A cenoura é rica em vitamina A e fornece outros nutrientes. Deve ser comprada firme e laranja, e conservada na geladeira por até 15 dias. Pode ser consumida em saladas, bolos e outros pratos, e oferece receitas como bombom, suco e creme de cenoura.

1. Cenoura
Uma das campeãs de vitamina A
A cenoura é uma hortaliça de elevado valor nutritivo, sendo provavelmente uma das
melhores fontes de vitamina A. Também fornece cálcio, sódio e potássio. É uma raiz
originária da Europa e da Ásia, pertencente à família Apiacea, assim como o coentro, o aipo
ou salsão, a salsa, o funcho e a mandioquinha salsa.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
Embora produza melhor em áreas de clima ameno, existem A cenoura pode ser conservada por até 15 dias se mantida
cenouras adaptadas ao clima quente. Apesar da oferta ser em geladeira, dentro de saco plástico próprio para
praticamente constante durante o ano, os preços mais alimentos. Se houver formação de gotículas de água dentro
baixos ocorrem de julho a outubro. da embalagem recomenda-se perfurá-la com um garfo.
As raízes devem ser firmes e com cor laranja intensa, sem Quando em condição natural, as raízes devem ser mantidas
pigmentação verde ou roxa na parte superior (ombro), com em local fresco e sombreado. Se forem lavadas antes de
comprimento e diâmetro variando respectivamente entre 15 colocadas na geladeira, devem ser enxugadas com um
a 20 cm e 3 a 4 cm. Raízes maiores têm menor qualidade pano seco e limpo ou com papel absorvente. Quando
pois são mais fibrosas e menos saborosas. guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua
A cenoura pode ser comercializada já picada ou ralada, durabilidade será bem menor, devendo obrigatoriamente
embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha
filme plástico. É fundamental que esse produto esteja de plástico.
exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua Para congelar, mergulhe as cenouras em água fervente por
adequada conservação, pois quando mantido em condição 5 minutos, se inteiras, ou por 2 minutos se picadas. Ou
ambiente, murcha rapidamente e pode entrar em processo então, aqueça-as no forno de microondas por 5 minutos, se
de fermentação. inteiras, ou por 4 minutos, se picadas. Em seguida, coloque-
as numa vasilha com água e gelo até que esfriem
completamente. Seque-as bem com papel absorvente e
acondicione em saco plástico,retirando todo o ar com uma
bombinha de vácuo. A cenoura pode ser mantida no
congelador por até 12 meses.
COMO CONSUMIR DICAS
Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma * As áreas verdes na parte superior da cenoura se formam
de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco. Ao preparar devido a exposição das raízes ao sol durante o cultivo. A
a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a substância que dá a cor verde não é tóxica, somente torna
superfície com uma faca. Ao cozinhá-la, utilize apenas o a cenoura mais amarga.
tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim * As cenouras se conservarão por mais tempo se mantidas
se conservam o sabor e os nutrientes. sem as folhas.

2. Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja,
deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa
da geladeira. Quando for utilizada cozida, o quanitdade
descongelamento pode ser rápido, direto ao fogo. nessas frutas, destrói a
vitamina A.
Receitas
Bombom de Cenoura, Nozes e Coco Suco de Cenoura com Maracujá
(Fonte: Vida e Saúde, março de 1997) Ingrediente:
Ingredientes: n 3 cenouras médias
n 500 g de açúcar mascavo n 4 maracujás médios
n 500 g de cenoura ralada crua n 2 litros de agua
n 2 xícaras de água. n açúcar e gelo a gosto
n 100 g de coco ralado Modo de fazer;
n 100 g de nozes moídas Descasque a cenoura e pique-a em cubinhos
n 50 g de coco para passar os docinhos l Coloque a polpa (com sementes) do maracujá no
Modo de fazer: liquidificador com a cenoura picada e o açúcar. Acrescente
l Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada; a água aos poucos
deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes moídas. l Liquidifique, coe e sirva gelado.
l Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da Rendimento: 10 copos de 200 mil
panela. Tempo de preparo: 10 minutos.
l Despeje em um prato untado com margarina sem sal,
deixe esfriar e leve à geladeira para firmar de um dia para o Creme de Cenoura
outro.
l Retire da geladeira e faça Ingredientes n 01 xícara de chá de cenoura cozida
bolinhas; em seguida, passe no (amassada) n 1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
coco ralado e coloque em forminhas de papel. n 02 xícaras de caldo de carne n 01 colher de chá de
Rendimento: 100 unidades margarina n 1/4 xícara de chá de cheiro verde n 01 colher
Tempo de preparo: 60 minutos. de café de noz-moscada n 01 dente de alho amassado
Sugestão: o doce de cenoura pode ser feito com leite Modo de fazer l Leve ao fogo todos os ingredientes, menos
condensado e o creme de leite e o cheiro verde, deixando ferver por 2
amendoim. minutos. l Ao ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de
leite, misture bem e salpique com o cheiro verde picado.
Tempo de Preparo: 15 minutos Rendimento: 02 porções
Sugestão: pode acrescentar queijo de minas, cortado em
cubos.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
* * * *
Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
Embrapa Hortaliças
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