O documento discute três processos bioenergéticos celulares: respiração aeróbia, respiração anaeróbia e fermentação. A fermentação é descrita como um processo anaeróbio sem cadeia respiratória, onde o aceitador final de hidrogênio é ácido lático ou etanol. Dois tipos de fermentação são detalhados: a fermentação alcoólica, realizada por leveduras para produzir bebidas alcoólicas e pão, e a fermentação láctica, realizada por bactéri