Coelho

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  1. 1. RECEITAS COM CARNE DE COELHOINDICE:1 - Coelho a Italiana2 - Coelho a Transmontana3 - Coelho à Camponesa4 - Coelho ao Conhaque5 - Coelho ao molho de creme6 - Coelho com Ameixa Preta7 - Coelho com Mostarda8 - Coelho Desossado com Anchovas9 - Coelho Recheado à Italiana10 - Guisado de Coelho11 - Civet de Coelho12 - Coelho a moda indiana13 - Coelho Recheado Gramense14 - Coelho das Ilhas15 - Coelho com alcaparras e cogumelos16 - Coelho com Ervas
  2. 2. 17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico18 - Coelho na Cerveja19 - Coelho ao Molho de Legumes20 - Coelho ao Pineau21 - Coelho com Páprica22 - Coelho com Pimentão23 - Molho de Coelho com Macarrão24 - Pudim de Coelho25 - Risoto de Coelho26 - Coelho à Caçadora27 - Coelho à la Champagne28 - Coelho ao Alho e Óleo29 - Coelho ao Campo30 - Torta de Coelho31 - Coelho na Brasa32 - Coelho Frito à Caçadora33 - Coelho Assado com Batatas34 - Coelho à Baiana35 - Churrasco de Coelho36 - Coelho à Andaluza37 - Xinxin de Coelho38 - Coelho à Paulista
  3. 3. 39 - Coelho à Campininha40 - Sanduíche de Coelho e Queijo41 - Almôndegas de Carne de Coelho42 - Coelho à Transmontana43 - Coelho à Caçadora44 - Coelho à Capitão-Mor45 - Coelho em Vinha-d´alho46 - Coelho Panado1 - Coelho a ItalianaPreparo: 40 minutoscozimento: 45 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada3 cebolas2 colheres de sopa de salsa picada6 colheres de sopa de azeite de olivaSal; pimenta-do-reino;1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca1 1/2 xícara (chá) de maionese2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados1 colher de sopa de alcaparrasMODO DE FAZER1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebraros ossos.Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolaspicadas,1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.2) Aqueça bem o forno.Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve aoforno para grelhar,
  4. 4. virando algumas vezes para que cozinhem por igual.Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,as alcaparras e o restante da salsa picada.Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.2 - Coelho a TransmontanaINGREDIENTES:Para 4 a 6 pessoas1 coelho ;3 cebolas médias ;1 ramo grande de salsa ;150 ml de azeite ;1 colher de sopa de banha ;300 ml de vinho branco (aprox.) ;sal ;pimentaPREPARODepois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-sefinamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadasalternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois deesgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-secom o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco.Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando,agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.3 - Coelho à CamponesaPREPAROpreparo: 30 minutoscozimento: 1 hora e 30 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda2 colheres de sopa de banha de porcoSal; pimenta-do-reino250g de toucinho defumado2 cenouras4 cebolas médiasMODO DE FAZER
  5. 5. 1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em águafervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano paraque seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talocentral e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em umafrigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte.Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho,coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelasfinas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou decouve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminandocom uma camada de repolho; tempere cada camada com sal epimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bembaixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1hora e 15 minutos. Sirva quente.4 - Coelho ao ConhaquePREPAROpreparo: 15 minutoscozimento: 40 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolasSal; pimenta-do-reino em pó1 copo de conhaque1 colher de sopa de óleo3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite1 colher de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de manteigaMODO DE FAZER1) Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí ospedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida,acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4.Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixarflambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinharlentamente.2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopade farinha e reserve.3) Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muitogorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite aesse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos amistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente aofogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bemliso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte águafervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha
  6. 6. empanada.5 - Coelho ao molho de cremePreparo: 25 minutosCozimento: 1 horaRendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g2 colheres de sopa de manteiga3 cebolas2 cenouras médias2 colheres de sopa de farinha de trigo1/4 litro de vinho brancosal; pimenta; 1 maço de cheiro verde150 g de cogumelos frescossuco de 1 limão1 pote de creme de leite frescoPREPARO1) Corte o coelho em pedaços.Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogandolentamente em fogo baixo.Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que afarinha comece a dourar.2) Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria naquantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.3) Lave os cogumelos e corte em lâminas;junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemasno suco de limão e no creme de leite.Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido namanteiga.6 - Coelho com Ameixa Pretapreparo: 35 minutoscozimento: 1 hora e 15 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.
  7. 7. INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g20 ameixas pretas grandes150 g de presunto cortado em cubos1 copo de vinho madeiraSal ; pimenta-do-reino2 colheres de sopa de azeite de oliva4 colheres de sopa de manteigaMODO DE FAZER1)Limpe o coelho e corte em pedaços.2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cercade 1 hora pelo menos.3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numapanela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar detodos os lados; tempere com sal e pimenta.Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seupróprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte ovinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente asameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Senecessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que aoterminar o cozimento haja ainda bastante molho.4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato deservir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante damanteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso econsistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.7 - Coelho com Mostardapreparo: 30 minutoscozimento: 1 horarendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g5 colheres de sopa de suco de limão4 colheres de sopa de óleoSal ; pimenta-do-reino1 xícara de chá de mostarda1 maço de cheiro verde1 lata de creme de leitePREPARO1)Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com osal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1hora.2) Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar porigual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixeem fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for
  8. 8. secando.3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexarapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo4) Sirva quente com batata palha.8 - Coelho Desossado com Anchovaspreparo: 1 horacozimento: 2 horas e 15 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como primeiro pratoINGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g2 dentes de alho esmagados12 anchovasSal ; pimenta-do-reino4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado6 tomates picados sem pele nem sementes200 g de toucinho defumado picado1 xícara de chá de vinho branco seco20 cebolinhas pequenasMODO DE FAZER1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinhaafiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e apimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem eenxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder aforma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por1 hora.2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, porcerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.3) Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovasdentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado eamarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.4) Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura dotoucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e ovinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe pormais 30 minutos.6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.9 - Coelho Recheado à Italianapreparo: 35 minutoscozimento: 2 horasrendimento: 6 a 8 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:
  9. 9. 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro200 g de carne de vitela moída200 g de toucinho fresco moído100 g de presunto picado2 cebolas picadasSal ; pimenta-do-reino1 dente de alho1 ramo de tomilho1 folha de louro1 colher de sopa de queijo parmesão ralado2 ovosMOLHO:2 colheres de sopa de azeite de oliva3 ramos de salsão2 cebolas1 cenoura6 tomates1 maço de cheiro verde1 copo de vinho brancoPREPARO1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve aofogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue arefogar até que está se torne transparente. Passe tudo para umatigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal epimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle aconsistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente ooutro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura ecosture com linha e agulha.2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsãolimpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomatespicados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde,coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinhobranco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelhoestiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado dequeijo parmesão ralado10 - Guisado de Coelhopreparo: 30 minutoscozimento: cera de 1 horarendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g1 colher de café de tomilho seco4 colheres de sopa de azeite de olivasuco de limão
  10. 10. Sal ; pimenta-do-reino1 folha de louro2 colheres de sopa de cheiro verde picado2 dentes de alho picados em pedacinhosMODO DE FAZER1)Corte o coelho em 6 pedaços. Aqueça o azeite numa frigideiragrande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os aintervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta,tomilho e louro, e diminua bem o fogo.2) Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar afrigideira. Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte oalho e o suco de limão. Complete o cozimento, acrescente o cheiroverde e sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhose fritas na manteiga.11 - Civet de Coelhopreparo: 1 horacozimento: 1 hora e 10 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g2 colheres de sopa de vinagre2 dentes de alhoSal ; pimenta-do-reino2 cebolas200g de toucinho defumado picado1 colher de sopa de farinha de trigo1 garrafa de vinho tinto1 maço de cheiro verde10 cebolas pequenas1 colher de chá de açúcar1 xícara de chá de cogumelos1/ 2 xícara de chá de conhaque4 colheres de sopa de manteigaPREPARO1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para quenão coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, apimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixetomar gosto por cerca de 6 horas.3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho.Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe afarinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe ecozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcare deixe dourar.
  11. 11. 5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junteas cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.6) Coe o molho da panela, junte a vinha-dalho, e volte ao fogo.Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos emexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter ummolho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse pratocom macarrão na manteiga.12 - Coelho a moda indianaPrimeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, emseguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.Segundo passo: enrole o coelho em papel alumínio, leve aoforno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguidaretire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos.Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas.Bom apetite.13 - Coelho Recheado GramenseINGREDIENTES:1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg)1 dose de vodca (de boa qualidade)1 cubo de caldo de carne2 dentes de alho1 cebola média1 sazón vermelho3 colheres de sopa de cheiro verde2 colheres de sopa de azeite3 colheres de sopa de vinagresal a gostopimenta a gostoFarofa para o recheio:300grs. de farinha de pão1 lata de seleta de legumes1 colher de sopa de alcaparras2 ovos cozidos50 grs. azeitona verde50grs. azeitona preta2 colheres de sopa de margarina(sem derreter)2 colheres de sopa de cheiro verde1 cubo de caldo de carne1 sazón vermelhosal e pimenta a gostoPREPARODerreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outrosingredientes da farofa sem levar ao fogo.Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e
  12. 12. costure.Embrulhe e papel alumínio dando mais ou menos umas tres voltas.Levar ao forno medio por 2:30 hrs.Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto.Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrião.14 - Coelho das IlhasPreparação:30 minutoscozinhamento:1 horaINGREDIENTES:1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaços250 g de cogumelos frescos pequenos4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossasmeio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay)meio copo de rummeio copo de azeite2 colheres de sopa de creme de leite4 ou 5 tomates grandessal,pimentaervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gostoPREPARODourar os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira paradesgrudar todos os sucos.Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes.Cobrir com os cogumelos.Cobrir com a cebola.Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante.Sal e pimenta ao gosto.Acrescentar o vinho branco.Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEMABRIR,SEM MEXER.Verificar sal e pimenta.Retirar os temperos.Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos.Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim)natural.15 - Coelho com alcaparras e cogumelosINGREDIENTES:1 coelho120 gramas de manteiga2 xícaras de chá de vinho tinto1 xícara de chá de caldo de carne200 g de cogumelos frescos25 g de alcaparras
  13. 13. 5 cravos2 folhas de lourosalpimentatomilhofarinha de trigoPREPAROCorte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, emseguida, o caldo de carne.Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panelatampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-osaquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelosfatiados.Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessapreviamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinhotinto.Receita para 4 pessoas.16 - Coelho com ErvasINGREDIENTES:1,5 kg de coelho1 dente de alho1 cebolaalecrimtomilholourocerefólio1 copo de água1 copo de vinho tintoóleosalpimenta do reino4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenosPREPAROColoque o azeite na panela de pressão, para aquecer.Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo quecozinhe por dentro e fique dourado por fora.Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.No mesmo azeite, junte a carne.Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola eos alhos inteiro e deixe que dourem bem.Retire o alho e junte ao fígado.Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
  14. 14. Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos.Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para quecozinhem.Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado,coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e piletodos os ingredientes juntos, voltando à panela.Estando macias as batatas, o prato estará pronto.17 - Coelho à Toscana com Vinagre BalsâmicoINGREDIENTES:um coelho em pedaçosduas colheres de sopa de azeite de olivafarinha de trigouma cebola grande, picadaquatro dentes de alho amassadoscinco tomates picados1/2 colher de chá de cúrcumauma colher de chá de alecrimuma colher de sopa de sementes de erva-docequatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três)sal e pimenta à gostoPREPAROPasse os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-osligeiramente no azeite de oliva.Arrume os pedaços numa assadeira.Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal epimenta.Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que omolho esteja espesso e reduzido.Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cercade 40 minutos, em forno a 175 graus.Na metade do tempo, banhe o assado com três colheres de sopa amais de vinagre balsâmico.18 - Coelho na Cervejapreparo: 1 horacozimento: 1 hora e 40 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.INGREDIENTES:1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaços1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  15. 15. 2 fatias de bacon picadas4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a partebranca1/2 xícara de chá de folhas de salsãoSal ; pimenta-do-reino4 ramos de salsa1 colher de sopa de vinagre1 3/4 xícara de chá de cerveja clara1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de farinha de trigoPREPARO1)Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um panoumedecido em vinagre.2) Derreta a margarina junto com o bacon . Adicione a cebolinhapicada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente. Junte ospedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez emquando.3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salsão e a salsa numpedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha. Mistureo vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha. Tempere com o sale pimenta-do-reino.4) Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com otempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve aoforno moderado . Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos,até que o coelho esteja macio. De vez em quando, agite a forma paraque o tempero se distribua por igual.19 - Coelho ao Molho de LegumesINGREDIENTES:1 coelho1/2 copo de suco de limão1 copo de vinho1/2 copo de óleo1 maço de cheiro verdeSal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade50g de manteiga1 lata de ervilha5 cenouras cozidaspurê de tomatebatatas2 cenouras raladasPREPAROCorte o coelho em 10 a 14 pedaços, coloque-os no tempero feito comsuco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe5 horas tomando gosto.Coloque o pedaços em uma assadeira, cubra-os com óleo e depoiscom o tempero que tomaram gosto e asse, banhando-osfreqüentemente.
  16. 16. Enquanto assam, prepare o molho de legumes.Frite a cebola na manteiga, junte o purê de tomate, sal pimenta e nozmoscada e deixe ferver.Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar umpouquinho mais.Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho.20 - Coelho ao PineauINGREDIENTES:1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g300g de cenoura150g de cebola1 maço de salsinha, 3 folhas de louro2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos6 cravos1 colher de sopa de tomilho seco1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente)100g de toucinho defumado50 g de manteiga200 g de cebolinhasal: pimenta-do-reino a gosto2 colheres de sopa de farinha de trigo350 g de creme de leite frescoPREPARODestrinche o coelho e coloque em uma tigela.Limpe a cenoura e corte em fatias.Descasque a cebola e corte em rodelas.Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e otomilho. Cubra com o pineau.Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horaspara curtir.Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe omolho em uma peneira.Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços decoelho.Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave,corte em rodelinhas bem finas e reserve.Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe comfarinha.Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho emfogo brando em panela com tampa.Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.Retire a carne após o cozimento.Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve noforno pré aquecido.Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficarcremoso.Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.Sirva o coelho com esse molho por cima.
  17. 17. 21 - Coelho com PápricaINGREDIENTES:1 coelho cortado em pedacinhosmanteiga, cebola, sal a gosto1 colher de farinha de trigo1 colher de páprica ou pimenta de caienaPREPAROCorte a carne em pedacinhos, faça o refogado de manteiga, cebola esal.Depois de bem dourado junte a carne picada.Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha detrigo e 1 colher de páprica ou pimenta de caiena, deixando acabar decozinhar.Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne.22 - Coelho com PimentãoINGREDIENTES:1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente1 colher de chá de sal1 colher de chá de suco de limãopimenta do reino a gosto4 colheres de sopa de óleo1 colher de sopa de farinha de trigo2 tabletes de caldo de carne maggi1 litro de água fervente1 xícara de chá de suco de laranja2 colheres de chá de molho de pimenta1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tirinhas1 lata ou vidro de cogumelo1/2 xícara de chá de salsa batidinhaPREPARODescongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços,eliminando a cabeça.Limpe os pedaços e tempere-os numa tigela com o sal, o suco delimão e a pimenta.Deixe tomar gosto de preferência de véspera.Refogue os pedaços no óleo quente, mexendo de vez em quando, atéque estejam dourados por igual.Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelando-os entre os dedos, junte a água, o suco de laranja e o molho depimenta, deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30minutos.Acrescente os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo pormais 10 minutos.Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas.
  18. 18. 23 - Molho de Coelho com MacarrãoINGREDIENTES:1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaços, sem cabeça)1 pacote de macarrão1 lata de purê de tomates1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador2 copos de vinho branco seco1 cabeça de alho amassadocheiro verde picadosal e pimenta do reino a gosto1/2 cebola picada3 colheres de óleo1 pacote de queijo raladoPREPARODeixe os pedaços de coelho numa vinha- dalhos de vinho , alho, sal epimenta, de véspera.Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar ospedaços de coelho até dourar.Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco.Adicione o purê, o tomate e a vinha- dalhos.Deixe cozinhar até apurar o molho.Verifique o tempero e, se necessário, coloque mais sal e pimenta.Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água com sal.Escorra.Para servir, coloque o macarrão numa travessa, despeje o molho decoelho por cima e polvilhe com queijo ralado.24 - Pudim de CoelhoINGREDIENTES:1 coelho1 cebola pequena1 ovo1 tablete de caldo maggi1 maço de cheiro verdepão ( quantidade suficiente)sal e pimenta do reino à vontadetomate e alface para guarnecerPREPARORetalhe e marine.Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer.Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebolapicada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo depão molhado na água, suficiente para ligar a mistura.Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno
  19. 19. quente.Sirva acompanhado de salada de legumes.25 - Risoto de CoelhoINGREDIENTES:1 coelho médio3 xícaras de arroz cozido simples1 lata de petit-pois3 colheres de sopa de queijo ralado2 tomates1 cebola ralada1 colher de sopa de pimentão raladoóleo para refogarsal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade2 ovos cozidosPREPARORetalhe e marine. Refogue no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de água e tampe apanela.Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leveoutra vez ao fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta.Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, umacolher de queijo ralado e mexa para misturar tudo.26 - Coelho à CaçadoraINGREDIENTES:1 coelho de 1 kg aproximadamente5 cenouras1 lata de ervilhaspimenta do reino a gosto1 cebola ralada3 dentes de alho1 copo de vinho branco seco3 tomates picados1 colher de sopa de salóleo , margarinalouro, orégano, sálvia e manjerona à gostoPREPAROFurar a carne com garfo ou faca.Prepare uma vinha dalho com vinho branco, sal e todos os temperos.Deixe o coelho neste tempero durante três horas.Aqueça numa panela a margarina e o óleo.Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficaremdourados.Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha dalho.
  20. 20. Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas.Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho.Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz branco.27 - Coelho à la ChampagneINGREDIENTES:1 coelho de mais ou menos 2 kg1 garrafa de champagne Brut1 litro de leite1/2 litro de creme de leite1 noz moscada ralada160g de champignons2 dentes de cravo achatados1 colher de sopa de mostardafarinha de trigosal, pimenta do reino e azeitePREPAROCorte o coelho em pedaços.Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, nozmoscada e cravos.No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido,coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero davéspera e mais caldo de carne ( se necessário).Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, nãodeixando ferver.Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco.28 - Coelho ao Alho e ÓleoINGREDIENTES:1 coelho novo de aproximadamente 1 kg1 colher de sopa de grill maggi1 colher de chá de salsuco de 1 limão médio1/2 xícara de chá de óleo3 colheres de sopa de azeite4 a 5 dentes grandes de alhoPREPARODe véspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços,eliminando a cabeça, tempere-os numa tigela com o sal, o suco delimão e o grill maggi.Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.Aqueça em uma frigideira grande o óleo e o azeite, frite o alho, junteos pedaços de coelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando)até que fiquem macios e dourados por igual.Demora aproximadamente 1 hora.
  21. 21. 29 - Coelho ao CampoINGREDIENTES:1 coelho cortado em pedaços100g de toucinho magro10 cebolas pequenas1 colher de café de farinha250g de champignons1/2 garrafa de champanha50g de manteiga1/2 vidro de mostardapimenta do reino a gostoPREPAROEsquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, eem seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourardurante cinco minutos.Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços decoelho que devem ficar bem dourados de cada lado.Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixecozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutosaproximadamente.Em seguida, junte os champignons.Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo.A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deveser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com oresto da manteiga, misturando com farinha.Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.30 - Torta de CoelhoINGREDIENTES:Massa:2 xícaras de chá de farinha de trigo3 colheres de sopa de gordura1/2 lata de creme de leite1 colher de chá de fermento em pó1 colher de sopa de margarinasal a gostoRecheio:1 coelho1 lingüiça fresca1 colher de sopa de óleo3 cebolas raladas1 xícara de azeitonas mistas picadasa outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata )sal e pimenta do reino a gosto1 lata de palmito picado
  22. 22. 1 colher de sopa de farinha de trigocheiro verde bem picadinho a gosto1 gemavinho para cozinhar o coelhoPREPAROMisture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse comas mãos, regando de vez em quando com farinha, até dar consistênciaà massa.Abra a massa e forre o fundo e os lados da fôrma untada.Fure o fundo com um garfo para que a massa não estufe.Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira:cozinhe o coelho temperado em vinho até amolecer.Depois desfie a carne.Frite a lingüiça e a cebola no óleo e junte todos os outrosingredientes.Coloque este recheio na massa já assada, cubra o recheio com massa, bata uma gema e pincele a massa já recheada que deve voltar aoforno por 10 a 15 minutos.31 - Coelho na BrasaINGREDIENTES:1 coelho1 colher de chá de salpimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto1 colher de sopa de óleo1 folha de louro1 colher de salsa picada1 cebola picada3 dentes de alho socados1/2 xícara de chá de vinho ou vinagrePREPAROCorte o coelho em pedaços e tempere, deixando descansar por umanoite.Coloque os pedaços sobre a grelha quente e vá salpicando commolho e virando os pedaços.Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionandoum pouco de óleo, a carne fica mais suculenta.32 - Coelho Frito à CaçadoraPREPAROCorte bem miúdo: cebola, salsinha e um pouco de manjerona.Refogue em bastante óleo.Corte o coelho em pedaços pequenos, passe na farinha de trigo e friteem pouco óleo.
  23. 23. Junte um pouco de vinho branco seco e deixe dourar.Junte aos pedaços de coelho já dourados a mistura de ervas picadas (cebola, salsinha e manjerona), cubra com caldo de carne e acrescentetomates pelados.Leve ao forno para cozinhar em panela fechada ou pirex durante umahora e meia.Sirva com polenta, arroz branco ou purê de batatas.33 - Coelho Assado com BatatasINGREDIENTES:1 coelho de 1 kg aproximadamente( inteiro e limpo)1,5 kg de batatas2 copos de vinho branco seco3 colheres de sopa de óleo1/2 copo de água1 cabeça de alho1 pacote de colorausal e pimenta-do-reino à gostoPREPAROFaça uma vinha dalho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-do-reino.Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vezem quando.No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura quente.Numa assadeira retangular coloque o óleo, a água, a vinha dalho e ocoelho polvilhado com colorau.Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em voltado coelho.Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horasaproximadamente, jogando o tempero por cima de vez em quando.Sirva acompanhado de arroz branco e salada.34 - Coelho à BaianaINGREDIENTES:Carne de 1 coelhogordurafarinha de trigosuco de limão ou vinagrepimenta malagueta1 ou 2 pimentões picados sem sementes1 cebola picadasalsa picadinhasal, alho e pimenta-do-reino à gostoPREPARO
  24. 24. Corte o coelho em pedaços e tempere.Refogue só na gordura.Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha detrigo.Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre,pimenta, os pimentões , a salsa e a cebola.Deixe cozinhar até ficar macio.35 - Churrasco de CoelhoINGREDIENTES:1 coelho de aproximadamente 1 kg cortado em 8 pedaços150g de manteiga ou margarina1 maço de cheiro verdevinha dalhosal, alho, pimenta-do-reino e temperos favoritos à gostoPREPAROCorte o coelho em 8 pedaços ou a gosto.Prepare uma vinha dalho com os temperos e coloque os pedaços decoelho pelo menos 4 horas antes de usá-los.Acenda a churrasqueira, faça os espetos e ao lado do fogo coloqueuma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar.Amarre com barbante 1/2 maço de cheiro verde e vá pincelando acarne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e amanteiga enquanto está assando a carne.Retire quando estiver dourado.36 - Coelho à AndaluzaINGREDIENTES:1 coelho de 1 kg aproximadamente1 colher de sopa de salpimenta-do-reino ou malagueta a gosto2 pimentões2 tomatesmargarina ou manteiga2 colheres de sopa de extrato de tomate1 copo de vinho branco secoPREPAROCorte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.Deixe tomar gosto por algumas horas.Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços decoelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados emrodelas.Asse em forno bem quente por uma hora.Verifique se estão cozidos.
  25. 25. Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.Sirva com arroz.37 - Xinxin de CoelhoINGREDIENTES:1 coelho250g de camarão secosal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto2 cebolas1 dente de alho2 xícaras de azeite de dendêPREPAROTrinche o coelho.Passe os temperos no liquidificador.Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xícara de azeite dedendê e vá juntando água aos poucos.Deixe secar a água toda e junte mais 1 xícara de azeite de dendê.Junte o camarão e sirva com arroz branco.38 - Coelho à PaulistaINGREDIENTES:1 coelho de 1 kg aproximadamente1 colher de sopa de salpimenta-do-reino a gosto3 cebolas picadas1/2 xícara de óleo2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de extrato de tomate1 copo de vinho tinto2 xícaras de água ferventefarinha de trigoPREPAROCorte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.Deixe tomar gosto por algumas horas.Aqueça o óleo, coloque os pedaços do coelho e mexa de vez emquando até que estejam dourados por igual.À parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato detomate e a seguir o vinho.Deixe ferver e acrescente água.Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogobrando até ficar cozido.Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com umpouco de água.Se desejar, adicione creme de leite.
  26. 26. 39 - Coelho à CampininhaINGREDIENTES:1 coelho150g de toucinho defumado2 cebolas grandes1 dente de alho500g de ameixas pretas1 colher de geléia de groselha ou cereja1 colher de farinha de trigo1 garrafa de vinho tinto1 copo de vinagre de vinho4 colheres de manteigapimenta, cravo e noz moscada à vontadePREPAROCorte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas.O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e ostemperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas tambémdevem ficar no tempero.No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga,toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira.Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior,enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigopor cima e deixe corar.Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade dovinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços decoelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne.No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.40 - Sanduíche de Coelho e QueijoINGREDIENTES:3 colheres de sopa de manteiga1 colher de sopa de cebola ralada2 colheres de sopa de farinha de trigo1/2 xícara da chá de leite4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 xícara de carne de coelho assado ou cozido, picado ou desfiado( use sobras) 1 xícara de chá de cogumelossal e pimenta do reino a gosto5 fatias de torradas com manteigaPREPAROFrite a cebola na manteiga, polvilhe a farinha e mexa bem.Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não encaroçar.Junte 2 colheres de queijo ralado, a carne e os cogumelos.Tempere a gosto. Espalhe sobre as torradas e salpique com o resto
  27. 27. do queijo.Sirva quente.41 - Almôndegas de Carne de CoelhoINGREDIENTES:1 coelhomanteigapão molhado1 dente de alhosalpimenta do reino a gostocebolinha e salsa a gostocaldo de limãovinagrePREPARORetire só a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a commanteiga, pão molhado, sal e pimenta do reino em pó.Faça um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo delimão e vinagre.Refoque nele as almôndegas e deixe guisar em fogo brando atéficarem macias e douradas.42 - Coelho à TransmontanaINGREDIENTES:Para 4 a 6 pessoas1 coelho ;3 cebolas médias ;1 ramo grande de salsa ;150 ml de azeite ;1 colher de sopa de banha ;300 ml de vinho branco (aprox.) ;sal ;pimentaPREPARODepois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-sefinamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadasalternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois deesgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-secom o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco.Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando,agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.43 - Coelho à Caçadora
  28. 28. INGREDIENTES:Para 4 pessoas1 coelho ;2 cebolas ;200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;1 kg de tomate ;50 g de banha ;3 dentes de alho ;sal ;pimenta ;salsa ;100 ml de vinho tinto ;2 colheres de sopa de vinagre ;1 folha de louroPREPAROQuando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela,onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-seo coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e opresunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho. Num tacho de barrodispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e depresunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cadacamada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se porcima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozerem lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que sejuntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-secom batatas cozidas.44 - Coelho à Capitão-MorINGREDIENTES:Para 4 pessoas1 coelho ;150 ml de azeite ;1 cebola ;3 dentes de alho ;3 nabos pequenos ;1 folha de louro ;150 ml de vinagre ;1 ramo de salsa ;sal ;pimenta ;noz-moscadaPREPARODepois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-senum tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentesde alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramode salsa.Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta
  29. 29. e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e porcima põe-se a tampa.Leva-se a cozer em lume muito brando.45 - Coelho em Vinha-d´alhoINGREDIENTES:Para 4 a 6 pessoas1 coelho ;3 dentes de alho ;100 g de pão em fatias ;óleo ou azeite para fritar o pão ;2 cebolas médias ;2 colheres de banha ;2 colheres de azeite ;100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ;salPREPAROBarra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se ocoelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao fornoe, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho doPorto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar decozer.46 - Coelho PanadoINGREDIENTES:Para 4 a 6 pessoas1 coelho;2 colheres de sopa de banha ;1 cebola ;2 dentes de alho ;1 ramo de salsa ;1 folha de louro ;1 colher de chá de colorau doce ;2 colheres de sopa de vinagre ;2 ou 3 ovos ;pão ralado ;óleo para fritar ;salPREPAROCorta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, acebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionandopinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem
  30. 30. molho. Deixa-se arrefecer.Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados decoelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bemquente.

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