O documento discute a qualidade do café e do leite utilizados para produzir pingado. Ele explica que café especial deve estar livre de defeitos e apresentar características distintivas de origem, enquanto leite de alta qualidade deve atender padrões microbiológicos e de proteína mais elevados. O documento também analisa os contratos entre produtores e indústrias nas cadeias produtivas de café e leite diferenciados.