Este documento descreve uma proposta para requalificar uma antiga serralheria degradada em São Carlos, São Paulo, Brasil, transformando-a em um Complexo Escola de Gastronomia. A área escolhida está localizada em uma área mista residencial e comercial próxima a outras instituições de ensino. O projeto pretende restaurar os galpões existentes e construir um novo bloco para abrigar laboratórios, com o objetivo de capacitar profissionais para atender à demanda crescente do mercado de bares, restaurantes e hotelaria

1. Centro Universitário Central Paulista –UNICEP ARQUITETURA E URBANISMO São Carlos –SP 2010 COMPLEXO ESCOLA DE GASTRONOMIA Requalificação de Espaço Degradado

2. Vanessa Rodrigues das Neves Complexo Escola de Gastronomia Reutilização de Espaço Degradado São Carlos -SP Trabalho de Graduação Interdisciplinar apresentado ao Centro Universitário Central Paulista – UNICEP como requisito parcial para a obtenção do grau de Arquiteta e Urbanista.

3. Sobre a cidade de São Carlos São Carlos é um município brasileiro localizado no interior do estado de São Paulo, próximo de seu centro geográfico, e a uma distância rodoviária de 231 quilômetros da capital paulista. Com uma população estimada em 218.080 habitantes (IBGE/2008), distribuídos em uma área total de 1.141 km², é a 14ª maior cidade do interior do estado em número de residentes. A cidade é um importante centro regional, com a economia fundamentada em atividades industriais e na agropecuária (neste setor, destaca-se a produção de cana-de-açúcar, laranja, leite e frango). Bem servida por vias de transporte como rodovias e ferrovias, São Carlos conta com unidades de produção de algumas empresas multinacionais. Atendendo às necessidades locais, e, em certos aspectos, regionais, há uma rede de comércio e serviços distribuída em lojas de rua, postos de conveniência e um Shopping Center da rede Iguatemi. No campo de pesquisas, além das universidades, estão presentes no município dois centros de desenvolvimento técnico da Embrapa. Os dois campi da Universidade de São Paulo (USP) e a Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), além de outras duas instituições de ensino superior particulares, o Centro Universitário Central Paulista (UNICEP) e as Faculdades Integradas de São Carlos (FADISC), tornam intensa a atividade universitária no município, que conta com uma população flutuante de cerca de vinte mil graduandos, boa parte atraída de outras cidades e estados.

4. Análise da Área- Sobre a Área de Intervenção Instalada por Abel Giongo (1860-1940), imigrante de origem italiana que se fixou em São Carlos no final do século XIX. O complexo da serraria, desativada em 1991, era composto por três galpões em alvenaria aparente, construídos por volta de 1900. A serraria e a residência da família, contígua aos galpões e bem preservada, formam um dos mais importantes conjuntos arquitetônicos urbanos de São Carlos, mantendo algumas das características originais, como os tijolos aparentes e o acabamento em madeira. Hoje, nos galpões ainda preservados, funcionam uma agência da Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos (ECT) e um restaurante o Pizza Luna.

5. Sobre o tema Restaurante BARONE (São Carlos –SP) Bar TIO JOAQUIM (São Carlos –SP) Restaurante TAIKAI (São Carlos –SP) “ O patrimônio histórico costuma ser olhado como algo parado no tempo, como documento, mas, se ele for visto também como instrumento, as coisas ficam muito mais interessantes. Como instrumento, você pode trazê-lo para os dias de hoje.(...)” Marcelo Ferraz A cidade de São Carlos apresenta diversidade econômica, em relação à atividade industrial, abriga empresas de porte e perfis tecnológicos diferenciados alem de, grandes possibilidades para investimentos no setor de hotelaria, gastronomia, receptivo, centro de eventos, serviços para eventos, entre outros. A intensa a atividade universitária no município, que conta com uma população flutuante de cerca de vinte mil graduandos, boa parte atraída de outras cidades e estados, faz com que o mercado imobiliário e o segmento comercial no ramo alimentício venha se destacando e crescendo a cada ano. No setor alimentício destacam-se os bares e restaurantes que vem crescendo em numero e qualidade e diversidade. Porem, não há na região um curso voltado para a capacitação e formação de profissionais relacionados a essa área. Esse trabalho tem como objetivo discutir a proposta de uma escola para capacitação e formação de profissionais que atendam a demanda do mercado, não só no setor de bares e restaurante, bem como hotéis e empresas, mas que atuem na expansão e movimentação desse mercado. A requalificação de uma antiga serralheria degradada pelo tempo, é instrumento para o desenvolvimento dessa proposta.

6. Sobre o tema 11 Vista Aérea da Área de Intervenção O escola irá utilizar-se do galpão já existente onde hoje funciona a ECT (Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos) restaurado, para uso do setor administrativo, salas de aula, laboratório de informática e biblioteca. A área central do complexo, espaço de maior degradação, abrigará um novo bloco, intervenção de padrão diferenciado dos prédios já existentes, que converse, porem não confunda na leitura; que marque uma nova época e um novo uso do espaço. Esse novo prédio abrigará o laboratório de alimentos e cozinha experimental. O prédio onde hoje funciona o Luna Pizzaria terá ligação com os outros blocos feita por meio de um corredor jardim lateral, unindo assim todos os galpões do antigo complexo serralheria Giongo, no novo Complexo Escola de Gastronomia. ECT Galpão em estado avançado de degradação Luna Pizzaria

7. O curso abordará o alimento desde a escolha da matéria prima até a apresentação no prato. Alem disso, a diversidade cultural e regional terá importante presença no curso. 12

8. Análise da Área - Localização Área localizada à Rua General Osório esquina com a Rua 24 de Maio, bairro Vila Prado, cidade de São Carlos –SP. Área de tipologia mista; residencial e comercial, alem de contar com instituições de ensino e serviço.

9. Análise da Área - Estrutura Viária Rodovia Vias de acesso Rápido (Expressas) Vista Aérea da Área de Intervenção

10. Análise da Área - Local de Intervenção Vista Frontal R. 24 de Maio (Atual ECT) Vista Lateral R. General Osório (Atual ECT) Vista Frontal R. General Osório Vista Lateral R. General Osório (Galpão Destelhado) Vista Frontal R. General Osório (Pizzaria Luna) Vista Lateral R. General Osório (Pizzaria Luna) Vista Aérea da Área de Intervenção R. General Osório R. 24 de Maio

11. 2 1 3 4 Análise da Área - Localização Área de Intervenção Área Comercial Indicação principais acessos 1 Colégio Diocesano La Salle 2 Escola Técnica SENAI 3 Escola Infantil Eugenio Franco 4 Escola Técnica SENAC Estação Ferroviária Terminal Municipal de Transporte Público

12. UFSCar FADISC Escola Técnica SENAC UNICEP Campus 1 UNICEP Campus 2 USP Escola Técnica SENAI Análise da Área - Instituições de Ensino Técnico e Superior Área de Intervenção