Este documento discute microrganismos e doenças causadas por alimentos, resumindo que: (1) microrganismos são seres vivos microscópicos que podem causar doenças se alimentos forem manipulados incorretamente, (2) bactérias, vírus, fungos e parasitas são os principais agentes que causam intoxicações e infecções por alimentos, e (3) a temperatura, tipo de alimento, umidade, pH, oxigênio e tempo influenciam o crescimento bacteriano nos alimentos.