1. Nossa empresa se chama Tigre Asiático, é uma rede com 6 restaurantes no Brasil, ela serve comidas exóticas de origem Tailandesa e coquetéis diferenciados. Vamos apresentar sua estrutura e como funciona o desenvolvimento interno da rede. AGREGAR: Recrutamento é interno: as vagas são preenchidas pelos colaboradores atuais, sendo promovidos ou transferidos entre os demais restaurantes da rede. A empresa opta pela seleção interna, pois incentiva o aproveitamento dos potenciais da organização, motivando encorajando o desenvolvimento profissional, incentivando a permanecia e a fidelidade dos colaboradores. É feita uma seleção dos colaboradores que se destacaram para o setor desejado através de: >Entrevista; >Interesse no cargo; >Provas de conhecimento e capacidade; >Teste de personalidade; >Técnicas de dinâmica de grupo e simulação do cargo almejado;(assim o candidato que apresentar maior adequação suprirá o cargo que estará disponível). Os novos colaboradores passam por um programa de integração para o novo cargo que a empresa proporciona e a entrega das normas e benefícios que a empresa oferece através do BSC da empresa que apresenta: >histórico da empresa, seu organograma, produtos e serviços, como funciona o negocio, filosofia e os princípios da empresa, missão, visão, valores, política de gestão de pessoas, normas da empresa, procedimentos, horários, pagamentos, política salarial, os direitos do funcionários dentro da empresa, responsabilidades do funcionário, benefícios e atividades sociais, saúde, segurança, qualidade de vida no trabalho e apresentação dos gestores, tudo por escrito para que o funcionário tenha por escrito. Rotatividade e Abscenteísmo. Rotatividade designa a saída de colaboradores ou flutuação de pessoal entre uma organização e seu ambiente. O abscenteísmo são os atrasos ou faltas ao trabalho. A empresa possui medidas preventivas para isso como: >Evitando problemas interpessoais, faltas e desmotivação através de reuniões quinzenais para exposição de criticas e soluções de problemas em conversas ou por escrito entre colaboradores e gestores. O desligamento dos colaboradores ocorre através de uma entrevista de desligamento, onde fica registrado: >Se for por iniciativa do colaborador; (porque isso ocorreu, como poderia ter sido evitado) >Se for por iniciativa da empresa; (a empresa irá expor por qual motivo). Os resultados são tratados por área ou seção e por motivos terão um diagnostico sobre os principais motivos que aconteceram à rotatividade da empresa, que ficam registrados por relatórios assinados por colaborador e gestor. APLICAR: Formato estrutural da organização Cargo e função: CargoFunçãoRequisito para o cargoSalário BaseGerente AsministrativoResponsável pela ordem, execução e funcionamento do restauranteExperiência comprovada de 2 anos na função. Ensino Superior de Administração de Empresas, com especialização em Gestão Financeira, Informática, curso de 5Ss.R$ 1.200,00CaixaResponsável pelo fechamento do caixa, troco, correta utilização de cartões de créditoExperiência comprovada com 2 anos na função.Cursando ensino superior de Administração de empresas, conhecimento em informática.R$ 1.000,00Controlador de EstoqueControla entrada e saída de produtosExperiência de 1 ano comprovada na função. 2º grau completo, curso de departamento pessoal.R$ 820,00RecepcionistaAgenda as reservas, atende o telefone e faz a apresentação do que o restaurante oferece.Experiência de 3 anos comprovada na função.2º grau completo, curso de telefonista, recepcionista, informática.R$ 580,00MetreRecepciona, organiza, leva até a mesa, oferece o cardápio, verifica o atendimento se ocorreu tudo bem, traz a conta.Experiência comprovada de 3 anos na função.Cursando ensino superior de R$ 1.100,00SommelierApresenta a carta de vinhos, coquetéis, bebidas em geral, é responsável por essa funçãoExperiência comprovada de 2 anos na função. 2º grau completo, cursos na área de expecialização.R$ 960,00GarsonAnota o pedido, serve os pratos aos clientes.Experiência comprovada de 1 ano na função. 2º grau completo.R$ 620,00CommisAuxiliar de garson, troca toalhas, limpa mesas e transporta os pratos da cozinha até o guéridon para facilitar o serviço do garson.Não precisa de experiência para a função, apenas boa apresentação.2º grau completo.R$ 520,00Chefe de cozinhaÉ responsável pela elaboração dos pratosExperiência comprovada de 2 anos na função. Ensino superior de gastronomia completo, com cursos de expecialização.R$ 2.800,00CozinheiroAjuda o chefe a preparar os pratos.Experiência comprovada de com 1 ano na função.Cursando ensino superior de GastronomiaR$ 1.100,00Assistente de cozinhaLimpeza da cozinha e ajuda nos pratos.Experiência comprovada de 1 ano na função. 1º grau completo.R$ 535,00BaristaResponsável pelo preparo de coquetéis, bebidas em geral.Treinamento na empresa, com uma certa noção de preparo de bebidas. 2º grau completo.R$ 1.100,00FaxineiraLimpeza do ambienteExperiência de 1ano. 1º grau completo.R$ 465,00SegurançaGuarda a segurança dos clientes e da empresaExperiência comprovada de 2 anos na função. 2º Grau completo, curso de segurançaR$ 465,00ManobristaCuida do estacionamento e vigia os carros.Experiência comprovada de 2 anos na função, 2º grau completo.R$ 465,00 AVALIAÇÃO Na empresa a implementação da avaliação de desempenho é feita pelo modelo 360º por meio de indicadores sistêmicos, alinhados as competências organizacionais, em que todos são avaliados e avaliadores, implementando assim algumas etapas: >Elaboração de cursos para avaliadores e avaliados; >Treinamento de avaliadores e avaliados; >Realização das entrevistas de avaliação de desempenho; RECOMPENSAR: Na empresa Tigre Asiatico a remuneração é por desempenho e competência, alem da remuneração básica indicada pelo sindicados dos restaurantes. Os colaboradores ganham incentivos salariais: Por Lei – Benefícios Monetários:Benefícios Espontâneos:FériasSeguro saúde e de vida13º SalárioPlano de saúde e odontológicoComplementação SalarialGratificaçõesAposentadoriaRefeiçãoSeguro acidenteAjuda de custo na crecheAuxilio doençaAjuda de custo para estudo e cursosSalário famíliaParticipação de lucros mensaisVale transporteGinástica laboral DESENVOLVER: Nosso restaurante, por ser de origem Tailandesa, com pratos e coquetéis exóticos, sentiu a necessidade de treinamento através de um programa de renovação de pratos e bebidas. É feita duas vezes ao ano uma inovação em pratos onde o proprietário juntamente com um gormet da área elabora um programa de treinamento com todos os chefes de cozinha da rede. Titulo do evento: Phat Thay: Objetivo:Nosso restaurante visa com esse aprimoramento descobrir as carências de preparo profissional, isso é verificar o que o colaborador deve saber e fazer e o que ele sabe de fato e faz, visando maior especialidade inovação e diferencial em pratos e sabores. Publico alvo: Chefes de cozinha, cozinheiros e baristas da rede. Conteúdo programático do treinamento: característico prato Thay, usado pelos tailandeses como
café da Manhã
, com ingredientes típicos como massa de arroz, reunindo os sabores do tamarindo (ácido), molho de ostras (salgado), açúcar mascavo (doce).Você come este prato nas ruas da Thaylândia, que tem como costume fazer comida em
banquinhas
nas ruas. Na
Kaosan Road
, em Bankock, existe uma banquinha ao lado da outra com seus Woks (panela de fundo redondo) onde você pode desfrutar desta delícia e coquetéis de frutas sem álcool. Período: 10 horas, domingo. Local: Matriz do restaurante em Santa Catarina. Técnicas: práticas de pratos elaborados com degustação. Recursos: gourmet realizando o passo a passo dos pratos, com entrega de apostilas para estudo com registro das receitas. Avaliação: será feita na execução dos pratos com degustação do chefe e colegas. Instrutor: Jean Oaki, chef de cozinha que a empresa trouxe da Tailandia. Avaliação do resultados do treinamento: Será feita uma avaliação de satisfação do cliente pelos pratos novos que foram servidos, durante um período de 2 meses. Isso será repassado ao chefe de cozinha, que será feito aprimoramentos dos novos pratos no cardápio, conforme a satisfação do cliente. MANTER: Como funciona a segurança, bem estar físico e mental dos colaboradores que trabalham na empresa: >Cada restaurante possui sua higienização dos uniformes, tendo um padrão único nos 6 restaurantes. >cada restaurante possui lavanderia onde o responsável desse setor cuida dos uniformes de todos. >Os profissionais de cada restaurante recebem Epis próprios para sua função. >A empresa oferece ginástica laboral e atendimento com psicólogo para saúde física e mental proporcionando assim o bem estar dos colaboradores. >A segurança do trabalho é realizada com cursos de prevenção de acidentes e entrega de Epis de segurança periódicos. >São feitas reuniões periódicas para que o colaborador com os gestores para que possam expor suas opiniões e sugestões, tornando assim um ambiente de trabalho mais saudável e agradável. >A empresa investe em cursos de reciclagem para preservação do meio ambiente com todos os funcionários. MONITORAR: A empresa tem um cadastro dos colaboradores com estrutura em rede, classificando a função de cada um, com dados pessoais, características pessoais feitas pelos gestores, com faturamento e perfil de cada filial. Assim, fazendo com que o responsável possa conhecer com detalhes tudo o que se espera de cada filial, sem que ele precise estar presente. Para um melhor desempenho fazendo a escolha dos responsáveis pelo perfil de cada um. É através da Estrutura em rede que acontece a Administração participativa das filiais. A empresa ganhou o premio do guia 4 Rodas de melhor restaurante do estado.