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aula_1___Introdu__o_a_microbio.logia.pdf
- 1. Introdução a microbiologia dealimentos João Pessoa, 2016 GRUPO SER EDUCACIONAL FACULDADE MAURICIO DE NASSAU CURSO DE GASTRONOMIA Microbiologia e higiene dos alimentos Profa Msc. Lucille Araújo
- 2. Introdução a microbiologiade alimentos Por que estudar a microbiologia de alimentos?
- 3. Contexto histórico Alimentos sãofontes de doenças A evolução permite ao homem fixar-se num lugar – Estocar alimentos Nos primórdios, a alimentação era baseada nos abundantes recursos da natureza;
- 4. • Estudos científicosdemonstraram que os alimentos se deterioravam por ação de “vermes” invisíveis a olho nu. • No Séc XIII – Iniciou-se o entendimento sobre limpeza e higienização de alimentos; • Séc XIX – Conhecimento da ação de microrganismos e formas de barrá-los; Contexto histórico
- 5. Contexto histórico Temos umaalimentação segura???
- 6. Microbiologia de alimentos Aqualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento; Microbiologia mikros = pequeno bios = vida logos = ciência
- 7. Fatores para crescimentomicrobiano Crescimento microbiano Nutrientes Água Temperatura Oxigênio Ambiente externo
- 8. Importância dos microrganismos Agentede deterioração Microrganismos patogênicos Benéficos aos alimentos
- 9. Microrganismos deteriorantes Causam alteraçõesde aroma, cor, textura e sabor nos alimentos.
- 10. Microrganismos patogênicos Causam asDoenças transmissíveis por alimentos – DTA´s
- 11.
- 12. Como evitar aação dos microrganismos maléficos?
- 13. Principais Fontes decontaminação ➢Solo e água. ➢Plantas. ➢Utensílios. ➢Trato intestinal do homem e animais. ➢Manipuladores de alimentos. ➢Ração animal. ➢Pele dos animais. ➢Ar e pó.
- 14. Classificação dos microrganismos ProcariontesBactérias Eucariontes Fungos Bolores Leveduras Vírus