Bom com manteiga

Thiago Honório
Perestroika - EC - SP
Novembro 2012
segunda-feira, 26 de novembro de 12

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11/8/12 Folha de S.Paulo -‐‑ Equilíbrio e Saúde -‐‑ Teste mostra que pão integral tem mais farinha branca do q…
06/11/2012 - 05h10
Teste mostra que pão integral tem mais
farinha branca do que não refinada
JULIANA VINES
DE SÃO PAULO
CAROLINA DE ANDRADE
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
Atualizado às 18h57.
O pão integral industrializado não é tão integral assim, mostra análise da Proteste (órgão
de defesa do consumidor). Quatro entre sete marcas testadas têm mais farinha tradicional
do que a não refinada na composição.
A análise mediu a quantidade de fibras dos produtos (todos tinham mais do que o
indicado no rótulo) e avaliou a lista de ingredientes da embalagem que, por determinação
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, devem ser organizados em ordem
decrescente de quantidade.
"Em quatro marcas, o primeiro item da lista é a farinha refinada. Não é o que se espera de
um pão integral", diz Manuela Dias, nutricionista e pesquisadora da Proteste.
O resultado evidencia a falta de regulamentação do setor e levanta a questão: quanto de
grãos não processados um alimento precisa ter para ser vendido como "integral"?
As normas brasileiras ignoram o tema. "Faltam parâmetros. O consumidor não sabe o que
compra", critica Dias.
Outros países têm normas específicas sobre isso. Nos EUA, o pão integral de trigo só
pode levar esse nome se for produzido apenas com farinha integral. Na Holanda, apenas
pães feitos com 100% de grãos não processados ganham o rótulo de integrais.
A nutricionista Tatiana Barão diz que um produto rico em farinha branca não oferece os
benefícios daquele feito principalmente com trigo não processado.
Em geral, pães integrais industrializados usam entre 40% e 70% de trigo não refinado,
segundo a nutricionista Raquel Pimentel. A farinha branca é adicionada para prolongar a
data de validade e melhorar a aparência.
"O pão 100% integral é mais duro e quebradiço e pode ter sabor forte", diz Barão.
O trigo não refinado preserva parte da casca do cereal, além do gérmen. É onde estão os
principais nutrientes, lembra Pimentel. "Vitamina E, B12 e minerais", lista.
O pão integral tem mais fibras que o outro, o que ajuda no funcionamento do intestino,
prolonga a sensação de saciedade (as fibras são digeridas devagar) e ajuda a manter
estáveis os níveis de glicemia no sangue. "O pão branco é rico em amido, que é
absorvido rapidamente e resulta em picos glicêmicos, o que pode levar ao diabetes", diz
Lara Natacci, nutricionista.

Usar tempo
do café da manhã
com o que
realmente importa
Qual foi a última vez que você comprou pão
quentinho pro café?
Qual foi a última vez que você tomou café
da manhã com a sua família?
Qual foi a última vez que você se serviu como
realmente queria no café?

ninguém tem tempo

1 As pessoas não estão satisfeitas com seu café da manhã
78% não consideram seu café da manhã ideal / Falta tempo, itens saudáveis e práticos
2 O pão artesanal está perdendo espaço à mesa
57% já substituiram por pão industrializado mas se pudessem (75%) optariam por pão fresco
3 As pessoas tem diﬁculdade de calcular a quantidade
33% declararam que sobra, 27% que tem que se desfazer.A grande maioria estoca.

e cheirinho de pão pela casa
1 As pessoas não estão satisfeitas com seu café da manhã
78% não consideram seu café da manhã ideal / Falta tempo, itens saudáveis e práticos
2 O pão artesanal está perdendo espaço à mesa
57% já substituiram por pão industrializado mas se pudessem (75%) optariam por pão fresco
3 As pessoas tem diﬁculdade de calcular a quantidade
33% declararam que sobra, 27% que tem que se desfazer.A grande maioria estoca.
Imagine ter pão quente no café

Nem o pão da padaria é fresco
Pão
hipercongelado
Por lei
não pode faltar
pão francês
Padarias
tradicionais
precisam de uma
área mínima
de 120m2
Não precisa de mão
de obra especializada
Desperdício
Investimento
inicial
2º setor em
crescimento em
food service
Reinvenção
do negócio

Segmento carente de inovação

saudabilidade é realidade

ser funcional ainda não
Farinha de trigo: sistema nervoso central, sistema imunológico
e hidratação dos tecidos.
Farinha de banana: manutenção da mucosa intestinal
(cancer de cólon),TPM (fonte de magnésio = dopamina).
Farinha de berinjela: funcionamento dos rins.
Farinha de milho: não contém glúten.
Farinha de maracujá: controle dos níveis de açucar no
sangue.

Meu primeiro MVP

Prover suporte para um café da manhã saudável, saboroso e agradável

Pão quente
Pão saudável
Pão na
medida
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Que tipo > Quanto > Quando
1 Cota de 50 porções
2 Renovação do cardápio
3 Sistema de
acompanhamento
4 Pão pro próximo

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medida
O pão é entregue
congelado.
10 minutos e está pronto,
quente e perfumando
a casa.
Cada assinatura
poderá ser montada
com um mix de
produtos.
O assinante
poderá mudar seu
mix quantas vezes
quiser.
O assinante
conta com um
sistema que mede a
quantidade de pãoVS
tabela nutricional
Web
Mobile
Que tipo > Quanto > Quando
O que sobra,
vai pra quem
precisa.

SERVIDOS?

Obrigado!
Thiago Honório
thiagoah@gmail.com
facebook.com/thiagoah
@honorio
www.thiagohonorio.com

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