O documento apresenta 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. As receitas estão organizadas em categorias como entradas, pratos principais e sobremesas e incluem opções como croquetes de soja, bolonhesa de tofu e mousse de chocolate feito com tofu. O livro fornece uma grande variedade de ideias culinárias para substituir produtos de origem animal por alternativas à base de plantas.
Este documento apresenta várias receitas vegetarianas organizadas nas seguintes categorias: entradas, sopas, pratos principais e sobremesas. Fornece instruções detalhadas para preparar pratos como pães, salgados, saladas, bolonhesa de soja, lasanha vegana, risoto de arroz integral e bolos vegetarianos.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas, como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro também fornece informações sobre os benefícios nutricionais destes ingredientes e dicas para prepará-los.
O documento apresenta 69 receitas à base de soja, tofu e seitan, divididas em entradas, pratos principais e sobremesas. Inclui introdução sobre os benefícios nutricionais destes alimentos e glossário. As receitas fornecem instruções de preparo de pratos vegetarianos e veganos.
Este documento fornece receitas vegetarianas e veganas, incluindo instruções para preparar almôndegas de proteína vegetal texturizada, arroz gratinado e sanduíche quente recheado. As receitas utilizam ingredientes como proteína vegetal texturizada, legumes, cereais e temperos para substituir a carne animal.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
The document analyzes different examples of figurative language used in a book, including a simile comparing people hushening to crows hearing gunshots, metaphor comparing a man's brain to that of a gnat, hyperbole stating that everyone lies, and personification of silence pounding in bones. It provides page numbers and brief explanations of how each figure of speech is used in the text.
As melhores receitas do vista se - 2ª ediçãoSonia Maria
O documento contém várias receitas vegetarianas e veganas, incluindo caponata, coxinhas de shimeji, petiscos de alho, rocambole vegano com recheio de brigadeiro de avelã, torta de morangos cru e saudável, almôndegas de abobrinha e assado de castanhas ao molho picante de champignon. As receitas fornecem ingredientes e instruções passo a passo para preparar pratos saudáveis sem ingredientes de origem animal.
O documento fornece receitas veganas, incluindo uma salada de abacate com tomate, pepino e cebola, um patê de cenoura cru sem maionese e esfihas de zaatar recheadas com uma mistura de especiarias do Oriente Médio. Também apresenta receitas para pão de polvilho na frigideira, pão de centeio vegano e pão de centeio com fermento biológico.
Este documento apresenta várias receitas vegetarianas organizadas nas seguintes categorias: entradas, sopas, pratos principais e sobremesas. Fornece instruções detalhadas para preparar pratos como pães, salgados, saladas, bolonhesa de soja, lasanha vegana, risoto de arroz integral e bolos vegetarianos.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas, como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro também fornece informações sobre os benefícios nutricionais destes ingredientes e dicas para prepará-los.
O documento apresenta 69 receitas à base de soja, tofu e seitan, divididas em entradas, pratos principais e sobremesas. Inclui introdução sobre os benefícios nutricionais destes alimentos e glossário. As receitas fornecem instruções de preparo de pratos vegetarianos e veganos.
Este documento fornece receitas vegetarianas e veganas, incluindo instruções para preparar almôndegas de proteína vegetal texturizada, arroz gratinado e sanduíche quente recheado. As receitas utilizam ingredientes como proteína vegetal texturizada, legumes, cereais e temperos para substituir a carne animal.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
The document analyzes different examples of figurative language used in a book, including a simile comparing people hushening to crows hearing gunshots, metaphor comparing a man's brain to that of a gnat, hyperbole stating that everyone lies, and personification of silence pounding in bones. It provides page numbers and brief explanations of how each figure of speech is used in the text.
As melhores receitas do vista se - 2ª ediçãoSonia Maria
O documento contém várias receitas vegetarianas e veganas, incluindo caponata, coxinhas de shimeji, petiscos de alho, rocambole vegano com recheio de brigadeiro de avelã, torta de morangos cru e saudável, almôndegas de abobrinha e assado de castanhas ao molho picante de champignon. As receitas fornecem ingredientes e instruções passo a passo para preparar pratos saudáveis sem ingredientes de origem animal.
O documento fornece receitas veganas, incluindo uma salada de abacate com tomate, pepino e cebola, um patê de cenoura cru sem maionese e esfihas de zaatar recheadas com uma mistura de especiarias do Oriente Médio. Também apresenta receitas para pão de polvilho na frigideira, pão de centeio vegano e pão de centeio com fermento biológico.
Este documento fornece receitas vegetarianas. Ele contém um índice com produtos e receitas vegetarianas numeradas, seguido de receitas detalhadas para cada item no índice.
My vegan wedding by Vegetarianos Magazine in BrazilThaisa Fernandes
O documento discute as dificuldades e desafios enfrentados por casais veganos ao organizar festas de casamento sem ingredientes de origem animal. Dois casais veganos, um de Belo Horizonte e outro de Salvador, relatam como levaram meses pesquisando bufês e fornecedores para encontrar opções que atendessem às suas necessidades e preferências veganas para o cardápio, bolo e doces sem usar produtos de origem animal. Ambos tiveram sucesso encontrando empresas dispostas a criar menus veganos originais e saborosos que
O documento descreve um plano de curso de Habilidades e Técnicas de Cozinha ministrado pelo professor Kleber Silva em Recife em 2013. O plano de curso inclui tópicos como utensílios de cozinha, métodos de cocção, técnicas culinárias e organização de brigadas de cozinha. O documento também fornece uma lista de referências bibliográficas e detalha o conteúdo das aulas práticas de cozinha.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro é organizado em seções dedicadas a cada um destes ingredientes principais e fornece instruções detalhadas para preparar diversos pratos usando soja, tofu e seitan.
Este documento fornece receitas vegetarianas do Brasil e de outros países, licenciadas sob Creative Commons. Contém uma variedade de pratos como bife de batata, lasanha de berinjela, estrogonofe vegetariano e receitas de massas, bolos e pães. As receitas foram compartilhadas por pessoas ao redor do mundo e o documento tem o objetivo de promover a culinária vegetariana internacional.
Este documento é um livro de receitas vegetarianas e veganas. Ele contém receitas de diversas fontes, incluindo adaptações de receitas tradicionais que substituem ingredientes de origem animal. O livro explica essas substituições para tornar a culinária vegetariana mais acessível.
Apostila completa para armazenamento de alimentos em grãos, cozidos, prontos, cru, carnes, legumes, ovos, água, frutas, doces, dicas de aproveitamento e muito mais.
O documento fornece dicas para fazer biscoitos caseiros, incluindo: usar pouca água ou líquido na massa; assar em forno quente para obter uma crosta crocante; usar formas ou tabuleiros baixos para assar; e usar gorduras como manteiga ou margarina para untar a forma e dar sabor aos biscoitos. As farinhas, ovos e gorduras são os três ingredientes básicos para biscoitos caseiros.
O documento fornece instruções sobre como armazenar diversos alimentos de forma a preservá-los por mais tempo, incluindo grãos, farináceos e macarrão. São descritos métodos como armazenamento com alho, a vácuo, com gelo seco e óleo, além de orientações sobre embalagens de alumínio.
O documento discute o veganismo, fornecendo suas definições e princípios. Ele também aborda os impactos do consumo de carne bovina no aquecimento global e apresenta receitas veganas, como bolo de chocolate com laranja e bolinho do mar. Por fim, fornece indicações de livros, documentários, sites e locais para encontrar ingredientes e produtos veganos em São Paulo.
Livro receitas veganas (lembrancinha) - aniversário Jónsibiacamarabr
Este documento fornece receitas vegetarianas para o aniversário de 1 ano de Jónsi, incluindo maionese vegana, guacamole, homus, patê de tofu com azeitona, creme de alho-poró, maionese de alho, massa de panqueca verde, massa básica para torta salgada, hamburguer de soja, biscoito de coco, muffin de banana e bolo salgado. As receitas variam de entradas a sobremesas e fornecem opções saudáveis e sem crueldade animal para
1) O autor apresenta a história dos molhos desde os tempos primitivos, quando técnicas de conservação de alimentos foram desenvolvidas.
2) Ele descreve como os primeiros livros de gastronomia gregos, no século V a.C., começaram a documentar receitas de molhos.
3) O livro detalha a classificação dos molhos em categorias, começando por essências básicas e molhos-matriz antes de explicar diversos tipos de molhos.
Este documento é composto por uma série de linhas em branco sem nenhum conteúdo ou informação relevante. Ele não fornece nenhuma informação significativa sobre nenhum tópico.
O documento discute a importância do armazenamento de alimentos e itens essenciais para tempos de escassez. Ele fornece diretrizes sobre quais itens armazenar, como armazená-los corretamente, e cita líderes da Igreja que enfatizam a prática do armazenamento.
Este documento é um livro de receitas vegetarianas que contém:
1) Uma lista de menus com entradas, sopas, saladas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas;
2) Receitas detalhadas para vários itens dos menus, incluindo entradas como rissóis de tofu e bolinhos falafel.
Este livro de receitas vegetarianas contém receitas para entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui instruções detalhadas para fazer pães, salgados, saladas, sopas e pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro é organizado por seções temáticas e fornece uma variedade de opções para refeições vegetarianas.
Este livro de receitas vegetarianas contém informações sobre entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui receitas de pães, salgados, saladas, sopas e diversos pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro foi organizado e revisado por Cristina Rodrigues e publicado pelo Centro Vegetariano.
O documento fornece receitas para vários tipos de doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias, sem o uso de ingredientes de origem animal. As receitas são baseadas em ingredientes vegetais e oferecem alternativas para substituir ovos e laticínios.
20051005161012receitas para coisas docesMarluce Sousa
O documento apresenta várias receitas de doces vegetarianos e veganos, organizadas em categorias como bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Inclui instruções detalhadas para preparar cada receita, além de introduções sobre substitutos para ovos e laticínios em receitas doces.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
Este documento fornece receitas vegetarianas. Ele contém um índice com produtos e receitas vegetarianas numeradas, seguido de receitas detalhadas para cada item no índice.
My vegan wedding by Vegetarianos Magazine in BrazilThaisa Fernandes
O documento discute as dificuldades e desafios enfrentados por casais veganos ao organizar festas de casamento sem ingredientes de origem animal. Dois casais veganos, um de Belo Horizonte e outro de Salvador, relatam como levaram meses pesquisando bufês e fornecedores para encontrar opções que atendessem às suas necessidades e preferências veganas para o cardápio, bolo e doces sem usar produtos de origem animal. Ambos tiveram sucesso encontrando empresas dispostas a criar menus veganos originais e saborosos que
O documento descreve um plano de curso de Habilidades e Técnicas de Cozinha ministrado pelo professor Kleber Silva em Recife em 2013. O plano de curso inclui tópicos como utensílios de cozinha, métodos de cocção, técnicas culinárias e organização de brigadas de cozinha. O documento também fornece uma lista de referências bibliográficas e detalha o conteúdo das aulas práticas de cozinha.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro é organizado em seções dedicadas a cada um destes ingredientes principais e fornece instruções detalhadas para preparar diversos pratos usando soja, tofu e seitan.
Este documento fornece receitas vegetarianas do Brasil e de outros países, licenciadas sob Creative Commons. Contém uma variedade de pratos como bife de batata, lasanha de berinjela, estrogonofe vegetariano e receitas de massas, bolos e pães. As receitas foram compartilhadas por pessoas ao redor do mundo e o documento tem o objetivo de promover a culinária vegetariana internacional.
Este documento é um livro de receitas vegetarianas e veganas. Ele contém receitas de diversas fontes, incluindo adaptações de receitas tradicionais que substituem ingredientes de origem animal. O livro explica essas substituições para tornar a culinária vegetariana mais acessível.
Apostila completa para armazenamento de alimentos em grãos, cozidos, prontos, cru, carnes, legumes, ovos, água, frutas, doces, dicas de aproveitamento e muito mais.
O documento fornece dicas para fazer biscoitos caseiros, incluindo: usar pouca água ou líquido na massa; assar em forno quente para obter uma crosta crocante; usar formas ou tabuleiros baixos para assar; e usar gorduras como manteiga ou margarina para untar a forma e dar sabor aos biscoitos. As farinhas, ovos e gorduras são os três ingredientes básicos para biscoitos caseiros.
O documento fornece instruções sobre como armazenar diversos alimentos de forma a preservá-los por mais tempo, incluindo grãos, farináceos e macarrão. São descritos métodos como armazenamento com alho, a vácuo, com gelo seco e óleo, além de orientações sobre embalagens de alumínio.
O documento discute o veganismo, fornecendo suas definições e princípios. Ele também aborda os impactos do consumo de carne bovina no aquecimento global e apresenta receitas veganas, como bolo de chocolate com laranja e bolinho do mar. Por fim, fornece indicações de livros, documentários, sites e locais para encontrar ingredientes e produtos veganos em São Paulo.
Livro receitas veganas (lembrancinha) - aniversário Jónsibiacamarabr
Este documento fornece receitas vegetarianas para o aniversário de 1 ano de Jónsi, incluindo maionese vegana, guacamole, homus, patê de tofu com azeitona, creme de alho-poró, maionese de alho, massa de panqueca verde, massa básica para torta salgada, hamburguer de soja, biscoito de coco, muffin de banana e bolo salgado. As receitas variam de entradas a sobremesas e fornecem opções saudáveis e sem crueldade animal para
1) O autor apresenta a história dos molhos desde os tempos primitivos, quando técnicas de conservação de alimentos foram desenvolvidas.
2) Ele descreve como os primeiros livros de gastronomia gregos, no século V a.C., começaram a documentar receitas de molhos.
3) O livro detalha a classificação dos molhos em categorias, começando por essências básicas e molhos-matriz antes de explicar diversos tipos de molhos.
Este documento é composto por uma série de linhas em branco sem nenhum conteúdo ou informação relevante. Ele não fornece nenhuma informação significativa sobre nenhum tópico.
O documento discute a importância do armazenamento de alimentos e itens essenciais para tempos de escassez. Ele fornece diretrizes sobre quais itens armazenar, como armazená-los corretamente, e cita líderes da Igreja que enfatizam a prática do armazenamento.
Este documento é um livro de receitas vegetarianas que contém:
1) Uma lista de menus com entradas, sopas, saladas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas;
2) Receitas detalhadas para vários itens dos menus, incluindo entradas como rissóis de tofu e bolinhos falafel.
Este livro de receitas vegetarianas contém receitas para entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui instruções detalhadas para fazer pães, salgados, saladas, sopas e pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro é organizado por seções temáticas e fornece uma variedade de opções para refeições vegetarianas.
Este livro de receitas vegetarianas contém informações sobre entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui receitas de pães, salgados, saladas, sopas e diversos pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro foi organizado e revisado por Cristina Rodrigues e publicado pelo Centro Vegetariano.
O documento fornece receitas para vários tipos de doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias, sem o uso de ingredientes de origem animal. As receitas são baseadas em ingredientes vegetais e oferecem alternativas para substituir ovos e laticínios.
20051005161012receitas para coisas docesMarluce Sousa
O documento apresenta várias receitas de doces vegetarianos e veganos, organizadas em categorias como bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Inclui instruções detalhadas para preparar cada receita, além de introduções sobre substitutos para ovos e laticínios em receitas doces.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
Este documento fornece receitas para diversos doces vegetarianos e veganos, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. As receitas estão organizadas em dez capítulos cobrindo diferentes categorias de doces e fornecem alternativas sem ovos ou laticínios.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvidas pela chef Rita Lobo para aliviar os sintomas da TPM. O livro contém 60 receitas anti-TPM elaboradas de acordo com critérios nutricionais, explica os quatro tipos de TPM e indica a dieta adequada para cada um. A Intimus patrocina o projeto para promover o bem-estar das mulheres.
CULINÁRIA PARA BEM ESTAR Receitas anti-TPMCarolina Sá
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvido para aliviar os sintomas da TPM. A chef Rita Lobo desenvolveu 60 receitas seguindo critérios nutricionais anti-TPM e explica sobre os tipos de TPM e dietas recomendadas. O livro também discute o ciclo menstrual feminino e como a oscilação hormonal torna as mulheres mais criativas. A marca Intimus patrocina o projeto para promover o bem-estar das mulheres.
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvido para ajudar mulheres a lidar com os sintomas da TPM. A chef Rita Lobo fornece 60 receitas baseadas em critérios nutricionais anti-TPM, explica os quatro tipos de TPM e indica a dieta adequada para cada um. A marca Intimus patrocina o projeto com o objetivo de promover o bem-estar feminino.
Culinaria para bem_estar_receitas_anti_tpm_com_imagensrose
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvido para aliviar os sintomas da TPM. A chef Rita Lobo desenvolveu 60 receitas seguindo critérios nutricionais anti-TPM e explica sobre os tipos de TPM e dietas recomendadas. O livro também discute como a alimentação pode ser uma arma poderosa no combate aos sintomas da TPM e promove o bem-estar feminino.
Culinaria para bem_estar_receitas_anti_tpm_com_imagensartedecozinhar1
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvidas pela chef Rita Lobo para aliviar os sintomas da TPM. O livro contém 60 receitas anti-TPM elaboradas de acordo com critérios nutricionais, explica os quatro tipos de TPM e indica a dieta adequada para cada um. A Intimus patrocina o projeto para promover o bem-estar das mulheres.
Deliciosas receitas vegetarianas_de_a_a_zOliveira JK
1. O documento contém 102 receitas vegetarianas. 2. As receitas incluem pratos como almôndegas de soja e arroz, assados, sopas, saladas, bolos e sobremesas. 3. O documento também fornece dicas úteis de culinária e dicas para se tornar vegetariano.
Este documento apresenta receitas vegetarianas e veganas para uma alimentação saudável. O índice lista mais de 50 receitas, incluindo almôndegas, bolos, hambúrgueres, massas, sopas e pratos principais à base de legumes, grãos e substitutos de carne.
As receitas variam de pratos simples como batata doce refogada no microondas a pratos mais elaborados como lasanha vegetal com leite de aveia. O prefácio enfatiza a importância de uma alimentação consciente e como
Este documento apresenta receitas criadas por blogueiros inspiradas no filme Estômago. Inclui receitas como Nhoque de batata assada com molho de gorgonzola e damasco, Chá de gengibre e Bolo surpresa recheado com chocolate ou doce de leite.
O documento discute risotos e fornece 50 receitas do prato. Apresenta uma breve história do arroz e do risoto, notando que o grão se originou na Ásia há mais de 5.000 anos e chegou à Itália por meio dos árabes, onde deu origem ao risoto. Também discute os ingredientes básicos do risoto e importantes variedades de arroz para o prato, e fornece dicas sobre como prepará-lo corretamente.
Semelhante a 20060930120913soja e companhia__72_receitas (20)
Em um mundo cada vez mais digital, a segurança da informação tornou-se essencial para proteger dados pessoais e empresariais contra ameaças cibernéticas. Nesta apresentação, abordaremos os principais conceitos e práticas de segurança digital, incluindo o reconhecimento de ameaças comuns, como malware e phishing, e a implementação de medidas de proteção e mitigação para vazamento de senhas.
As classes de modelagem podem ser comparadas a moldes ou
formas que definem as características e os comportamentos dos
objetos criados a partir delas. Vale traçar um paralelo com o projeto de
um automóvel. Os engenheiros definem as medidas, a quantidade de
portas, a potência do motor, a localização do estepe, dentre outras
descrições necessárias para a fabricação de um veículo
PRODUÇÃO E CONSUMO DE ENERGIA DA PRÉ-HISTÓRIA À ERA CONTEMPORÂNEA E SUA EVOLU...Faga1939
Este artigo tem por objetivo apresentar como ocorreu a evolução do consumo e da produção de energia desde a pré-história até os tempos atuais, bem como propor o futuro da energia requerido para o mundo. Da pré-história até o século XVIII predominou o uso de fontes renováveis de energia como a madeira, o vento e a energia hidráulica. Do século XVIII até a era contemporânea, os combustíveis fósseis predominaram com o carvão e o petróleo, mas seu uso chegará ao fim provavelmente a partir do século XXI para evitar a mudança climática catastrófica global resultante de sua utilização ao emitir gases do efeito estufa responsáveis pelo aquecimento global. Com o fim da era dos combustíveis fósseis virá a era das fontes renováveis de energia quando prevalecerá a utilização da energia hidrelétrica, energia solar, energia eólica, energia das marés, energia das ondas, energia geotérmica, energia da biomassa e energia do hidrogênio. Não existem dúvidas de que as atividades humanas sobre a Terra provocam alterações no meio ambiente em que vivemos. Muitos destes impactos ambientais são provenientes da geração, manuseio e uso da energia com o uso de combustíveis fósseis. A principal razão para a existência desses impactos ambientais reside no fato de que o consumo mundial de energia primária proveniente de fontes não renováveis (petróleo, carvão, gás natural e nuclear) corresponde a aproximadamente 88% do total, cabendo apenas 12% às fontes renováveis. Independentemente das várias soluções que venham a ser adotadas para eliminar ou mitigar as causas do efeito estufa, a mais importante ação é, sem dúvidas, a adoção de medidas que contribuam para a eliminação ou redução do consumo de combustíveis fósseis na produção de energia, bem como para seu uso mais eficiente nos transportes, na indústria, na agropecuária e nas cidades (residências e comércio), haja vista que o uso e a produção de energia são responsáveis por 57% dos gases de estufa emitidos pela atividade humana. Neste sentido, é imprescindível a implantação de um sistema de energia sustentável no mundo. Em um sistema de energia sustentável, a matriz energética mundial só deveria contar com fontes de energia limpa e renováveis (hidroelétrica, solar, eólica, hidrogênio, geotérmica, das marés, das ondas e biomassa), não devendo contar, portanto, com o uso dos combustíveis fósseis (petróleo, carvão e gás natural).
Este certificado confirma que Gabriel de Mattos Faustino concluiu com sucesso um curso de 42 horas de Gestão Estratégica de TI - ITIL na Escola Virtual entre 19 de fevereiro de 2014 a 20 de fevereiro de 2014.
3. Soja e companhia
• Receitas com soja • Receitas com seitan
• Receitas com tofu • Gloss´rio
a
www.centrovegetariano.org
4. T´ıtulo: Soja e companhia: 72 receitas
Organiza¸˜o e Revis˜o: Cristina Rodrigues
ca a
1a edi¸˜o, Setembro de 2006
ca
Edi¸˜o e distribui¸˜o: galaxia-alfa.com
ca ca
http://www.centrovegetariano.com
ISBN-10: 972-8967-21-7
ISBN-13: 978-972-8967-21-5
Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web
u a
http://www.centrovegetariano.org. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio
a ı
p´blico, estando protegidos pela licen¸a GNU FDL. Esta licen¸a garante
u c c
aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de
e `
usufruir de forma plena.
9. Introdu¸˜o
ca
Este livro apresenta receitas cujo ingrediente principal ´ a soja (em
e
feij˜o, texturizada em cubos ou granulada, em leite/bebida ou em io-
a
gurte), o tofu ou o seitan. Todos estes alimentos s˜o bastante ricos em
a
prote´ınas, sendo ´ptimos substitutos da carne, mesmo em receitas tradi-
o
cionais. O leite de soja, o iogurte de soja e o tofu s˜o igualmente muito
a
uteis na confec¸˜o de sobremesas veganas.
´ ca
Para al´m da sua riqueza proteica, muitos estudos actuais compro-
e
vam que os produtos ` base de soja reduzem o risco de cancro da mama
a
e da pr´stata, ajudam a controlar a diabetes, a osteoporose e arterios-
o
clerose.
Um 1 Kg de soja equivale a 3 Kg de carne em prote´ ´
ınas. E uma das
maiores fontes de nitrog´nio, bem como o alimento mais rico em lecitina,
e
que tem como base o f´sforo, o qual faz parte de todas as c´lulas do
o e
organismo.
Todas as receitas deste livro s˜o veganas (sem qualquer ingrediente
a
de origem animal) e est˜o classificadas em tempo de prepara¸˜o e em
a ca
grau de dificuldade. Os tempos de prepara¸˜o podem ser os seguintes:
ca
15m (menos de 15 minutos), 20m (menos de 20 minutos), 30m
(menos de 30 minutos), 45m (menos de 45 minutos) e 45m (mais
de 45 minutos). Os graus de dificuldade s˜o: muito f´cil, f´cil, m´dio,
a a a e
dif´
ıcil.
No entanto, estas classifica¸˜es podem ser diferentes de acordo com
co
a pr´tica culin´ria de cada um, os utens´
a a ılios de cozinha que se utilizam,
ou outros factores.
iv
10. Cap´
ıtulo 1
A soja
Embora a soja seja utilizada na cozinha chinesa desde o s´culo XI a.C,
e
apenas no in´ do s´culo XX chegou ao Ocidente.
ıcio e
´
E da fam´ das leguminosas (popularmente ´ um feij˜o) e o primeiro
ılia e a
pa´ ocidental a us´-la foi a Inglaterra (1908).
ıs a
No Ocidente o seu principal uso foi sempre o ´leo, j´ que o gr˜o,
o a a
farinhas e baga¸o eram usados apenas na ra¸˜o animal. Actualmente a
c ca
situa¸˜o est´ a alterar-se, por influˆncia das cozinhas chinesa e japonesa,
ca a e
bem como por influˆncia dos vegetarianos, que encontraram na soja uma
e
´ptima fonte proteica.
o
Um dos derivados de soja mais utilizados ´ a P.V.T. (Prote´ Ve-
e ına
getal Texturizada), em cubos ou granulada, conhecida tamb´m como e
´
“carne de soja”. E um alimento extremamente vers´til e absorve fa-
a
cilmente o sabor dos temperos, podendo substituir a carne em diversas
prepara¸˜es.
co
A partir do feij˜o de soja demolhado e mo´ obt´m-se tamb´m o
a ıdo e e
leite de soja. Uma bebida alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte
de prote´ ´
ınas. E de f´cil digest˜o, n˜o cont´m colesterol e tem menos
a a a e
gordura do que o leite de vaca.
Pode comprar-se em supermercados e lojas de produtos naturais ou
pode optar-se por comprar uma m´quina de leite de soja, o que permite
a
obter leite a um pre¸o muito mais reduzido.
c
1
11. 1.1 Receitas de Entradas 1 A soja
1.1 Receitas de Entradas
1.1.1 Croquetes de soja
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 ch´vena de soja granulada
a
2 colheres de sopa de maisena
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de molho de soja
1
2 ch´vena de flocos de aveia
a
1 pitada de noz-moscada
salsa picada q.b
or´g˜os q.b
e a
sal q.b
manteiga vegana q.b
Prepara¸˜o:
ca
Coloca a soja em ´gua durante cerca de 1 hora. Escorre o excedente
a
de ´gua. Prepara os restantes ingredientes e mistura tudo muito bem,
a
amassando at´ obteres uma massa homog´nea. Molda os croquetes.
e e
Unta um tabuleiro com manteiga e disp˜e os croquetes. Leva a assar no
o
forno, at´ ficarem dourados.
e
1.1.2 Riss´is de soja
o
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes:
Massa:
1 ch´vena de ´gua
a a
sal q.b
2
12. 1 A soja 1.1 Receitas de Entradas
1 ch´vena de farinha de trigo
a
1 colher de sopa de manteiga vegana
Recheio:
1 ch´vena de soja granulada
a
2 dentes de alhos
2 folhas de louro
salsa q.b
sumo e casca de lim˜o
a
1 cebola
polpa de tomate q.b
1 cenoura
pimenta q.b
noz-moscada q.b
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Junta todos os ingredientes da massa e estende-a com a ajuda de um
rolo da massa numa superf´ enfarinhada.
ıcie
Para o recheio, deixa a soja de molho algumas horas temperada com o
alho, o louro, a salsa e o sumo e casca de lim˜o.
a
Pica a cebola e refoga com azeite. Junta polpa de tomate, a soja de-
molhada com os temperos, a cenoura ralada e tempera com pimenta e
noz-moscada. Retira do lume e junta salsa picada.
Corta a massa em c´ ırculos com cerca de 10 cm de diˆmetro e no centro
a
de cada um coloca um pouco de recheio. Dobra a massa pelo meio e une
as bordas.
Leva ao forno em tabuleiro untado ou frita.
1.1.3 Salsichas vegetarianas
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 ch´vena de soja granulada cozida
a
1 ch´vena de p˜o ralado
a a
3
13. 1.1 Receitas de Entradas 1 A soja
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
1
2 colher de ch´ de noz-moscada
a
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
Mistura os ingredientes e enrola bolinhas com o formato de salsichas.
Assa no forno ou frita e faz um molho ralo de tomate, tempera e cozinha
as salsichas no molho durante alguns minutos.
1.1.4 Patˆ de soja
e
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1
1 2 ch´venas de feij˜o de soja cozido
a a
1
1 2 kg de tomate maduro
1 colher de sopa de manteiga vegana
1 cebola m´dia picada
e
2 dentes de alho amassados
ervas arom´ticas q.b
a
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
M´i a soja. Escalda os tomates e pica-os muito bem. Doura os temperos
o
na manteiga, acrescenta a soja e os tomates, e deixa apurar. Retira do
lume, junta ervas arom´ticas, mistura bem e deixa arrefecer.
a
4
14. 1 A soja 1.1 Receitas de Entradas
1.1.5 Maionese de soja
Tempo de prepara¸˜o: 15m
ca
Grau de dificuldade: muito f´cil
a
Ingredientes:
100ml de leite de soja
200ml de ´leo de girassol ou azeite
o
1 dente de alho esmagado
sumo de lim˜o q.b
a
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada.
o
Conv´m que todos estejam ` temperatura ambiente no momento do seu
e a
uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo.
e e
5
15. 1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja
1.2 Receitas de Pratos Principais
1.2.1 Caldeirada de feij˜o de soja
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 ch´vena de ch´ de feij˜o de soja
a a a
1 erva-doce com as folhas picadas
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola cortada em quatro
1 ch´vena de ch´ de coentro picado
a a
3 colheres de sopa de azeite
2 ch´venas de ´gua
a a
sal q.b
folhas de hortel˜-pimenta
a
Prepara¸˜o:
ca
Demolha a soja algumas horas. Passa-a por ´gua corrente e coloca-a
a
numa panela de press˜o. Junte 1 litro de ´gua, tapa a panela, leva ao
a a
lume durante 45 minutos, ou at´ a soja ficar quase cozida. Retira do
e
lume, tira a press˜o e abre a panela. Junta a erva-doce, a cenoura, a
a
cebola, o coentro, o azeite, a pimenta e o sal. Acrescenta 2 ch´venas de
a
ch´ de ´gua, ou o suficiente para cobrir todos os ingredientes e mistura.
a a
Leva a panela ao lume, sem tapar, mexendo de vez em quando, por 10
minutos, ou at´ os legumes ficarem cozidos. Se necess´rio, acrescente
e a
mais ´gua. Retira do lume, decora com folhas de hortel˜-pimenta ou a
a a
gosto e serve com arroz integral.
1.2.2 Salada energia de soja
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
1 ch´vena de feij˜o de soja
a a
6
16. 1 A soja 1.2 Receitas de Pratos Principais
´gua q.b
a
sal q.b
1 cebola picada
1 tomate
2 dentes de alho
salsa q.b
sumo de 1 lim˜o
2 a
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Deixa o feij˜o de soja de molho durante a noite. Cozinha durante 40
a
minutos na panela de press˜o. Escorre e tempera com os restantes os
a
ingredientes.
1.2.3 Cozido ` vegetariano
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes (para 4 pessoas):
1
2 ch´vena de soja em cubos
a
1 farinheira de soja
1 chouri¸o de soja
c
3 ou 4 batatas m´dias
e
4 folhas grandes de couve portuguesa
1
2 couve branca ou cora¸˜o pequena
ca
2 ou 3 cenouras
1 cabe¸a de nabo
c
1 cebola
sal q.b
cominhos em p´ q.b
o
a
´gua q.b
Prepara¸˜o:
ca
Coloca uma panela grande ao lume, com a ´gua temperada com sal e
a
7
17. 1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja
cominhos. Vai pondo l´ dentro os ingredientes por ordem de dificuldade
a
de cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos, soja).
Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher de
pau, mas n˜o muito. Deixa cozer uns 20 minutos. Prova, acerta o
a
tempero e serve.
Sugest˜o: utiliza o caldo para cozer arroz ou massa, ou para uma sopa
a
de feij˜o.
a
1.2.4 Soja com verduras e cogumelos
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 ch´venas de soja em cubos
a
4 ch´venas de ´gua
a a
azeite q.b
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal q.b
1 folha de louro
1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado
a
100g cogumelos
2 ch´venas de legumes (ervilhas, feij˜o-verde, milho, etc)
a a
Prepara¸˜o:
ca
Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a ´gua o dobro
a
da soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola
picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate
picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e
os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu
gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas,
feij˜o-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc. Acrescenta ´gua at´
a a e
cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, p˜e em lume brando cerca
o
de 15 minutos.
Sugest˜o: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e
a
8
18. 1 A soja 1.2 Receitas de Pratos Principais
verduras batatas aos cubos. Mas tamb´m podes acompanhar com massa
e
ou arroz cozidos ` parte.
a
1.2.5 Bolonhesa de soja
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 ch´venas de soja granulada
a
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b
Prepara¸˜o:
ca
Coloca o granulado de soja dentro de ´gua, durante cerca de 20 minutos,
a
para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho
bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo
de seguida o concentrado de tomate e um pouco de ´gua para aumentar
a
a quantidade de molho. Escorre a ´gua da soja atrav´s de um passador.
a e
Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a
soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos
pequenos. Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lume
brando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto adiciona a
salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete
integral para acompanhar a soja.
9
19. 1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja
1.2.6 Feijoada vegetariana
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1
2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada)
a
1 ch´vena de feij˜o vermelho
a a
1
2 couve lombarda
1 ch´vena de cenoura picada
a
2 tomates picados
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Coloca o feij˜o de molho em ´gua quente. Ap´s 2 horas, cozinha-o com
a a o
o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, a couve e a cenoura e
cozinha durante mais 20 minutos. Num tacho a parte, doura em azeite
`
a cebola, o alho, o tomate e a soja j´ demolhada. Mistura tudo e serve
a
com arroz.
1.2.7 Rancho vegano
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
200g gr˜o-de-bico cozido
a
1
2 couve branca
1 cenoura
200g de massa tipo macarr˜o
a
10
20. 1 A soja 1.2 Receitas de Pratos Principais
1
2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada e hidratada)
a
azeite q.b
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados.
Adiciona 1 ch´vena de ´gua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas,
a a
os cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona
a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o
gr˜o-de-bico e o sal.
a
1.2.8 Risoto de soja
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
2 ch´venas de arroz integral cozido
a
1 ch´vena de soja em cubos
a
1
3 de ch´vena de pist´cios picados
a a
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 ch´vena de coentros picados
a
1 colher de sopa de casca de lim˜o ralada
a
3 colheres de sopa de leite de coco
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite
Prepara¸˜o:
ca
Deixa a soja de molho durante 20 minutos em ´gua bem quente com sal
a
e uma colher de sopa da molho de soja.
Aquece o azeite e refoga os coentros,o gengibre, a casca de lim˜o e o sal.
a
Ap´s 5 minutos, colocar a soja j´ inchada. Tempera com molho de soja
o a
e junta o arroz, previamente cozido. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos.
Junta o leite de coco e os pist´cios. Deixa mais alguns minutos em lume
a
brando e depois est´ pronto a servir.
a
11
21. 1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja
1.2.9 Lasanha vegana
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes:
2 ch´venas de soja granulada
a
polpa de tomate q.b
1-2 cebolas
5 dentes de alhos
500g de placas de lasanha
azeite q.b
manteiga vegana q.b
sal q.b
noz-moscada q.b
5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral)
e
or´g˜os q.b
e a
molho de soja q.b
2 ch´venas de ´gua ou de leite de soja
a a
Prepara¸˜o:
ca
1o Prepara¸˜o da soja
ca
Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um
c
pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e
em lume brando deixa refogar. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa
a
cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em ´gua e
a
tempera com sal, molho de soja e or´g˜os. Deixa estar ao lume durante
e a
algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.
2o Prepara¸˜o do molho bechamel
ca
Num pequeno tacho, aquece manteiga ou ´leo com um pouco de sal e
o
noz moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura
uniforme de farinha e manteiga. Junta a ´gua ou o leite de soja para que
a
se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que n˜o fiques
a
com peda¸os de farinha. Deixa estar ao lume at´ que o molho engrosse.
c e
Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.
12
22. 1 A soja 1.2 Receitas de Pratos Principais
3o Prepara¸˜o da lasanha
ca
Unta um pirex com manteiga ou ´leo e coloca uma camada de molho
o
bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha, primeiro
ıvel
com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui
vais repetir estes passos para fazer os n´
ıveis seguintes da lasanha. A
ultima camada ´ de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40
´ e
minutos a cerca de 200◦ C.
1.2.10 Empad˜o de soja e espinafres
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes: 1 ch´vena de soja granulada
a
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
1
2 ch´vena de polpa de tomate
a
8 batatas grandes
leite de soja q.b
espinafres congelados q.b
azeite q.b
sal q.b
p˜o ralado q.b
a
Prepara¸˜o:
ca
Demolha a soja durante alguns minutos. Num tacho, coloca um pouco
de azeite e refoga os alhos e a cebola picada. Junta a soja, a polpa de
tomate (ou dois tomates bem picados) e tempera a gosto. Deixa cozi-
nhar alguns minutos.
`
A parte coze as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduze-as a
pur´, junta um fio de azeite, um pouco de leite de soja e mistura bem.
e
Descongela os espinafres (ou se preferires coze meio molho de espina-
fres).
Num pirex, disp˜e uma camada de pur´, outra de soja e outra de espi-
o e
nafres e assim sucessivamente at´ encher o recipiente, terminando com
e
13
23. 1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja
uma camada de pur´. Polvilha com p˜o ralado e leva ao forno cerca de
e a
15-20 minutos.
1.2.11 Empad˜o de soja e legumes
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes:
Massa:
1
1 2 ch´vena de farinha de trigo integral
a
sal q.b
2 ch´venas de farinha de trigo
a
1 ch´vena de manteiga vegana
a
Recheio:
2 ch´venas de soja granulada (j´ hidratada)
a a
1 lata de milho ou ervilhas
4 colheres de sopa de azeite
250g de tomate sem pele
pimenta q.b
1 cebola pequena
ervas arom´ticas q.b
a
Prepara¸˜o:
ca
Recheio:
Refoga em azeite quente a soja granulada, os temperos e o milho verde
ou ervilha. Deixa arrefecer.
Massa:
Mistura a manteiga de soja com as farinhas at´ formar uma massa ho-
e
mog´nea. Estende a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma
e
forma de tarte. Reserva um pouco da massa para a cobertura. Recheia
o empad˜o, cobre com a restante massa, e assa durante 20 minutos, em
a
temperatura m´dia, em forno pr´ aquecido. Serve quente.
e e
14
24. 1 A soja 1.2 Receitas de Pratos Principais
1.2.12 Bacalhau vegetariano
Ingredientes:
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes:
1
2 kg de batatas
200g de repolho
300g de soja em cubos
1 pimento m´dio
e
2 cebolas m´dias
e
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
1
2 ch´vena de leite de soja
a
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e
corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em
pouca ´gua, cortado em peda¸os grandes.
a c
` parte, p˜e a soja de molho e tempera-a a teu gosto.
A o
Corta as cebolas em rodelas e o pimento `s tiras finas e pica as azeitonas e
a
os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disp˜e uma camada
o
de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e
assim sucessivamente at´ terminando com uma camada de batatas. Por
e
ultimo, mistura o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre
´
as camadas. Rega com um fio de azeite e leva ao forno para gratinar.
Serve quente.
15
25. 1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja
1.2.13 Beringela recheada
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
3 beringelas grandes
1 ch´vena de soja granulada
a
1 cebola m´dia picada
e
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picados
12 azeitonas pretas
60g de manteiga vegana
6 colheres de sobremesa de p˜o ralado
a
Prepara¸˜o:
ca
Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com
cuidado, com o aux´ de uma colher e uma faca, deixando uma espes-
ılio
sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na ´gua para n˜o ficarem
a a
pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em
agua fria at´ dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de ´gua e
´ e a
reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar, depois acrescenta
e
o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar ´gua. Junta a soja
e a
e, se necess´rio, um pouco mais de ´gua. Cozinha at´ que a beringela
a a e
murche e sobre pouca ´gua. Escorre as metades de beringela e recheia
a
com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e pol-
vilhando com p˜o ralado. Coloca numa assadeira grande untada com
a
um pouco de manteiga. Assa at´ que as metades estejam macias.
e
Acompanha com arroz integral.
16
26. 1 A soja 1.3 Receitas de Sobremesas
1.3 Receitas de Sobremesas
1.3.1 Bolinhos de coco
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
200ml de a¸ucar amarelo
c´
5 colheres de sopa de leite de soja
2 ch´venas de ch´ de soja granulada
a a
3 ch´venas de ch´ de coco ralado
a a
4 colheres de sopa de manteiga vegana
1
2 2 ch´venas de ch´ de ´gua
a a a
200ml de leite de coco
Prepara¸˜o:
ca
Leva ao lume o a¸ucar, a ´gua e o leite de coco, e mexe at´ dissolver.
c´ a e
Deixa ferver em lume baixo durante 20 minutos sem mexer, adiciona
o leite de soja, a soja e o coco ralado, e mexe at´ se soltar do fundo
e
da panela. Apaga o lume e acrescenta a manteiga, e mexe at´ ficare
homog´neo. Molda as bolinhas passa por a¸ucar e coloca em formas de
e c´
papel.
1.3.2 Bolo de banana e ma¸˜
ca
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
3 ch´venas de farinha de trigo
a
2 ch´venas de a¸ucar amarelo
a c´
2 colheres de ch´ de canela
a
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
2 ch´venas de leite de soja
a
1
2 ch´vena de passas
a
1
2 ch´vena de ´leo
a o
17
27. 1.3 Receitas de Sobremesas 1 A soja
2 ma¸˜s (reinetas)
ca
2 bananas
manteiga vegana q.b
1
sumo de 2 lim˜o
a
a¸ucar amarelo q.b
c´
canela q.b.
Prepara¸˜o:
ca
Mistura bem o a¸ucar, a farinha, a canela, o fermento, o leite de soja,
c´
as passas, o ´leo, 1 ma¸˜ e 1 banana `s rodelas. Leva ao forno numa
o ca a
forma untada com manteiga (150 ◦ C - 20/30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca por cima a mistura da outra
banana e da outra ma¸˜ `s rodelas com canela, a¸ucar e sumo de lim˜o.
ca a c´ a
Leva novamente ao forno outra meia hora.
1.3.3 Bolo de iogurte e ma¸˜
ca
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
200g de farinha de trigo branca
50g de farinha de trigo integral
250ml de iogurte de soja natural
200g de a¸ucar amarelo
c´
2 colheres de sobremesa de a¸ucar baunilhado
c´
1 banana madura
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
1 ch´vena de ´leo
a o
3 ou 4 ma¸˜s
ca
passas de uva q.b
Prepara¸˜o:
ca
Mistura a banana esmagada com o a¸ucar e o a¸ucar baunilhado. Adici-
c´ c´
ona os iogurtes. Junta a farinha, o fermento e o ´leo. Corta as ma¸˜s em
o ca
peda¸os pequenos e incorpora-os na massa juntamente com as passas.
c
18
28. 1 A soja 1.3 Receitas de Sobremesas
Unta uma forma e deita a massa. Leva ao forno a 200◦ C durante cerca
de 40 minutos.
1.3.4 P˜o-de-l´ de lim˜o
a o a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 ch´vena de farinha de trigo 1 ch´vena de maisena 2 colheres de ch´
a a a
de fermento em p´ 1 ch´vena de a¸ucar 1 ch´vena de iogurte de soja 1
o a c´ a
1
ch´vena de leite de soja 4 ch´vena de ´leo 1 lim˜o
a a o a
Prepara¸˜o:
ca
Numa tigela, mistura a farinha, a maisena, o a¸ucar e o fermento. Numa
c´
outra tigela, mistura o leite, o iogurte, o ´leo e o sumo e a casca ralada
o
do lim˜o. Junta o conte´do das duas tigelas e bate com uma colher de
a u
pau durante dois minutos. Leva ao forno por 25 minutos a 180◦ C em
forma untada. No final da cozedura, deixa o bolo arrefecer cerca de dez
minutos antes de tir´-lo da forma.
a
1.3.5 Pudim de manga
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes (4 pessoas):
3 mangas
1
2 l leite de soja
1 colher de sopa de a¸ucar mascavado
c´
6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos
Prepara¸˜o:
ca
Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se des-
prende da polpa. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Quando estiver
c´
quente, junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. Mistura
e
a manga picada finamente e o seu sumo. Passa uma forma por ´gua a
19
29. 1.3 Receitas de Sobremesas 1 A soja
fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigor´
ıfico v´rias horas para que
a
solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas
da manga restante.
Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz,
a
pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma
e a e
com mela¸o.
c
1.3.6 Arroz doce vegano
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
150g de arroz branco
1l de leite de soja
1
2 l de ´gua
a
1 ch´vena de mel de arroz ou outro ado¸ante
a c
casca de 1 lim˜oa
2 paus de canela
1 pitada de sal
1 colher de ch´ de essˆncia de baunilha
a e
canela em p´ q.b
o
Prepara¸˜o:
ca
Leva ao lume o leite de soja, a ´gua, a casca de lim˜o os paus de canela,
a a
o sal e a baunilha. Deixa ferver e adiciona o arroz. Depois de levantar
fervura, baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando cerca de 20
minutos. Adiciona o mel de arroz, mexe e deixa ao lume mais 10 a 15
minutos. Se estiver muito l´ıquido, engrossa com um pouco de maisena
dilu´ num pouco de ´gua fria.
ıda a
Serve enfeitado com canela em p´. o
20
30. 1 A soja 1.3 Receitas de Sobremesas
1.3.7 Gelado de Caju
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
100g de castanhas-de-caju
1,5dl de leite de soja n˜o ado¸ado
a c
2 colheres de ch´ de mela¸o
a c
1
2 colher de ch´ de essˆncia de baunilha
a e
1 colher de sopa de rum (opcional)
1 colher de sopa de ´leo de girassol
o
1
2 anan´s m´dio, cortado aos bocados
a e
Prepara¸˜o:
ca
M´i o caju na picadora ou no liquidificador at´ se transformar num p´
o e o
fino. Liquidifica o leite de soja, o mela¸o, a essˆncia de baunilha, o
c e
caju mo´ıdo, o rum (se optares por utiliz´-lo) e o ´leo, at´ a mistura
a o e
ficar macia e leve. Acrescenta o anan´s e liquidifica novamente, mas por
a
pouco tempo, por forma a que o anan´s dˆ alguma textura. Transfere
a e
para um recipiente, e coloca no congelador durante 2 horas, ou at´ o
e
creme ficar firme.
1.3.8 Merenda de aveia e frutos
Tempo de prepara¸˜o: 10m
ca
Grau de dificuldade: muito f´cil
a
Ingredientes:
100g flocos de milho amarelo 50g de flocos de aveia integral 0,5 l de
leite de soja 1 colher de sopa de leite de coco 2 colheres de sopa de coco
ralado 4 damascos secos 2 ameixas secas 4 colheres de passas brancas 3
iogurtes de soja 4 fatias de papaia
Prepara¸˜o:
ca
Junta tudo (disp˜e de forma agrad´vel em duas ta¸as). Alguns ingre-
o a c
dientes podem ser alterados (os frutos podem ser frescos, ou desidrata-
dos,ou podem-se juntar outros frutos secos como nozes, etc.).
21
31. Cap´
ıtulo 2
O tofu
O tofu ´ origin´rio da China e trata-se de uma esp´cie de queijo, ou
e a e
requeij˜o, que ´ feito a partir do feij˜o de soja. Devido a sua prote´
a e a ` ına,
quer seja cozido, guisado, frito ou grelhado, pode substituir a carne.
O tofu ´ digerido facilmente pelo nosso sistema digestivo o que per-
e
mite a completa absor¸˜o dos nutrientes. Devido ao seu elevado teor
ca
de ´cidos gordos insaturados ajuda a reduzir os n´
a ıveis de colesterol e o
risco de doen¸as cardiovasculares.
c
E´ feito a partir de leite de soja com um coagulante (nigari ou cloreto
de magn´sio).
e
E´ um produto com uma utiliza¸˜o m´ltipla, tanto em doces como
ca u
´
em salgados. E por natureza de sabor neutro, precisa, por isso, de
prepara¸˜o e tempero, tal como a carne.
ca
H´ que ter em aten¸˜o que o tofu apresenta um per´
a ca ıodo de validade
curto (aproximadamente 2-3 semanas), ainda que existam variedades de
tofu ultrapasteurizadas ou desidratadas cuja validade ´ mais extensa. A
e
sua congela¸˜o altera o seu aspecto e textura, embora possa ser conge-
ca
lado. Nesse caso deve ser espremido ap´s descongela¸˜o para libertar o
o ca
excesso de ´gua.
a
O tofu ´ um alimento de alto valor proteico com oito amino´cidos
e a
essenciais: cont´m cerca de 12% de prote´ (a carne tem entre 16 a
e ına
20%).
22
32. 2 O tofu 2.1 Receitas de Entradas
2.1 Receitas de Entradas
2.1.1 Manteiga de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 15m
ca
Grau de dificuldade: muito f´cil
a
Ingredientes:
500g de tofu
4 colheres de sopa de ´leo de girassol
o
1 fatia de pimento
2 fatias de cebola
sumo de 1 lim˜o
2 a
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso.
e
2.1.2 P˜ezinhos de tofu
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
250g de tofu
1 ch´vena de flocos de aveia
a
2 cebolas
1 cenoura
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de azeite
sal q.b
tomilho q.b
Prepara¸˜o:
ca
Pica a cebola e salteia-a ligeiramente no azeite. Rala a cenoura. Coloca
o tofu numa tigela e bate-o at´ obteres um creme (podes deixar alguns
e
grumos). Junta a cebola refogada, a cenoura ralada, os flocos de aveia,
23
33. 2.1 Receitas de Entradas 2 O tofu
o sal, o caril e o tomilho. Mistura bem e deixa repousar durante 10
minutos. Unta um tabuleiro de ir ao forno e, com a massa anterior,
molda pequenos p˜es (com 2 cm de espessura).
a
Leva ao forno durante 15 a 20 minutos.
2.1.3 Tostas de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
4 fatias de p˜o integral ou broa
a
1 copo de leite de soja
200g de tofu
canela q.b
ervas arom´ticas (salsa, coentros, or´g˜os)
a e a
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Junta todos os ingredientes excepto o p˜o e leva ao liquidificador at´
a e
obteres uma consistˆncia cremosa. P˜e azeite numa frigideira, apenas o
e o
suficiente para cobrir o fundo, e leva a lume brando. Coloca na frigideira
o p˜o cortado em pequenos quadrados e frita ligeiramente.
a
Serve o p˜o tostado com o creme de tofu.
a
2.1.4 Sandu´
ıche de abacate e tofu
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
1
2 abacate
1
2 tomate
2 fatias de p˜o integral
a
1 fatia de tofu
ervas arom´ticas q.b
a
24
34. 2 O tofu 2.1 Receitas de Entradas
azeite q.b
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
Torra as fatias de p˜o. Tempera o tofu com ervas arom´ticas e frita num
a a
pouco de azeite. Retira a casca do abacate e corta em dois peda¸os. c
Coloca um peda¸o de abacate sobre cada fatia de p˜o. Esmaga-os com
c a
um garfo e junta um fio de azeite e sal. Coloca duas fatias de tomate
sobre uma das fatias e o tofu sobre a outra. Une as duas fatias e est´ a
pronto.
2.1.5 Riss´is de tofu
o
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes:
1 ch´vena de ´gua
a a
1 colher de sopa de manteiga vegana
1 colher de ch´ de sal
a
1 ch´vena de farinha de trigo
a
tofu q.b
especiarias q.b
maisena q.b
´gua q.b
a
3
4 ch´venas de p˜o ralado
a a
o
´leo q.b
Prepara¸˜o:
ca
Ferve a ´gua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma
a
s´ vez. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. Retira do lume e coloca
o e
a massa num prato, cobre com um pano h´mido e coloca algumas horas
u
no frigor´
ıfico. Depois de gelada, abre a massa numa superf´ enfari-
ıcie
nhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com
tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as bordas.
Prepara um creme com um pouco de maisena e ´gua e mexe at´ obteres
a e
25
35. 2.1 Receitas de Entradas 2 O tofu
um creme ralo. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado.
o a
Frita em ´leo bem quente.
o
2.1.6 Hamb´rgueres de tofu
u
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
300g de tofu
1 ch´vena de flocos de aveia
a
1
2 ch´vena de germ´n de trigo
a e
1 cebola
2 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
pimenta preta q.b
oleo q.b
´
Prepara¸˜o:
ca
Mistura todos os ingredientes numa picadora. Quando a massa estiver
uniforme, divide-a em v´rias por¸˜es. Unta um tabuleiro e disp˜e as
a co o
por¸˜es em forma de hamb´rgueres em forno quente durante 20 minutos.
co u
2.1.7 Bolinhos de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
250g de tofu esfarelado
1 ch´vena de ´gua
a a
2 batatas cozidas
1
2 ch´vena de farinha de trigo integral
a
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho amassado
1 ch´vena de g´rmen de trigo
a e
2 colheres de ´leo
o
26
36. 2 O tofu 2.1 Receitas de Entradas
Prepara¸˜o:
ca
Passa no liquidificador o tofu, a batata e a ´gua. Adiciona o molho de
a
soja, o alho, a farinha integral at´ formar uma massa dura.
e
Faz bolinhos e passa-os por g´rmen de trigo. Frita-os numa frigideira
e
com ´leo at´ ficarem dourados.
o e
2.1.8 Empadas de massa folhada com tofu
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
300g de tofu
massa folhada q.b
500g de cogumelos (de preferˆncia frescos)
e
500ml molho branco (bechamel)
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Doura no azeite os cogumelos cortados e reserva. Depois doura o tofu
em peda¸os. Confecciona o molho branco (com leite de soja e farinha de
c
trigo) e mistura todos os ingredientes. Estende a massa folhada, corta
pequenos quadrados e guarnece-os com o recheio. Enrola a massa e leva
as empadas forno em forma untada at´ dourar.
e
27
37. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
2.2 Receitas de Pratos Principais
2.2.1 Tofu italiano
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500g de tofu cortado em cubos
100g de milho
300g de ervilhas
1
2 colher de ch´ de or´g˜os
a e a
2 dentes de alho
500g de molho de tomate
1 ch´vena de azeitonas pretas
a
Prepara¸˜o:
ca
Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona
os restantes ingredientes.
Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.
Serve com esparguete ou outra massa ` tua escolha.
a
2.2.2 Gratinado de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera
a e
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
150g de tofu picado
p˜o ralado q.b
a
28
38. 2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais
levedura de cerveja q.b
paprica q.b
pimenta q.b
molho de soja q.b
ervas arom´ticas q.b
a
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Coze os feij˜es em ´gua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto,
o a
faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura
a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as
ervas arom´ticas. Deixa cozinhar em lume brando 20 minutos, depois
a
junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Coloca
a
a prepara¸˜o num prato de forno, polvilha com p˜o ralado e com a
ca a
levedura de cerveja. Rega com um fio de azeite e doura no forno.
2.2.3 Bolonhesa de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
esparguete integral q.b
2 tomates
1 cebola
250g tofu
cogumelos q.b
azeite q.b
cominhos q.b
or´g˜os q.b
e a
colorau q.b
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
P˜e o esparguete a cozer em ´gua e sal enquanto confeccionas o resto do
o a
prato. Descasca e pica finamente o tomate e a cebola e p˜e-os a refogar
o
29
39. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
em azeite numa frigideira. Quando estiver semi-cozinhado retira, coloca
numa ta¸a funda acrescentando mais azeite se necess´rio e m´i tudo com
c a o
a varinha m´gica.
a
Aproveita a frigideira: junta um pouco mais de azeite e coloca o tofu
em cubinhos e os cogumelos em lˆminas. Tempera com os or´g˜os,
a e a
cominhos, colorau e sal e deixa tostar um pouco em lume brando e vai
mexendo. Quando o tofu tiver ganho a cor dos temperos e estiver semi-
cozinhado, despeja o molho de tomate e cebola por cima e deixa cozinhar
mais um pouco enquanto o tofu absorve o molho.
Serve por cima do esparguete e acompanha com uma salada.
2.2.4 Lasanha de br´colos e tofu
o
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dia
e
Ingredientes:
500g de placas de lasanha
500g de tofu amassado
500g de br´colos (folhas e talos)
o
2 colheres de sopa de sumo de lim˜o
a
2 dentes de alho
4 ch´venas de molho de tomate
a
sal q.b
pimenta-do-reino q.b
manjeric˜o q.b
a
Prepara¸˜o:
ca
Coze a massa para lasanha. No liquidificador, bate os br´colos lavados
o
at´ ficarem bem mo´
e ıdos e reserva. Em seguida, bate o tofu com o lim˜o,
a
o alho, o sal, a pimenta e o manjeric˜o, at´ formares um creme grosso
a e
e homog´neo. Numa forma, alterna camadas de massa j´ cozida com o
e a
molho de tomate, a pasta de tofu e os br´colos. Faz isto at´ completares
o e
a forma, sendo a ultima camada de placas. Ent˜o, leva ao forno em
´ a
temperatura m´dia por 30 minutos aproximadamente. Serve quente.
e
30
40. 2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais
2.2.5 Empad˜o de tofu
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
500g de tofu temperado com molho de soja e sumo de lim˜o
a
1 tomate m´dio
e
azeite q.b
1
2 alho francˆs picado
e
1
2 ch´vena de cogumelos
a
1,5dl de molho bechamel temperado com pimenta e sal
Prepara¸˜o:
ca
Junta o tofu, o tomate, o alho francˆs e o fio de azeite e reduz a pur´
e e
com uma varinha m´gica. Seguidamente junta os cogumelos e, por fim,
a
o molho bechamel.
Unta um pirex pequeno com azeite e polvilha com farinha integral para
que o preparado n˜o pegue ao assar. Deita ent˜o o anterior conte´do
a a u
no recipiente e leva ao forno durante cerca de 30 minutos.
2.2.6 Tofu ` Br´s
a a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dia
e
Ingredientes:
500g de batatas
500g de tofu
1 ch´vena de cenoura ralada
a
salsa picada
azeite q.b
azeitonas q.b
1 cebola
Prepara¸˜o:
ca
Corta as batatas em cubos pequenos. Frita-as brevemente. P˜e azeite
o
31
41. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adiciona
o tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, junta
as batatas, e envolve. Junta os outros ingredientes.
2.2.7 Tofu ` minhota
a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dia
e
Ingredientes:
250g de tofu
colorau q.b
pimenta q.b
alho q.b
sal q.b
sumo de 1 lim˜o
a
oleo q.b
´
500g de batatas
1 cebola grande
1dl de azeite
Prepara¸˜o:
ca
Tempera tofu `s fatias com colorau, pimenta, sal, alho e sumo de lim˜o
a a
e deixar repousar pelo menos 2 horas. Aloura o tofu em pouco ´leo e
o
depois aloura batatas `s rodelas no mesmo ´leo. Refoga a cebola no
a o
azeite. Junta o tofu com as batatas e p˜e a cebola com o azeite por
o
cima, num pirex.
Leva ao forno (15 minutos a 220o C). Acompanha com legumes cozidos.
2.2.8 Tofu ` Proven¸a
a c
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
400g tofu
4 cenouras
32
42. 2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais
4 cebolas
1
2 kg de br´colos
o
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de molho de soja
pimenta q.b
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Corta as cenouras, as cebolas e os br´colos em peda¸os pequenos e saltei-
o c
os com azeite e um pouco de ´gua. Junta o tofu cortado em cubos
a
pequenos e mais um pouco de ´gua. Cozinha em lume brando durante
a
15 minutos. Desliga e adiciona os restantes ingredientes. Mexe bem e
deixa repousar 5 minutos antes de servir.
2.2.9 Tofu com espinafres e cogumelos
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dia
e
Ingredientes (para 6 pessoas):
2 colheres de azeite
1 cebola picada
200g de cogumelos
200g de ab´bora picada
o
1 cenoura picada
300g de espinafre picado
2 dentes de alho
700g de tofu esfarelado
1
4 ch´vena de molho de soja
a
Prepara¸˜o:
ca
Doura a cebola, o alho, os cogumelos, a ab´bora e a cenoura no azeite
o
em lume m´dio durante 5 minutos. Adiciona os espinafres e os temperos,
e
e cozinha cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Mistura o tofu
esfarelado e o molho de soja e deixa cozinhar mais 5 minutos.
33
43. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
2.2.10 Arroz integral com tofu e verduras
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
350g de arroz integral
2 cebolas m´dias
e
2 pimentos vermelhos
1 alho francˆs
e
350g de feij˜o-verde
a
150g de tofu
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de miso
azeite q.b
ervas arom´ticas q.b
a
Prepara¸˜o:
ca
Coze o arroz. Dez minutos antes de estar pronto prepara o estufado.
Aquece 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande e junta a cebola,
o pimento e o alho francˆs. Depois adiciona o feij˜o-verde. Acrescenta
e a
um pouco de ´gua e deixa cozinha 10 minutos. Adiciona o tofu e deixa
a
em lume brando mais 5 minutos.
Entretanto prepara um molho com o miso, a salsa picada e outras ervas
arom´ticas a gosto. Mistura um pouco de azeite para diluir o miso.
a
Mexe bem e deita sobre o arroz. Serve com o estufado de legumes e
tofu.
2.2.11 Tofu salteado com alho-francˆs
e
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
300g de tofu
1
2 alho-francˆs
e
azeite q.b
34
44. 2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais
ervas arom´ticas (or´g˜os, coentros, louro, alecrim) q.b
a e a
2 colheres de sopa de molho de soja
Prepara¸˜o:
ca
Numa sert˜, salteia o alho-francˆs no azeite. Acrescenta o tofu em cubos
a e
e os temperos. Deixa cozinhar 5-10 minutos. No final, acrescenta o
molho de soja.
Acompanha com arroz ou cuscuz.
2.2.12 Quiche de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
1 ch´vena de farinha de trigo integral
a
1 ch´vena de flocos de aveia
a
1 colher de ch´ de fermento
a
1 ch´vena de azeite
a
1 ch´vena de ´gua gelada
a a
2 ch´venas de tofu esfarelado
a
1 colher de sopa de miso
1 colher de sopa de tahina
sumo de 1 lim˜oa
leite de soja q.b
Prepara¸˜o:
ca
Massa:
Mistura a farinha, a aveia e o fermento. Numa outra ta¸a mistura o
c
azeite, o sumo de lim˜o, a ´gua e mexe ligeiramente. Incorpora o l´
a a ıquido
na massa, mistura e forma rapidamente uma bola. Estende a massa e
coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara a massa que sair fora do
prato.
Recheio:
Mistura o miso, a tahina, o sumo de lim˜o at´ obteres uma consistˆncia
a e e
cremosa, junta leite de soja se necess´rio. Deita esta prepara¸˜o sobre
a ca
a massa. Disp˜e o tofu picado em cima. Leva ao forno 30 minutos.
o
35
45. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
2.2.13 Piza de tofu e cogumelos
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
150ml de ´gua morna
a
1
2 pacote de fermento
sal q.b
Recheio:
300g de tomate
150g de tofu
or´g˜os q.b
e a
sal q.b
pimenta q.b
350g de cogumelos
1 colher de sopa de azeite
Prepara¸˜o:
ca
Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os toma-
tes e os or´g˜os. Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e
e a
amassando at´ obteres uma massa lisa e el´stica. Deixa repousar 1 hora,
e a
tapada com um pano. Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva.
Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a
com os tomates picados e o tofu, depois disp˜e os cogumelos e salpica
o
com or´g˜os. Coze 15 minutos a 220
e a ◦ C em forno pr´-aquecido.
e
36
46. 2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais
2.2.14 Tofu panado
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: muito f´cil
a
Ingredientes:
200g de tofu em fatias de 1 cm
2 colheres de sopa de molho de soja
farinha de trigo q.b
paprica q.b
pimenta q.b
´leo de amendoim
o
Prepara¸˜o:
ca
Marina o tofu no molho de soja durante 2 horas. Pana o tofu na farinha
misturada com paprica e pimenta, e numa frigideira com ´leo doura dos
o
dois lados.
Acompanha com batatas cozidas e salada.
2.2.15 Omelete de tofu
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
200g de tofu
1 ch´vena de leite de soja
a
sal q.b
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
Prepara¸˜o:
ca
Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copo
de misturador e bate at´ ficar macio. Junta a cebola bem picada.
e
Unta com ´leo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas.
o
Leva ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. As
extremidades ir˜o ficar castanhas e o topo dourado (a textura ´ parecida
a e
37
47. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
a de uma omelete com ovos).
`
Acompanha com arroz integral.
2.2.16 Salada de feij˜o azuki com tofu e fruta
a
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes (para 4 pessoas):
350g de tofu
400g de feij˜o encarnado cozido
a
1 papaia
1 anan´s ou manga
a
nozes q.b
4 folhas de alface
1 ramo de hortel˜ a
azeite q.b
1
2 lim˜o
a
1
2 laranja
Prepara¸˜o:
ca
Grelha ou frita o tofu.
Corta os frutos em peda¸os pequenos.
c
Numa ta¸a mistura todos os ingredientes.
c
Para temperar adiciona um preparado de azeite, sumo de lim˜o e de
a
laranja.
Decora com a hortel˜ e a alface.
a
2.2.17 Salada de tofu com cogumelos
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: m´dia
e
Ingredientes:
300g de tofu
350g de cogumelos frescos
1 dente de alho esmagado
38
48. 2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais
50g de nozes
4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
4 colheres de sopa de lim˜o
a
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b
pimenta q.b
Prepara¸˜o:
ca
Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de lim˜o. a
Reserva. Corta os cogumelos em lˆminas finas e salteia-os no azeite, jun-
a
tamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes
durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pe-
quenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com
o tofu (e o sumo de lim˜o) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas
a
em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
Acompanha com arroz ou batata assada.
2.2.18 Salada de repolho, beterraba, cevada e tofu
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
2 beterrabas m´dias
e
1 couve roxa pequena
1
3 de ch´vena de vinagre de ma¸˜
a ca
1 colher de mela¸oc
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho amassado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de erva arom´tica (tomilho ou bas´
a ılico)
1
2 de ch´vena de ´leo de girassol
a o
450g de tofu cortado em cubos
1 1 ch´vena de cevada cozida
2 a
Prepara¸˜o:
ca
Cozinha as beterrabas at´ ficarem macias. Descasca e corta em cubinhos.
e
39
49. 2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu
Reserva. Pica a couve roxa e ferve 7 a 10 minutos. Enquanto o repolho
est´ a cozinhar, faz o molho: numa ta¸a ou pirex grande coloca mela¸o,
a c c
molho de soja, alho, salsa, erva arom´tica e ´leo. Adiciona os cubinhos
a o
de tofu e mistura bem. Adiciona a couve ao tofu marinado e mexe
novamente. Acrescenta os cubinhos de beterraba e a cevada e mistura
bem todos os ingredientes. Coloca no frigor´ ıfico uma hora antes de
servir.
40
50. 2 O tofu 2.3 Receitas de Sobremesas
2.3 Receitas de Sobremesas
2.3.1 Bolo de cacau
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: dif´
ıcil
Ingredientes (para 16 por¸oes):
c˜
Massa:
1
4 de ch´vena de cacau em p´
a o
1 1 ch´vena de a¸ucar amarelo
2 a c´
1 colher de ch´ de sal
a
3 colheres de ch´ de fermento
a
1
2 ch´vena de ´leo
a o
1
2 ch´vena de ´gua
a a
3
4 de ch´vena de leite de soja
a
65g de tofu - amassado com garfo
3 ch´venas de farinha de trigo
a
Cobertura:
2 1 ch´vena de a¸ucar amarelo
2 a c´
1
8 de ch´vena de cacau em p´
a o
1 ch´vena de margarina vegetal derretida
a
Prepara¸˜o:
ca
Massa:
Pr´-aquece o forno a 180◦ C. Unta duas formas m´dias e polvilha com
e e
farinha. Bate na batedeira o cacau, o a¸ucar, o sal e o fermento. Adici-
c´
ona o ´leo, a ´gua, o leite de soja, o tofu e bate at´ formar uma mistura
o a e
cremosa. Adiciona a farinha devagar, `s colheradas. Coloca a massa nas
a
formas e assa durante cerca de 30 minutos. Espera arrefecer completa-
mente antes de colocar a cobertura.
Cobertura:
Num recipiente m´dio combina todos os ingredientes, mistura at´ ficar
e e
cremoso e coloca no bolo. Nota que a massa tem duas camadas que
ser˜o unidas pela cobertura. Se quiseres aumenta a receita da cobertura
a
e barra todo o bolo.
41
51. 2.3 Receitas de Sobremesas 2 O tofu
2.3.2 Tofu cheesecake
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
2 ch´venas de farinha de trigo integral
a
3 ch´vena de tofu
a
1
2 l de azeite
1
2 ch´vena de sumo de lim˜o
a a
canela q.b.
1 colher de sopa de erva-doce
6 figos secos em peda¸os
c
fruta q.b
Prepara¸˜o:
ca
Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de agua´
e o azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165◦ C. Faz uma mistura batida
com o resto dos ingredientes. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno
o
50 minutos a 170◦ C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta
(pˆssego, ma¸˜, kiwi).
e ca
2.3.3 Pudim de tofu, chocolate e frutas
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
170g de chocolate meio-amargo
300g de tofu
2 colheres de a¸ucar mascavado
c´
2 bananas m´dias picadas ou amassadas
e
kiwis q.b.
Prepara¸˜o:
ca
Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de ´gua.
a
Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador,
42
52. 2 O tofu 2.3 Receitas de Sobremesas
juntamente com o tofu. Bate at´ ficar bem cremoso. Adiciona o a¸ucar
e c´
mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado. Divide metade do
e
pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. Coloca uma segunda camada de
c
bananas, seguida de mais uma de pudim. P˜e uma fatia e kiwi no topo
o
para enfeitar. Deixa no frigor´
ıfico at´ servir.
e
2.3.4 Mousse de chocolate amargo
Tempo de prepara¸˜o: 20m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
500g de tofu
1
2 de ch´vena de cacau amargo em p´
a o
6 colheres de sopa de a¸ucar
c´
1
2 ch´vena de leite de soja
a
Prepara¸˜o:
ca
Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. Coloca a mousse em ta¸as
e c
individuais e serve fria.
2.3.5 Mousse de ab´bora com creme de gengibre
o
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
Mousse:
2 ch´venas de ab´bora cozida e picada
a o
600g de tofu
1
3 de ch´vena de a¸ucar mascavado
a c´
1 colher de sobremesa de gengibre mo´
ıdo
1
2 colher de ch´ de noz-moscada
a
1 ou 2 cravos mo´ıdos
1 colher de ch´ de canela em p´
a o
Creme:
200g de tofu
43
53. 2.3 Receitas de Sobremesas 2 O tofu
1
2 de lata de marmelada
1 colher de ch´ de gengibre mo´
a ıdo
canela em p´ q.b
o
Prepara¸˜o:
ca
Mousse:
Coloca os ingredientes do mousse no liquidificador e mistura at´ formar
e
um creme aveludado. Transfere para uma tigela e coloca no frigor´ ıfico
durante algumas horas.
Creme:
Bate o tofu at´ ficar cremoso. Adiciona os peda¸os de marmelada e o
e c
gengibre. Se preferires bate a marmelada com o creme de tofu. Coloca
este creme por cima da mousse e polvilha com canela.
2.3.6 Sorvete de chocolate e tofu
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes (para 8 por¸oes):
c˜
350g de tofu
350g de chocolate derretido em lume brando e arrefecido
2 colheres de sopa de essˆncia de baunilha
e
1 ch´vena de leite de arroz ou de soja
a
Prepara¸˜o:
ca
Bate o tofu at´ obteres uma mistura bem cremosa. Adiciona o chocolate
e
e continua a bater at´ conseguires uma mistura homog´nea. Coloca
e e
ent˜o o leite e a baunilha e bate at´ que tudo esteja incorporado. Por
a e
fim, leva ao congelador at´ gelar e serve.
e
44
54. Cap´
ıtulo 3
O seitan
O seitan, ou gl´ten como por vezes tamb´m ´ designado, ´ produzido a
u e e e
partir da prepara¸˜o da farinha de trigo integral ou de farinha de gl´ten.
ca u
Como a farinha de trigo, faz-se primeiro uma massa, como para o p˜o. a
Esta depois ´ lavada, num passador, com ´gua corrente. Neste processo
e a
perde as gorduras, os hidratos de carbono, o amido e o farelo. Com
a farinha de gl´ten o processo ´ mais r´pido (mas menos econ´mico),
u e a o
sendo necess´rio apenas amassar.
a
A massa lavada ´ ent˜o cozinhada com molho de soja (shoyo ou ta-
e a
mari) e ganha assim uma consistˆncia dura. Fica um preparado fibroso,
e
que deve ser cortado em fatias.
O seitan ´ um ´ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto.
e o
´ um produto rico em fibras e minerais.
E
Encontra-se ` venda em lojas de produtos naturais ou pode facil-
a
mente produzir-se em casa. Geralmente o seu per´ ıodo de validade ´ de
e
2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.
45
55. 3.1 Receitas de Pratos principais 3 O seitan
3.1 Receitas de Pratos principais
3.1.1 Jardineira de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
300g de seitan
azeite q.b
1 dente de alho
1 folha de louro
1 tomate
1 cebola
1 cenoura
2 batatas
1
2 ch´vena de ervilhas
a
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta os
vegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda um
pouco de ´gua para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta o
a
sal.
3.1.2 Guisado de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
250g de seitan
200g de cogumelos cortados
4 cenouras `s rodelas
a
1 cebola picada
200ml de caldo de legumes
200ml de vinho branco seco
46
56. 3 O seitan 3.1 Receitas de Pratos principais
natas ou leite de soja
maisena q.b
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
Prepara¸˜o:
ca
Numa ca¸arola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Junta
c
as cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta
o caldo, o vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lume
brando durante 30 minutos. No final da cozedura, junta ` prepara¸˜o as
a ca
natas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito l´
ıquido, aquece mais
um pouco e dilui 1 colher de sopa de maisena e junta pouco a pouco ` a
prepara¸˜o, at´ obteres a consistˆncia desejada.
ca e e
3.1.3 Seitan com natas
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola
azeite q.b
1 alho francˆs
e
250g seitan
200g de cogumelos
4 batatas grandes
1 colher de manteiga vegana
1 colher de sopa de farinha maisena
2 ch´venas de leite de soja
a
sal q.b
pimenta q.b
sumo de meio lim˜oa
250ml de natas de soja
Prepara¸˜o:
ca
Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs
e
47
57. 3.1 Receitas de Pratos principais 3 O seitan
as rodelas. Depois p˜e o seitan cortados em cubos e os cogumelos lami-
` o
`
nados. A parte frita batatas aos palitos.
Faz molho bechamel: junta a manteiga, a maisena, o leite de soja, o
sumo do lim˜o, o sal e a pimenta. Leva ao lume at´ engrossar. Mistura
a e
as natas.
Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui
o molho bechamel por cima. Podes pˆr pinh˜es por cima. Leva ao forno
o o
a 180◦ C at´ gratinar.
e
3.1.4 Strogonoff de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
500g de seitan picado
150g de cogumelos
1 colher de ch´ de gengibre ralado
a
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francˆs q.b
e
azeite q.b
sal q.b
Prepara¸˜o:
ca
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francˆs, a cenoura, o
e
gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal.
Adiciona ent˜o o seitan previamente frito ` parte. Junta um pouco de
a a
agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume
´
m´dio.
e
Acompanha com arroz.
48
58. 3 O seitan 3.1 Receitas de Pratos principais
3.1.5 Chanfana vegana
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
500g de seitan
3 cenouras
5 dentes de alhos
3 cravinhos
2 folhas de louro
1,5l de vinho tinto
1
2 ch´vena de caldo de legumes
a
2 ramos de serp˜oa
Prepara¸˜o:
ca
Corta o seitan em cubos. Descasca e corta as cenouras `s rodelas. Co-
a
loca num tacho de barro todos os ingredientes e leva ao forno de lenha
aproximadamente 1h30. Acompanha com broa integral ou com batata
assada no forno.
Sugest˜o: Tamb´m podes fazer a receita num forno a g´s ou el´ctrico
a e a e
utilizando outro tacho. Desta forma reduzes o tempo de cozedura, ape-
sar do sabor n˜o ficar t˜o apurado.
a a
3.1.6 Assado de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de piment˜o
a
1 ch´vena de azeite
a
1 cabe¸a de alhos
c
49
59. 3.1 Receitas de Pratos principais 3 O seitan
2 folhas de louro
1 colher de ch´ de pimenta
a
Prepara¸˜o:
ca
Aquece o forno a 180◦ C. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de
seitan inteiro. Em volta p˜e as batatas cortadas aos cubos e as cenouras
o
as rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a
`
pasta de piment˜o. Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a
a
folha de louro e o resto da pasta de piment˜o. Deita este molho por cima
a
do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma ch´vena de agua e leva
a ´
ao forno durante aproximadamente 1 hora. Vai controlando para ver se
n˜o est´ demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de
a a
agua.
´
3.1.7 Bacalhoada vegetariana
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
600g batatas
manteiga vegana q.b
250g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-
lhes a pele e unta uma forma com um pouco de marnteiga. Forra a
forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima
da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola `s rodelas,
a
50
60. 3 O seitan 3.1 Receitas de Pratos principais
tomate picado e pimento. Ap´s apurares o molho de tomate acrescenta-
o
lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conte´do da forma. Leva
u
ao forno at´ dourar.
e
3.1.8 Seitan ` Br´s
a a
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
250g de seitan
1 cebola
500g de batatas
125ml de natas de soja
1 curgete
azeite q.b
sal q.b
alho q.b
salsa q.b.
Prepara¸˜o:
ca
Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete `s rodelas e o seitan
a
`
em cubos. Deixa refogar um pouco. A parte frita as batatas em palitos
finos. Junta ent˜o as batatas ` mistura anterior e as natas, deixando
a a
estufar mais um pouco. Enfeita com salsa picada.
3.1.9 Ensopado de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
400g de seitan
2 folhas de louro
5 dentes de alho
1 cebola grande
2 tomates
51
61. 3.1 Receitas de Pratos principais 3 O seitan
1
2 molho de coentros
1
2 molho de salsa
3 fatias de p˜o integral
a
6 batatas
sal q.b
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Corta o seitan em peda¸os grandes e tempera com sal, o louro e o alho.
c
Faz um refogado com cebola picada e o tomate. Junta o seitan previa-
mente temperado, a salsa e os coentros picados e deixa cozinhar alguns
minutos.
Descasca as batatas, corta-as em cubos e leva a fritar.
Corta o p˜o em pequenos peda¸os e frita em azeite.
a c
Numa ta¸a, coloca o p˜o no fundo, junta as batatas e o ensopado de
c a
seitan e serve.
3.1.10 Seitan com coco
Tempo de prepara¸˜o: 45m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
Ingredientes (para 6 pessoas):
450g de seitan
2 colheres de ch´ de gengibre em p´
a o
425ml de leite de coco
1 ch´vena de caldo de legumes ou ´gua
a a
2 colheres de ch´ de geleia de arroz
a
3 colheres de sopa de miso branco
5 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de coco ralado
1 pitada de sal
Prepara¸˜o:
ca
Corta o seitan em rectˆngulos (como se fossem douradinhos de peixe).
a
52
62. 3 O seitan 3.1 Receitas de Pratos principais
Espalha num pirex sem deixar que os peda¸os toquem uns nos outros.
c
P˜e os restantes ingredientes, excepto o miso, numa frigideira e leva
o
ao lume brando. Vai mexendo, para que aque¸a e se torne um molho
c
uniforme, tenta n˜o deixar ferver. Quando o molho estiver quase pronto
a
junta o miso (que n˜o deve ferver). Quando tiveres um molho uniforme,
a
despeja por cima do seitan. levem o recipiente ao forno a 230o C (n˜o ´
a e
preciso pr´-aquecer) durante cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo,
e
vira os rectˆngulos e evita que se forme uma ”crosta”no molho. Leva
a
novamente ao forno durante outros 20 minutos.
Antes de servir, polvilha com com mais coco ralado.
Acompanha com arroz.
3.1.11 Massa com seitan
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: muito f´cil
a
Ingredientes:
350g seitan
250g esparguete ou massa cotovelinhos
4 dentes de alho
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
Prepara¸˜o:
ca
Coze a massa em ´gua, de forma a n˜o a deixares totalmente cozida.
a a
Numa frigideira, junta o azeite e os alhos cortados e deixa alourar. Junta
o seitan cortado em cubinhos e tempera com o sal e a pimenta.
Por ultimo, escorre a massa e junta a mesma ao preparado, deixando
´
que esta tome gosto.
53
63. 3.1 Receitas de Pratos principais 3 O seitan
3.1.12 Espetadas de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
350g de seitan
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
1 curgete
2 dentes de alho
2 folhas de louro
molho de soja q.b
sumo de lim˜o q.b
a
sal q.b
azeite q.b
Prepara¸˜o:
ca
Corta o seitan em cubos de tamanho m´dio e coloca a marinar com o
e
alho, o louro, sal, o sumo de lim˜o, o molho de soja e um fio de azeite.
a
Junta ` marinada a cenoura e a curgete `s rodelas grossas e os pimentos
a a
e cebola em peda¸os.
c
Algumas horas depois coloca os peda¸os de seitan alternados com os
c
legumes em paus para espetadas e leva a grelhar.
Acompanha com arroz ou batata frita.
3.1.13 Embrulhos de seitan
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: m´dio
e
Ingredientes:
4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo)
400g de seitan cortado em pequenos cubos
1 cebola grande, finamente picada
54
64. 3 O seitan 3.1 Receitas de Pratos principais
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
30g de pist´cios picados
a
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de tomilho em p´ o
1 pitada de noz-moscada
sal q.b
pimenta preta q.b
Prepara¸˜o:
ca
Depois de bem lavadas, escalda as folhas de couve em ´gua a ferver
a
durante 1-2 minutos. Escorre a ´gua e reserva as folhas separadas.
a
Num recipiente grande mistura muito bem todos os ingredientes, at´ e
que a mistura esteja homog´nea. Reserva o molho que fica no fundo do
e
recipiente.
Numa superf´ bem lavada estende as folhas de couve abertas. Disp˜e
ıcie o
o recheio em cima da folhas, dividindo-o pelas 4. Enrola a couve e
embrulha, de forma a n˜o deixar sair o recheio. Disp˜e os embrulhos
a o
de couve num tabuleiro de ir ao forno. Pr´-aquece o forno e quando
e
estiver bem quente introduz o tabuleiro. Deixa assar durante 45 a 60
minutos, regando de vez em quando com o molho reservado e virando
os embrulhos de couve.
Acompanha com arroz integral.
3.1.14 Beitanes
Tempo de prepara¸˜o: 30m
ca
Grau de dificuldade: f´cil
a
Ingredientes:
500g seitan
5 dentes de alhos
1 lim˜o
a
colorau q.b
azeite q.b
ervas arom´ticas (limonete, erva-cidreira, hortel˜) q.b
a a
55
65. 3.1 Receitas de Pratos principais 3 O seitan
Prepara¸˜o:
ca
Corta o seitan em fatias. Tempera com sumo de lim˜o, alho picado e
a
colorau. Deixa repousar 1-2 horas tapado. Aquece bem um grelhador e
coloca as fatias. Grelha de ambos os lados. Tempera com azeite e ervas
arom´ticas a gosto.
a
Serve com arroz integral.
56