O documento fornece instruções para a confecção de seis tipos de massas: massa de fartos, massa vinhê, massa folhada, massa quebrada, massa tenra e massa lêveda. As receitas incluem ingredientes como farinha, ovos, manteiga, água, cerveja e fermento e instruções detalhadas sobre como misturar, amassar, deixar levedar e assar cada massa.

1. Massa de fartos
● Ingredientes:
1L de água
400ml de óleo
600g de farinha
16 ovos
Q.B. de sal
● Confecção:
Colocar num tacho a água, óleo e sal,
Deixar ferver,
Incorporar farinha na caçarola mexendo bem, até cozer,
Deixar esfriar um pouco numa tigela inox,
Ligar os ovos um a um, fora do lume,
Retirar a massa do tacho e deixar repousar,
Colocar a massa num saco pasteleiro e tender nos feitios pretendidos em
cima do tabuleiro
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2. Massa vinhê
● Ingredientes:
500g de farinha
0,5dl de azeite
3dl de cerveja
6 gemas
6 claras
Q.B. de sal fino
● Confecção:
Misturar azeite, cerveja, gemas e sal fino numa tigela inox,
Adicionar farinha aos líquidos,
Bater energeticamente durante alguns minutos,
Deixar levedar alguns minutos,
Deixar levedar durante 2 horas no frio,
Bater claras em castelo bem firme,
Envolver claras em castelo ao preparado
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3. Massa folhada
● Ingredientes:
1L de farinha
700g de manteiga folhada
600ml de água
Q.B de sal
●Confecção:
Amassar a farinha, água e o sal muito bem e formar uma bola,
Deixar descansar 10 nimutos,
Trabalhar a manteiga folhada até ficar mole,
Abrir a massa e colocar a manteiga no centro,
Tender a massa com o rolo e dar uma volta normal,
Tender o processo anterior por mais duas vezes,
Tender novamente e dar uma volta à espanhola,
Deixar descansar antes de utilizar
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4. Massa quebrada
● Ingredientes:
1kg de farinha
400g de manteiga
4 ovos
Q.B. de sal fino
Q.B. de água
Q.B. raspa de limão
●Confecção:
Colocar a farinha na pedra mármore e abrir uma cavidade,
Misturar a margarina, ovos, raspa de limão e água na cavidade e envolver
muito bem,
Amassar obtendo uma massa homogénea,
Deixar descansar antes de utilizar
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5. Massa tenra
● Ingredientes:
1kg de farinha
350g de manteiga
2 ovos
3dl de água
Q.B. de água
●Confecção:
Numa cuba colocar a farinha, manteiga, ovos, água e o sal,
Deixar amassar tudo muito bem,
Retirar da cube e formar uma bola,
Deixar descansar
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6. Massa lêveda
● Ingredientes:
1k Farinha
200g açucar
150g margarina
4 ovos
50g fermento padeiro
1dl leite
Q. B raspa limão
Q. B água
●Confecção:
Misturar 200g farinha, leite e fermento padeiro numa tigela inox e formar uma
bola,
Deixar levedar durante algum tempo,
Juntar a restante farinha, açúcar, margarina, ovos, água e raspa de limão na
máquina,
Deixar bater,
Incorporar a bola ao preparado anterior
Deixar bater até despegar do fundo da cuba,
Deixar levedar antes de utilizar,
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