seguintes palestras estão
confirmadas:
• Teaching lipid crystallization - from molecules to end products
• Cocoa Butter crystallization and chocolate structuring
• Methodologies for cocoa butter/chocolate physico
characterization - Prof. G. Mazzanti;
• Crystallization of fats: the effects of external factors
• Induced phases in cocoa butter – Prof. G. Mazzanti;
• Recent advances in specialty fats technology –
• Inovações no Mercado de Chocolates – Eng. F. Mello.
chocolate contenha no mínimo 25% de produtos
3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de
Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos.
Proc. 2009/53006
INSCRIÇÕES: workshopchoco@feq.unicamp.br
da Faculty of Process Engineering and Applied Science, Universidade
, Canadá. Sua principal área de pesquisa é a cristalização de gorduras sob cisalhamento,
é professor aposentado da Faculty of Applied Biological Science, Universidade de
ea de pesquisa é a cristalização e a físico-química de sistemas lipídicos, tendo
sobre o assunto, citados cerca de 1800 vezes.
com doutorado em polimorfismo de gorduras, é Gerente de Pesquisa e
empresa líder mundial em comercialização de
em Engenharia de Alimentos, é Gerente de
se encontrarão em Campinas em setembro.
APOIO
é uma realização do Projeto Temático “Modificação, controle e
estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com
ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma” financiado pela FAPESP. Neste
s da UNICAMP (FEQ, FCA, FEA e IFGW), USP
e ITAL. O evento tem como público alvo pesquisadores, professores, alunos de pós-
graduação e profissionais da indústria. Neste ano, as seguintes palestras estão
ecules to end products - Prof. K. Sato;
Cocoa Butter crystallization and chocolate structuring – Prof. K. Sato;
Methodologies for cocoa butter/chocolate physico-chemical analyses and
s of external factors - Prof. K. Sato;
Prof. G. Mazzanti;
Dr. T. Arishima;
Eng. F. Mello.