A hospedaria surgiu na Grécia antiga para abrigar espectadores dos Jogos Olímpicos. Ao longo dos séculos, os serviços oferecidos foram ampliados para incluir refeições e banhos. César Ritz foi um pioneiro no século XIX ao agregar outros serviços à hospedagem, fundando a indústria hoteleira moderna. Atualmente, grandes redes hoteleiras estão retomando o controle direto de seus restaurantes, reconhecendo a importância da qualidade e especialização nesse serviço

1. Hotelaria e ou Hospedaria
(Nosso Negócio é HOTELARIA)
Hospedaria data segundo pesquisadores do ano 700 a 716 A.C. quando os Gregos
precisaram arranjar espaços para que os expectadores dos jogos Olímpicos
tivessem onde dormir, este processo deu origem às hospedarias, disponibilizava
espaços para dormir. Por volta do século IV A.C. a Itália começou a sofisticar
este processo quando além dos espaços para dormir serviam refeições e
disponibilizavam possibilidades para que os viajantes pudessem além de dormir
e se alimentar tomar seu banho.
Ou seja. Hospedaria disponibiliza espaços para dormir e hotelaria agrega serviços
outros à hospedaria e nasce a nossa hotelaria ou o que ela devia ser em todo o
estabelecimento com o nome de hotel; pelas mãos de Cesar Ritz – O Rei dos
Hoteleiros e o Hoteleiro dos Reis, viveu de 1850 a 1918, foi este suíço o fundador
da The Ritz-Carlton Hotel Company em 1890 formou uma parceria com
August Escofier, o Rei da Gastronomia à época e o Cozinheiro dos Reis e esta
durou até a morte de Cesar os separou.
Chega de dissertação sobre o que é e de onde veio a hotelaria pelo menos a
nossa. Como consultor todos sabem que me coloquei sempre contra
terceirizações, as pessoas que prestam serviços ganham então sempre pergunto
porque dar aos outros o que você deveria lucrar? Mas isso era muito constante
já que a área de A & B (alimentos e bebidas) embora muito rentável ela precisa
de conhecimentos pois é muito cheia de detalhes, e os conhecimentos precisam
profissionalização.
Nas últimas viagens que fiz e tive oportunidade de conversar com hoteleiros vejo
que os mesmos que terceirizavam a faziam apologia à terceirização estão

2. retomando todos os restaurantes de seus hotéis de volta, e aqui eu falo de pelos
menos as duas maiores cadeias em operação, e uma outra que tem como CEO
um grande profissional esta eu esperava já que uma das primeiras ações assim
que assumiu o grupo foi retomar os restaurantes.
Há aproximadamente 37 anos assumi a primeira gerencia no Brasil tinha um
restaurante lindo no 16º de um prédio com tudo de 1ª – só um esclarecimento
ali não entrava guardanapo de papel – era tudo de 1ª mesmo – o presidente da
empresa me disse que o restaurante não daria dinheiro mesmo que ele queria
manter assim porque na época a classificação obrigava a ter o restaurante,
descordei, disse que ia vender o serviço e em 4 meses tive que contratar pessoal.
Ou seja, restaurante funciona, mas precisa conhecimento até para fazer
funcionar, este era num 16º andar.
Algumas das redes que estão retomando seus restaurantes estão fazendo o que
facilita mais a comercialização abrindo eles para a rua o mais possível e claro que
com isso nós concordamos. Ou seja, nos achavam loucos porque sugeríamos não
abrir mão dessa receita hoje eles mesmo estão mudando de ideia.
Somos propagadores da ideia, que se o seu negócio está com problemas e iniciou
bem, pare de inventar, lembre-se do que fazia quando começou e faça o mesmo.
Não são os tempos que são outros são os empresários e os gestores que saíram
do foco e agora percebem que precisam voltar para não perderem mais.
Já que Hotel – ou Hotelaria é Atendimento e prestação de Serviços abra esse
leque às suas comunidades e lembre-se a venda paralela no Midscale deve estar
entre 45 e 65% da sua receita, isso se faz com prestação de serviços eficientes
de qualidade, e quanto melhor for essa qualidade maior a rentabilidade ela
proporciona. Sucesso e: Faça acontecer.
“Não há hotéis que não deem lucro, há hotéis mal administrados”