O documento fornece recomendações de ervas e especiarias para temperar diferentes tipos de carnes, aves, peixes, sopas, ovos, queijos, arroz, massas, batatas, legumes, molhos, saladas e sobremesas. Ele lista combinações de ervas e especiarias que realçam o sabor de cada alimento, como tomilho, hortelã e caril para carneiro, louro e cravinho para vaca, e salva e cravinho para porco.

1. Preparar Excelente Bom
Carneiro, cabrito Tomilho, hortelã, caril, ervas de “Provence”, cominhos Orégãos, cardamomo, salva
Vaca Louro, cravinho, cominhos, pimenta da Jamaica,
pimenta verde
Alecrim, caril
Porco Salva, cravinho, Zimbro, paprica, aipo Pimenta verde, funcho, orégãos, estragão
Vitela Salva, manjericão, louro, estragão, paprica Caril, ramo de cheiros
Aves Alecrim, tomilho, estragão, noz-moscada, gengibre,
pimenta verde, mostarda, “cinco especiarias”
Sálvia, zimbro, ervas de” Provence”
Coelho Funcho, manjerona, louro, cravinho
Caça Louro, segurelha, tomilho, alecrim, cravinho Zimbro, sálvia, manjerona, pimenta da Jamaica
Peixes /Geral Salsa, louro, cebolinho, aneto, funcho, açafrão,
estragão, coentros
Hortelã, manjericão, alecrim, cominhos, paprica
Peixes gordos Funcho, aneto Alecrim, erva-doce
Crustáceos Pimenta, louro, cebolinho, tomilho, açafrão Cerefólio, estragão, alecrim
Sopas Aipo, hortelã, estragão, açafrão Cebolinho, cerefólio, segurelha, funcho
Ovos Cebolinho, estragão Salsa, ervas finas, cerefólio
Queijos Cebolinho, aneto, manjericão, cominhos, paprica Pimenta, noz-moscada, salva, estragão, segurelha, tomilho

2. Arroz Aipo, louro, alecrim, açafrão, caril Orégãos, canela
Massas Manjericão, orégãos, noz-moscada Alecrim, ervas finas
Batatas Cebolinho, tomilho, manjerona Salsa, segurelha, ervas finas, paprica, 4 especiarias
Legumes secos Segurelha, louro, orégãos, noz-moscada Salva, pimenta, cominhos
Legumes verdes Cebolinho, coentros gengibre Salsa, pimenta, louro
Molhos Estragão, salsa, manjericão, cerefólio, tomilho, louro Pimenta, hortelã, funcho, aipo, cebolinho, aneto
Saladas Orégãos, manjericão, coentros, cebolinho, estragão,
alho
Mostarda, cerefólio, salsa, aneto
Salada de frutas Hortelã Gengibre pó, pau de canela, anis, erva cidreira
Sobremesas Canela, baunilha, anis-estrelado, gengibre Erva doce, erva cidreira, lúcia –lima, anis