O documento descreve um estudo sobre os efeitos do criocongelamento em melão Hami. O objetivo foi verificar como os modos de congelamento e armazenamento em congelamento afetam a qualidade do melão, incluindo microrganismos, aromas e enzimas. Amostras de melão foram submetidas a congelamento lento ou rápido e armazenadas por 7 ou 14 dias, analisando-se a contagem de microrganismos. Os resultados mostraram que o congelamento em si não reduziu significativamente os microrgan