O documento explica o conceito de Receita de Alimentos & Bebidas por assentos e horas disponíveis (RevPash), que é uma métrica importante para gestão de restaurantes. Ele descreve como calcular a capacidade máxima de clientes de um restaurante usando a média de tempo de cada cliente e fornece um exemplo numérico de como calcular o RevPash com base nos dados de receita, número de assentos e tempo médio de cada cliente.
O documento apresenta a métrica RevPASH (Receita de Alimentos & Bebidas por assentos e horas disponíveis), que fornece uma métrica mais precisa do desempenho de restaurantes do que apenas analisar o número de clientes ou ticket médio. Explica como calcular a capacidade máxima de atendimento de um restaurante levando em conta o tempo médio de atendimento por cliente e como usar essa informação para calcular o RevPASH.
A AHI é a maior administradora de hotéis de capital privado da América do Sul, fundada em 1998 em São Paulo. Ela tem como investidores importantes o fundador do McDonald's Brasil e o ex-secretário do Tesouro Americano, e seu presidente tem 30 anos de experiência no mercado internacional de hotelaria. A AHI atualmente administra 78 hotéis no Brasil com mais de 13 mil apartamentos, e planeja expandir para mais de 70 novos empreendimentos nos próximos 4 anos.
1) O documento descreve o sistema de administração hoteleira, incluindo menus e telas para cadastrar e gerenciar hotéis, grupos de quartos, disponibilidade e tarifas.
2) Os menus principais incluem itens para cadastrar e visualizar hotéis, grupos de quartos, disponibilidade de quartos e tarifas por período.
3) As telas de cadastro contêm campos para inserir dados básicos, serviços, regimes, fotos, disponibilidade e tarifas de cada hotel e grupo de quartos.
O documento discute métricas de desempenho hoteleiro como RevPAR e GOPPAR, argumentando que a RevPAR por si só não fornece informações suficientes sobre a lucratividade de um hotel. A consultoria foi chamada para analisar um hotel que apresentava prejuízo apesar de bons números de RevPAR, e descobriu que a causa era deficiência na gestão, não desvios. Métricas como GOPPAR fornecem visão mais precisa do lucro operacional de um hotel.
O documento descreve os serviços de uma consultoria especializada em administração hoteleira. A Águia Consultoria oferece assessoria em implantação, marketing, gestão e consultoria para meios de hospedagem. O fundador tem mais de 35 anos de experiência trabalhando em hotéis internacionais. A consultoria realiza diagnósticos operacionais, planejamento, treinamentos e casos de sucesso em melhorias para hotéis clientes.
O documento discute a importância da sustentabilidade ambiental na indústria hoteleira, já que a beleza natural é parte fundamental da oferta do setor. Ele lista algumas áreas-chave como uso e reciclagem de água, gestão de resíduos, economia de energia e uso/reciclagem de papel. Também menciona dois hotéis, o Riu San Francisco na Maiorca e o Riu Naiboa na República Dominicana, que provavelmente adotam práticas sustentáveis.
1. A empresa oferece consultoria, cursos e assessoria para hotéis e restaurantes com foco em análise de gestão, implantação de sistemas, treinamentos e aumento de vendas e lucratividade.
2. São fornecidos serviços como análise de mercado e concorrência, hóspede oculto, normatização de processos, recrutamento e treinamento de equipe.
3. A empresa acredita que não há hotéis sem lucro, apenas hotéis mal administrados, e oferece soluções personalizadas para
Como funciona a organização de um HotelLuis Augusto
Este documento discute a organização dos serviços de recepção em um hotel. Ele identifica características importantes do serviço de recepção como bom atendimento e uniforme apropriado. Além disso, ele explora elementos que facilitam o atendimento ao cliente como internet, telefone e comunicação. Finalmente, o documento lista equipamentos como computadores, cabos e redes usados para transmissão e recepção de dados na recepção do hotel.
O documento apresenta a métrica RevPASH (Receita de Alimentos & Bebidas por assentos e horas disponíveis), que fornece uma métrica mais precisa do desempenho de restaurantes do que apenas analisar o número de clientes ou ticket médio. Explica como calcular a capacidade máxima de atendimento de um restaurante levando em conta o tempo médio de atendimento por cliente e como usar essa informação para calcular o RevPASH.
A AHI é a maior administradora de hotéis de capital privado da América do Sul, fundada em 1998 em São Paulo. Ela tem como investidores importantes o fundador do McDonald's Brasil e o ex-secretário do Tesouro Americano, e seu presidente tem 30 anos de experiência no mercado internacional de hotelaria. A AHI atualmente administra 78 hotéis no Brasil com mais de 13 mil apartamentos, e planeja expandir para mais de 70 novos empreendimentos nos próximos 4 anos.
1) O documento descreve o sistema de administração hoteleira, incluindo menus e telas para cadastrar e gerenciar hotéis, grupos de quartos, disponibilidade e tarifas.
2) Os menus principais incluem itens para cadastrar e visualizar hotéis, grupos de quartos, disponibilidade de quartos e tarifas por período.
3) As telas de cadastro contêm campos para inserir dados básicos, serviços, regimes, fotos, disponibilidade e tarifas de cada hotel e grupo de quartos.
O documento discute métricas de desempenho hoteleiro como RevPAR e GOPPAR, argumentando que a RevPAR por si só não fornece informações suficientes sobre a lucratividade de um hotel. A consultoria foi chamada para analisar um hotel que apresentava prejuízo apesar de bons números de RevPAR, e descobriu que a causa era deficiência na gestão, não desvios. Métricas como GOPPAR fornecem visão mais precisa do lucro operacional de um hotel.
O documento descreve os serviços de uma consultoria especializada em administração hoteleira. A Águia Consultoria oferece assessoria em implantação, marketing, gestão e consultoria para meios de hospedagem. O fundador tem mais de 35 anos de experiência trabalhando em hotéis internacionais. A consultoria realiza diagnósticos operacionais, planejamento, treinamentos e casos de sucesso em melhorias para hotéis clientes.
O documento discute a importância da sustentabilidade ambiental na indústria hoteleira, já que a beleza natural é parte fundamental da oferta do setor. Ele lista algumas áreas-chave como uso e reciclagem de água, gestão de resíduos, economia de energia e uso/reciclagem de papel. Também menciona dois hotéis, o Riu San Francisco na Maiorca e o Riu Naiboa na República Dominicana, que provavelmente adotam práticas sustentáveis.
1. A empresa oferece consultoria, cursos e assessoria para hotéis e restaurantes com foco em análise de gestão, implantação de sistemas, treinamentos e aumento de vendas e lucratividade.
2. São fornecidos serviços como análise de mercado e concorrência, hóspede oculto, normatização de processos, recrutamento e treinamento de equipe.
3. A empresa acredita que não há hotéis sem lucro, apenas hotéis mal administrados, e oferece soluções personalizadas para
Como funciona a organização de um HotelLuis Augusto
Este documento discute a organização dos serviços de recepção em um hotel. Ele identifica características importantes do serviço de recepção como bom atendimento e uniforme apropriado. Além disso, ele explora elementos que facilitam o atendimento ao cliente como internet, telefone e comunicação. Finalmente, o documento lista equipamentos como computadores, cabos e redes usados para transmissão e recepção de dados na recepção do hotel.
Precisamos ter muito cuidado quando analisamos números a partir de siglas, mensurar seja o que for requer comparações ou dados que forneçam um quadro o mais perto possível da realidade, pois caso contrário o erro pode ser descoberto tarde demais.
Faz-se necessário o entendimento de algumas métricas usadas na gestão hoteleira, de onde vêem e qual a sua real importância. Fica mais fácil entendê-las quando conhecemos suas origens, e quando se colocam números que geram as dúvidas.
Frente a uma necessidade em se quebrar paradigmas, me foi necessário convencer um time de trabalho que Produtividade não deve ser confundida como indicador, principalmente com OEE, razão que me fez buscar este artigo e compartilhar com todos pois ainda é um ponto sempre em evidência.
Seja para vender ou comprar uma clínica, seja para buscar um investidor ou um financiamento bancário, é fundamental saber como calcular o valor da sua clínica ou consultório.
1) O documento descreve o processo de criação de dois estabelecimentos de alimentação, um restaurante saudável e uma pastelaria em shopping.
2) Para o restaurante, foi sugerido incluir pratos quentes além de saladas para aumentar o lucro, e o conceito de pastelaria foi alterado de apenas venda de pastéis para também oferecer pastéis como refeição.
3) O texto detalha as etapas para montar um estabelecimento com sucesso, incluindo conceito, plano de negócios, layout,
1) A previsão de demanda é essencial para a planejamento estratégico de empresas, permitindo o desenvolvimento de planos de produção, vendas, finanças e outros.
2) A demanda varia devido a fatores como taxas de vendas, sazonalidade e flutuações do mercado.
3) Hotéis resorts de verão, por exemplo, precisam prever demanda variável e contratar funcionários extras para a alta temporada.
O documento discute como o Revenue Management pode ser usado para aumentar a receita de um hotel de 158 quartos de 4 estrelas de R$740.000 para R$875.000 por mês. Isso pode ser feito reduzindo a taxa de ocupação de 60% para 50% e aumentando a diária média de R$248 para R$520, ou aumentando a taxa de ocupação de 60% para 66% e aumentando a diária média de R$248 para R$460. O documento também anuncia um curso sobre Revenue Management na hotelaria que será realizado nos dias 27 e 28 de
Este documento fornece um trabalho acadêmico sobre planejamento financeiro e orçamentário para a empresa fictícia "BLUE JEANS" com três etapas: 1) previsão de vendas e receitas, 2) orçamento de capacidade produtiva e custos variáveis, 3) gastos fixos considerando inflação projetada.
O documento discute os princípios do Revenue Management e sua aplicação em restaurantes para maximizar a rentabilidade. O consultor Rui Ventura explica que o Revenue Management requer estudos de viabilidade, controle de custos, preços estratégicos e flexíveis com base na demanda para atingir lucros de até 33,33% em quatro meses. Ele ressalta que o segredo é se preparar para reagir ao mercado de forma planejada.
Este documento fornece uma introdução básica ao PHP para iniciantes, com 3 frases ou menos:
O documento apresenta um tutorial de PHP com o objetivo de ensinar as funções básicas em 2 horas, como variáveis, estruturas de decisão, laços e arrays. Inclui exemplos práticos simulando um sistema para um restaurante fictício chamado Mangai. Também fornece informações sobre comunidades PHP no Brasil.
O documento descreve um plano de treinamento para funcionários de bares e restaurantes com o objetivo de melhorar os procedimentos operacionais, a qualidade do atendimento ao cliente e incentivar as melhores práticas. O plano inclui novas técnicas de treinamento, avaliação de desempenho e possível desligamento de funcionários que não atendam aos padrões exigidos.
O documento discute a importância da análise financeira para restaurantes e bares, comparando custos como alimentos e mão-de-obra em relação ao volume de vendas. Também recomenda estruturar um plano de contas para controlar gastos e metas, e monitorar o fluxo de caixa para gerenciar o capital de forma eficiente.
O documento explica como calcular o lucro de uma clínica odontológica, distinguindo lucro bruto, que é a receita menos os custos diretos, de lucro líquido, que é o lucro bruto menos todas as despesas. Também ensina a usar o conceito de "mark-up" para definir preços de serviços que garantam a margem de lucro desejada, levando em conta os custos da clínica.
Este documento apresenta um minicurso de PHP para iniciantes, com o objetivo de ensinar as funções mais importantes da linguagem em 2 horas. O curso irá simular um sistema para um restaurante chamado Mangai, ensinando conceitos como variáveis, estruturas de decisão, laços, arrays e funções.
O documento apresenta a programação de um evento que inclui apresentações sobre diretoria, aprendizagem, ambiente comercial, empreendedorismo e oportunidades, além de coffee break, almoço e tarde livre, finalizando com um caso sobre cerveja gourmet no Brasil.
Plano de negóciosgrastiscriativo.superdinamico.pdfAnderEkauni
Este documento fornece uma oficina sobre como desenvolver um plano de negócios, abordando tópicos como: missão, visão e valores da empresa; análise do ambiente competitivo; plano de marketing; plano operacional; plano financeiro com projeções de investimentos, receitas e despesas. O objetivo é guiar os participantes no desenvolvimento de um plano de negócios completo e viável para sua empresa.
Uma estratégia para aumentar o faturamento: conheça o Upsell ericoarocha
Está familiarizado com o Princípio de Pareto? E com o Upsell? Saiba como a aplicação dessas duas técnicas podem ajudá-lo a aumentar o faturamento.
http://www.ignicaodigital.com.br/uma-estrategia-para-aumentar-o-faturamento-conheca-o-upsell/
- Reveja sua linha de produtos e serviços. É possível que você não esteja oferecendo opções suficientes para seus clientes.
- Certifique-se de que, mesmo com mais produtos, você ainda é capaz de oferecer qualidade aos seus clientes.
O documento discute a importância de estudos de viabilidade e planejamento para o sucesso de restaurantes e hotéis. Ele também discute a necessidade de conhecimento em gestão, engenharia de cardápios e redução de custos para atingir lucros de 33,3% dentro de quatro meses. Além disso, destaca a importância de surpreender clientes com qualidade e serviço personalizado na alta gastronomia.
O documento discute a importância da organização e da agilidade para representantes comerciais. Apresenta algumas estratégias para organizar a emissão e o histórico de pedidos, como usar planilhas do Excel ou sistemas de pedidos online/offline. Também discute a importância de controlar as comissões de vendas por meio desses mesmos métodos para ter uma estimativa da receita.
O documento explica o que é takt time, que é a taxa de demanda do cliente calculada dividindo o tempo de operação disponível pela quantidade de peças demandadas. Ele também discute como usar a comparação entre o takt time e o tempo de ciclo de produção para melhorar processos e reduzir variações.
Precisamos ter muito cuidado quando analisamos números a partir de siglas, mensurar seja o que for requer comparações ou dados que forneçam um quadro o mais perto possível da realidade, pois caso contrário o erro pode ser descoberto tarde demais.
Faz-se necessário o entendimento de algumas métricas usadas na gestão hoteleira, de onde vêem e qual a sua real importância. Fica mais fácil entendê-las quando conhecemos suas origens, e quando se colocam números que geram as dúvidas.
Frente a uma necessidade em se quebrar paradigmas, me foi necessário convencer um time de trabalho que Produtividade não deve ser confundida como indicador, principalmente com OEE, razão que me fez buscar este artigo e compartilhar com todos pois ainda é um ponto sempre em evidência.
Seja para vender ou comprar uma clínica, seja para buscar um investidor ou um financiamento bancário, é fundamental saber como calcular o valor da sua clínica ou consultório.
1) O documento descreve o processo de criação de dois estabelecimentos de alimentação, um restaurante saudável e uma pastelaria em shopping.
2) Para o restaurante, foi sugerido incluir pratos quentes além de saladas para aumentar o lucro, e o conceito de pastelaria foi alterado de apenas venda de pastéis para também oferecer pastéis como refeição.
3) O texto detalha as etapas para montar um estabelecimento com sucesso, incluindo conceito, plano de negócios, layout,
1) A previsão de demanda é essencial para a planejamento estratégico de empresas, permitindo o desenvolvimento de planos de produção, vendas, finanças e outros.
2) A demanda varia devido a fatores como taxas de vendas, sazonalidade e flutuações do mercado.
3) Hotéis resorts de verão, por exemplo, precisam prever demanda variável e contratar funcionários extras para a alta temporada.
O documento discute como o Revenue Management pode ser usado para aumentar a receita de um hotel de 158 quartos de 4 estrelas de R$740.000 para R$875.000 por mês. Isso pode ser feito reduzindo a taxa de ocupação de 60% para 50% e aumentando a diária média de R$248 para R$520, ou aumentando a taxa de ocupação de 60% para 66% e aumentando a diária média de R$248 para R$460. O documento também anuncia um curso sobre Revenue Management na hotelaria que será realizado nos dias 27 e 28 de
Este documento fornece um trabalho acadêmico sobre planejamento financeiro e orçamentário para a empresa fictícia "BLUE JEANS" com três etapas: 1) previsão de vendas e receitas, 2) orçamento de capacidade produtiva e custos variáveis, 3) gastos fixos considerando inflação projetada.
O documento discute os princípios do Revenue Management e sua aplicação em restaurantes para maximizar a rentabilidade. O consultor Rui Ventura explica que o Revenue Management requer estudos de viabilidade, controle de custos, preços estratégicos e flexíveis com base na demanda para atingir lucros de até 33,33% em quatro meses. Ele ressalta que o segredo é se preparar para reagir ao mercado de forma planejada.
Este documento fornece uma introdução básica ao PHP para iniciantes, com 3 frases ou menos:
O documento apresenta um tutorial de PHP com o objetivo de ensinar as funções básicas em 2 horas, como variáveis, estruturas de decisão, laços e arrays. Inclui exemplos práticos simulando um sistema para um restaurante fictício chamado Mangai. Também fornece informações sobre comunidades PHP no Brasil.
O documento descreve um plano de treinamento para funcionários de bares e restaurantes com o objetivo de melhorar os procedimentos operacionais, a qualidade do atendimento ao cliente e incentivar as melhores práticas. O plano inclui novas técnicas de treinamento, avaliação de desempenho e possível desligamento de funcionários que não atendam aos padrões exigidos.
O documento discute a importância da análise financeira para restaurantes e bares, comparando custos como alimentos e mão-de-obra em relação ao volume de vendas. Também recomenda estruturar um plano de contas para controlar gastos e metas, e monitorar o fluxo de caixa para gerenciar o capital de forma eficiente.
O documento explica como calcular o lucro de uma clínica odontológica, distinguindo lucro bruto, que é a receita menos os custos diretos, de lucro líquido, que é o lucro bruto menos todas as despesas. Também ensina a usar o conceito de "mark-up" para definir preços de serviços que garantam a margem de lucro desejada, levando em conta os custos da clínica.
Este documento apresenta um minicurso de PHP para iniciantes, com o objetivo de ensinar as funções mais importantes da linguagem em 2 horas. O curso irá simular um sistema para um restaurante chamado Mangai, ensinando conceitos como variáveis, estruturas de decisão, laços, arrays e funções.
O documento apresenta a programação de um evento que inclui apresentações sobre diretoria, aprendizagem, ambiente comercial, empreendedorismo e oportunidades, além de coffee break, almoço e tarde livre, finalizando com um caso sobre cerveja gourmet no Brasil.
Plano de negóciosgrastiscriativo.superdinamico.pdfAnderEkauni
Este documento fornece uma oficina sobre como desenvolver um plano de negócios, abordando tópicos como: missão, visão e valores da empresa; análise do ambiente competitivo; plano de marketing; plano operacional; plano financeiro com projeções de investimentos, receitas e despesas. O objetivo é guiar os participantes no desenvolvimento de um plano de negócios completo e viável para sua empresa.
Uma estratégia para aumentar o faturamento: conheça o Upsell ericoarocha
Está familiarizado com o Princípio de Pareto? E com o Upsell? Saiba como a aplicação dessas duas técnicas podem ajudá-lo a aumentar o faturamento.
http://www.ignicaodigital.com.br/uma-estrategia-para-aumentar-o-faturamento-conheca-o-upsell/
- Reveja sua linha de produtos e serviços. É possível que você não esteja oferecendo opções suficientes para seus clientes.
- Certifique-se de que, mesmo com mais produtos, você ainda é capaz de oferecer qualidade aos seus clientes.
O documento discute a importância de estudos de viabilidade e planejamento para o sucesso de restaurantes e hotéis. Ele também discute a necessidade de conhecimento em gestão, engenharia de cardápios e redução de custos para atingir lucros de 33,3% dentro de quatro meses. Além disso, destaca a importância de surpreender clientes com qualidade e serviço personalizado na alta gastronomia.
O documento discute a importância da organização e da agilidade para representantes comerciais. Apresenta algumas estratégias para organizar a emissão e o histórico de pedidos, como usar planilhas do Excel ou sistemas de pedidos online/offline. Também discute a importância de controlar as comissões de vendas por meio desses mesmos métodos para ter uma estimativa da receita.
O documento explica o que é takt time, que é a taxa de demanda do cliente calculada dividindo o tempo de operação disponível pela quantidade de peças demandadas. Ele também discute como usar a comparação entre o takt time e o tempo de ciclo de produção para melhorar processos e reduzir variações.
1. REVPASH
Food & Beverage Revenue per available seats and hour (per F&B outlet) – Receita de
Alimentos & Bebidas por assentos e horas disponíveis.
Para compreender como o gerênciamento de receitas se aplica ao restaurante é sobre a
compreensão de que é necessário o que você está analisando e porque, logo o restautante
está simplesmente vendendo o lugar certo para o cliente certo ao preço certo.
Na maioria das vezes os Gerentes de Alimentos e Bebidas estão analisando o número de
clientes, o couvert médio ou tantas outras estatísticas que são gerados pelo empreendimento
e iste é o equivalente as analises apenas das ADR da Hospedagem sem saber qual foi à
ocupação.
É compreensível que ao olhar para uma "refeição" como um item de estoque possa ser
considerado mais um desafio. Ao contrário da indústria aérea ou hotéis que vendem seu
produto específico com base em um período fixo de tempo, os restaurantes não têm esse luxo.
Quando você está vendendo uma refeição, você pode ter uma idéia da duração média da
propria refeição, porém a informação é um pouco relevante, já que a hora da refeição não é
fixa e o A&B certamente não está vendendo tempo como são as diárias das UH’s.
O setor de alimentos e bebidas como um todo é culpado de não usar a simples ferramenta
chamada KPIs (key performance indicators) para gerenciar o aumento de receita em seu
restaurante. Como se pode determinar com precisão o que e quais mudanças precisam ser
feitas sem ter uma métrica "correta" que represente com exatidão o desempenho atual?
Se você tem 25 clientes em seu restaurante com capacidade para 100 pessoas e que gastam,
em média, R$ 50,00 cada um[1], você pode estar satisfeito com esta média, contudo se você
analisar que pela sua capacidade total isto representa apenas R$ 12,50; será que você ainda irá
olhar esta métrica como correta?
Sob o mesmo aspecto quando você está com 100% da capacidade, o que facilita apenas em se
concentrar no couvert médio, e não o tempo; quantos clientes estão esperando para serem
atendidos?
Tendo uma abordagem científica com os números do restaurante e suas operações não só cria
eficiência e auxilia na maximização das receitas, como também aprimora o serviço e a
experiência que o cliente tem o que normalmente o faz voltar com mais frequência.
Compreender como a economia do restaurante funciona se torna em uma significativa
vantagem sobre aqueles que apenas monitoram o desempenho e as estatisticas básicas
conhecidas, uma vez que a gestão do setor de A&B é: Maximizar a receita por assento
disponível por hora criando uma mistura perfeita de preço e duração.
Fazendo os Calculos
Como o proprio nome do RevPASH diz, vamos agora abordar as receitas não apenas pelo
couvert médio, mas sim, com a produção real por hora e por assento disponivel.
Seguindo o mesmo exemplo, nosso restaurante tem a capacidade máxima de 100 lugares o
que na hora do jantar estamos disponiveis por 4hs ao dia (aberto das 19hs às 23hs). Então
temos os seguintes dados:
Media de ocupação em horas por lugar: 1hr
[1] Couvert Médio em capitulo adiante
2. Capacidade máxima de atendimento: 400 clientes
Dados Dia
Quantidade de Lugares 100
Quantidade de horas 4
Média Ocupação/Minutos 60
Capacidade Máxima de clientes 400
Cl ientes Atendidos 280
Taxa de Ocupação 70.00%
Receita de Jantar R$ 11,258.32
Couvert Médio R$ 40.21
RevPash R$ 28.15
3. Se a ocupação por hora medida for menor que 1hr, o seu RevPash muda radicalmente, caso a
receita seja a mesma.
Dados Dia
Quantidade de Lugares 100
Quantidade de horas 4
Média Ocupação/Minutos 50
Capacidade Máxima de clientes 480
Cl ientes Atendidos 280
Taxa de Ocupação 58.33%
Receita de Jantar R$ 11,258.32
Couvert Médio R$ 40.21
RevPash R$ 23.45
Assim sendo, precisamos saber como calcular a capacidade máxima, e isto está ligado
instrinsicamente à média de horas de atendimento.
Cada cliente se comporta diferente de cada um, uns permanecem mais tempo no restaurante
e outros permanecem menos tempo, e para isto se faz necessário o controle de entrada e
saida do restaurante por cliente.
Controle de entrada e saída por cliente
Cliente Entrada saída duração
cl iente 1 7:31 8:12 0:41
cl iente 2 7:35 8:40 1:05
cl iente 3 7:45 8:30 0:45
cl iente 4 7:46 8:42 0:56
cl iente 5 7:59 9:00 1:01
cl iente 6 8:10 9:05 0:55
cl iente 7 8:12 9:00 0:48
cl iente 8 8:15 9:15 1:00
cl iente 9 8:30 9:10 0:40
cl iente 10 8:32 9:10 0:38
Média 0:50
Calculando o Tempo
Como qualquer fórmula matemática, devemos trazer os termos ao mesmo denominador
comum, horas devemos tranformar em numero, desta maneira conseguimos fazer os cálculos
necessários logo se cada hora contem 60 minutos, 50 minutos contem 0,833 de 1 hora ou
83,3%, bastando dividir a quantidade de minutos média pela quantidade de minutos de uma
hora:
50
60
= 0.833
Calculando a capacidade máxima de acordo com o tempo.
Já que trouxemos o tempo a numeros, agora conseguimos fazer as devidas multiplicações
necessárias para encontrar a capacidade máxima, se temos 100 lugares ocupados cada um
deles duarante 1 hora, e nosso restaurante abre durante 4 horas instintivamente sabemos que
a nossa capacidade máxima é de 400 clientes, da mesma forma se os lugares são ocupados por
no máximo ½ hora durante o mesmo periodo e a mesma quantidade de lugares, sabemos que
a nossa capacidade máxima é de 800 clientes como também se forem ¼ de hora teremos a
capacidade máxima de 1600 clientes, a questão se nos foge quando devemos saber quando
são 5/6 de hora ou 4,5/6 de hora e por isto transformamos em percentuais por ser um número
conhecido de todos.
4. O tempo máximo de atendimento de nosso restaurante são equivalentes a 240 minutos
(4*60=240), sendo nosso tempo maior ou menor, este numero se torna importante no calculo,
ou seja se forem 5 horas teremos 300 minutos ou se forem 3 horas teremos 180 minutos e
assim por diante.
Assim sendo temos o seguinte, conseguimos saber este resultado dividindo a quantidade de
minutos total de atendimento pelo percentual das horas atendidas da média, assim sendo
temos o seguinte:
240
0.833
= 288. Logo 50 minutos de atendimento equivalem a 288 minutos nas
4horas ou, dividos por 60, sua equivalencia é de 4.8 o que multiplicado pelo numero de lugares
se tornam 480 lugares de capacidade máxima de acordo com o tempo de atendimento.
Desta forma, conseguimos esmiuçar que o tempo equivalente é nada mais e nada menos que
uma regra de 3 simples.
50
60
푥
240
60
=
60 ∗ 240
50 ∗ 60
=
14400
3000
= 4.8 ∗ 100 = 480
Utilizando a mesma formula se fosse o tempo médio de atendimento equivalente a ½ hora.
30
60
푥
240
60
=
60 ∗ 240
30 ∗ 60
=
14400
1800
= 8 ∗ 100 = 800
Como já sabemos calcular a capacidade máxima do restaurante de acordo com o tempo de
atendimento o cálculo do RevPash fica mais simples, pois basta dividir a receita total pela
capacidade máxima encontrada, neste caso, a receita com jantar total é de R$ 11.258,32 que
divididos pela capacidade máxima de 480 clientes temos a Receita de Alimentos & Bebidas por
assentos e horas disponíveis no valor de R$ 23,45 com uma ocupação total de 58,33% e um
couvert médio de R$ 40,21, assim é possivel dizer que a formula do RevPash pode ser atribuida
a taxa de ocupação multiplicada pelo couvert médio:
11.258,32
480
= 23,45
Ou
40,21 ∗ 0,5833 = 23,45
A partir deste RevPash você pode elucubrar o NET RevPash que é a receita gerada menos os
impostos, taxas e comissões pagas a distribuidores e despesas com extras, e também o
TRevPash podendo incluir outras receitas obtidas no jantar como Couvert artístico, brindes
entre outras receitas que não são diretamente de A&B porém foram geradas através dos
clientes de A&B