Este documento apresenta receitas típicas da culinária mineira, como bolo de fubá, pão de queijo e tutu à mineira. Foi criado por alunos e famílias da Escola Estadual Dr. Afonso Pena Júnior para comemorar os 300 anos de Minas Gerais. Contém agradecimentos, autores e 13 receitas tradicionais da região.

1. NOSSO
LIVRO DE
RECEITAS

3. RECEITAS
EM
FAMÍLIA

4. AQUI VOCÊ VAI ENCONTRAR RECEITAS TÍPICAS DA CULINÁRIA DE MINAS GERAIS.
ESSE LIVRO FOI CRIADO COM MUITO AMOR E CARINHO PELA TURMA DO 1º ANO 6, DA
E.E. DR. AFONSO PENA JÚNIOR, COM A PARTICIPAÇÃO DAS FAMÍLIAS EM COMEMORAÇÃO
AOS 300 ANOS DE MINAS GERAIS.

5. DEDICAMOS ESSE LIVRO À TODOS AQUELES QUE DESEJAM UM MUNDO MELHOR,
ONDE A PAZ, A ALEGRIA, A ESPERANÇA , A IGUALDADE E A FRATERNIDADE SEJAM
CONSTANTES.

6. AGRADECIMENTOS
NOSSOS AGRADECIMENTOS À EQUIPE DA E. E. DR. AFONSO PENA JÚNIOR E ÀS
FAMÍLIAS, QUE NÃO DESANIMARAM DIANTE DAS DIFICULDADES, NOS APOIANDO NESSA
JORNADA DO NOVO APRENDER.
GRATIDÃO ATODOS!

7. AUTORES
Alice Ranuzi Silva
Ana Bárbara de Melo Oliveira Carneiro
Ana Beatriz Aparecida Alves
Ana Laura Borges de Oliveira
Anna Clara Rodrigues de Oliveira
Cecilia Ribeiro de Melo
Daniel Jadson Marinho da Silva
Davi Brayam Camilo
Eliza Gabrielly da Silva Ferreira
Eloíza Ranuzi Mião
Heloisa Helena Alves Hamilton
Isaque Junior Martins dos Santos
Laura Emmanuela Filiaci da Silva
Lucas Gabriel do Nascimento Silva
Luiz Gabriel Ribeiro de Souza Coimbra
Lukas Juliano Pinheiro de Almeida
Manuela Candido Indalecio
Maria Eduarda Rodrigues Dias
Maria Julia Martins Alves Rosa
Maria Júlia Ribeiro Santana
Nicoly Vicente de Andrade
Yasmin Galdino Santetti
Yuri de Souza Siqueira

8. ÍNDICE
BOLO DE FUBÁ 1
BOLO DE FUBÁ 2
BOLO DE FUBÁ 3
BOLO DE MILHO CREMOSO
BROA DE FUBÁ
COSTELINHA DE PORCO COM ORA PRO NOBIS
FEIJÃO TROPEIRO
FRANGO COM QUIABO
PÃO DE QUEIJO 1
PÃO DE QUEIJO 2
PÃO DE QUEIJO 3
TUTU À MINEIRA

9. BOLO DE FUBÁ 1
INGREDIENTES:
4 COPOS DE LEITE
4 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
8 COLHERES DE AÇÃCAR
4 COLHERES DE FUBÁ
1 COPO DE ÓLEO
1 COLHER DE MARGARINA
6 OVOS
1 COLHER RASA DE PÓ ROYAL
MODO DE FAZER
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR, O LEITE, A FARINHA, O AÇÃCAR, O FUBÁ, O ÓLEO, A
MARGARINA, OS OVOS E O PÓ ROYAL. BATA BEM E E LEVE PARAASSAR.

10. BOLO DE FUBÁ 2
INGREDIENTES:
3 OVOS
1 COPO DE ÓLEO
1 COPO DE AÇÃCAR
1 COPO DE LEITE
1 COPO E MEIO DE FUBÁ
1 COPO E MEIO DE FARINHA DE TRIGO
MEIO COPO DE MAISENA
1 COLHER DE PÓ ROYAL
MODO DE FAZER:
BATA BEM OS OVOS, O ÓLEO E O AÇÃCAR.
ACRESCENTE O LEITE, O FUBÁ, A FARINHA DE TRIGO E AMAISENA.
POR ÃLTIMO, COLOQUE O PÓ ROYAL E BATA BEM.
LEVE PARA ASSAR EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA.

11. BOLO DE FUBÁ 3
INGREDIENTES:
3 OVOS
1 XÍCARA DE ÓLEO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
3 XÍCARA DE LEITE
4 XÍCARAS DE AÇÃCAR
1 XÍCARA DE FUBÁ
1 COLHER(SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
ERVA-DOCE A GOSTO
MODO DE FAZER:
BATA NO LIQUIDIFICADOR OS OVOS, O LEITE E O ÓLEO.
JUNTE O FUBÁ, A FARINHA E O AÇÃCAR.
POR ÃLTIMO, MISTURE LEVEMENTE COM UMA COLHER A ERVA-DOCE E O FERMENTO.
COLOQUE EM UMA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE PARA ASSAR.

12. BOLO DE MILHO CREMOSO
INGREDIENTES:
1 LATA DE MILHO VERDE
1 LATA DE ÓLEO (MEDIDA DA LATA DE MILHO)
1 LATA DE AÇUCAR (MEDIDA DA LATA DE MILHO)
1 LATA DE FUBÁ (MEDIDA DA LATA DE MILHO)
4 OVOS
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES (SOPA) DE COCO RALADO
1 E 1/2 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE FAZER:
NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE O MILHO VERDE, O ÓLEO, O AÇÃCAR, O FUBÁ, OS OVOS E
A FARINHA DE TRIGO.
BATA ATÉ OBTER UMA CONSISTÊNCIA CREMOSA.
ACRESCENTE O COCO RALADO E O FERMENTO, MISTURE NOVAMENTE.
DESPEJE A MASSA EM UMA ASSADEIRA UNTADA E LEVE PARA ASSAR, EM UM FORNO
MÉDIO A 180 ìC, PREAQUECIDO POR 40 MINUTOS.

13. BROA DE FUBÁ
INGREDIENTES:
1 XÍCARA (CHÁ) DE FUBÁ
1 XÍCARA(CHÁ) DE AÇÃCAR
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO
5 OVOS
MODO DE PREPARO:
COLOQUE O LEITE, A ÁGUA E O ÓLEO PARA FERVER.
ADICIONE O FUBÁ PARA QUE ELE COZINHE .
COLOQUE EM OUTRO RECIPIENTE O FUBÁ QUE FOI COZIDO E ACRESCENTE OS 5 OVOS.
AMASSE BEM, ENROLE E LEVE AO FORNO POR 35 MINUTOS.

14. COSTELINHA DE PORCO COM ORA PRO NOBIS
INGREDIENTES:
1 KG DE COSTELINHA DE PORCO PICADA
2 E 1/2 LITROS DE ÁGUA
1 COLHER DAS DE MESA DE GORDURA
1 COLHER DAS DE MESA DE SAL COMALHO
1 CEBOLA MÉDIA, RALADA
1 COLHER DAS DE SOBREMESA DE URUCUM
1 FOLHA DE LOURO
1/2 CÁLICE DE LIMÃO
ORA-PRO-NÓBIS PICADO A GOSTO
CHEIRO-VERDE A GOSTO
PIMENTA A GOSTO
MODO DE PREPARO
LAVAR AS COSTELINHAS, COLOCAR EM UMA PANELA, COBRIR COM ÁGUA, E JUNTAR O
LIMÃO.
LEVAR AO FOGO PARA UMA LEVE FERVURA.
ESCORRER E RESERVAR.
LEVAR AO FOGO UMA PANELA; AQUECER A GORDURA E JUNTAR AS COSTELINHAS PARA
FRITAR LEVEMENTE.
RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA QUE SER FORMAR, ACRESCENTAR O SAL COM ALHO,
A CEBOLA E POR ÃLTIMO O URUCUM.
DEIXAR PEGAR COR, PINGAR ÁGUA, JUNTAR A FOLHA DE LOURO E TAMPAR.
DEIXAR COZINHAR E IR PINGANDO MAIS ÁGUA, ATÉ A CARNE FICAR BEM MACIA E
FORMAR UM CALDO SUCULENTO.
ACERTAR O TEMPERO E RETIRAR DO FOGO.
LAVAR E ESCORRER O ORA-PRO-NÓBIS, PICAR E COBRIR AS COSTELINHAS.
SIRVA COM ARROZ BRANCO.

15. FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES:
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO-ROXINHO
1 FOLHA DE LOURO
2 COLHERES (SOPA) DE BACON PICADO
2 GOMOS DE LINGUIÇA CALABRESA FRESCA
2 DENTES DE ALHO AMASSADO
1 CEBOLA GRANDE PICADA
3 OVOS
1 TABLETE DE CALDO DE COSTELA
5 FOLHAS DE COUVE PICADAS
1 E MEIA XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA
MODO DE PREPARO:
EM UMA PANELA, COZINHE O FEIJÃO EM ÁGUA COM O LOURO ATÉ QUE OS GRÃOS
ESTEJAM MACIOS (SEM DESMANCHAR).
ESCORRA A ÁGUA E DESPREZE O LOURO.
EM UMA PANELA FRITE O BACON E ALINGUIÇA.
ESCORRA O EXCESSO DE GORDURA, JUNTE O ALHO E A CEBOLA E DEIXEREFOGAR.
ADICIONE OS OVOS E MEXA ATÉ QUE ESTEJAM COZIDOS.
JUNTE O FEIJÃO, CALDO DA COSTELA DISSOLVIDO EM MEIA XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
QUENTE.
ACRESCENTE ACOUVE.
MISTURE BEM E DEIXE COZINHAR PARA TOMAR GOSTO.
ADICIONE A FARINHA, MISTURANDO BEM E SIRVA A SEGUIR.

16. FRANGO COM QUIABO
INGREDIENTES :
1 FRANGO INTEIRO, CORTADO EM PEDAÇOS
5 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 CEBOLA GRANDE BEM PITADINHA
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO
1 COLHER (SOBREMESA) DE COLORAU
PIMENTA A GOSTO
SAL A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
MODO DE PREPARO
TEMPERE O FRANGO COM O ALHO AMASSADOS, SAL, PIMENTA E COLORAU.
SE DESEJAR, ACRESCENTE UMA COLHER (SOPA) DE VINAGRE.
DEIXE MARINAR NA GELADEIRA POR APROXIMADAMENTE, 30 MINUTOS.
LAVE O QUIABO E SEQUE COM UM PANO, DEIXANDO-O BEM SEQUINHO.
PIQUE EM RODELINHAS FINAS.
EM UMA PANELA, AQUEÇA UMA XÍCARA DE ÓLEO.
ACRESCENTE O QUIABO PICADO E DEIXE REFOGAR ATÉ QUE NÃO TENHA MAIS NENHUMA
BABA. TENHA PACIÊNCIA, PORQUE A BABA SAI! ESTE PROCESSO LEVA CERCA DE 20
MINUTOS.
MEXA DE VEZ EM QUANDO, COM CUIDADO PARA O QUIABO NÃO DESMANCHAR.
QUANDO ESTIVER SEM BABA, DESLIGUE O FOGO, ESPERE AMORNAR E COE, PARA
RETIRAR O ÓLEO.
RESERVE SOMENTE O QUIABO.
PREPARANDO O FRANGO:
EM UMA PANELA, AQUEÇA DUAS COLHERES (SOPA) DE ÓLEO E DOURE MUITO BEM A
CEBOLA, COMO SE ESTIVESSE QUEIMANDO (ISSO FARÁ COM QUE SOLTE UM CORANTE
NATURAL NO FRANGO).
JUNTE O FRANGO E DEIXE -O FRITAR MUITO BEM.
QUANDO ESTIVER BASTANTE DOURADO, JUNTE TRÊS XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTE, OU
UMA QUANTIDADE QUE QUASE CUBRA O FRANGO.
CORRIJA O SAL, SE NECESSÁRIO, E DEIXE COZINHAR EM FOGO MÉDIO, COM A PANELA
SEMI-TAMPADA POR MAIS OU MENOS 20 MINUTOS, OU ATÉ QUE O FRANGO ESTEJA BEM
MACIO.
JUNTE O QUIABO RESERVADO E DEIXE APURAR ATÉ QUE FIQUE ENCORPADO.
SE ESTIVER COM MUITO CALDO, AUMENTE O FOGO E DEIXE SECAR UM POUCO MAIS.
VERIFIQUE SE ESTÁ BOM DE SAL.
POR ÃLTIMO, JUNTE O CHEIRO-VERDE.

18. PÃO DE QUEIJO 1
INGREDIENTES:
2 COPOS E ½ DE POLVILHO DOCE
1 COPO E ½ DE QUEIJO RALADO
• COPO DE ÓLEO
• COPO DE ÁGUA
•COPO DE LEITE
3 OVOS
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER:
COLOQUE PARA FERVER O ÓLEO, A ÁGUA,O LEITE E O SAL.
MISTURE NO POLVIHO AOS POUCOS, MEXENDO E DEIXE ESFRIAR.
ACRESCENTE O QUEIJO, OS OVOS E AMASSE BEM.
RESERVE UM POUCO DE QUEIJO RALADO PARA POLVILHAR NOS PÃEZINHOS.
COM UMA COLHER, PEGUE PEQUENAS PORÇOES DE MASSA E ENROLE FAZENDO
PEQUENAS BOLINHAS. POLVILHE O QUEIJO QUE ESTAVA RESERVADO.
DEIXE O FORNO AQUECER POR 10 MINUTOS.
COLOQUE OS PÃEZINHOS PARA ASSAR EM UMA TEMPERATURA DE 250º ATÉ QUE FIQUEM
UM POUCO DOURADOS.

19. PÃO DE QUEIJO 2
INGREDIENTES:
1 QUILO DE POLVILHO
1 COPO AMERICANO DE LEITE
1 COPO AMERICANO DE ÓLEO
1 COLHER (SOPA) DE SAL
8 OVOS
1 PRATO DE QUEIJO
MODO DE FAZER:
FERVA O LEITE, O ÓLEO, A ÁGUA, E O SAL, JOGUE SOBRE O POLVILHO PARA ESCALDAR
E DEIXE ESFRIAR.
ACRESCENTE OS OVOS, O QUEIJO E AMASSE BEM USANDO AS MÃOS.
PASSE UM POUCO DE ÓLEO NAS MÃOS E MODELE AS BOLINHAS.
LEVE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO ATÉ DOURAR.

20. PÃO DE QUEIJO 3
INGREDIENTES:
1 QUILO DE POLVILHO
6 OVOS
1 COPO DE ÓLEO
1 COPO DE ÁGUA
1 COPO DE QUEIJO RALADO
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER:
FERVA A ÁGUA, O ÓLEO E OSAL E ESCALDE O POLVILHO. DEIXE ESFRIAR.
ACRESCENTE OS OVOS, O QUEIJO E AMASSE BEM.
UNTE A MÃO COM ÓLEO PARA A MASSA NÃO GRUDAR, FAÇA BOLINHAS E LEVE AO
FORNO PARA ASSAR POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS.

21. TUTU À MINEIRA
INGREDIENTES:
1 GOMO DE LINGUIÇA FRESCA
3 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO COZIDO
2 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE FEIJÃO
2 TABLETES DE CALDO BACON
4 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA
2 COLHERES (SOPA) DE SALSA PICADA
MODO DE PREPARO
CORTE A LINGUIÇA EM PEDAÇOS.
EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE, FRITE A LINGUIÇA EM SUA PRÓPRIA GORDURA.
ADICIONE O FEIJÃO COZIDO, O CALDO DE FEIJÃO E DEIXE FERVER.
JUNTE OS TABLETES DE CALDO DE BACON E DISSOLVA-OS BEM.
POR ÃLTIMO, JUNTE ÀS COLHERADAS A FARINHA DE MANDIOCA, SEMPRE MEXENDO.
RETIRE DO FOGO, MISTURE A SALSA E SIRVA.
DICA:
- PARA SERVIR À MODA MINEIRA, ACOMPANHE O TUTU DE FEIJÃO COM ARROZ BRANCO, COUVE,
LINGÜIÇA CALABRESA FRITA E OVOS COZIDOS.