Estudo realizada na cadeira de Pesquisa de Marketing ministrada pelo Professor Luiz Antonio Slongo e coordenação de Marco Stapassoli e Fernando Cogan.

1. CONSUMO E DESCARTE
SUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS EM
PORTO ALEGRE
Junho de 2012

2. Equipe Responsável:
Fernando Baumann Cogan (org. e coord.)
Marco Bampi Stapassoli (org. e coord.)
Anelise Flach
Alexandra D’Azevedo
Bruno Anicet Bittencourt
Dionatan Pelinson
Douglas Schlossler
Caroline Renner
Eduardo Penshorn Vendramin
Eduardo Canquerini de Morais
Elisa Fetzner
Fernando Schmitt
Julia Nascimento
Marina Lugoch
Renan Girardi Freitas
Tomás Susin dos Santos
Vicente Fuhrmeister Körbes

3. Apoio:
Professor Luiz Antonio Slongo
Caroline Duschitz
Marcela Serro
Zeno Batistella

4. 1 2 3 4 5 6 7 Introdução
Questionamentos sobre sustentabilidade
nas cadeiras no final de curso.
Responsabilidade como agentes
transformadores da sociedade.

5. 1 2 3 4 5 6 7 Introdução
9,2 bilhões
Em 2050 seremos
de pessoas.
Como garantir uma necessidade
básica que é a alimentação para elas?

6. 1 2 3 4 5 6 7 Definição do Tema
Muitos estudos sobre a
sustentabilidade, mas poucos
sobre consumo
consciente.
Tendências: produtos
“verdes”, menos
ingredientes perigosos,
“ruralism”, consumidor
perto da produção, “fuga”
dos hipermercados

7. 1 2 3 4 5 6 7 Definição do Tema
Crescimento da renda
média do brasileiro.
Consumo específico
de alimentos do porto
alegrense.
Qual seria a real
sustentabilidade do seu
consumo e descarte?

8. 1 2 3 4 5 6 7 Formulação do Problema
Onde? Porto Alegre.
Quando? 2012/01.
O quê? Consumo e descarte sustentável
de alimentos:Canais de compra, reaproveitamento
de alimentos, consciência coletiva, futuro sustentável,...

9. 1 2 3 4 5 6 7 Fundamentação Teórica
Sustentabilidade
Econômica
Política Social
Espacial Ambiental

10. 1 2 3 4 5 6 7 Fundamentação Teórica
Sustentabilidade ambiental
Água
Consumo Energia
Consciente
Alimentos Poluição
Resíduos

11. 1 2 3 4 5 6 7 Objetivos
Objetivo Geral
Identificar percepções
dos porto-alegrenses
sobre o consumo e
descarte sustentável de
alimentos.

12. 1 2 3 4 5 6 7 Objetivos
Objetivos Específicos
Traçar alguns hábitos de
consumo e descarte de
alimentos;
Identificar canais
utilizados para compra e
descarte;

13. 1 2 3 4 5 6 7 Objetivos
Objetivos Específicos
Identificar hábitos e
percepções sobre o
reaproveitamento de
alimentos;
Projetar percepções que
relacionem o futuro da cidade
e o consumo e descarte
sustentável.

14. 1 2 3 4 5 6 7 Método
Etapa Etapa
Exploratória Conclusiva

15. 1 2 3 4 5 6 7 Método
ETAPA EXPLORATÓRIA
Pesquisa qualitativa: estabelecer questões-chave
Pesquisa de dados secundários
Focus group: Convidados com ligação direta ao
tema como responsáveis pela CEASA,
nutricionistas, proprietários de restaurantes,
donas de casa, entre outros.

16. 1 2 3 4 5 6 7 Método
Grupo Focal
O lixo não desaparece, vai pra outro lugar
(ou pessoa)
Como calcular o Custo Social?
Eliminar as sacolas não é o problema em si.
A tendência de comer mais fora de casa
tem impactos negativos para a saúde.

17. 1 2 3 4 5 6 7 Método
Grupo Focal
As pessoas que tem conhecimento
tendem a se alimentar melhor.
O desperdício é questão de falta
de consciência.
Desperdício ainda é grande.
Aparência do alimento é
valorizada em excesso.
Os jovens de hoje e do amanhã já
serão verdes.

18. 1 2 3 4 5 6 7 Método
ETAPA CONCLUSIVA
Questionário dividido em 5 temas principais:
Hábitos de Consumo
Sustentabilidade na Alimentação
Opinião sobre Reaproveitamento de Alimentos,
Opinião sobre Descarte Sustentável
Impacto do Consumo e Descarte Sustentável no Futuro
de Porto Alegre.

19. 1 2 3 4 5 6 7 Método
ETAPA CONCLUSIVA
Amostragem por Quotas: população
segmentada em três variáveis – idade,
gênero e escolaridade.
População: Porto Alegre (+18 anos)
(1.083.035 habit)
Amostra: 401 casos
Erro Amostral: 4,89%

20. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Perfil dos Entrevistados
Gênero dos respondentes
Masculino
45%
Feminino
55%

21. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Perfil dos Entrevistados
Idade dos respondentes
Mais de 60 anos 15%
50-59 anos 24%
40-49 anos 14%
30-39 anos 15%
20-29 anos 30%
Até 20 anos 2%
0% 10% 20% 30% 40%

22. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Perfil dos Entrevistados
Escolaridade dos respondentes
Pós-graduação 8%
Superior 24%
Ensino Médio 44%
Ensino Fundamental 24%
0% 10% 20% 30% 40% 50%

23. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Perfil dos Entrevistados
Renda familiar dos respondentes
acima de R$ 8.001,00 26%
de R$ 5.001,00 a R$ 8.000,00 14%
de R$ 3.001,00 a R$ 5.000,00 22%
de R$ 1.501,00 a R$ 3.000,00 17%
até R$ 1.500,00 21%
0% 10% 20% 30%

24. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
1. Escolaridade x Meu Consumo de Alimentos
5% 7% 0%
14%
37% 56%
51% Muito Sustentável
45%
Sustentável
Pouco Sustentável
Nada Sustentável
34% 52%
35% 41%
6% 10% 4% 3%
Ensino Ensino Médio Ensino Superior Pós Graduação
Fundamental

25. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Menor o grau de instrução das pessoas,
mais sustentável elas consideram o seu
consumo de alimentos.
Menor escolaridade Menor escolaridade
= =
Maior preocupação com meio Falta de informação sobre
ambiente? conceito de “sustentável”?

26. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
2. Média de Idade x Meu Consumo de
Alimentos
Muito Sustentável 51
Sustentável 44
Pouco Sustentável 39
Nada Sustentável 43
20 30 40 50 60 70 80

27. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Pessoas mais velhas consideram seu
consumo mais sustentável do que
pessoas mais novas.
Menor idade Maior idade
= =
Maior nível de consumo do que Menor conscientização sobre
gerações anteriores? conceito de “sustentável”?

28. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
3. Sexo x Receio de Alimentos com
Agrotóxicos e Prod. Químicos
Masculino 3.3
Feminino 3.7
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

29. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
4. Escolaridade x Pagaria x% a Mais por
Produtos Ecológicos
6% 10% 11% 16% Pagaria acima de
19%
24% 10%
42% 38% Pagaria até 10% a
32% mais
38% Pagaria até 5% a
mais
35% 34%
43% Não pagaria nada a
28% mais
12% 13%
Ensino Ensino Médio Ensino Pós
Fundamental Superior Graduação

30. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Maior escolaridade, maior a disposição
a pagar mais por produtos
ecologicamente corretos.

31. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
5. Escolaridade x Receio de Alimentos com
Agrotóxicos e Prod. Químicos
Pós Graduação 4.3
Ensino Superior 3.7
Ensino Médio 3.4
Ensino Fundamental 3.3
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

32. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
6. Renda Familiar x Percepção sobre Alimentos
Industrializados
5
4 4.2
3.9 3.8 4.1 4.0 4.0
3.7 3.7 3.8 3.7
3 3.3 3.5
3.7 3.5 3.5
2
1
Até R$1.500 Entre R$1.501 e Entre R$3.001 e Entre R$5.001 e Mais de R$8.000
R$3.000 R$5.000 R$8.000
Dou preferência ao consumo de alimentos orgânicos
Consumo mais produtos industrializados do que orgânicos
Acho que alimentos industrializados produzem mais lixo que
alimentos orgânicos

33. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Para diferentes rendas familiares, a mesma inferência:
Há a consciência que produtos
industrializados produzem mais lixo que os
orgânicos.
Há tendência de preferência por produtos
orgânicos.
Mas há maior consumo de produtos
industrializados que orgânicos.

34. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
7. Escolaridade x Consumo de Industrializados
x Preferência de Orgânicos
3.8
Pós Graduação
3.5
Dou preferência ao
3.6 consumo de
Ensino Superior
3.5 alimentos orgânicos
3.4 Consumo mais
Ensino Médio
3.7 produtos
industrializados do
que orgânicos
3.6
Ensino Fundamental
3.8
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

35. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
8. Local de Compra de Alimentos
2% Mercado de bairro
27%
Feira de bairro
Feira ecológica
56% Super ou
11% hipermercado
5% Outros

36. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
9. Média de Idade x Local de Compra de
Alimentos
Feira ecológica 54
Feira de bairro 49
Outros 46
Mercado de bairro 44
Super ou hipermercado 42
20 30 40 50 60 70 80

37. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Feiras são locais de pessoas mais
velhas?
Falta tempo aos mais jovens?

38. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
10. Sexo x Local de Compra de Alimentos
2% 2%
4% 5% Feira ecológica
9% 12%
24% Feira de bairro
29%
Outros
Mercado de
61% bairro
52%
Super ou
hipermercado
Masculino Feminino

39. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
11. Renda Familiar x Local de Compra de Alimentos
4% 1% 1% 1% 4%
46% 49% 56%
58%
67% Outros
Super ou hipermercado
4% 3%
4% Feira ecológica
14% 3% 9%
12% Feira de bairro
16% 5% Mercado de bairro
42% 8%
33% 26%
18% 16%
Até R$1.500 Entre Entre Entre Mais de
R$1.501 e R$3.001 e R$5.001 e R$8.000
R$3.000 R$5.000 R$8.000

40. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Ausência de carro poderia dificultar
acesso de pessoas com menor renda
para super e hipermercados.
As feiras são mais frequentadas por
pessoas da classe média

41. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
12. Escolaridade x Local de Compra de Alimentos
3% 2% 1% 2%
45%
57% 64% 58%
Outros
Super ou hipermercado
2% Feira ecológica
10%
5% 10%
Feira de bairro
11% 4% Mercado de bairro
11% 11%
40%
25% 20% 19% Maior
conscientização
Ensino Ensino Médio Ensino Pós
Fundamental Superior Graduação

42. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
13. Principais Atributos na Escolha do Local
de Compra
Proximidade do local
10% de compra
26% Preço dos produtos
19%
Variedade de
produtos
Aparência dos
produtos
21% 24% Procedência dos
produtos

43. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
14. Aparência x Procedência dos Alimentos
Me preocupo com a aparência do
alimento 4.4
Me preocupo com a procedência dos
alimentos 3.3
Para mim, a aparência do alimento é
mais importante que a procedência 3.2
Me preocupo com a distância que um
produto possa ter percorrido do 2.4
fabricante até mim
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

44. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Aparência do produto é altamente
valorizada (aspecto tangível).
A procedência do produto e o caminho
percorrido por ele até o consumidor
não são atributos altamente valorizados
(aspectos intangíveis).

45. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
15. Alimentos Orgânicos x Alimentos Industralizados
Consumo muito mais produtos
industrializados que orgânicos 3.7
Dou preferência ao consumo de alimentos
orgânicos 3.5
Tenho receio alimentos com agrotóxicos e
prod. químicos 3.5
Quando compro alimentos, procuro
informações sobre o produtor/fabricante 2.7
Quando saio para comer fora, procuro
restaurantes que servem alimentos 2.1
orgânicos
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

46. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
16. Tempo para Preparar Alimentos
Prefiro alimentos preparados em
4.2
casa do que fora de casa
Não tenho tempo para preparar
3.1
alimentos orgânicos
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

47. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
17. Renda Familiar x Principais Atributos na Escolha do
Local de Compra
11% 8% 11% 11% 9%
Procedência dos
17% 17% 17% produtos
21% 23%
Aparência dos
20% 21% 20% produtos
22% 22% Variedade de produtos
29% 26% 25%
21% 18% Preço dos produtos
Proximidade do local
23% 28% 27% 25% 28% de compra
Até R$1.500 Entre Entre Entre Mais de
R$1.501 e R$3.001 e R$5.001 e R$8.000
R$3.000 R$5.000 R$8.000

48. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
18. Sexo x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra
12% 9%
Procedência dos
18% produtos
21%
Aparência dos
22% produtos
20% Variedade de produtos
22% 24% Preço dos produtos
Proximidade do local
25% 27% de compra
Masculino Feminino

49. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
19. Local de Compra x Principais Atributos na Escolha do Local
de Compra
8% 9% 10% 13%
20% Procedência dos
18% 19% 19% produtos
18%
16% Aparência dos
19% 24%
produtos
22% 26% Variedade de produtos
28%
26%
22% 23% Preço dos produtos
14% 21%
Proximidade do local
29% 26% 22% 26% 23% de compra
Mercado de Feira de Feira Super ou Outros
bairro bairro ecológica hipermercado

50. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
20. Facilidade de Acesso a Informação sobre Consumo e
Descarte Sustentável
É fácil encontrar informações sobre o
descarte sustentável de alimentos 2.6
Eu procuro informações sobre a melhor
maneira de descarte antes de colocar os 2.9
alimentos fora
Eu acho importante que as escolas de
POA tenham programas para educar os
alunos sobre consumo e descarte 4.7
sustentável de alimentos
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

51. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
É importante que haja maior
conscientização sobre consumo e
descarte sustentável de alimentos.
MAS....
Não vão atrás da informação e
também não é fácil encontrá-la.

52. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
21. Sacolas Plásticas x Sacolas Ecológicas
Costumo levar minha própria sacola
ecológica quando vou ao 2.4 Ação
supermercado
Sou a favor da redução de sacolas
plásticas em supermercados 3.8
Intenção
Acredito que a diminuição de sacolas
plásticas nos supermercados é uma 3.9
boa ação sustentável
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

53. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
22. Reaproveitamento de Alimentos e Tentativa
de Não Desperdiçar
Costumo dar para outras pessoas os alimentos
que sobram na minha casa. 3.0
Eu conheço práticas de reaproveitamento de
sobras de alimentos 3.4
Eu me considero uma pessoa que sabe
reaproveitar os alimentos 3.7
Os porto alegrenses tem o hábito de desperdiçar
alimentos 3.9
Quando possível, eu reaproveito as sobras de
alimentos antes de descartá-los 4.0
Eu costumo planejar minhas compras de
alimentos de modo a evitar o desperdício 4.1
Eu consigo perceber se um alimento está
estragado ou se ainda pode ser reaproveitado 4.2
Discordo Concordo
Totalmente 1 2 3 4 5 Totalmente

54. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
Quem está
desperdiçando???

55. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
23. Renda Familiar x Me considero uma pessoa
que sabe reaproveitar os alimentos
Mais de R$8.000 3.6
Entre R$5.001 e R$8.000 3.4
Entre R$3.001 e R$5.000 3.7 Condição
financeira
Entre R$1.501 e R$3.000 3.7 =
Evitar
desperdício
Até R$1.500 4.0
1 2 3 4 5
Discordo Concordo
Totalmente Totalmente

56. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados
24. Impacto do Consumo e do Descarte Sustentável para
o Futuro de POA
As pessoas somente se preocuparação com
consumo e descarte sustentáveis se foram 3.3
submetidas a punições
Percebo que está havendo uma evolução na
consciência das pessoas sobre o consumo e 3.6
descarte sustentáveis de alimentos
Acredito que o consumo sustentável de alimentos
pode contribuir para o futuro de Porto Alegre 4.3
Acredito que o descarte sustentável de alimentos
pode contribuir para o futuro de Porto Alegre 4.4
Acredito que a conscientização nas escolas com
relação ao consumo e descarte sustentáveis de 4.6
alimentos pode ajudar a mudar os hábitos dos…
Discordo 1 2 3 4 5 Concordo
Totalmente Totalmente

57. RECADOS FINAIS

58. Descompasso entre
crenças e atitudes

59. Menor instrução, menor
conhecimento sobre o
tema

60. Tradicional cultura
supermercadista, porém
crescimento dos
mercados de bairro