Frutita

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Frutita

  1. 1. As diversas variedades de frutas e sua origem
  2. 2. ABRUNHOS Diuréticos e laxativos, comem-se frescos, secos e em compota.
  3. 3. ALPERCE - É uma boa fonte de betacaroteno, a forma vegetal da vitamina A, que é um antioxidante. - Os alperces secos são uma fonte razoável de ferro, fibras e potássio que podem baixar a tensão arterial. - Os alperces frescos possuem fibras e poucas calorias. - O sumo é uma boa fonte de vitamina C. - Os conservantes de certos alperces secos podem provocar crises de asma.
  4. 4. AMEIXA Existe uma grande variedade deste fruto, que se distinguem, para além do gosto, pelo tamanho e cor. É também utilizado para confeccionar compotas ou doces. - Boa fonte de potássio e razoável de ferro. - Contem vitamina E, um antioxidande que ajuda a proteger dos efeitos nocivos dos radicais livres e contribui para que as consequências do envelhecimento sejam mais tardias. - Utilizada para tratar de problemas digestivos, tais como: náuseas, distúrbios de estômago e prisão de ventre.
  5. 5. AMÊNDOA Há duas variedades de amêndoa, a doce e a amarga. Constitui um dos ingredientes base da pastelaria e confeitaria regional portuguesa é também utilizada como aperitivo de Bar e em licores. Fruta da amendoeira é muito utilizada para fazer cremes, sabonetes e loções.
  6. 6. ANANÁS É um fruto próprio de climas tropicais que requer humidade e calor. É muito sumarento, com um aroma e um paladar extremamente agradáveis. Pode ser consumido fresco ou em conserva e entra para a preparação de bebidas, compotas e gelados. - Excelente fonte de vitamina C. - Tem propriedades anti-inflamatórias e aplicação no tratamento de lesões. - Também utilizado no tratamento de doenças cardíacas, na indigestão, no combate da congestão nasal, nas infecções urinárias, no tratamento da artrite, a potenciar os efeitos dos antibióticos, entre outros.
  7. 7. ABACATE - É rico em vitamina E e contêm quantidades razoáveis de vitamina C, - ambas antioxidantes, ajudando a evitar os efeitos nocivos dos radicais livres que originam certos tipos de cancro. - É uma boa fonte de potássio que ajuda a controlar a tensão arterial, a manter o ritmo cardíaco regular e o equilíbrio do sistema nervoso. - É rico em gorduras que se pensa que diminuem os níveis de colesterol no sangue. - Tem um elevado teor calórico.
  8. 8. AMORA Fruto da amoreira e de algumas espécies de silvas, tem um sabor ácido e adstringente. O doce de amora é muito apreciado e a sua época favorável é entre Julho e Agosto embora o comércio deste fruto seja praticamente inexistente. - Fonte de vitaminas A, B e C que ajuda a combater infecções e a estimular o sistema imunitário. - Contem fibras e ácido fólico, muito utilizada como tónico geral, como descongestionante e contra as diarreias.
  9. 9. BANANA Fruto bastante utilizado em culinária, que se pode considerar o mais consumido, devido às suas excepcionais qualidades alimentares. Consome-se fresca, em flamejados e em guarnições.
  10. 10. CARAMBOLA De sabor agridoce rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B, a carambola é considerada uma fruta febrífuga (que serve para combater a febre), antiescorbútica (que serve para curar a doença escorbuto ) e estimulador do apetite, sendo ainda usada pela medicina popular no tratamento de afecções renais.
  11. 11. CEREJA A Cereja e a Ginja são dois frutos bastante semelhantes embora a ginja tenha uma cor mais escura e um sabor mais acidulado. São normalmente utilizadas para fazer doces e licores sendo os de ginja os mais apreciados. Aparecem nos finais de Maio e estão no mercado até a meados de Julho. - É uma importante fonte de vitamina C. - Pode ajudar na prevenção da gota devido à diminuição do ácido úrico no sangue. - Tem propriedades depurativas e ajuda em casos de prisão de ventre.
  12. 12. CÔCO Fruto de climas quentes, rico em gorduras açúcar, sendo entre nós, empregado na pastelaria, ralado ou em farinha
  13. 13. FIGO É servido como sobremesa, como acepipe e em compotas (muito conhecidos no Algarve pelos doces de figo). Seco constitui um óptimo alimento. Sendo um fruto de Verão a sua melhor época é entre Julho e Setembro. - Os figos secos são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e fibras. - Os figos secos contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue. - Útil em casos de problemas intestinais e prisão de ventre.
  14. 14. FRAMBOESAS A framboesa encontra-se no estado selvagem. É um fruto de Verão, devendo ser consumido em perfeito estado de maturação, estando disponível a partir de Maio podendo a sua época prolongar-se até Setembro. - Excelente fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de cancro, na absorção de ferro por parte do organismo e na saúde da pele, ossos e dentes. - O chá de folhas de framboesa é utilizado para limpar, desintoxicar o aparelho digestivo, aliviar em casos de cistite, diarreias, indigestão e reumatismo. - O vinagre de framboesas é utilizado para a tosse. - O chá de framboesas não deve ser tomado no ínicio da gravidez pois pode desencadear contracções com risco de aborto.
  15. 15. GOIABA - Boa fonte de potássio e de ferro que pode ajudar a regular a tensão arterial. - Óptima fonte de vitamina C (cinco vezes mais do que uma laranja), que ajuda na prevenção do cancro.
  16. 16. GROSELHA - Óptima fonte de vitamina C (aproximadamente quatro vezes mais do que a laranja), essencial para melhorar a absorção do ferro. - A groselha-vermelha é uma boa fonte de potássio e contém ferro e fibras. - A groselha-preta contém antocianinas que inibem bactérias frequêntes do aparelho digestivo. - Utilizadas como anti-inflamatórias e para dores de garganta. - O xarope de groselha deve ser diluído em água para evitar cáries dentárias.
  17. 17. KIWI É uma excelente fonte de vitamina C, nutriente essencial para a manutenção da pele, ossos, cartilagens, dentes, gengivas, para a cicatrização de tecidos e para o bom funcionamento do sistema imunitário. - É uma boa fonte de potássio mineral que contribui para contrariar as consequências do alto teor de sódio. - Fornece fibras solúveis que ajuda a baixar o nível de colesterol.
  18. 18. LARANJA Um dos frutos mais ricos e mais populares. Portugal é referido como possuindo as melhores laranjas do mundo. -É muito rica em cálcio e açúcar. -Óptima fonte de vitamina C essencial para a pele, para proteger contra as infecções bacterianas. - Contém pectina que pode ajudar a baixar os níveis de colestrol. - Contém tiamina e ácido fólico.
  19. 19. LIMA Encontra-se principalmente no Inverno embora seja muito pouca usada. Semelhante ao limão, mas mais pequeno e, igualmente ácido. - Alternativa saudável ao sal. - Óptima fonte de vitamina C. - Tem poucas calorias e é muito utilizada para realçar o sabor doutros alimentos e tornar a carne mais tenra. - Muito utilizada no bar
  20. 20. LIMÃO Citrino que se encontra facilmente durante todo o ano. Muito utilizada para fins terapêuticos. - Óptima fonte de vitamina C que ajuda a reforçar o sistema imunitário e em casos de constipação. - Contem muito poucas calorias. - Podem aliviar o reumatismo pois estimula o fígado a expelir toxinas. - A elevada acidez pode destruir o esmalte dos dentes.
  21. 21. MAÇÃ A maçã está associada ao pecado original em que Adão se deixou tentar, à paixão e ao desejo. Os sumos, bálsamos e licores de maçã são rejuvenescedores e estimulantes. - É uma boa fonte de vitamina C, antioxidante que é benéfico para o sistema imunitário. - Podem ser úteis no tratamento de prisão de ventre, diarreias e gastrites. - Pobre em calorias e rica em frutose.
  22. 22. MANGA - Rica em vitamina C. - Ajuda a manter as defesas contra os radicais livres reduzindo o risco de certos tipos de cancro. - Elevado teor de açúcar o que pode contribuir para o aparecimento de cáries dentárias.
  23. 23. MARMELO Fruto que, devido à sua dureza e ao amargo da sua polpa, é talvez o único que não é consumido crú, sendo então comido cozido, assado ou em doce. - Muito rica em pectina.
  24. 24. MEDRONHO Fruta bastante apreciada é consumido cru, quando bem maduro, ou sob a forma de geleia e doce. A partir do seu sumo, obtém-se aguardente de medronho, famosa especialidade algarvia.
  25. 25. MELANCIA Fruto de Verão muito refrescante, e devido à sua enorme quantidade de água é servido cru e frio. A parte mais apreciada da melancia é o castelo ou coração a que no Alentejo é conhecido pelo nome de Galo. Usado muitas vezes como fruto decorativo.
  26. 26. MELÃO - Algumas variedades constituem boas fontes de betacaroteno e de vitamina C, ambos antioxidantes que ajudam a prevenir o cancro e as doenças cardíacas. - O seu elevado teor de água estimula a função renal.
  27. 27. MELOA Variedade de melão, mas mais arredondada e de menores dimensões. Muito apreciada com o vinho do porto. Deve servir-se fresca.
  28. 28. MORANGOS - Excelente fonte de vitamina C. - Baixo em calorias. - Os indivíduos com problemas intestinais como colite devem evitar este alimento pois as sementes podem causar irritação.
  29. 29. NECTARINAS - Excelente fonte de vitamina C que contribui para a absorção de ferro pelo organismo e para o funcionamento saudável do sistema imunitário. - É importante para a produção de colagénio, um importante componente da pele que participa na formação de tecido cicatricial sobre os ferimentos.
  30. 30. NÊSPERA - Aparece na transição da Primavera com o verão. De tom amarelo – escuro e pele ligeiramente enrugada.
  31. 31. Noz Muito rico em proteínas, muito nutritivo e rico em gorduras. - É essencialmente utilizada em confeitarias e pastelarias
  32. 32. PAPAIA - Extremamente nutritiva e uma óptima fonte de vitamina C. - Boa fonte de betacaroteno, ajuda a evitar as lesões causadas pelos radicais livres. - Utilizada no campo da medicina para eliminar a pele grossa que se forma sobre os ferimentos. - Apresenta propriedades analgésicas. - Muito bom digestivo graças ao seu elevado teor de fermento.
  33. 33. PÊRAS - Ajuda a regular a tensão arterial. - É uma boa fonte de energia pois tem um alto teor de açúcar natural. - É um dos alimentos mais bem tolerados pelos alérgicos. - Muito utilizada para produção de aguardentes.
  34. 34. PÊSSEGO - Boa fonte de vitamina C - Laxante suave - Facilmente digerível e de baixas calorias. - Os pêssegos secos contêm seis vezes mais calorias que os frescos
  35. 35. ROMÃ Come-se normalmente polvilhado com açúcar e canela embora o seu sabor não seja muito apreciado. É um fruto muito decorativo graças aos seus bagos. Manda uma tradição portuguesa que, nos dias dos Reis, se ofereça aos descendentes 3 bagos como garantia de dinheiro e saúde para todo o ano.
  36. 36. TÂMARA Este fruto exótico é rico em calorias e vitaminas,tornando-o um estimulante energético bastante apreciado. - Rica em potássio. - Boa fonte de vitamina C e de fibras solúveis. - Bastante calóricas (especialmente as secas). - Laxante suave. As tâmaras secas podem causar cáries dentárias e doenças nas gengivas devido ao seu elevado teor em açúcar.
  37. 37. TANGERINA É um fruto de Inverno, de dimensões mais pequenas que a laranja. É muito aromática. Muito utilizada na preparação de conservas e cristalização. - Contem pectina, uma forma de fibra solúvel que ajuda a baixar os níveis de coletrol no sangue. - Boa fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de infecções no organismo e evita os danos provocados pelos radicais livres, nomeadamente o cancro. - Contem bioflavonóides, substâncias que actuam de maneira semelhante à dos antioxidantes.
  38. 38. TORANJA Citrino amarelo, de grandes dimensões. Muito produzida na região do Algarve - Rica em vitamina E. - Contém pectina que poder ser benéfica na reducção dos níveis de colesterol no sangue. - Pensa-se que os bioflavonóides podem neutralizar as substâncias cancerígenas.
  39. 39. UVAS São um fruto que desde a antiguidade está associado ao prazer e à fertilidade. - Fonte razoável de vitamina C. - Possuí propriedades antibacterianas. - Alivia o mal estar da indigestão. - Podem ajudar a melhorar a visão e a proteger contra as cataratas e glaucoma.
  40. 40. As que se podem servir no princípio da refeição
  41. 41. MELÃO SIMPLES: Serve-se cortado em fatias, às quais se retira a casca e as sementes e devidamente refrescado. Deve acompanhá-lo: sal, pimenta ou açúcar, conforme os casos. MELÃO EM COCKTAIL: Depois de limpo de pevides e filamentos, é retirado em bolas feitas com colher especial (forma da batata parisiense) ou cortado em cubos, com 2 cm. de lado, aproximadamente, e aromatizado com o espirituoso que lhe dará o nome: Kirsch, Porto, Rum, etc.
  42. 42. MELÃO COM PRESUNTO: Limpa-se de pevides e filamentos, corta-se em fatias, retira-se-lhe a casca e serve-se, acompanhado de fatia fina de presunto, em pequeno prato separado ou com presunto colocado ao lado do melão, sem estar em contacto com este.
  43. 43. ANANÁS SIMPLES OU AROMATIZADO: Serve-se geralmente em rodelas, podendo ser em fatias, com ou sem adição de licoroso ou espirituoso. ANANÁS COM PRESUNTO: Em rodelas ou fatias, acompanhado de fatias de presunto e seguindo o indicado para o melão.
  44. 44. FIGOS COM PRESUNTO: Apresentam-se frios e com fatias de presunto, à parte. O cliente cortará os figos ao meio ou em quartos e com ajuda de pequena colher, retira a polpa, que come acompanhada do presunto, ou antecipadamente, são feitas cornucópias de presunto, cujo interior se preenche, com a polpa dos figos, põe-se a refrescar e serve-se a seguir. FIGOS SIMPLES: Servem-se devidamente refrescados e acompanhados de lavabo com água fria.
  45. 45. ABACATE SIMPLES E AROMATIZADO: Abre-se ao meio c retira-se o caroço. Desliga-se a polpa, e pode aromatizar-se com Porto seco, Madeira seco ou com Vinagrete, servindo dentro das próprias cascas, colocadas em prato, forrado com naperon ou guardanapo. ABACATE EM COCKTAIL: Procede-se como anteriormente, mas retira-se a polpa e mistura-se ao molho de cocktail, com o qual depois de pronto e gelado, se enchem as cascas que serão utilizadas como recipiente.
  46. 46. TORANJA: Corta-se ao meio, no sentido transversal e com ajuda de faca adequada, desliga-se a parte carnuda, da casca. Separam-se os gomos com um corte, mas mantendo-o no seu lugar. Aromatiza-se consoante a sua terminologia e põe-se a refrescar, servindo depois sobre prato forrado.
  47. 47. Acompanhamentos adequados Conforme o tipo de frutas, existem vários acompanhamentos como: açúcar, vinho do Porto, Madeira ou outros, Licores diversos, ChantiIly, etc.. E ainda sal ou pimenta em alguns casos. As frutas, devem apresentar-se segundo as suas características, de forma a causar uma sensação de agrado, a quem as vai consumir, quer em cestos ou corbeilles adequadas, quer em bandejas ou saladeiras. Deve procurar tirar-se partido do efeito das cores, para obter os melhores resultados.
  48. 48. Outras utilizações: Além da sua forma natural, as frutas prestam-se a outras preparações como: - Frutas assadas - Frutas cozidas, - Doces de fruta - Frutas conservadas - Frutas flamejadas - Salada de frutas - Cup’s - Sangria
  49. 49. Utensílios Diversos
  50. 50. Facas diversas

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