Este prato consiste em ravioli de espinafre recheado com queijo mozarela e tomate, acompanhado de lombo de robalo grelhado e molho de tomate cherry e açafrão. O ravioli é feito com massa de espinafre e ovos e recheado com cebola refogada com tomate e queijo. O molho leve é preparado com cebola, alho, tomate cherry, vinho branco, açafrão e natas. O robalo é temperado com sal, pimenta e lim

1. Ficha técnica
Nome do prato:
Ravioli de espinafres recheado com queijo mozarela e tomate, lombo de robalo marcado na
chapa e molho leve de tomate cherry e açafrão
Para 4 pax
Ingredientes Quant. Preparação:
Para a massa:
Farinha de trigo
Ovos
Sal
Espinafres frescos
Água
Azeite
Para o recheio:
Cebola
Alho
Azeite
Louro
Tomate
Farinha
Manjericão
Queijo mozarela
Para o molho:
Cebola
Alho
Azeite
Vinho branco
Tomate
Açafrão
Natas
Cebolinho
300 g
3 unid.
q.b.
200g
30g
q.b.
120 g
2 dentes
q.b
1 folha
3 unid
1 colher
q.b.
200g
250 g
10g
120ml
100ml
500g
1 g
500ml
5 g
1. Coloque 300g de farinha em uma bancada e faça um buraquinho
do meio.
2. Saltear os espinafres em manteiga, colocar alho picado, temperar
com sal. Deixar cozer.
3. Colocar os espinafres num passador de rede e deixar escorrer
bem.
4. Depois que fizer isso, coloque os espinafres no liquidificador e
junte os ovos. Triture.
5. Coloque a mistura dos espinafres no meio do buraquinho com
um1 fio de azeite e sal, vá mexendo de dentro pra fora e sove até
ficar uma massa lisa.
6. Agora, jogue o resto da farinha sobre a bancada e abra a massa
até ficar bem lisinha (com um rolo ou no cilindro), coloque o
recheio do tomate com uma colher no centro da massa, coloque
o queijo em cima, pincele com gema de ovo, tape com a restante
massa e faça os raviolis (com tamanho de 2 a 3 dedos e corte. Ao
fechar espalme o recheio ligeiramente para não ficar com bolhas
de ar.
7. Por fim, coloque a água ferver com um fio de azeite e sal, assim
que ferver, coloque os raviolis, estão prontos, entre 3 a 5
minutos.
8. Para o recheio: Picar a cebola e o alho, refogar com azeite num
tacho, juntar uma folha de louro. Cortar o tomate e colocar no
tacho. Juntar uma colher de farinha e deixar cozer. Juntar
manjericão picado.
9. Picar cebola e alho, juntar azeite e refogar. Juntar o tomate cherry
em cubos e estufar, regar com vinho branco, colocar o açafrão,
pimenta e sal, juntar as natas deixar reduzir. Juntar o cebolinho.
Colocar os raviolis no molho.

2. Ingredientes Quant. Preparação:
Robalo
Sal
Pimenta
Limão
Azeite
Tomilho
1 kg
q.b.
q.b.
1 unid
q.b.
q.b.
1. Lavar e amanhar o robalo. Retirar as escamas.
2. Retirar o lombo do robalo.
3. Temperar com sal, pimenta e limão.
4. Colocar azeite no sauté e marcar o peixe de ambos os lados.
5. Servir o robalo com os raviolis