Este documento avalia a liberação de minerais e metais de diferentes tipos de panelas durante o cozimento de alimentos. Os resultados mostraram que o cádmio foi o único íon mineral detectado qualitativamente. Na análise quantitativa, identificou-se altos teores de cobre e ferro liberados por algumas panelas. O descarte inadequado desses metais em redes de esgoto ou cursos d'água pode intensificar o acúmulo de metais pesados na natureza.

1. RESÍDUOS MINERAIS DE VÁRIOS TIPOS DE PANELAS COMO POSSÍVEIS
CONTAMINANTES DE REDE DE ESGOTO DOMÉSTICO OU CURSOS D’ÁGUA 1
Tranches, Talita A.2;Azarias, Lilian C.3; Oliveira, Marília D. de4; Alves, Sônia M.5Carvalho,
Alessandra R. de6;
Resumo:
Os utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante o cozimento de alimentos. Isso é
interessante desde que não haja implicações toxicológicas e descarte inadequado ao meio ambiente. A partir
disso, avaliou-se a liberação de minerais como: oxalato, sulfeto, arsenito, tiossulfato, tiocianeto, bismutato,
cádmio, níquel, bário, estrôncio, por métodos qualitativos. Pela espectrofotometria por absorção atômica, metais
como Ca, Mg, Cu, Fe, Mn, Zn. Utilizou-se1000 mL de água deionizada e sal de cozinha (NaCl) como simulantes
de cozimento em panelas de vidro, barro, ferro, esmaltada, pedra, cobre, alumínio e teflon, expostas à cocção
durante 20 minutos.Comparou-se os resultados com a prova em branco. Qualitativamente, os íons não foram
detectados, exceto o cádmio. Na análise quantitativa, identificou-se elevado teor de Cu e Fe. Esses metais são
bioacumuláveis e, se descartados em redes de esgoto ou cursos d’água, em longo prazo podem intensificar o
acúmulo de metais pesados na natureza.
Palavras-chave: panelas; metais; contaminação
INTRODUÇÃO
Ao preparar a refeição, a grande preocupação dos consumidores é em
relação à qualidade dos alimentos, os quais devem estar sempre fresquinhos e
dentro do prazo de validade. Porém, este cuidado também deve se estender aos
produtos e utensílios que serão utilizados na hora de preparar e servir as refeições.
A utilização de panelas, frigideiras e outros produtos que liberam minerais
durante a preparação dos alimentos pode ser interessante quando há carência
desses no corpo humano e desinteressante quando há liberação dos mesmos em
quantidade inadequada, causando doenças como câncer, déficit de atenção,
osteoporose, Alzheimer, etc. Porém, há um terceiro fator com o qual não há uma
preocupação tão assídua quanto à ingestão de minerais, o descarte desses como
fonte contaminante de redes de esgoto doméstico ou cursos d’água.
Segundo Quintaes et al. (2004), a pedra-sabão, a cerâmica, o vidro, o ferro, o
alumínio e o aço inoxidável, estão entre os diversos materiais empregados na
confecção de utensílios culinários. E sabe-se que durante a elaboração culinária,
interações entre os alimentos e os utensílios ocorrem de forma benéfica, inócua ou
prejudicial à saúde do consumidor (QUINTAES, 2004). O pH do alimento, o tempo
que o alimento permanece em contato e o teor de água para cocção são os
principais fatores que induzem a migração desses minerais para á água de
cozimento ou para o próprio alimento.
1
Trabalho cientifico desenvolvido no Laboratório de Bromatologia e Água do IFSULDEMINAS – Campus
Muzambinho.
2
Discente de Química Industrial; UNIFEG; teits.a@hotmail.com.
3
Discente de Bacharelado em Química; UNIFAL; lilian_azarias@hotmail.com.
4
Discente do Curso Técnico em Meio Ambiente; IFSULDEMINAS – Campus Muzambinho;
mariliadaniela_mg@hotmail.com.
5
Discente do Curso Técnico em Meio Ambiente; IFSULDEMINAS – Campus Muzambinho;
soniamarinaalves@yahoo.com.br
6
Química responsável pelo Laboratório de Bromatologia e Água e docente de Química Ambiental do Curso
Técnico em Meio Ambiente; IFSULDEMINAS – Campus Muzambinho; alessandra.carvalho@eafmuz.gov.br.