CONSUMO E DESCARTESUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS EM       PORTO ALEGRE         Junho de 2012
Equipe Responsável:Fernando Baumann Cogan (org. e coord.)Marco Bampi Stapassoli (org. e coord.)Anelise FlachAlexandra D’Az...
Apoio:Professor Luiz Antonio SlongoCaroline DuschitzMarcela SerroZeno Batistella
1 2 3 4 5 6   7   Introdução   Questionamentos sobre sustentabilidade   nas cadeiras no final de curso.   Responsabilidade...
1 2 3 4 5 6   7   Introdução          9,2 bilhões  Em 2050 seremos  de pessoas.  Como garantir uma necessidade  básica que...
1 2 3 4 5 6   7   Definição do Tema Muitos estudos sobre a sustentabilidade, mas poucos sobre consumo consciente. Tendênci...
1 2 3 4 5 6   7   Definição do Tema  Crescimento da renda  média do brasileiro.  Consumo específico  de alimentos do porto...
1 2 3 4 5 6   7   Formulação do ProblemaOnde? Porto Alegre.Quando? 2012/01.O quê? Consumo e descarte sustentávelde aliment...
1 2 3 4 5 6   7   Fundamentação TeóricaSustentabilidade                       Econômica   Política                        ...
1 2 3 4 5 6   7   Fundamentação TeóricaSustentabilidade ambiental                           Água     Consumo              ...
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1 2 3 4 5 6   7   ObjetivosObjetivos EspecíficosTraçar alguns hábitos deconsumo e descarte dealimentos;Identificar canaisu...
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1 2 3 4 5 6   7   Método      Etapa                  Etapa   Exploratória            Conclusiva
1 2 3 4 5 6   7      MétodoETAPA EXPLORATÓRIA                  Pesquisa qualitativa: estabelecer questões-chave           ...
1 2 3 4 5 6   7   MétodoGrupo Focal              O lixo não desaparece, vai pra outro lugar              (ou pessoa)      ...
1 2 3 4 5 6   7   MétodoGrupo Focal              As pessoas que tem conhecimento              tendem a se alimentar melhor...
1 2 3 4 5 6   7   Método                                ETAPA CONCLUSIVA        Questionário dividido em 5 temas principai...
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1 2 3 4 5 6       7       Resultados             1. Escolaridade x Meu Consumo de Alimentos                         5%    ...
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1 2 3 4 5 6   7     Resultados         4. Escolaridade x Pagaria x% a Mais por                  Produtos Ecológicos       ...
1 2 3 4 5 6   7   Resultados   Maior escolaridade, maior a disposição         a pagar mais por produtos          ecologica...
1 2 3 4 5 6   7    Resultados              5. Escolaridade x Receio de Alimentos com                    Agrotóxicos e Prod...
1 2 3 4 5 6   7         Resultados         6. Renda Familiar x Percepção sobre Alimentos                        Industrial...
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1 2 3 4 5 6   7   Resultados         7. Escolaridade x Consumo de Industrializados                   x Preferência de Orgâ...
1 2 3 4 5 6   7     Resultados                    8. Local de Compra de Alimentos                         2%              ...
1 2 3 4 5 6    7   Resultados              9. Média de Idade x Local de Compra de                             Alimentos   ...
1 2 3 4 5 6   7   Resultados       Feiras são locais de pessoas mais                    velhas?              Falta tempo a...
1 2 3 4 5 6   7     Resultados                  10. Sexo x Local de Compra de Alimentos                  2%              2...
1 2 3 4 5 6      7        Resultados         11. Renda Familiar x Local de Compra de Alimentos   4%           1%          ...
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1 2 3 4 5 6   7   Resultados        12. Escolaridade x Local de Compra de Alimentos      3%          2%           1%      ...
1 2 3 4 5 6   7     Resultados              13. Principais Atributos na Escolha do Local                               de ...
1 2 3 4 5 6   7     Resultados        14. Aparência x Procedência dos Alimentos      Me preocupo com a aparência do       ...
1 2 3 4 5 6   7   Resultados       Aparência do produto é altamente         valorizada (aspecto tangível).    A procedênci...
1 2 3 4 5 6   7     Resultados         15. Alimentos Orgânicos x Alimentos Industralizados              Consumo muito mais...
1 2 3 4 5 6   7      Resultados                  16. Tempo para Preparar AlimentosPrefiro alimentos preparados em         ...
1 2 3 4 5 6     7        Resultados        17. Renda Familiar x Principais Atributos na Escolha do                        ...
1 2 3 4 5 6   7    Resultados       18. Sexo x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra          12%            ...
1 2 3 4 5 6   7         Resultados         19. Local de Compra x Principais Atributos na Escolha do Local                 ...
1 2 3 4 5 6   7      Resultados       20. Facilidade de Acesso a Informação sobre Consumo e                         Descar...
1 2 3 4 5 6   7   Resultados         É importante que haja maior      conscientização sobre consumo e      descarte susten...
1 2 3 4 5 6   7   Resultados        21. Sacolas Plásticas x Sacolas Ecológicas   Costumo levar minha própria sacola       ...
1 2 3 4 5 6   7       Resultados          22. Reaproveitamento de Alimentos e Tentativa                      de Não Desper...
1 2 3 4 5 6   7   Resultados             Quem está          desperdiçando???
1 2 3 4 5 6   7     Resultados        23. Renda Familiar x Me considero uma pessoa              que sabe reaproveitar os a...
1 2 3 4 5 6   7       Resultados       24. Impacto do Consumo e do Descarte Sustentável para                          o Fu...
RECADOS FINAIS
Descompasso entrecrenças e atitudes
Menor instrução, menorconhecimento sobre o         tema
Tradicional culturasupermercadista, porém   crescimento dos  mercados de bairro
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Consumo e descarte de alimentos POA Jun 2012

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Estudo realizada na cadeira de Pesquisa de Marketing ministrada pelo Professor Luiz Antonio Slongo e coordenação de Marco Stapassoli e Fernando Cogan.

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Consumo e descarte de alimentos POA Jun 2012

  1. 1. CONSUMO E DESCARTESUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS EM PORTO ALEGRE Junho de 2012
  2. 2. Equipe Responsável:Fernando Baumann Cogan (org. e coord.)Marco Bampi Stapassoli (org. e coord.)Anelise FlachAlexandra D’AzevedoBruno Anicet BittencourtDionatan PelinsonDouglas SchlosslerCaroline RennerEduardo Penshorn VendraminEduardo Canquerini de MoraisElisa FetznerFernando SchmittJulia NascimentoMarina LugochRenan Girardi FreitasTomás Susin dos SantosVicente Fuhrmeister Körbes
  3. 3. Apoio:Professor Luiz Antonio SlongoCaroline DuschitzMarcela SerroZeno Batistella
  4. 4. 1 2 3 4 5 6 7 Introdução Questionamentos sobre sustentabilidade nas cadeiras no final de curso. Responsabilidade como agentes transformadores da sociedade.
  5. 5. 1 2 3 4 5 6 7 Introdução 9,2 bilhões Em 2050 seremos de pessoas. Como garantir uma necessidade básica que é a alimentação para elas?
  6. 6. 1 2 3 4 5 6 7 Definição do Tema Muitos estudos sobre a sustentabilidade, mas poucos sobre consumo consciente. Tendências: produtos “verdes”, menos ingredientes perigosos, “ruralism”, consumidor perto da produção, “fuga” dos hipermercados
  7. 7. 1 2 3 4 5 6 7 Definição do Tema Crescimento da renda média do brasileiro. Consumo específico de alimentos do porto alegrense. Qual seria a real sustentabilidade do seu consumo e descarte?
  8. 8. 1 2 3 4 5 6 7 Formulação do ProblemaOnde? Porto Alegre.Quando? 2012/01.O quê? Consumo e descarte sustentávelde alimentos:Canais de compra, reaproveitamentode alimentos, consciência coletiva, futuro sustentável,...
  9. 9. 1 2 3 4 5 6 7 Fundamentação TeóricaSustentabilidade Econômica Política Social Espacial Ambiental
  10. 10. 1 2 3 4 5 6 7 Fundamentação TeóricaSustentabilidade ambiental Água Consumo Energia Consciente Alimentos Poluição Resíduos
  11. 11. 1 2 3 4 5 6 7 ObjetivosObjetivo GeralIdentificar percepçõesdos porto-alegrensessobre o consumo edescarte sustentável dealimentos.
  12. 12. 1 2 3 4 5 6 7 ObjetivosObjetivos EspecíficosTraçar alguns hábitos deconsumo e descarte dealimentos;Identificar canaisutilizados para compra edescarte;
  13. 13. 1 2 3 4 5 6 7 ObjetivosObjetivos EspecíficosIdentificar hábitos epercepções sobre oreaproveitamento dealimentos;Projetar percepções querelacionem o futuro da cidadee o consumo e descartesustentável.
  14. 14. 1 2 3 4 5 6 7 Método Etapa Etapa Exploratória Conclusiva
  15. 15. 1 2 3 4 5 6 7 MétodoETAPA EXPLORATÓRIA Pesquisa qualitativa: estabelecer questões-chave Pesquisa de dados secundários Focus group: Convidados com ligação direta ao tema como responsáveis pela CEASA, nutricionistas, proprietários de restaurantes, donas de casa, entre outros.
  16. 16. 1 2 3 4 5 6 7 MétodoGrupo Focal O lixo não desaparece, vai pra outro lugar (ou pessoa) Como calcular o Custo Social? Eliminar as sacolas não é o problema em si. A tendência de comer mais fora de casa tem impactos negativos para a saúde.
  17. 17. 1 2 3 4 5 6 7 MétodoGrupo Focal As pessoas que tem conhecimento tendem a se alimentar melhor. O desperdício é questão de falta de consciência. Desperdício ainda é grande. Aparência do alimento é valorizada em excesso. Os jovens de hoje e do amanhã já serão verdes.
  18. 18. 1 2 3 4 5 6 7 Método ETAPA CONCLUSIVA Questionário dividido em 5 temas principais: Hábitos de Consumo Sustentabilidade na Alimentação Opinião sobre Reaproveitamento de Alimentos, Opinião sobre Descarte Sustentável Impacto do Consumo e Descarte Sustentável no Futuro de Porto Alegre.
  19. 19. 1 2 3 4 5 6 7 Método ETAPA CONCLUSIVA Amostragem por Quotas: população segmentada em três variáveis – idade, gênero e escolaridade. População: Porto Alegre (+18 anos) (1.083.035 habit) Amostra: 401 casos Erro Amostral: 4,89%
  20. 20. 1 2 3 4 5 6 7 ResultadosPerfil dos Entrevistados Gênero dos respondentes Masculino 45% Feminino 55%
  21. 21. 1 2 3 4 5 6 7 ResultadosPerfil dos Entrevistados Idade dos respondentes Mais de 60 anos 15% 50-59 anos 24% 40-49 anos 14% 30-39 anos 15% 20-29 anos 30% Até 20 anos 2% 0% 10% 20% 30% 40%
  22. 22. 1 2 3 4 5 6 7 ResultadosPerfil dos Entrevistados Escolaridade dos respondentes Pós-graduação 8% Superior 24% Ensino Médio 44% Ensino Fundamental 24% 0% 10% 20% 30% 40% 50%
  23. 23. 1 2 3 4 5 6 7 ResultadosPerfil dos Entrevistados Renda familiar dos respondentes acima de R$ 8.001,00 26% de R$ 5.001,00 a R$ 8.000,00 14% de R$ 3.001,00 a R$ 5.000,00 22% de R$ 1.501,00 a R$ 3.000,00 17% até R$ 1.500,00 21% 0% 10% 20% 30%
  24. 24. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 1. Escolaridade x Meu Consumo de Alimentos 5% 7% 0% 14% 37% 56% 51% Muito Sustentável 45% Sustentável Pouco Sustentável Nada Sustentável 34% 52% 35% 41% 6% 10% 4% 3% Ensino Ensino Médio Ensino Superior Pós Graduação Fundamental
  25. 25. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Menor o grau de instrução das pessoas, mais sustentável elas consideram o seu consumo de alimentos. Menor escolaridade Menor escolaridade = = Maior preocupação com meio Falta de informação sobre ambiente? conceito de “sustentável”?
  26. 26. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 2. Média de Idade x Meu Consumo de Alimentos Muito Sustentável 51 Sustentável 44 Pouco Sustentável 39 Nada Sustentável 43 20 30 40 50 60 70 80
  27. 27. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Pessoas mais velhas consideram seu consumo mais sustentável do que pessoas mais novas. Menor idade Maior idade = = Maior nível de consumo do que Menor conscientização sobre gerações anteriores? conceito de “sustentável”?
  28. 28. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 3. Sexo x Receio de Alimentos com Agrotóxicos e Prod. Químicos Masculino 3.3 Feminino 3.7 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  29. 29. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 4. Escolaridade x Pagaria x% a Mais por Produtos Ecológicos 6% 10% 11% 16% Pagaria acima de 19% 24% 10% 42% 38% Pagaria até 10% a 32% mais 38% Pagaria até 5% a mais 35% 34% 43% Não pagaria nada a 28% mais 12% 13% Ensino Ensino Médio Ensino Pós Fundamental Superior Graduação
  30. 30. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Maior escolaridade, maior a disposição a pagar mais por produtos ecologicamente corretos.
  31. 31. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 5. Escolaridade x Receio de Alimentos com Agrotóxicos e Prod. Químicos Pós Graduação 4.3 Ensino Superior 3.7 Ensino Médio 3.4 Ensino Fundamental 3.3 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  32. 32. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 6. Renda Familiar x Percepção sobre Alimentos Industrializados 5 4 4.2 3.9 3.8 4.1 4.0 4.0 3.7 3.7 3.8 3.7 3 3.3 3.5 3.7 3.5 3.5 2 1 Até R$1.500 Entre R$1.501 e Entre R$3.001 e Entre R$5.001 e Mais de R$8.000 R$3.000 R$5.000 R$8.000 Dou preferência ao consumo de alimentos orgânicos Consumo mais produtos industrializados do que orgânicos Acho que alimentos industrializados produzem mais lixo que alimentos orgânicos
  33. 33. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Para diferentes rendas familiares, a mesma inferência: Há a consciência que produtos industrializados produzem mais lixo que os orgânicos. Há tendência de preferência por produtos orgânicos. Mas há maior consumo de produtos industrializados que orgânicos.
  34. 34. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 7. Escolaridade x Consumo de Industrializados x Preferência de Orgânicos 3.8 Pós Graduação 3.5 Dou preferência ao 3.6 consumo de Ensino Superior 3.5 alimentos orgânicos 3.4 Consumo mais Ensino Médio 3.7 produtos industrializados do que orgânicos 3.6 Ensino Fundamental 3.8 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  35. 35. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 8. Local de Compra de Alimentos 2% Mercado de bairro 27% Feira de bairro Feira ecológica 56% Super ou 11% hipermercado 5% Outros
  36. 36. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 9. Média de Idade x Local de Compra de Alimentos Feira ecológica 54 Feira de bairro 49 Outros 46 Mercado de bairro 44 Super ou hipermercado 42 20 30 40 50 60 70 80
  37. 37. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Feiras são locais de pessoas mais velhas? Falta tempo aos mais jovens?
  38. 38. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 10. Sexo x Local de Compra de Alimentos 2% 2% 4% 5% Feira ecológica 9% 12% 24% Feira de bairro 29% Outros Mercado de 61% bairro 52% Super ou hipermercado Masculino Feminino
  39. 39. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 11. Renda Familiar x Local de Compra de Alimentos 4% 1% 1% 1% 4% 46% 49% 56% 58% 67% Outros Super ou hipermercado 4% 3% 4% Feira ecológica 14% 3% 9% 12% Feira de bairro 16% 5% Mercado de bairro 42% 8% 33% 26% 18% 16%Até R$1.500 Entre Entre Entre Mais de R$1.501 e R$3.001 e R$5.001 e R$8.000 R$3.000 R$5.000 R$8.000
  40. 40. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Ausência de carro poderia dificultar acesso de pessoas com menor renda para super e hipermercados. As feiras são mais frequentadas por pessoas da classe média
  41. 41. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 12. Escolaridade x Local de Compra de Alimentos 3% 2% 1% 2% 45% 57% 64% 58% Outros Super ou hipermercado 2% Feira ecológica 10% 5% 10% Feira de bairro 11% 4% Mercado de bairro 11% 11% 40% 25% 20% 19% Maior conscientização Ensino Ensino Médio Ensino Pós Fundamental Superior Graduação
  42. 42. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 13. Principais Atributos na Escolha do Local de Compra Proximidade do local 10% de compra 26% Preço dos produtos 19% Variedade de produtos Aparência dos produtos 21% 24% Procedência dos produtos
  43. 43. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 14. Aparência x Procedência dos Alimentos Me preocupo com a aparência do alimento 4.4 Me preocupo com a procedência dos alimentos 3.3 Para mim, a aparência do alimento é mais importante que a procedência 3.2 Me preocupo com a distância que um produto possa ter percorrido do 2.4 fabricante até mim 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  44. 44. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Aparência do produto é altamente valorizada (aspecto tangível). A procedência do produto e o caminho percorrido por ele até o consumidor não são atributos altamente valorizados (aspectos intangíveis).
  45. 45. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 15. Alimentos Orgânicos x Alimentos Industralizados Consumo muito mais produtos industrializados que orgânicos 3.7 Dou preferência ao consumo de alimentos orgânicos 3.5 Tenho receio alimentos com agrotóxicos e prod. químicos 3.5 Quando compro alimentos, procuro informações sobre o produtor/fabricante 2.7 Quando saio para comer fora, procuro restaurantes que servem alimentos 2.1 orgânicos 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  46. 46. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 16. Tempo para Preparar AlimentosPrefiro alimentos preparados em 4.2 casa do que fora de casa Não tenho tempo para preparar 3.1 alimentos orgânicos 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  47. 47. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 17. Renda Familiar x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra 11% 8% 11% 11% 9% Procedência dos 17% 17% 17% produtos 21% 23% Aparência dos 20% 21% 20% produtos 22% 22% Variedade de produtos 29% 26% 25% 21% 18% Preço dos produtos Proximidade do local 23% 28% 27% 25% 28% de compra Até R$1.500 Entre Entre Entre Mais de R$1.501 e R$3.001 e R$5.001 e R$8.000 R$3.000 R$5.000 R$8.000
  48. 48. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 18. Sexo x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra 12% 9% Procedência dos 18% produtos 21% Aparência dos 22% produtos 20% Variedade de produtos 22% 24% Preço dos produtos Proximidade do local 25% 27% de compra Masculino Feminino
  49. 49. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 19. Local de Compra x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra 8% 9% 10% 13% 20% Procedência dos 18% 19% 19% produtos 18% 16% Aparência dos 19% 24% produtos 22% 26% Variedade de produtos 28% 26% 22% 23% Preço dos produtos 14% 21% Proximidade do local 29% 26% 22% 26% 23% de compra Mercado de Feira de Feira Super ou Outros bairro bairro ecológica hipermercado
  50. 50. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 20. Facilidade de Acesso a Informação sobre Consumo e Descarte Sustentável É fácil encontrar informações sobre o descarte sustentável de alimentos 2.6 Eu procuro informações sobre a melhor maneira de descarte antes de colocar os 2.9 alimentos fora Eu acho importante que as escolas de POA tenham programas para educar os alunos sobre consumo e descarte 4.7 sustentável de alimentos 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  51. 51. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados É importante que haja maior conscientização sobre consumo e descarte sustentável de alimentos. MAS.... Não vão atrás da informação e também não é fácil encontrá-la.
  52. 52. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 21. Sacolas Plásticas x Sacolas Ecológicas Costumo levar minha própria sacola ecológica quando vou ao 2.4 Ação supermercado Sou a favor da redução de sacolas plásticas em supermercados 3.8 Intenção Acredito que a diminuição de sacolas plásticas nos supermercados é uma 3.9 boa ação sustentável 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  53. 53. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 22. Reaproveitamento de Alimentos e Tentativa de Não Desperdiçar Costumo dar para outras pessoas os alimentos que sobram na minha casa. 3.0 Eu conheço práticas de reaproveitamento de sobras de alimentos 3.4 Eu me considero uma pessoa que sabe reaproveitar os alimentos 3.7 Os porto alegrenses tem o hábito de desperdiçar alimentos 3.9 Quando possível, eu reaproveito as sobras de alimentos antes de descartá-los 4.0 Eu costumo planejar minhas compras de alimentos de modo a evitar o desperdício 4.1 Eu consigo perceber se um alimento está estragado ou se ainda pode ser reaproveitado 4.2 Discordo Concordo Totalmente 1 2 3 4 5 Totalmente
  54. 54. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados Quem está desperdiçando???
  55. 55. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 23. Renda Familiar x Me considero uma pessoa que sabe reaproveitar os alimentos Mais de R$8.000 3.6Entre R$5.001 e R$8.000 3.4Entre R$3.001 e R$5.000 3.7 Condição financeiraEntre R$1.501 e R$3.000 3.7 = Evitar desperdício Até R$1.500 4.0 1 2 3 4 5 Discordo Concordo Totalmente Totalmente
  56. 56. 1 2 3 4 5 6 7 Resultados 24. Impacto do Consumo e do Descarte Sustentável para o Futuro de POA As pessoas somente se preocuparação com consumo e descarte sustentáveis se foram 3.3 submetidas a punições Percebo que está havendo uma evolução na consciência das pessoas sobre o consumo e 3.6 descarte sustentáveis de alimentos Acredito que o consumo sustentável de alimentos pode contribuir para o futuro de Porto Alegre 4.3 Acredito que o descarte sustentável de alimentos pode contribuir para o futuro de Porto Alegre 4.4 Acredito que a conscientização nas escolas com relação ao consumo e descarte sustentáveis de 4.6 alimentos pode ajudar a mudar os hábitos dos… Discordo 1 2 3 4 5 Concordo Totalmente Totalmente
  57. 57. RECADOS FINAIS
  58. 58. Descompasso entrecrenças e atitudes
  59. 59. Menor instrução, menorconhecimento sobre o tema
  60. 60. Tradicional culturasupermercadista, porém crescimento dos mercados de bairro

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