Restaurantes pós COVID-19: o guia técnico para a reabertura
1. guia técnico e boas práticas
REABERTURA RESTAURANTES PÓS
COVID-19
2. As responsabilidades do empregador
As responsabilidades principais do empregador são:
• informar, treinar e capacitar adequadamente seus funcionários sobre os comportamentos a seguirem no local de trabalho.
• Avaliar o risco ao qual está sujeito o restaurante.
• Adotar medidas para prevenção e contenção do contágio para minimazar o risco.
Objetivo
Mitigar o risco de transmissão do vírus SARS-CoV-2
Análise
Detecção dos critérios de avaliação dos riscos
Medidas de prevenção e contenção
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3. As responsabilidades do empregador
Análise
A fase de análise é essencial para adotarmos as medidas certas de contenção do risco, e
deve levar em conta:
• análise da organização do trabalho;
• divisão dos funcionários em grupos;
• detecção dos caminhos por cada grupo de funcionários;
• classificação dos lugares;
• análise da distribuição dos lugares escolhidos;
• detecção do pessoal que até trabalha fora do restaurante;
• análise das modalidades de transporte dos funcionários;
• detecção das atividades licitadas;
• análise dos riscos secundários:
• revisão dos planos e dos procedimentos de emergência.
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4. As responsabilidades do empregador
Medidas de prevenção e proteção
Aqui estão as principais medidas de prevenção e proteção:
• máscaras para os clientes quando não forem sentados na mesa (ao pagar
na caixa, ao se deslocar, ao ir para as instalações sanitárias);
• pagamentos eletrônicos com cartões contactless;
• máscaras e luvas para o pessoal que atende na mesa, na cozinha ou na
caixa;
• higienização das mesas após cada cliente;
• vigilância sanitária e cuidado com os trabalhadores em risco;
• medidas para a prevenção de surtos;
• gerenciamento de uma pessoa com sintomas;
• troca do ar;
• atualização dos protocolos;
• reorganização dos horários de trabalho;
• reserva obrigatória para evitar filas e aglomerações.
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5. As indicações para projetistas
Medidas de prevenção e proteção
Outras medidas de prevenção podem ser:
• gerenciar os caminos de entrada e saída;
• dispor uma área para medição da temperatura corporal;
• criar pontos para higienização das mãos;
• reorganizar as mesas e os assentos;
• utilizar barreiras protetivas;
• reorganizar a caixa;
• gerenciar os caminhos internos;
• cuidar de todos os espaços que pertencem ao edifício;
• garantir o funcionamento correto dos sistemas de troca de ar;
• criar um ponto para o isolamento de pessoas potencialmente contagiadas;
• favorecer a utilização de espaços ao ar livre.
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6. Caso de estudo
Reorganização de um restaurante: confronto entre Situação Atual e Situação de Projeto
Planta Situação Atual Planta Situação de Projeto
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7. Caso de estudo
Reorganização de um restaurente:os painéis de informação
Planta Situação de Projeto
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8. Caso de estudo
Reorganização de um restaurante: os espaços
Área da caixa Sala de jantar
Renders realizados com Edificius
Área de entrada
Instalações sanitáriasÁrea de entrada e caixa Sala de jantar
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9. Exemplo de projeto para reabertura de restaurantes
realizado com Edificius, o software para projeto arqutetônico BIM
(versão de teste completa, a baixar gratuitamente
https://www.accasoftware.com/ptb/trial/edificius)
Baixe Edificius
