O documento fornece informações sobre como identificar a origem de produtos de origem animal através das marcas de salubridade. Discutem-se os requisitos de rotulagem para diferentes tipos de produtos como leite, queijos, carnes e ovos para que os consumidores possam verificar informações como local de produção, data de validade e condições de armazenamento. Também são descritas as temperaturas adequadas para a exposição e conservação desses alimentos.

1. Saiba como identificar a origem do seu produto de origem animal Sabia que todos os produtos de origem animal possuem uma marca que identifica a origem dos mesmos? É a Encontra-se da seguinte forma: Consumidor Consciente Consumidor Exigente Marca de Salubridade CMC - SMV País de Origem Nº Controlo Veterinário do Estabelecimento Fabricante Comunidade Europeia P Nº xxx CE

2. Deve ser colocada: em todos os produtos de origem animal; de forma facilmente visível e legível. Consumidor Exigente Consumidor Consciente A Marca de Salubridade é como que o Bilhete de Identidade de um produto de origem animal. Encontra-se no rótulo ou aposta na embalagem; Dá-nos a conhecer o país de origem do produto e até mesmo a zona do país. Marca de Salubridade CMC - SMV

3. Toda a gente sabe que o leite é um alimento muito completo, sendo a principal fonte de Cálcio da nossa alimentação. O Leite do Dia é pasteurizado (sofreu tratamento térmico ligeiro). Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

4. Ao adquirir Leite do Dia tenha em conta: se a embalagem se encontra íntegra; a data limite de consumo (data de validade) indicada da seguinte forma “consumir até ... (dia/mês)”. Conserve sempre no frigorífico entre os 0ºC e +6ºC Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

5. O Leite UHT é ultrapasteurizado isto é, leite submetido a um tratamento térmico que lhe confere características de longa duração Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

6. Saiba que: Este tipo de leite não necessita de frio até à abertura da respectiva embalagem; O seu armazenamento deve ser em local seco, fresco e ao abrigo da luz; Apesar da sua longa duração, tenha em conta a sua data de durabilidade mínima, que refere: “Consumir de preferência antes de...(mês/ano)”. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

7. Produto coagulado obtido por fermentação láctea devido à acção de microrganismos específicos . São pobres em calorias e ricos em cálcio. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Em ambos os casos, a flora (microrganismos) específica existente no produto final, deve estar viva e em abundância. CMC - SMV

8. Ao adquirir iogurtes e leites fermentados, verifique se: A embalagem se encontra íntegra; A data limite de consumo, indicada da seguinte forma “Consumir até...(dia/mês)” não está ultrapassada; A exposição à venda é feita a temperaturas de refrigeração, entre os 0ºC e os 6ºC. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

9. Atenção: Conserve-os sempre no frigorífico a temperaturas de 0ºC a +6ºC. Não respeitando as temperaturas de conservação, a flora existente nestes produtos desenvolve-se, deteriorando os mesmos. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

10. Produto derivado do leite, por coagulação. Rico em cálcio e proteínas. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

11. Se vai comprar Queijo Fresco, tenha em atenção: se este se encontra em vitrines frigoríficas a temperaturas de refrigeração entre os 0ºC e +6ºC; se não está em contacto com líquidos escorrênciais (soro), num tabuleiro limpo; se está devidamente rotulado, nomeadamente com marcação de salubridade e data limite de consumo precedida da expressão: “Consumir até…(dia/mês/Ano)” . Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

12. Existem dois “tipos” de ovos à venda no Mercado Municipal D. Pedro V: Produtores Operadores Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

13. Produtores: postos à venda pelos produtores, não carecem de carimbo; Não são calibrados (não são do mesmo tamanho); Podem apresentar pequenas manchas de sujidade. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

14. Operadores: Devem possuir, obrigatoriamente, carimbo (por cada ovo); Devem ser calibrados; Devem apresentar-se isentos de sujidade ; Devem apresentar-se embalados e devidamente rotulados. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

15. Saiba o que lhe diz o carimbo do seu ovo. Por exemplo 3 PT 3 - 017 Consumidor Consciente Consumidor Exigente N.º de identificação da exploração Código das Direcções Regionais de Agricultura (de 1 a 7- Continente, 8-Madeira, 9-Açores) País Modo de criação: 0- Biológico; 1- Ar livre; 2- Solo; 3- Gaiola . CMC - SMV

16. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Chouriço Morcela Farinheira Salsichas frescas Negritos CMC - SMV

17. Consumidor Exigente Consumidor Consciente Devem estar devidamente rotulados, quanto a: Estabelecimento de produção devidamente licenciado (marca de salubridade); Denominação de venda (nome do produto); Condições especiais de conservação; Lista de ingredientes; Data de validade, consoante os produtos: “ Consumir até…(dia/mês/ano)”. ou ”Consumir de preferência antes de...(dia/mês/ano)” , CMC - SMV

18. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Salsichas frescas, Negritos... Devem ser expostos à venda em equipamentos de conservação de refrigerados. A rotulagem deve ainda mencionar: Data limite de consumo: “Consumir até ...(dia/mês/ano)” ; Condições especiais de conservação: ”Conservar a temperaturas de 6ºC” ; CMC - SMV

19. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Hambúrgueres Espetadas... CMC - SMV

20. Origem de estabelecimento industrial licenciado, devem estar rotulados quanto a: Estabelecimento de produção devidamente licenciado ( marca de salubridade); Denominação de venda (nome do produto); Lista de ingredientes; Data limite de consumo mencionando “ Consumir até ...(dia/mês/ano)” ; Condições especiais de conservação: ”Conservar a temperaturas de 2ºC a 5ºC ”. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

21. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Quando preparados pelo operador: Devem ser preparados a pedido do cliente; Devem ser vendidos no próprio dia. EM AMBAS AS SITUAÇÕES DEVEM SER ACONDICIONADOS EM EQUIPAMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE REFRIGERADOS . CMC - SMV

22. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Mortadela Fiambre Afiambrado... Devem estar acondicionados em equipamentos de conservação de refrigerados a temperaturas de 6ºC; CMC - SMV

23. Devem estar devidamente rotulados, onde deve constar: Estabelecimento de produção devidamente licenciado (marca de salubridade); Denominação de venda (nome do produto); Lista de ingredientes; Condições especiais de conservação: “Conservar a temperaturas de 6ºC” ; Data limite de consumo: “Consumir até ...(dia/mês/ano)” . Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

24. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Na exposição à venda, a carne deve obedecer aos seguintes requisitos. CMC - SMV

25. Devem ser expostas à venda sempre em equipamentos de conservação de refrigerados; As carnes de diferentes espécies devem estar devidamente separadas umas das outras; A carne de bovino deve estar devidamente rotulada quanto à origem ; Consumidor Exigente Consumidor Consciente CMC - SMV

26. As carnes refrigeradas e seus produtos devem ser distribuídas, conservadas e expostas às seguintes temperaturas (*) : Consumidor Consciente Consumidor Exigente (*) In, DL 158/97, 24 de Junho CMC - SMV +3ºC Miudezas e vísceras frescas +7ºC Gorduras animais frescas +6ºC Produtos à base de carne +2ºC Preparados de carne com carne picada +2ºC Picada +7ºC Caça selvagem maior +4ºC caça de criação e caça selvagem menor +4ºC frescas de coelho +4ºC aves + 7ºC frescas

27. Consumidor Exigente Consumidor Consciente A carne de bovino, para além da marca de salubridade, quando exposta à venda, deve estar acompanhada de rotulagem específica quanto à origem . CMC - SMV

28. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Identificação do animal: N.º de identificação Nascido em: País Criado em: País Engorda em: País Abatido em: País de abate – (N.º Controlo Veterinário) – CE Desmancha em: País de desmancha – (N.º Controlo Veterinário) – CE Identificação do animal: N.º de Identificação Abatido em : País de abate – (N.º Controlo Veterinário) – CE Desmancha em: País – (N.º Controlo Veterinário) – CE Origem : Quando todo o circuito é realizado no mesmo país Exemplos de rotulagem anexa à carne de bovino quanto à Origem: O circuito pode ser feito em países diferentes CMC - SMV

29. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Todos os produtos congelados/ultracongelados devem: ser expostos à venda em equipamentos de conservação de congelados/ultracongelados munidos de termómetros colocados de forma a que se possa verificar facilmente a temperatura . CMC - SMV

30. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Ao adquirir estes produtos verifique sempre se: A embalagem se encontra íntegra; Não existem sinais de descongelação /recongelação, isto é, se não existe gelo dentro da embalagem; O produto não está queimado pelo gelo; A data de durabilidade mínima não está ultrapassada e indicada da seguinte forma: “Consumir de preferência antes do fim de…(mês/ano)”, . CMC - SMV

31. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Denominação de venda completada pela menção: “ Congelados” / “Ultracongelados” ; Data de durabilidade mínima: “Consumir antes do fim de …(mês/ano)” ; Condições especiais de conservação :”Conservar a temperaturas de -18ºC ( +/- 6ºC )” ; Identificação do lote precedida da letra “L”; Expressão “Não voltar a congelar ”. Os produtos congelados/ ultracongelados devem apresentar-se devidamente rotulados quanto a: CMC - SMV

32. Na exposição à venda, o pescado fresco deve: Estar acondicionado em gelo na proporção de 1/2, ou seja, 1Kg de gelo para cada 2Kg de peixe. Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV

33. Tabela de frescura do peixe, quanto ao Cheiro: Consumidor Consciente Consumidor Exigente In, Port.ª n.º559/76, de 07/09 e NP-2287, 1988 CMC - SMV Acre. Ligeiramente acre. Neutro. Algas marinhas. Guelras, pele, cavidade abdominal N/ Satisfat. Satisfat. Bom Muito Bom

34. Tabela de frescura do peixe, quanto ao aspecto: Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV Côncavo ao centro ( afundado); Córnea leitosa; Pupila cinzenta. Plano; Córnea opalescente; Pupila opaca. Convexo mas Ligeiramente achatado; Córnea Ligeiramente opalescente; Pupila negra, embaciada. Convexo (abaulado); Córnea transparente; Pupila negra, brilhante. Olho Pigmentação baça; Muco opaco. Pigmentação em vias de descoloração e embaciada; Muco leitoso. Pigmentação viva mas sem Brilho; Muco Ligeiramente turvo. Pigmentação viva e Brilhante; Muco aquoso, transparente Pele N/ Satisfat. Satisfat. Bom Muito Bom

35. Tabela de frescura do peixe, quanto ao aspecto ( cont.): Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV Rins, restos de outros órgãos e sangue: acastanhado. Rins, restos de outros órgãos e Sangue Vermelho mate. Rins, restos de outros órgãos e Sangue Vermelho. Rins, restos de outros órgãos e sangue da aorta: Vermelho brilhante. Orgãos (cor) Amareladas; Muco opaco. Descoradas; Muco leitoso. Menos coloridas; Traços ligeiros de muco claro. Cor viva brilhante; Sem muco. Guelras N/ Satisfat. Satisfat. Bom Muito Bom

36. Tabela de frescura do peixe, quanto ao aspecto ( cont.): Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV Vermelha. Rosa Ligeiramente rosada. Sem nenhuma alteração da cor original. Cor da carne ( junto da coluna vertebral) Opaca. Ligeiramente opaca. Aveludada, cerosa; Cor Ligeiramente modificada. Translúcida, Lisa brilhante; Sem nenhuma alteração da cor original. Carne (abdómen) N/ Satisfat. Satisfat. Bom Muito Bom

37. Tabela de frescura do peixe, quanto ao textura: Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV Não aderente. Pouco aderente. Bem aderente. Quebra-se em vez de se destacar. coluna vertebral Não aderente. Pouco aderente. Aderente. Totalmente aderente à carne. Peritoneu Mole, flácida (escamas destacam-se facilmente da pele); Superfície de corte granulosa. Ligeiramente mole; Superfície de corte cerosa (aveludada), e amassada. Elasticidade diminuída. Firme e elástica; Superfície de corte lisa. Carne N/ Satisfat. Satisfat. Bom Muito Bom

38. O pescado fresco deve estar devidamente rotulado quanto a: Consumidor Consciente Consumidor Exigente CMC - SMV  Capturado  Atlântico Nordeste  Outra zona ___________  Capturado em água doce  Portugal  de Aquicultura  outro país ____________ Preço/Kg € Nome Comercial Método de produção Zona de captura

39. Consumidor Consciente Consumidor Exigente Devem apresentar-se: Vivos no momento da compra ( devem reagir ao toque ); Embalados em saco de rede fechado; Devidamente rotulados. Podem conservar -se durante 5 dias, no frio, a temperaturas de 6 a 8ºC. CMC - SMV

40. Consumidor Consciente Consumidor Exigente A rotulagem de moluscos Bivalves deve mencionar: O país de expedição; Nº lote e calibre; As espécie de moluscos bivalves (Nome comum e nome científico); Identificação do centro de expedição(marca de salubridade); Data de acondicionamento (dia/mês); Data de validade, seguida da expressão: “Estes animais devem encontrar-se vivos no momento da compra.” CMC - SMV