1. 1069 Recetas
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996
N. Reg. 99
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág............................1
Introducción.....................................................................................................................21
Recetas básicas: Saladas * Dulces...................................................................................22
Saladas.........................................................................................................................22
1 – ASAR PIMIENTOS..........................................................................................22
2 – CALDO DE CARNE.........................................................................................22
3 – DESALAR BACALAO....................................................................................22
4 – ESCALFAR HUEVOS......................................................................................22
5 – FUMET DE PESCADO....................................................................................23
6 – MACERAR Y MARINAR................................................................................23
7 – PURÉ DE PATATAS........................................................................................23
8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ................................................................23
9 – SALSA CON NATA PARA CARNE...............................................................24
10 – SALSA DE TOMATE.....................................................................................24
11 – SALSA ESPAÑOLA.......................................................................................24
12 – SALSA HOLANDESA...................................................................................25
13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA................................................25
14 – SALSA VERDE..............................................................................................25
15 – SALSA VINAGRETA....................................................................................25
Dulces..........................................................................................................................26
16 – BIZCOCHO.....................................................................................................26
17 – CARAMELO...................................................................................................26
18 – CREMA PASTELERA...................................................................................26
19 – CREMAS DE FRUTAS..................................................................................26
20 – CREPES...........................................................................................................27
21 – FUNDIR CHOCOLATE.................................................................................27
22 – MERENGUE...................................................................................................27
23 – MERMELADA...............................................................................................27
24 – NATA MONTADA.........................................................................................28
25 – PASTA QUEBRADA.....................................................................................28
Ensaladas.........................................................................................................................28
26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN...................................................28
27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.....................................................................28
28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO............................................................29
29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE..............................................29
30 – ENSALADA A LA MENTA..........................................................................29
31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN.......................................29
32 – ENSALADA ARAGONESA..........................................................................30
33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO......................................................30
34 – ENSALADA CARIÑOSA..............................................................................30
35 – ENSALADA CON NUECES..........................................................................30
36 – ENSALADA CON QUESO............................................................................31
1

2. 37 – ENSALADA CON REFRITO DE BACON...................................................31
38 – ENSALADA CON SALSA DE YOGUR.......................................................31
39 – ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE.....................................32
40 – ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO...............................................32
41 – ENSALADA DE AGUACATES....................................................................32
42 – ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO...........................................32
43 – ENSALADA DE BERROS.............................................................................33
44 – ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA........................33
45 – ENSALADA DE CHAMPIÑONES...............................................................33
46 – ENSALADA DE CÍTRICOS..........................................................................33
47 – ENSALADA DE COLORES..........................................................................34
48 – ENSALADA DE ENDIBIAS..........................................................................34
49 – ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO........................................................34
50 – ENSALADA DE ESCAROLA.......................................................................34
51 – ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS.............................................35
52 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS...........................................35
53 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS.............................................35
54 – ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS........................................35
55 – ENSALADA DE FRITURAS.........................................................................36
56 – ENSALADA DE GUISANTES......................................................................36
57 – ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS....................................................36
58 – ENSALADA DE JAMÓN SERRANO...........................................................36
59 – ENSALADA DE JUDÍAS VERDES..............................................................37
60 – ENSALADA DE LA RIBERA.......................................................................37
61 – ENSALADA DE MANZANA........................................................................37
62 – ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO Y CODILLO DE CERDO...........37
63 – ENSALADA DE MOLLEJAS Y JAMÓN.....................................................38
64 – ENSALADA DE MOZZARELLA.................................................................38
65 – ENSALADA DE NARANJAS.......................................................................38
66 – ENSALADA DE PEPINO..............................................................................38
67 – ENSALADA DE PERAS................................................................................39
68 – ENSALADA DE PIMIENTO MORRÓN Y BACALAO..............................39
69 – ENSALADA DE QUESO AZUL...................................................................39
70 – ENSALADA DE QUESO Y TOMATE.........................................................39
71 – ENSALADA DE REMOLACHA...................................................................40
72 – ENSALADA DE SETAS................................................................................40
73 – ENSALADA DE SOJA...................................................................................40
74 – ENSALADA DE TEMPORADA...................................................................40
75 – ENSALADA DE TOMATE Y APIO.............................................................41
76 – ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO...................................................41
77 – ENSALADA DE UVAS CON QUESO..........................................................41
78 – ENSALADA DE VAINAS CON BACALAO...............................................41
79 – ENSALADA DE VAINAS Y AGUACATES................................................42
80 – ENSALADA DE VAINAS Y PATÉ..............................................................42
81 – ENSALADA DE VALENCIA........................................................................42
82 – ENSALADA DE VERDURAS CON FRUTAS.............................................43
83 – ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO...............................................43
84 – ENSALADA DE VIEIRAS CON MOLLEJAS..............................................43
85 – ENSALADA DE ZANAHORIAS..................................................................43
86 – ENSALADA JUAN MARI.............................................................................44
87 – ENSALADA MIXTA......................................................................................44
88 – ENSALADA MULTICOLOR........................................................................44
89 – ENSALADA VARIADA................................................................................44
90 – ENSALADILLA CASERA.............................................................................45
2

3. 91 – HINOJO RELLENO EN ENSALADA...........................................................45
92 – LECHUGA PRIMAVERA..............................................................................45
93 – MOJE DE LA SERENA..................................................................................45
94 – PLÁTANOS RELLENOS...............................................................................46
95 – TOMATES CON AGUACATES ...................................................................46
Verduras y hortalizas * Patatas........................................................................................46
Verduras y hortalizas...................................................................................................46
96 – ACELGAS BELLAVISTA.............................................................................46
97 – ACELGAS CON ANCHOAS.........................................................................47
98 – ACELGAS EN ADOBO.................................................................................47
99 – ACELGAS RELLENAS DE CARNE............................................................47
100 – AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS ESCALFADOS.............48
101 – ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA...............................................................48
102 – ALCACHOFAS AL HORNO.......................................................................48
103 – ALCACHOFAS CON CALABAZA............................................................48
104 – ALCACHOFAS CON JAMÓN....................................................................49
105 – ALCACHOFAS CON MOLLEJAS..............................................................49
106 – ALCACHOFAS CON PATATAS................................................................49
107 – ALCACHOFAS CON TOMATE.................................................................50
108 – ALCACHOFAS EN SALSA.........................................................................50
109 – ALCACHOFAS EN VINAGRETA..............................................................50
110 – ALCACHOFAS REBOZADAS CON CREMA DE ACELGAS.................50
111 – BERENJENAS CON ANCHOAS................................................................51
112 – BERENJENAS CON GUISANTES.............................................................51
113 – BERENJENAS GRATINADAS...................................................................51
114 – BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN......................................................52
115 – BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO..............................................52
116 – BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA..............................................52
117 – BERENJENAS RELLENAS DOS SALSAS................................................53
118 – BORONÍA.....................................................................................................53
119 – BORRAJAS CON GUISANTES..................................................................53
120 – BORRAJAS GRATINADAS........................................................................54
121 – BRÉCOL CON BACON...............................................................................54
122 – BRÉCOL CON PATATAS...........................................................................54
123 – BUDÍN DE VERDURAS .............................................................................54
124 – CALABACÍN A LA CREMA DE QUESO..................................................55
125 – CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO......................................55
126 – CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS.............................................55
127 – CALABAZA GRATINADA.........................................................................56
128 – CARDO CON ALMEJAS.............................................................................56
129 – CARDO CON CALAMARES......................................................................56
130 – CARDO CON COSTILLA DE CERDO.......................................................56
131 – CARDO CON NUECES GRATINADO......................................................57
132 – CARDO RELLENO......................................................................................57
133 – CARPACCIO VEGETAL.............................................................................57
134 – CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y CARNE......................................57
135 – CHAMPIÑONES EN SALSA......................................................................58
136 – CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS........................................58
137 – CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS......................................................................58
138 – COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN.......................................................59
139 – COLES DE BRUSELAS GRATINADAS....................................................59
140 – COLIFLOR AL AZAFRÁN.........................................................................59
141 – COLIFLOR CON BACALAO......................................................................59
142 – COLIFLOR CON ESPINACAS...................................................................60
3

4. 143 – COLIFLOR CON JAMÓN...........................................................................60
144 – COLIFLOR CON MAHONESA...................................................................60
145 – COLIFLOR CON VINAGRETA..................................................................60
146 – COLIFLOR CON VINO DE MONTILLA...................................................60
147 – COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES................................................61
148 – COLIFLOR REBOZADA.............................................................................61
149 – CREPES DE VERDURA..............................................................................61
150 – CREPES RELLENOS DE SETAS................................................................61
151 – EMPANADA DE ALCACHOFAS...............................................................62
152 – EMPANADILLAS DE VERDURAS...........................................................62
153 – ENDIBIAS BRASEADAS............................................................................62
154 – ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO.........................................................63
155 – ENDIBIAS GRATINADAS CON MEJILLONES.......................................63
156 – ENSALADA DE POCHAS...........................................................................63
157 – ESCABECHE DE GUISANTES..................................................................63
158 – ESCALIVADA..............................................................................................64
159 – ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES A LA PLANCHA.......................64
160 – ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL.............................................................64
161 – ESPÁRRAGOS CON SALMÓN..................................................................65
162 – ESPÁRRAGOS EN CAZUELA...................................................................65
163 – ESPINACAS A LA CREMA........................................................................65
164 – ESPINACAS CON GAMBAS......................................................................65
165 – ESPINACAS EN SALSA.............................................................................66
166 – FRITADA DE PIMIENTOS.........................................................................66
167 – GUISANTES CON ALMEJAS.....................................................................66
168 – GUISANTES CON GAMBAS.....................................................................66
169 – GUISANTES CON HUEVOS ESCALFADOS............................................67
170 – GUISANTES CON MOLLEJAS..................................................................67
171 – HABAS A LA SALMANTINA....................................................................67
172 – HABAS CON CALABACÍN........................................................................67
173 – HABAS CON GUISANTES.........................................................................68
174 – HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO......................................68
175 – HABAS FRESCAS GUISADAS..................................................................68
176 – HOJALDRE DE PUERROS.........................................................................68
177 – HOJALDRE DE VERDURAS......................................................................69
178 – HOJALDRES DE ACELGAS.......................................................................69
179 – JUDÍAS VERDES A LA ANDALUZA.......................................................69
180 – JUDÍAS VERDES CON ESPÁRRAGOS....................................................69
181 – JUDÍAS VERDES CON GAMBAS.............................................................70
182 – JUDÍAS VERDES CON JAMÓN.................................................................70
183 – JUDÍAS VERDES CON TOMATE..............................................................70
184 – JUDÍAS VERDES EN SALSA.....................................................................70
185 – JUDÍAS VERDES SALTEADAS.................................................................71
186 – LASAÑA DE PIMIENTOS VERDES Y ROJOS.........................................71
187 – MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS............................................71
188 – MENESTRA DE VERDURAS REBOZADAS............................................71
189 – NABOS GRATINADOS...............................................................................72
190 – PANACHÉ DE VERDURAS.......................................................................72
191 – PASTEL DE ALCACHOFAS.......................................................................72
192 – PASTEL DE CALABAZA..........................................................................73
193 – PASTEL DE ESPINACAS CON CREMA DE LENTEJAS........................73
194 – PASTEL DE PUERROS CON TOMATE....................................................73
195 – PASTEL DE VERDURAS............................................................................74
196 – PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS...................................................74
4

5. 197 – PENCAS MOZÁRABES..............................................................................74
198 – PIMIENTOS RELLENOS EN HOJALDRE................................................74
199 – PIMIENTOS VERDES RELLENOS............................................................75
200 – PISTO A LA ASTURIANA..........................................................................75
201 – PISTO DE CALAHORRA............................................................................75
202 – PISTO MANCHEGO....................................................................................75
203 – POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS......................................76
204 – POCHAS CON ALMEJAS...........................................................................76
205 – PORRUSALDA.............................................................................................76
206 – PUERROS CON BECHAMEL.....................................................................76
207 – PUERROS CON JAMÓN.............................................................................77
208 – PUERROS EN VINAGRETA.......................................................................77
209 – QUICHE DE ESPÁRRAGOS.......................................................................77
210 – RAGOUT DE VAINAS................................................................................77
211 – ROLLITOS DE ENDIBIAS..........................................................................78
212 – SAN JACOBOS DE CALABACÍN..............................................................78
213 – SETAS GRATINADAS................................................................................78
214 – TARTA DE ENDIBIAS................................................................................78
215 – TARTA DE REQUESÓN CON VERDURAS.............................................79
216 – TARTA DE TOMATE..................................................................................79
217 – TARTALETAS DE TOMATE Y MOSTAZA.............................................79
218 – TARTALETAS DE VERDURA...................................................................80
219 – TERRINA DE VERDURAS CON QUESO.................................................80
220 – TOMATES CON HUEVOS AL HORNO....................................................80
221 – TOMATES DOS GUSTOS...........................................................................80
222 – TOMATES NEVADOS................................................................................81
223 – TOMATES RELLENOS DE ATÚN............................................................81
224 – TOMATES RELLENOS DE POLLO...........................................................81
225 – VAINAS CON MEJILLONES.....................................................................82
226 – VAINAS CON SALSA ESPAÑOLA...........................................................82
227 – VERDURITAS CRUDAS.............................................................................82
228 – VOLOVANES DE SETAS...........................................................................82
229 – ZANAHORIAS CON BACALAO...............................................................83
230 – ZANAHORIAS CON PANCETA................................................................83
Patatas..........................................................................................................................83
231 – ALBÓNDIGAS DE PATATA......................................................................83
232 – CESTITAS DE PURÉ DE PATATA............................................................83
233 – ENSALADA DE PATATAS ASADAS.......................................................84
234 – ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAR DE CERDO....................84
235 – NIDOS DE PATATAS..................................................................................84
236 – PATATAS A LA ARAGONESA.................................................................85
237 – PATATAS A LA CAZUELA.......................................................................85
238 – PATATAS A LA ESPAÑOLA.....................................................................85
239 – PATATAS A LA RIOJANA.........................................................................86
240 – PATATAS AL HORNO................................................................................86
241 – PATATAS CON ALMEJAS GRATINADAS..............................................86
242 – PATATAS CON BACALAO.......................................................................86
243 – PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO.............................................87
244 – PATATAS CON GAMBAS Y ESPINACAS...............................................87
245 – PATATAS CON HINOJO Y HABAS..........................................................87
246 – PATATAS CON QUESO.............................................................................87
247 – PATATAS CON RAPE.................................................................................88
248 – PATATAS CON SALSA DE BERROS.......................................................88
249 – PATATAS CON VINAGRETA PICANTE..................................................88
5

6. 250 – PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS......................................88
251 – PATATAS GRATINADAS..........................................................................89
252 – PATATAS GUISADAS................................................................................89
253 – PATATAS MEDITERRÁNEAS..................................................................89
254 – PATATAS RELLENAS................................................................................90
255 – PATATAS RELLENAS DE CHISTORRA..................................................90
256 – PATATAS SALTEADAS.............................................................................90
257 – PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA.....................................................90
258 – SORPRESAS DE PATATA..........................................................................90
259 – SOUFFLÉ DE PATATA Y SALCHICHAS.................................................91
260 – TARTA DE PATATA Y CEBOLLA...........................................................91
Arroces.............................................................................................................................92
261 – ARROZ A LA MARINERA.........................................................................92
262 – ARROZ A LA MILANESA..........................................................................92
263 – ARROZ A LA ZAMORANA.......................................................................92
264 – ARROZ AL CAVA.......................................................................................92
265 – ARROZ AL FORN........................................................................................93
266 – ARROZ BLANCO CON UVAS...................................................................93
267 – ARROZ CON ALMEJAS.............................................................................93
268 – ARROZ CON CALABACINES...................................................................94
269 – ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN............................................94
270 – ARROZ CON CHAMPIÑONES..................................................................94
271 – ARROZ CON CORDERO............................................................................94
272 – ARROZ CON EMBUTIDOS........................................................................95
273 – ARROZ CON MEJILLONES.......................................................................95
274 – ARROZ CON VERDURAS Y ALMEJAS...................................................95
275 – ARROZ CON VERDURAS Y RABO..........................................................95
276 – ARROZ CUATRO DELICIAS.....................................................................96
277 – ARROZ FAMILIAR.....................................................................................96
278 – ARROZ FRITO.............................................................................................96
279 – ARROZ GRATINADO.................................................................................97
280 – ARROZ HERVIDO EN SALSA VERDE....................................................97
281 – ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS.....................................................97
282 – ARROZ NEGRO CON CALAMARES........................................................97
283 – ARROZ PESCADOR....................................................................................98
284 – EMPEDRAT..................................................................................................98
285 – ENSALADA DE ARROZ.............................................................................98
286 – ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON PIÑA....................................98
287 – ENSALADA DE ARROZ Y PLÁTANO.....................................................99
288 – PAELLA DE CONEJO.................................................................................99
289 – PAELLA SENCILLA....................................................................................99
290 – POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS...............................................100
Pasta...............................................................................................................................100
291 – CANELONES DE BONITO.......................................................................100
292 – CANELONES DE CARNE.........................................................................100
293 – CANELONES DE ESPINACAS................................................................101
294 – CANELONES DE MEJILLONES..............................................................101
295 – CANELONES REBOZADOS....................................................................101
296 – CANELONES RELLENOS DE PATÉ.......................................................101
297 – CANELONES RELLENOS DE PESCADO..............................................102
298 – CANELONES RELLENOS DE VERDURA.............................................102
299 – CINTAS ALA CREMA..............................................................................102
300 – CINTAS CON TOMATE Y QUESO.........................................................103
301 – CINTAS CON VERDURAS.......................................................................103
6

7. 302 – CODITOS CON BRÉCOL..........................................................................103
303 – ENSALADA DE MACARRONES.............................................................103
304 – ENSALADA DE PASTA DE COLORES..................................................104
305 – ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO........................................104
306 – ENSALADA DE PASTA Y CORDERO....................................................104
307 – ESPAGUETIS A LA ALBAHACA............................................................104
308 – ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS..................................................105
309 – ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ESPINACAS.......................................105
310 – ESPAGUETIS CON HUEVO.....................................................................105
311 – ESPAGUETIS CON KOKOTXAS.............................................................105
312 – ESPIRALES CON ANCHOAS...................................................................106
313 – ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO............................106
314 – FIDEOS CON ALMEJAS...........................................................................106
315 – HOJALDRE RELLENO.............................................................................106
316 – LASAÑA DE ATÚN...................................................................................107
317 – LASAÑADE CALABACINES...................................................................107
318 – LASAÑA DE PESCADO Y MARISCO....................................................107
319 – LASAÑA DE PRIMAVERA......................................................................107
320 – LASAÑA DE VERDURAS........................................................................108
321 – LASAÑA FRÍA DE VERANO...................................................................108
322 – MACARRONES AL QUESO.....................................................................108
323 – MACARRONES CON BACALAO............................................................109
324 – MACARRONES CON CARNE.................................................................109
325 – MACARRONES CON LECHE..................................................................109
326 – MACARRONES CON TOMATE..............................................................110
327 – MACARRONES MARINEROS.................................................................110
328 – PASTA CON HABAS.................................................................................110
329 – PASTA CON MARISCO Y PIÑONES......................................................110
330 – PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS......................................110
331 – PASTA CON OREJA DE CERDO.............................................................111
332 – PASTA CON SETAS..................................................................................111
333 – PASTA PICANTITA..................................................................................111
334 – PASTA SALTEADA CON ATÚN.............................................................111
335 – PASTA SALTEADA CON SETAS Y HUEVO ESCALFADO................112
336 – PASTEL DE PASTA...................................................................................112
337 – PIZZA A TU GUSTO.................................................................................112
338 – PIZZA DE BONITO Y QUESO.................................................................112
339 – PIZZA DE BRÉCOL...................................................................................113
340 – PIZZA DE RABO DE VACA.....................................................................113
341 – PIZZA MARINERA....................................................................................113
342 – PIZZA NAPOLITANA...............................................................................113
343 – PIZZAS FALSAS........................................................................................114
344 – RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS.................................................114
345 – SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS..................................................114
346 – TALLARINES BOLOÑESA......................................................................114
347 – TALLARINES CON CARNE.....................................................................115
348 – TALLARINES CON PESCADO................................................................115
349 – TALLARINES REVUELTOS....................................................................115
350 – VOLOVÁN DE PASTA.............................................................................115
Legumbres: ...................................................................................................................116
Alubias * Garbanzos * Lentejas * Otras.......................................................................116
Alubias.......................................................................................................................116
351 – ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES.............................................116
352 – ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS............................................116
7

8. 353 – ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS........................................................116
354 – ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS........................................117
355 – ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS......................................................117
356 – ALUBIAS BLANCAS FRITAS.................................................................117
357 – ALUBIAS CON CALABAZA....................................................................118
358 – ALUBIAS CON COLA DE CERDO..........................................................118
359 – ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA...........................................................118
360 – ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO......................................118
361 – ALUBIAS ESTOFADAS............................................................................119
362 – ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE...................................119
363 – ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS...................................................119
364 – COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS..........................................................120
365 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS...................................................120
366 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO......................120
367 – JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO.............................................120
368 – JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA...........................................121
369 – JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO...................................................121
370 – JUDÍAS GUISADAS..................................................................................121
371 – POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO ......................121
Garbanzos .................................................................................................................122
372 – BOLITAS DE GARBANZOS.....................................................................122
373 – ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS.............................................122
374 – ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS.......................................122
375 – GARBANZOS AL AZAFRÁN...................................................................122
376 – GARBANZOS CON ALMEJAS................................................................123
377 – GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS..........................................123
378 – GARBANZOS CON BACALAO...............................................................123
379 – GARBANZOS CON MEJILLONES..........................................................123
380 – GARBANZOS CON POLLO EN ESCABECHE.......................................124
381 – GARBANZOS CON SALMÓN.................................................................124
382 – GARBANZOS CON TOMATES...............................................................124
383 – GARBANZOS CON TORTAS DE PAN...................................................124
384 – GARBANZOS CON TORTELLINI...........................................................125
385 – GARBANZOS CON TROPIEZOS.............................................................125
386 – GARBANZO FRITOS CON HUEVOS......................................................125
Lentejas......................................................................................................................126
387 – ENSALADA DE LENTEJAS.....................................................................126
388 – LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO.....................................................126
389 – LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO...........................................126
390 – LENTEJAS CON FOIE-GRAS...................................................................126
391 – LENTEJAS CON MOLLEJAS...................................................................127
392 – LENTEJAS CON VERDURAS..................................................................127
393 – LENTEJAS GUISADAS.............................................................................127
394 – LENTEJAS POSADERAS..........................................................................128
395 – ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN........................................128
396 – ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA..................................................128
397 – HABAS SECAS CON PULPO...................................................................128
398 – POTAJE CANARIO....................................................................................129
399 – POTAJE CASTELLANO............................................................................129
400 – POTAJE CON BACALAO.........................................................................129
Sopas y cremas * Huevos..............................................................................................130
Sopas y Cremas.........................................................................................................130
401 – CALDO GALLEGO....................................................................................130
402 – CONSOMÉ AL AROMA DE AJO.............................................................130
8

9. 403 – CONSOMÉ CON PASTA...........................................................................130
404 – CONSOMÉ FRÍO........................................................................................130
405 – CREMA DE ACELGAS CON PENCAS...................................................131
406 – CREMA DE APIO......................................................................................131
408 – CREMA DE CALABAZA..........................................................................132
409 – CREMA DE CHAMPIÑÓN.......................................................................132
410 – CREMA DE COLIFLOR............................................................................132
411 – CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS.........................................132
412 – CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON VIEIRAS...........................133
413 – CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS.........................................133
414 – CREMA DE LENTEJAS CON CODORNIZ.............................................133
415 – CREMA DE MEJILLONES.......................................................................133
416 – CREMA DE NÍSPERO...............................................................................134
417 – CREMA DE PAVO.....................................................................................134
418 – CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS.........................................134
419 – GAZPACHO DE TRIGUEROS..................................................................135
420 – PURÉ DE APIO Y ZANAHORIA..............................................................135
421 – PURÉ DE BERENJENAS...........................................................................135
422 – PURÉ DE LEGUMBRES CON REFRITO................................................135
424 – SOPA CASERA..........................................................................................136
425 – SOPA CON HUEVO Y PIMENTÓN.........................................................136
426 – SOPA DE AGUACATE..............................................................................136
427 – SOPA DE ARROZ......................................................................................136
428 – SOPA DE ARROZ CON CALDO..............................................................137
429 – SOPA DE ARROZ CON RAPE.................................................................137
430 – SOPA DE AZAFRÁN.................................................................................137
431 – SOPA DE BERROS....................................................................................138
432 – SOPA DE BONITO.....................................................................................138
433 – SOPA DE CALABACÍN............................................................................138
434 – SOPA DE CALABAZA..............................................................................138
435 – SOPA DE CEBOLLA.................................................................................139
436 – SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS.........................................................139
437 – SOPA DE COLIFLOR................................................................................139
438 – SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS..............................................139
439 – SOPA DE GARBANZOS...........................................................................140
440 – SOPA DE HIGADILLOS...........................................................................140
441 – SOPA DE LENTEJAS CON ARROZ........................................................140
442 – SOPA DE MELÓN Y GAMBAS...............................................................140
443 – SOPA DE PASTA.......................................................................................141
444 – SOPA DE PESCADO.................................................................................141
445 – SOPA DE TAPIOCA..................................................................................141
446 – SOPA DE TOMATE...................................................................................141
447 – SOPA DE TOMATE CAMPESTRE..........................................................142
448 – SOPA DE ZANAHORIAS..........................................................................142
449 – SOPA FRÍA DE PEPINO............................................................................142
450 – SOPA FRÍA DE TOMATE A LAS FINAS HIERBAS..............................142
451 – SOPA ITALIANA DE VERDURAS..........................................................143
452 – SOPA JULIANA DE AVE..........................................................................143
453 – SOPA RÁPIDA DE VERDURAS..............................................................143
454 – SOPA RIOJANA.........................................................................................143
455 – SOPA SALAMANDROÑA........................................................................144
456 – SOPA SENCILLA.......................................................................................144
457 – SOPA TROPICAL......................................................................................144
458 – SOPAS DE AJO TOSTADAS....................................................................144
9

10. 459 – TIPULA KREMA........................................................................................145
460 – VICHYSSOISE AL AROMA DE APIO....................................................145
Huevos......................................................................................................................145
461 – CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS...........................................145
462 – HUEVOS A LA REINA..............................................................................146
463 – HUEVOS AL PLATO.................................................................................146
464 – HUEVOS CON ESPÁRRAGOS.................................................................146
465 – HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA..................................146
466 – HUEVOS CON SALSA BRETONA..........................................................147
467 – HUEVOS DUROS GRATINADOS...........................................................147
468 – HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE................................................147
469 – HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES...................................147
470 – HUEVOS ESCALFADOS Y GRATINADOS...........................................148
471 – HUEVOS FLORENTINA...........................................................................148
472 – HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK......................................148
473 – HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA.............................................148
474 – REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS.......................................149
475 – REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS...........................................149
476 – REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES..............149
477 – REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACON............................................150
478 – REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
...............................................................................................................................150
479 – REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO...................150
480 – REVUELTO DE JAMÓN SERRANO.......................................................150
481 – REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS................................151
482 – REVUELTO DE MOLLEJAS CONFITADAS..........................................151
483 – REVUELTO DE PISTO..............................................................................151
484 – REVUELTO DE SALMÓN Y AJOS FRESCOS.......................................151
485 – REVUELTO DE SESOS.............................................................................152
486 – REVUELTO DE VERDURAS...................................................................152
487 – TORTILLA AL ESTILO DE BURGOS.....................................................152
488 – TORTILLA CON CALABACINES...........................................................152
489 – TORTILLA CON TOMATE.......................................................................153
490 – TORTILLA DE ANCHOAS.......................................................................153
491 – TORTILLA DE COLIFLOR.......................................................................153
492 – TORTILLA ESPECIAL DE PATATA.......................................................153
493 – TORTILLA RELLENA DE BACALAO....................................................154
494 – TORTILLA SACROMONTE.....................................................................154
495 – VOLOVANES CON HUEVO....................................................................154
Carnes:...........................................................................................................................155
Vacuno * Cerdo * Cordero * Conejo * Aves de corral * Caza.....................................155
Vacuno.......................................................................................................................155
496 – ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES....................................................155
497 – ALBÓNDIGAS CON QUESO...................................................................155
498 – BRAZO DE TERNERA RELLENO...........................................................155
499 – BROCHETA DE CARNE...........................................................................156
500 – CALDERILLO............................................................................................156
501 – CALLOS Y MORROS EN SALSA............................................................156
502 – CARAJACA................................................................................................157
503 – CARNE MECHADA..................................................................................157
504 – CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO.............................................157
505 – CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO..............................................158
506 – CHULETAS GRATINADAS CON QUESO..............................................158
507 – COSTILLA DE TERNERA ASADA.........................................................158
10

11. 508 – ESCALOPE MILANESA...........................................................................158
509 – ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ALMENDRAS..............158
510 – ESTOFADO DE RABO DE VACA...........................................................159
511 – ESTOFADO DE TORO CON VERDURA................................................159
512 – FALDA DE TERNERA AL HORNO.........................................................159
513 – FALDA DE TERNERA ESTOFADA........................................................160
514 – FILETES DE HÍGADO RELLENOS.........................................................160
515 – FILETES SORPRESA................................................................................160
516 – FRICANDÓ DE TERNERA.......................................................................161
517 – GUISOTE DE RABO..................................................................................161
518 – HAMBURGUESAS AL JEREZ.................................................................161
519 – HAMBURGUESAS SORPRESA...............................................................161
520 – HÍGADO DE VACA A LA MOSTAZA....................................................162
521 – LENGUA DE TERNERA A LA JARDINERA..........................................162
522 – LENGUA DE TERNERA EN SALSA.......................................................162
523 – LENGUA EN SALSA DE MOSTAZA......................................................163
524 – LONCHITAS DE TERNERA AL TXAKOLÍ ...........................................163
525 – MOLLEJAS DE TERNERA AL CAVA....................................................163
526 – PIMIENTOS RELLENOS DE RABO........................................................163
527 – PINCHOS DE HÍGADO.............................................................................164
528 – REDONDO FRÍO CON ENSALADILLA.................................................164
529 – RIÑONCITOS FRITOS..............................................................................164
530 – ROLLITOS DE CARNE Y QUESO A LA PIMIENTA VERDE..............165
531 – SAN JACOBO DE HÍGADO......................................................................165
532 – SESOS CON SALSA DE TOMATE..........................................................165
533 – SESOS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE...................................165
534 – SESOS REBOZADOS EN FRITADA........................................................166
535 – TERNERA FRÍA A LA BILBAÍNA..........................................................166
Cerdo.........................................................................................................................166
536 – CERDO CON GUARNICIÓN DE FRUTAS.............................................166
537 – CHULETAS CON SALSA ESPAÑOLA Y TUÉTANO............................166
538 – CHULETAS DE CERDO CON MEMBRILLO.........................................167
539 – CHULETAS DE CERDO CON MIEL.......................................................167
540 – CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE PEREJIL..............................167
541 – CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE TUÉTANO..........................168
542 – CHULETAS RELLENAS...........................................................................168
543 – CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SAL............................168
544 – CODILLO ASADO.....................................................................................169
545 – COSTILLA DE CERDO AL TOMILLO....................................................169
546 – COSTILLA DE CERDO ASADA..............................................................169
547 – EMPANADILLAS DE CERDO.................................................................169
548 – ENSALADA DE SOLOMILLO.................................................................170
549 – FLAMENQUINES......................................................................................170
550 – JAMÓN ASADO CON SALSAS...............................................................170
551 – JAMÓN SERRANO CON SALSA HOLANDESA...................................170
552 – JAMÓN SERRANO RELLENO.................................................................171
553 – LASAÑA DE JAMÓN SERRANO............................................................171
554 – LENGUA DE CERDO EN FRITADA.......................................................171
555 – LENGUA DE CERDO ENCEBOLLADA.................................................171
556 – LOMO DE CERDO A LA CREMA...........................................................172
557 – LOMO DE CERDO AL AROMA DE VODKA .......................................172
558 – LOMO DE CERDO ASADO......................................................................172
559 – LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS.................................................173
560 – MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE....................................................173
11

12. 561 – MANITAS DE CERDO EN FRITADA.....................................................173
562 – MANITAS DE CERDO GUISADAS.........................................................173
563 – MANITAS DE CERDO RELLENAS.........................................................174
564 – MEDALLONES DE CERDO.....................................................................174
565 – PATÉ CASERO..........................................................................................174
566 – PINCHOS MORUNOS...............................................................................175
567 – QUICHE DE JAMÓN.................................................................................175
568 – ROLLITOS DE JAMÓN.............................................................................175
569 – SAN JACOBOS DE CERDO......................................................................176
570 – SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA.................................................176
571 – SOLOMILLO A LA NORMANDA...........................................................176
572 – SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ......................................................176
573 – SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA....................177
574 – SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS...........................................177
575 – TERRINA DE JAMÓN COCIDO .............................................................177
Cordero......................................................................................................................178
576 – ASADURILLA DE CORDERO AL VINO BLANCO..............................178
577 – BROCHETA DE CORDERO.....................................................................178
578 – CHULETILLAS DE CORDERO A LA GABARDINA...........................178
579 – CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA...................................178
580 – CHULETITAS DE CORDERO CON MANZANAS.................................179
581 – CHULETITAS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA....................179
582 – CHULETITAS DE CORDERO ENCEBOLLADAS.................................179
583 – COCHIFRITO.............................................................................................180
584 – CORDERO AL CHILINDRÓN..................................................................180
585 – CORDERO AL TOMILLO.........................................................................180
586 – CORDERO ASADO AL VINAGRE..........................................................180
587 – CORDERO CON PATATAS......................................................................181
588 – CORDERO CON SETAS...........................................................................181
589 – CORDERO EN SALSA DE CHORICEROS.............................................181
590 – COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO............................................181
591 – GUISO DE CORDERO...............................................................................182
592 – HÍGADO DE CORDERO SALTEADO.....................................................182
593 – MANITAS DE CORDERO CON RABO DE VACA................................182
594 – MANITAS DE CORDERO EN SALSA.....................................................183
595 – MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO.................................................183
596 – PIERNA DE CORDERO A LA NARANJA..............................................183
597 – PIERNA DE CORDERO SALTEADA......................................................183
598 – RIÑONES DE CORDERO AL VINO TINTO CON PASTA....................184
599 – RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS.........................................184
600 – SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTO...................................................184
Conejo........................................................................................................................185
601 – CONEJO A LA CERVEZA........................................................................185
602 – CONEJO A LA JARDINERA....................................................................185
603 – CONEJO AL AZAFRÁN............................................................................185
604 – CONEJO CON ACEITUNAS.....................................................................185
605 – CONEJO CON ALCACHOFAS.................................................................186
606 – CONEJO CON ARROZ Y PIMIENTOS....................................................186
607 – CONEJO CON CIRUELAS PASAS..........................................................186
608 – CONEJO CON LENTEJAS........................................................................187
609 – CONEJO CON MOSTAZA........................................................................187
610 – CONEJO CON NUECES............................................................................187
611 – CONEJO CON PISTO................................................................................187
612 – CONEJO DE MONTE EN MENESTRA...................................................188
12

13. 613 – CONEJO EN ADOBO................................................................................188
614 – CONEJO PICANTE....................................................................................188
615 – GUISO DE CONEJO CON MAJADO.......................................................188
Aves de corral: pollo y pavo......................................................................................189
616 – ALAS DE POLLO AL AJILLO..................................................................189
617 – ALAS DE POLLO AL BRANDY..............................................................189
618 – ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE....189
619 – ALAS DE POLLO CON JAMÓN..............................................................190
620 – ALBÓNDIGAS DE POLLO.......................................................................190
621 – BROCHETA DE POLLO EN ADOBO......................................................190
622 – BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO.......................................190
623 – CÓCTEL DE POLLO Y MARISCO..........................................................191
624 – GUISO DE POLLO CON PATATAS........................................................191
625 – MUSLO DE PAVO RELLENO..................................................................191
626 – MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN..............................................................191
627 – MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS...........................................................192
628 – MUSLOS DE POLLO A LA BARBACOA...............................................192
629 – MUSLOS DE POLLO GUISADOS............................................................192
630 – MUSLOS DE POLLO PICANTES.............................................................192
631 – MUSLOS DE POLLO RELLENOS...........................................................193
632 – PAVO CON CALABACÍN.........................................................................193
633 – PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA..............................................193
634 – PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA..................................................194
635 – PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS................................................194
636 – PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS.............................194
637 – PECHUGAS DE PAVO EN SALSA..........................................................194
638 – PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE....................................................195
639 – PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO.....................................................195
640 – PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES.....................................195
641– PECHUGAS DE POLLO RELLENAS.......................................................196
642 – PECHUGAS DE POLLO VILLEROI........................................................196
643 – PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO Y PAVO......................................196
644 – POLLO A LA ANDALUZA.......................................................................196
645 – POLLO A LA CANELA.............................................................................197
646 – POLLO A LA FLORENTINA....................................................................197
647 – POLLO A LA JARDINERA.......................................................................197
648 – POLLO A LA MOSTAZA..........................................................................197
649 – POLLO A LA NARANJA..........................................................................198
650 – POLLO ADOBADO...................................................................................198
651 – POLLO ASADO CON BACON.................................................................198
652 – POLLO ASADO CON PERAS...................................................................198
653 – POLLO ASADO CON TOMATES............................................................199
654 – POLLO CON BERROS..............................................................................199
655 – POLLO CON GUISANTES........................................................................199
656 – POLLO CON PASTA.................................................................................200
657 – POLLO CON PIMIENTOS ROJOS...........................................................200
658 – POLLO CON PIÑA.....................................................................................200
659 – POLLO CON UVAS...................................................................................200
660 – POLLO CON VERDURAS........................................................................201
661 – POLLO EN ESCABECHE..........................................................................201
662 – POLLO ESCALFADO A LA SIDRA.........................................................201
663 – POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS..................................................202
664 – POLLO GUISADO CON CERVEZA........................................................202
665 – POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA..............................................202
13

14. 666 – ROLLITOS DE POLLO..............................................................................202
667 – SALPICÓN DE POLLO Y CERDO...........................................................203
668 – SAN JACOBOS DE PAVO........................................................................203
669 – SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS ............................................203
Caza...........................................................................................................................204
670 – BECADAS AL COSTRÓN.........................................................................204
671 – BROCHETA DE PALOMA Y PERDIZ.....................................................204
672 – CIVET DE LIEBRE....................................................................................204
673 – CODORNICES A LA SEGOVIANA.........................................................205
674 – CODORNICES CON PIMIENTOS VERDES...........................................205
675 – CODORNICES CON TOMATE.................................................................205
676 – CODORNICES CON UVAS......................................................................206
677 – CODORNICES EN FRITADA...................................................................206
678 – CODORNICES ESCABECHADAS...........................................................206
679 – CODORNICES SALTEADAS...................................................................206
680 – ENSALADA DE PERDICES CON GAZPACHO.....................................207
681 – JABALÍ ESTOFADO..................................................................................207
682 – LOMO DE JABALÍ MARINADO.............................................................207
683 – MAGRET DE PATO A LA PARRILLA....................................................207
684 – MAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOS...........................................208
685 – PALOMA ASADA......................................................................................208
686 – PALOMA CON VINAGRE........................................................................208
687 – PALOMA RELLENA.................................................................................209
688 – PALOMAS AL VINO TINTO....................................................................209
689 – PATO A LA NARANJA.............................................................................209
690 – PATO ASADO............................................................................................210
691 – PECHUGA DE PATO A LA MIEL............................................................210
692 – PERDICES CON CHOCOLATE................................................................210
693 – PERDICES RELLENAS.............................................................................211
694 – PERDIZ EN ENSALADA CON ATÚN.....................................................211
695 – PERDIZ ESTOFADA.................................................................................211
Pescados y mariscos......................................................................................................212
696 – ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA.............................................212
697 – ALBÓNDIGAS DE VERDEL EN SALSA VERDE..................................212
698 – ALMEJAS AL HORNO..............................................................................212
699 – ALMEJAS CON ESPINACAS...................................................................213
700 – ANCHOAS A LA CAZUELA CON CEBOLLA.......................................213
701 – ANCHOAS AL PAPILLOTE.....................................................................213
702 – ANCHOAS RELLENAS............................................................................213
703 – ATÚN AROMÁTICO.................................................................................213
704 – ATÚN ASADO...........................................................................................214
705 – ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE.....................................................214
706 – BACALAO AJOARRIERO........................................................................214
707 – BACALAO AL ALIOLI.............................................................................214
708 – BACALAO AL PIL-PIL.............................................................................215
709 – BACALAO CON MIGAS...........................................................................215
710 – BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES..............................215
711 – BACALAO CON TOMATE.......................................................................215
712 – BACALAO CON VINAGRETA................................................................216
713 – BACALAO FRESCO AL HORNO............................................................216
714 – BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA.......................................216
715 – BACALAO MECHADO.............................................................................216
716 – BESUGO AL HORNO................................................................................217
717 – BOCADITOS DE ANCHOAS CON TOMATE.........................................217
14

15. 718 – BONITO CON PIMIENTO VERDE..........................................................218
719 – BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN.....................................................218
720 – BONITO ENCEBOLLADO........................................................................218
721 – BONITO FRESCO AL JEREZ...................................................................218
722 – BONITO MACERADO..............................................................................219
723 – BOQUERONES MALAGUEÑOS.............................................................219
724 – BROCHETAS DE PESCADO CON VERDURAS....................................219
725 – BUÑUELOS DE BACALAO.....................................................................219
726 – CABALLA EN ADOBO.............................................................................220
727 – CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE..................220
728 – CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA...........................................220
729 – CALAMARES AL VINO BLANCO..........................................................220
730 – CALAMARES CON PATATAS................................................................221
731 – CALAMARES EN SU TINTA...................................................................221
732 – CALAMARES FRITOS..............................................................................221
733 – CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS.................................................221
734 – CARPACCIO DE ATÚN FRESCO............................................................222
735 – CARRILLERAS DE RAPE CON CALABACÍN.......................................222
736 – CAZÓN CON TOCINETA.........................................................................222
737 – CAZUELA DE FIDEOS.............................................................................222
738 – CAZUELA DEL PESCADOR....................................................................223
739 – CHICHARRO A LA MOSTAZA...............................................................223
740 – CHICHARRO BELLAVISTA....................................................................223
741 – CHICHARRO CON TOMATE AL HORNO.............................................224
742 – COGOTE DE SALMÓN AL HORNO.......................................................224
743 – COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE.........................................224
744 – CONGRIO A LA SIDRA............................................................................224
745 – CONGRIO AL AZAFRÁN.........................................................................225
746 – CONGRIO AL PIMENTÓN.......................................................................225
747 – CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS................................................225
748 – CONGRIO CON TOMATE........................................................................225
749 – CONGRIO DE PRIMAVERA....................................................................226
750 – CROQUETAS DE ATÚN...........................................................................226
751 – DELICIAS DE BONITO.............................................................................226
752 – EMPANADA DE ATÚN............................................................................227
753 – ENSALADA DE BACALAO.....................................................................227
754 – ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO.........227
755 – ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN.................................................227
756 – ENSALADA DE PULPO............................................................................228
757 – ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO.......................228
758 – ENSALADA TEMPLADA DE RAPE.......................................................228
759 – ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS.............................................................229
760 – ESCALIVADA CON BACALAO..............................................................229
761 – ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO...................................................229
762 – ESCALOPES DE SALMÓN CON CREMA DE JUDÍAS VERDES........230
763 – ESPUMA DE LANGOSTINOS .................................................................230
764 – FANECA CON CREMA DE MEJILLONES.............................................230
765 – FANECA CON SETAS Y ALCACHOFAS...............................................230
766 – FANECA EN SALSA.................................................................................231
767 – FILETES DE GALLO A LA FLORENTINA............................................231
768 – FILETES DE GALLO AL HINOJO...........................................................231
769 – FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO..............................................231
770 – FILETES DE GALLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS..........................232
771 – FILETES DE PESCADILLA RELLENOS................................................232
15

16. 772 – FILETES DE VERDEL AL VINO BLANCO............................................232
773 – FRITO MIXTO DEL MAR.........................................................................233
774 – GALLINETA CON PATATAS..................................................................233
775 – GALLO A LA PARRILLA.........................................................................233
776 – GALLO CON SETAS.................................................................................234
777 – GALLOS A LA MOLINERA.....................................................................234
778 – GALLOS CON SALSA DE ALMEJAS.....................................................234
779 – GAMBAS AL AJILLO...............................................................................234
780 – GUISO DE BACALAO..............................................................................234
781 – GUISO DE MEJILLONES.........................................................................235
782 – HOJALDRE DE SALMÓN........................................................................235
783 – ITXASKABRA AL AROMA DE PIMENTÓN.........................................235
784 – JUREL CON ANCHOAS...........................................................................236
785 – KOKOTXAS CLUB RANERO..................................................................236
786 – KOKOTXAS CON REFRITO PICANTE..................................................236
787 – KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES....................................236
788 – LANGOSTINOS AL HORNO....................................................................237
789 – LASAÑA DE ANCHOAS Y TOMATE.....................................................237
790 – LENGUADO AL HORNO.........................................................................237
791 – LENGUADO EN SU JUGO.......................................................................237
792 – LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS.............................238
793 – LUBINA DEL NORTE...............................................................................238
794 – MARMITAKO DE BONITO......................................................................238
795 – MEJILLONES A LA MARINERA............................................................238
796 – MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE................................................239
797 – MEJILLONES AL HORNO.......................................................................239
798 – MEJILLONES AL JEREZ..........................................................................239
799 – MEJILLONES CON PATATAS.................................................................240
800 – MEJILLONES CON QUESO GRATINADO............................................240
801 – MEJILLONES CONCASSÉ.......................................................................240
802 – MEJILLONES EN FRITADA....................................................................240
803 – MEJILLONES RELLENOS........................................................................241
804 – MERLUZA AL CURRY.............................................................................241
805 – MERLUZA AL HORNO............................................................................241
806 – MERLUZA BELLAVISTA........................................................................241
807 – MERLUZA CON MARISCO.....................................................................242
808 – MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA...............................................242
809 – MERLUZA EN SALSA ROJA...................................................................242
810 – MERO A LA NARANJA............................................................................243
811 – MERO AL ESTILO CANARIO.................................................................243
812 – MERO AL VINO BLANCO.......................................................................243
813 – MERO CON SOFRITO DE TOMATE.......................................................243
814 – MERO EN PAPILLOTE.............................................................................244
815 – MOJARRA EN ADOBO.............................................................................244
816 – MOJARRA EN SALSA A LA RIOJANA..................................................244
817 – MOUSSE DE PESCADO Y PIMIENTOS.................................................244
818 – PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES.................................................245
819 – PASTEL DE PESCADO.............................................................................245
820 – PASTELITOS DE BONITO Y PIMIENTOS.............................................245
821 – PERLÓN COCIDO EN SALSA.................................................................246
822 – PERLÓN EN SALSA VERDE...................................................................246
823 – PESCADILLA A LA RABIOSA................................................................246
824 – PESCADILLA ASADA..............................................................................247
825 – PESCADILLA CON PISTO.......................................................................247
16

17. 826 – PESCADILLA CON SETAS......................................................................247
827 – PESCADILLA ENCEBOLLADA..............................................................247
828 – PESCADILLA RELLENA..........................................................................248
829 – PESCADILLAS CON CREMA DE QUESO.............................................248
830 – PESCADITO FRITO...................................................................................248
831 – PESCADO EN HOJALDRE.......................................................................249
832 – PIMIENTOS DEL PIQUILLO ROJOS RELLENOS DE CHIPIRONES. .249
833 – PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADILLA...........................................249
834 – PINCHO DE PESCADO CON REFRITO..................................................249
835 – PINTARROJA A LA CASERA..................................................................250
836 - PUDÍN DE PESCADO................................................................................250
837 – PULPO GUISADO......................................................................................250
838 – RAGOUT DE PESCADO...........................................................................251
839 – RAPE A LA AMERICANA........................................................................251
840 – RAPE ALANGOSTADO............................................................................251
841 – RAPE CON ALMENDRAS........................................................................251
842 – RAPE EN SALSA.......................................................................................252
843 – RAPE RELLENO DE GAMBAS...............................................................252
844 – RAYA A LA SIDRA...................................................................................252
845 – RAYA CON SALSA DE CEBOLLA.........................................................252
846 – RAYA CON SALSA DE FRAMBUESA...................................................253
847 - RAYA CON SETAS Y GUISANTES.........................................................253
848 – RODABALLO A LA GALLEGA..............................................................253
849 – RODABALLO AL HORNO.......................................................................254
850 – RODABALLO MEDITERRÁNEO............................................................254
851 – RODAJAS DE MERLUZA AL AZAFRÁN..............................................254
852 – ROLLITOS DE GALLO.............................................................................254
853 – SALMÓN A LA JARDINERA...................................................................255
854 – SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS......................................255
855 – SALMÓN AL VAPOR...............................................................................255
856 - SALMÓN CON CREMA DE PUERROS...................................................256
857 – SALMÓN CON PATATAS AL HORNO..................................................256
858 – SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN.........................................................256
859 – SALMÓN EN ESCABECHE......................................................................256
860 – SALMÓN FRESCO CON REFRITO DE SIDRA......................................257
861 – SALMONETES A LA MANTEQUILLA..................................................257
862 – SALMONETES AL AZAFRÁN.................................................................257
863 – SALMONETES AL HORNO.....................................................................257
864 – SALMONETES CON FRITADA DE CEBOLLA.....................................258
865 – SALMONETES CON TOMATE................................................................258
866 – SALMONETES MARINADOS AL HORNO............................................258
867 – SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES................................258
868 – SALPICÓN DE MEJILLONES..................................................................259
869 – SAN JACOBOS DE ANCHOAS ALBARDADOS...................................259
870 – SAN JACOBOS DE RAPE.........................................................................259
871 – SARDINAS AL HORNO............................................................................259
872 – SARDINAS CON TOMATE......................................................................260
873 – SARDINAS FRITAS..................................................................................260
874 – SARDINAS GUISADAS............................................................................260
875 – SARDINAS REBOZADAS........................................................................260
876 – SARDINAS RELLENAS............................................................................261
877 – SARGO ASADO CON PATATAS PANADERA......................................261
878 – TERRINA DE SALMÓN CON HABAS....................................................261
879 – TOLLA CON CEBOLLITAS.....................................................................262
17

18. 880 – TRUCHAS A LA CAZUELA.....................................................................262
881 – TRUCHAS A LA NARANJA.....................................................................262
882 – TRUCHAS AL HORNO.............................................................................262
883 – TRUCHAS AL JEREZ................................................................................263
884 – TRUCHAS CON CREMA DE BERROS...................................................263
885 – TRUCHAS ESCABECHADAS..................................................................263
886 – TRUCHAS SEGOVIANAS........................................................................263
887 – TXANGURRO AL HORNO.......................................................................264
888 – VENTRESCA DE BONITO AL ESTRAGÓN...........................................264
889 – VERDEL Y CHICHARRO CON CERVEZA............................................264
890 – VIEIRAS A LA GALLEGA.......................................................................264
891 – VIEIRAS CON COSTRA DE HOJALDRE...............................................265
892 – VIEIRAS CON QUESO..............................................................................265
893 – VIEIRAS RELLENAS................................................................................265
894 – VOLOVANES DE MARISCO...................................................................266
895 – ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS...........................................266
Postres............................................................................................................................266
896 – ARROZ CON LECHE GRATINADO........................................................266
897 – ARROZ DULCE AL AZAFRÁN...............................................................267
898 – BATIDO DE CHOCOLATE.......................................................................267
899 – BATIDO DE MACEDONIA......................................................................267
900 – BATIDO DE PERAS..................................................................................267
901 – BATIDO DE PLÁTANO............................................................................267
902 – BATIDO DE PLÁTANO CHOCOLATEADO..........................................268
903 – BATIDO DE VERANO..............................................................................268
904 – BIENMELLEVO.........................................................................................268
905 – BISCUIT DE FRAMBUESAS....................................................................268
906 – BIZCOCHO 1-2-3.......................................................................................269
907 – BIZCOCHO CON DULCE DE LECHE.....................................................269
908 – BIZCOCHO DE ALMENDRA...................................................................269
909 – BIZCOCHO DE CAFÉ CON SALSA DE NARANJA..............................269
910 – BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ..............................................270
911 – BIZCOCHO DE PERA CON ALMENDRAS............................................270
912 – BIZCOCHO DE YOGUR...........................................................................270
913 – BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE..............................................271
914 – BOMBA HELADA.....................................................................................271
915 – BRAZO DE GITANO.................................................................................271
916 – BROCHETA DE FRUTAS.........................................................................271
917 – BUÑUELOS DE MANZANA....................................................................272
918 – BUÑUELOS DE PLÁTANO......................................................................272
919 – CARAMELO DE MIEL CON QUESO FRESCO......................................272
920 – CÍTRICOS A LA MENTA..........................................................................272
921 – COMPOTA..................................................................................................273
922 – COPA DE ESPUMA DE REQUESÓN......................................................273
923 – COPA DE LA CASA..................................................................................273
924 – COPA DE MELOCOTÓN..........................................................................273
925 – COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN.................................................274
926 – CORONA DE FRESAS..............................................................................274
927 – CORONA DE LIMÓN CON PURÉ DE PLÁTANO.................................274
928 – CREMA A LA CATALANA......................................................................275
929 – CREMA CATALANA CON FRAMBUESAS...........................................275
930 – CREMA DE AGUACATE..........................................................................275
931 – CREPES DE NARANJA Y CREPES DE PASAS.....................................275
932 – CUAJADO DE NUEZ.................................................................................276
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